Why Why Wine - Статті - Бренд - Clos, Етна, мафія, Сицилія

Нашим гідом по Сицилії виявився Марко де Бартолі, експорт-менеджер компанії Firriato, який приїхав до Москви на запрошення компанії Millennium. Перш ніж почати тур по Сицилії, він трохи розповів про історію господарства.

Коли на початку 80-х доля закинула підприємця Сальваторе ді Гаетано в містечко Firriato, що знаходиться в околицях міста Трапані, він закохався в ці місця і вирішив повністю присвятити себе виноробству. На його першому винограднику було всього три сорти - неро д'Авола, катаратто і ансоніка (інзолія).

Час минав, вина Firriato ставали все більш популярними, але справжня слава прийшла до господарству тільки в середині 90-х, коли справами компанії зайнялася дружина Сальваторе - винця Новара ді Гаетано.

Повністю присвятивши себе цій роботі, винця дуже скоро заслужила звання «леді ​​сицилійського виноробства». Багато в чому завдяки її старанням вина Firriato знайшли свої особливості і стали впізнаваними в багатьох країнах світу. До речі, саме слово «firriato» по якимось дивним збігом обставин позначає приблизно те ж, що і французький термін «clos», тобто щось (виноградник), оточене стіною. Якщо поглянути на логотип компанії, то на ньому якраз це і відображено.

Зараз Firriato - це 320 га виноградників і кілька господарств в трьох різних районах. Основна «сила» зосереджена там, звідки все почалося колись - в провінції Трапані. Звичайно ж кожне господарство і виноградник по-своєму унікальні, як і сам Острів Сицилія, на якому безліч кліматичних зон. Одні славляться перепадами температур, інші жарким сухим кліматом і посушливої ​​грунтом, треті - близьким розташуванням моря. Кожне господарство, що належить Firriato, спеціалізується на певних сортах винограду і вина.

В околицях Трапані знаходиться господарство Baglio Soria із загальною територією близько 90 га. Тут розташовується штаб-квартира компанії, а на виноградниках культивуються неро д'Авола, катаратто, каберне совіньон, каберне фран, мерло, шардоне і сира. Три вина представляють цей виноградник: Camelot, Santagostino Rosso і Santagostino Bianco.

Ще одне господарство в околицях Трапані - Borgo Guarini. На 140 га вирощуються в основному автохтонні неро д'Авола, дзібіббо і Грілло, але знайшлося місце і для каберне з Віонье. Всього тут виробляють шість вин: L'Ecru, Harmonium, два вина Altavilla, моносортовое Грілло і червоний купаж на основі сортів неро д'Авола і каберне совіньон.

Pianoro Cuddia - «батьківщина» вин Ribeca, Quater Bianco і Quarter Rosso. На 40 га виноградників переважають червоні сорти Перріконе, неро д'Авола, фраппато і нерелло Капуччі, а також білі - Грілло і катаратто.

Останнє господарство, що належить Firriato в цьому районі - Dagala Borromeo. 40 га виноградників присвячені тільки місцевим сортам - неро д'Авола і ансоніка (інзолія). Тут народжуються моносортовие вина Chiaramonte Ansonica і Chiaramonte Nero d'Avola.

Нові проекти Firriato - господарство Cavanera, розташоване на північно-східному схилі вулкана Етна (15 га виноградників), а також 5 га виноградників на узбережжі острова Фавіньяна. Всього в господарстві зараз культивують близько 17 сортів винограду, серед яких на частку місцевих припадає приблизно 80%. Річний обсяг виробництва близько 4,25 млн пляшок на рік.

Господарство Cavanera, розташоване на схилі вулкана Етна

На дегустації було представлено 8 вин, народжених в провінції Трапані. Вина з Етни поки в Росії не поставляються, а Фавіньяна - новий проект Firriato, що стартував в 2005 році, і тільки в цьому році буде вироблено вино.

Червоне і біле Chiaramonte - «моносепажний проект» господарства. Біле Chiaramonte Ansonica Sicilia IGT 2011 - 100% ансоніка (інзолія). Витримується 3 місяці на осаді. Світло-золотисте, з легким лимонним відтінком. Свіжий аромат екзотичних фруктів і квітів. Смак фруктовий з освіжаючою кислотністю. Пітко, легке, приємне вино.

Chiaramonte Nero d 'Avola Sicilia IGT 2009 - 100% неро д'Авола, проводить 6 міс в бочках з американського дуба. Глибокий темно-вишневий колір, теплий аромат спецій, шовковиці, стиглої вишні і дьогтю. Соковитий фруктовий смак, стигла вишня з помітними танинами.

Santagostino Baglio Soria Sicilia IGT 2009 - 50% неро д'Авола, 50% сира. 8 міс в бочках з американського дуба. Чистий темно-вишневий колір з лілуватим відтінком. Спочатку кілька спіртуозность аромат: чорні ягоди, запашні трави, стигла вишня, тютюн, шкіра. Соковитий фруктовий смак з помірними танинами. Вино, що змушує рот наповняться слиною.

Червоне і біле Quarter - виклик ринку, суміш чотирьох червоних і білих автохтонів з різних зон.

Біле Quarter Sicilia IGT 2010 - суміш Грілло, катаратто, карріканте і дзібіббо. Витримка в сталевих ємностях. Блискучий солом'яний з золотистими іскорками колір, яскрава фруктовість в ароматі: екзотичні фрукти, диня. У смаку вражаюча солодкість і фруктовість, але на мій погляд не вистачає кислотності, свіжості.

Червоне Quarter Sicilia IGT випуску 2008 - суміш неро д'Авола, Перріконе, фраппато і нерелло Капуччі. 10 міс в американському дубі. Насичений рубіновий з фіолетовим відтінком. Складний букет спецій, червоних і чорних ягід, паленого цукру, тютюну. Соковитий смак, потужні таніни, хороша кислотність.

Свого часу вино Camelot було зроблено на догоду ринку, який вимагає міжнародних сортів, але випускається до цих пір в якості доказу того, що на Сицилії вміють працювати з міжнародними сортами, які тут набувають свої характерні особливості. Camelot Sicilia IGT випуску 2008 - купаж каберне совіньон (60%) і мерло (40%). 9 міс у французькому дубі. Густий темно-вишневий колір з бальзамічним відтінком. Стигла вишня і слива зі спеціями. Соковитий, фруктовий, щільний смак з бархатистими танинами і гарною кислотністю.

Harmonium Sicilia IGT 2009 і Ribeca Sicilia IGT випуску 2008 - гордість господарства і доказ величі місцевих сортів. Harmonium Sicilia IGT 2009 - 100% неро д'Авола. 12 місяців в американському дубі. Рубіновий, середньої інтенсивності. Концентрований аромат вишневого джему, теплою землі, трав і спецій, чорних ягід. У смаку тельное, соковите, вишневе і таніну. Соковите вишневе післясмак.

Ribeca Sicilia IGT 2008 - 100% Перріконе. 10-12 міс в бочках з французького дуба. Глибокий темно-вишневий з фіолетовим відтінком. Фруктовий аромат з відтінками сливи і вишні, трохи спецій. Елегантне, соковите, з хорошим балансом і помірними танинами.

Господарство Baglio Soria, де в майбутньому планруется зробити музей вина і туристичний центр

Після дегустації мені вдалося поговорити з Марко де Бартолі, який більш детально розповів про Сицилії і планах компанії Firriato.

Як продавати Сицилію на міжнародному ринку?

Треба говорити про історичному аспекті, який, безсумнівно, дуже важливий. На самому початку 90-х років кілька підприємців, кілька виноробів, об'єднали свої зусилля для розвитку і створення того, чим сьогодні є друкувати в виноробство. Саме вони сьогодні представляють друкувати в виноробство в усьому світі. До 1990 року на Сицилії вирощувалося дуже багато винограду і вироблялося дуже багато вина, навіть вірніше сказати виноматеріалу. Акцент робився в основному на кількість, а не на якість, хоча з точки зору якості у острова завжди був дуже хороший потенціал.

У 90-хх з'явився ряд підприємців і такі компанії як Firriato, Planeta, Donnafugata, Tasca d'Almerita, Cusumano, які почали вкладати саме в виробництво якісних вин на Сицилії. Сама Сицилія сильно змінилася. Коли я починаю говорити про Сицилії багато хто відразу згадує про мафію. Ні це не так, мафія пішла в минуле!

Судячи з того, що на Сицилії всього 5 якісних виробників, у вас тепер не просто мафія, а винна мафія ...

(Марко сміється). Знаєте, я роз'їжджаю по всьому світу і працюю з усіма основними ринками. І ці п'ять-шість виробників ... вони як візитна картка Сицилії. Вони створили картинку Сицилії, її образ, завдяки якому у всьому світі зрозуміли, що на Сицилії можна виробляти якісні вина. Наприклад про Перріконе раніше взагалі ніхто не знав, але ми і кілька інших виробників почали працювати з цим сортом і займатися його просуванням. Знову ж про те, що шардоне на Сицилії здатний давати видатні результати дізналися тільки завдяки господарству Planeta. Ці люди, вони були справжніми підприємцями, вони зробили щось нове, новий підхід, якого до цього на Сицилії взагалі не існувало.

А як продавати Firriato серед інших сицилійських виробників?

У нас є проста ідея: ми виробляємо вина видатного якості з яскравими рисами і індивідуальністю в досить важких умовах. Ми відчуваємо зв'язок з землею, з природою, з тими умовами, які нам дісталися і, перемагаючи все на світі, прагнемо виробляти видатні вина. У нас є чітке розуміння того, що все повинно йти від землі, виноградників, догляду за ними, контролю якості ягід. Якщо сказати простіше, то все повинно від природи.

Я не перший раз стикаюся з тим, що у відомих сицилійських виробників виноградники розкидані по всьому острову. Це простий збіг чи тому є якесь пояснення?

Це логіка і філософія виробників, які хочуть на Сицилії створювати вина не тільки в місцях, звідки вони родом, але і в інших зонах острова, щоб нести це широке спадщина споживачеві. Це бажання створювати різні вина в зонах, що відрізняються один від одного.

Всі вина, які ми сьогодні пробували, відносяться до категорії IGT. Це обумовлено розташуванням виноградників або тому є інші пояснення, на зразок бажання бути більш вільними?

Немає тут ніяких підводних каменів, просто велика частина наших виноградників розташована в зонах, де ми можемо виробляти вина категорії IGT. У лінійці Firriato є білі і червоні вина Etna DOC, але в Росії вони поки не представлені.

Співвідношення знаменитих і інших господарств на Сицилії чимось нагадує мені ситуацію в Бордо. Там є кілька відомих у всьому світі великих шато і багато мало кому відомих виробників. У Бордо так склалося, що швидше за імідж «великих» тягне маленьких. Але чи не шкодять кооперативи і господарства, які прагнуть за обсягами іміджу Сицилії в цілому?

Маленькі виробники шкодять тільки тим, що продають виноматеріали в інші італійські регіони і виходить, що по всій Італії розливаються сицилійські вина. У цьому сенсі вони, звичайно, образ Сицилії псують. Головна перевага великих французьких виробників, яке сильно відрізняє їх від нас - це час, історія, яка у них за плечима. Це те, чого поки що немає у нас і те, що ми намагаємося створити. З іншого боку, п'ять-шість провідних виробників Сицилії є двигуном продажів, і люди, бачачи сицилійські вина інших виробників, сприймають їх набагато краще. Знову ж таки є позитивна сторона і в тому, що сицилійський виноматеріал затребуваний, на нього є попит. Це означає, що ми ростемо, що нас знають і хочуть купувати.

За аналогією з супертосканські винами, чи можна очікувати появи суперсіцілійскіх?

Мабуть, Етну можна сьогодні назвати «суперсіціліей», оскільки зростає інтерес до цього регіону, сюди інвестуються значні кошти. Ви що думаєте, ми даремно переїхали за 400 кілометрів виробляти вина в таких складних умовах? Мені здається, що за цим майбутнє і вироблені тут вина будуть найбільш повно відображати умови, в яких вони зроблені, якщо хочете терруар. У цьому сенсі Етна - це «суперсіцілія».

Чому Етна стала останнім часом настільки популярна серед виноробів навіть за межами Сицилії, які прагнуть мати тут свій виноградник?

Мені здається, що на 80% це заслуги туризму. Інтерес до Етни прокинувся десь в 2005 році і був подібний до вибуху. Справа в тому, що країни північної Європи - Німеччина, Англія, Швейцарія, які традиційно споживають сицилійські вина, а туристи з цих країн були частими гостями на Сицилії, перестали їздити в популярні туристичні місця. Вони почали досліджувати острів і дісталися до Етни, де спробували вина невеликих виробників, яких в загальному-то ніхто не знав. З розвитком туризму зріс і інтерес до цих вин. Етну як ідею, місце, як якийсь концепт почали просувати і зосередили на цьому більше уваги. Те, що до кінця 90-х років існувало виключно як вузька ніша, стало раптом шалено популярним. Від своїх імпортерів в Німеччині і Швейцарії ми все частіше отримуємо запити на кшталт «наші клієнти їдуть в тур по Сицилії і після Таорміна вони б хотіли заїхати на Етну». Тут їм потрібно їсти і пити, і бажано, щоб це були натуральні продукти, продукти цієї місцевості.

Тут можна провести паралель з островом Пантеллерия. Вина Pantelleria DOC затребувані і відомі у всьому світі, але свій шлях до цієї слави місцеві виробники пройшли за досить довгий проміжок часу.

Вулканічні грунти, що вони повідомляють вину? Чому багато винороби і виноградарі прагнуть вирощувати виноград саме на них?

Головна особливість вулканічних грунтів полягає в тому, що вони добре дреновані, тобто пропускають воду, а разом з нею до коренів доходять і корисні речовини. На більшій частині Сицилії грунти глинисті і коли йдуть хоча і нечасті тут дощі, глина перетворюється в масу, яка не допускає проникнення води до коріння. Крім того, в вулканічних грунтах міститься багато заліза, яке дуже корисно для виноградників. Через поєднання цих двох чинників, на Етні ми отримуємо дуже елегантні вина.

Під час дегустації ви обмовилися, що вино Camelot на основі міжнародних сортів каберне совіньон і мерло було колись зроблено на догоду ринку. Зараз я бачу явне переважання автохтонних сортів. Ринок більше не диктує свої умови?

У 1999 році, коли вперше з'явилося вино Camelot, компанія росла, потрібно було зміцнювати свої позиції. Неро д'Авола вже знали, але ринок хотів чогось нового, хотів міжнародних сортів. Тоді-то і був створений Camelot. Однак з плином часу відбулося переосмислення, переоцінка і зараз зростає інтерес до коріння. Звідси, наприклад, сорт Перріконе і вино Ribeca. Ще одним підтвердженням цього є те, що ми повернулися на острів Фавіньяна і почали відроджувати тут виноградники. Через століття ми єдині, хто на одному з островів Егадських архіпелагу вирощує три автохтонних сорти винограду: неро д'Авола, Грілло і дзібіббо. Тут виходять дивовижні вина, в яких завдяки впливу моря відчувається сильна мінеральність. На Фавіньяна дуже жарко і волого. Спека і вологість - два головні вороги винограду, але вітер пом'якшує ці суворі умови. Цього року, до речі, ми отримаємо тут перший урожай, з якого будемо робити вино.

Які ще сорту, крім неро д'Авола популярні на Сицилії чи може бути стануть популярними найближчим часом?

Абсолютно точно нерелло Капуччі і нерелло маскалезе, характерні для Етни. Фраппато відкривають заново і, звичайно ж, Перріконе. Мене дивує, що в Азії та Америці люди знають не тільки про популярному сицилійському неро д'Авола, а й, наприклад, про нерелло маскалезе. Це говорить про те, що вина Етни вже відомі далеко за межами Італії. Безумовно, позначається і вплив того, що тут знаходиться єдиний діючий в Європі вулкан.

Співвідношення міжнародних та автохтонних сортів в Firriato зараз становить 20% і 80% відповідно. Це оптимальне співвідношення або воно буде змінюватися?

В рамках Firriato найближчим часом, швидше за все, нічого не зміниться, але в цілому на Сицилії скорочується площа виноградників. Все більше число виробників схиляється в бік виробництва якісної продукції, звертає увагу на автохтонні сортів винограду.

У деяких сицилійських господарствах займаються пошуком і відродженням втрачених сортів. Чи роблять щось подібне в Firriato?

Є кілька напрямків, які нас цікавлять, але найближчі 5-6 років ми навряд чи будемо ними займатися, так як всі зусилля спрямовані на роботу на острові Фавіньяна. Ми, зізнаюся чесно, поки до кінця не уявляємо, чи вийде тут щось і чи влаштує нас результат. З цікавих сортів у нас є нерелло маскалезе, який ні з Етни, а з провінції Трапані, в цю сторону теж цікаво піти, але поки це тільки в планах і на все коштів не вистачає. Тільки уявіть, у скільки обходиться перевезення на човнах винограду з Фавіньяна на Сицилію! Ще є ідея зробити моносортовое вино з фраппато. Фраппато називають «веселим сортом», оскільки раніше з нього часто робилися домашні вина, які вживалися під час свят, але, знову ж таки, нам треба сфокусувати свої зусилля.

Я чув, що ви на Етні будуєте спеціальний тимчасовий трубопровід, по якому транспортується вино, але не дуже уявляю, як все це працює ...

Уявіть піднімається на гору вузеньку доріжку, протяжність якої приблизно 250 метрів. Вантажівка з нею проїхати не може. Ми збираємо врожай, робимо вино і отримуємо сертифікат, що вино може «називатися» Etna DOC. До того місця, куди можуть під'їхати вантажівки, будується тимчасовий трубопровід, дезінфікується і по ньому вино перетікає в віновози. Будувати дорогу в цих місцях дуже проблематично і доводиться викручуватися ось таким ось чином. В основному на Етні все збирають виноград і везуть його на виноробню, але ми пішли іншим шляхом і робимо на Етні вино, яке бутіліруем в іншому місці. Ось така маленька мальовнича деталь виробництва вина на Етні.

Мафія і Етна - дві відомі на весь світ «біди» Сицилії. Чи не страшно жити і займатися виноробством в такому небезпечному місці?

Мафії я не боявся і не боюся, тому що до 1990 року це була норма життя. Ми всі змирилися з цим і знали, що вони на певних людей спрямовані - на Фальконе і Борселліно. Після вбивства Фальконе і Борселліно стало зрозуміло, що щось може змінитися. Етни я теж не боюся, тому що чого її боятися - зараз є така система оповіщення, яка дозволяє евакуювати всіх задовго до того, як почнеться виверження. Виноградники від лави захищені спеціальними перешкодами, які перешкоджають тому, щоб лава спустилася занадто низько. Напевно, вулкана я не боюся через мафії - у нас був такий важкий період і ми стільки з нею боролися, що після цього мені вже нічого не страшно, ніякої вулкан. У мене три сини, я точно впевнений, що вони буду жити без мафії, але я з мафією пожив.

А мафію виноробство не цікавить?

Ні, тому що тут дуже довгий термін окупності інвестицій. Ти повинен посадити лози, виростити виноград, зробити вино - це займає дуже багато часу. Вони звикли отримувати більший прибуток за набагато менший термін.

Автор: Олександр Шумський

• Livejournal
• Я.ру
• Liveinternet

Код для блогу:

Як це буде виглядати "

Clos, Етна, мафія, Сицилія

12:59 23/03/2012 Найшвидший спосіб миттєво перенестися з не по-весняному зимової Москви на квітучу Сицилію - спробувати місцеві вина. У них є всі необхідні складові для підтримки реальності ілюзії: тепло, соковиті фарби, різноманітні аромати. Але заздалегідь подбайте про гіда, який разом з вами зробить цю віртуальну прогулянку і покаже місцеві визначні пам'ятки >>