Як готувати смачний плов?

1. 1. Без чого неможливий плов
2. 2. Тільки конкретний рис
3. 3. Правильне м'ясо
4. 4. Жир або олія
5. 5. Правильне приготування овочів
6. 6. Тільки певні спеції
7. 7. Секрет приготування плову

Народи Сходу, для яких плов традиційне блюдо, кажуть «Плов не обдуриш». Під цією фразою ховається проста кулінарна істина - при приготуванні плову важлива точність, не можна вносити нові інгредієнти, використовувати не ту посуд, сдабривать іншими спеціями - вийде вже просто рисова каша, а не древнє самобутнє блюдо.

Тому, якщо хочете приготувати справжній плов - розсипчастий, ароматний і ситний, точно дотримуйтесь технологію приготування, кількість інгредієнтів, не забувайте про нюанси підготовки продуктів.
Щоб вам було легше розібратися, як приготувати ідеальний плов, FeelGood приготував список правил і рекомендацій. Приступайте до їх вивчення!

1. Без чого неможливий плов

Саме слово «плов» походить від узбецького «палів ош». Це слово складається з початкових літер семи основних інгредієнтів на узбецькому.

Це завжди: цибуля, морква, м'ясо, жир, сіль, вода і рис.

2. Тільки конкретний рис

Для приготування цього східного частування підходять тільки довгозернистим сорти рису, в ідеалі - девзіра. Цей сорт рису добре вбирає воду, жир і спеції, а після варіння завжди залишається розсипчастим і оксамитовим. Тому плов з рисом девзіра виходить надзвичайно смачним, розсипчастим з неповторним смаком і солодовим ароматом. Рис для плову девзіра в нашій країні представлений ТМ «Жменька» і продається в будь-якому великому супермаркеті.

Для приготування плову рис девзіра необхідно замочити в солоній воді від 20 хвилин до 2 годин. І добре промити кілька разів. Рис не обов'язково промивати до чистої води, тому що в воді може залишатися характерна для цього сорту пудра, яка і додасть плову неповторного смаку.

3. Правильне м'ясо

Традиційний плов робиться з молодої баранини, краще - з спинки або ніжки, головне, щоб вони були свіжими і якісними. Відповідне м'ясо повинно приємно пахнути, бути червоного кольору з білим щільним жиром. М'ясо потрібно порізати на шматочки розміром 2 х 2 см.

4. Жир або олія

Важливим компонентом у приготуванні плову є масло або жир на якому буде відбуватися обсмажування м'яса, цибулі і моркви. Традиційно для цього процесу використовується курдючное сало, яке представляє собою жирове відкладення у хвоста, що зустрічається лише у деяких порід овець. Однак в нашій країні такий інгредієнт знайти досить складно, та й смак і запах цього сала дуже специфічний, тому м'ясо і овочі можна смажити на рослинній рафінованій олії.

5. Правильне приготування овочів

Часник закладається в казан цілком, прямо в шкірці. Ріпчасту цибулю (тільки звичайний золотистий) ріжеться півкільцями. Морква краще використовувати сорти каратель - в ній менше води і під час смаження вона не бризкає. Різати її варто великою соломкою близько 4 см в довжину і 0,5 см в ширину.

6. Тільки певні спеції

У плов кладуть тільки деякі спеції - зиру, барбарис і мелений шафран.
Без зіри плов просто неможливий, саме ця спеція відповідальна за приголомшливий аромат східного блюда. Барбарис краще брати чорний, і тільки при абсолютній неможливості купити саме цю ягоду, замінювати її червоним барбарисом.

Справжній шафран досить дорогий. Але його багато не потрібно, достатньо пари грамів, щоб приготувати цілий кілограм смачного плову.

Iurii Konoval shutterstock

7. Секрет приготування плову

Готувати традиційний плов потрібно виключно в казані. Посуд треба розжарити і вилити туди 2 склянки розтопленого курдючного сала (або рафінованого рослинного масла). Завдяки такій жирності блюдо довго нудиться в казані і не підгорає.

Коли жир сильно розжариться, в нього кидають щіпку солі і до золотистого кольору обсмажують цибулю. Потім додається м'ясо і обсмажується до золотистого кольору, а після цього додається морква. Інгредієнти обсмажуються з постійним помішуванням і періодичним підливання води. Потім додається ще сіль, спеції, часник і блюдо гаситься, поки м'ясо не приготується, приблизно годину-півтора.
Коли м'ясо вже готове, на нього рівним шаром викладається заздалегідь замочений рис девзіра .

Запам'ятайте: на 1 кг м'яса йде 1 кг крупи. Потім в казан треба налити води так, щоб вона на 1,5-2 см піднімалася над поверхнею зерен.

Більше продукти перемішувати не можна, а гасити блюдо потрібно виключно на повільному вогні. Коли вода випарується, плов збирають гіркою, проколюють паличкою (щоб волога вбиралася в рис) і 20-25 хвилин тримають під кришкою на слабкому вогні. Тільки після цього блюдо можна перемішати.

Тепер ви знаєте всі секрети плову! Спробуєте приготувати його вже сьогодні? Дерзайте!