З миру по чарці: самогон з різних країн

Різні рецепти традиційних національних міцних алкогольних напоїв

«Самогон» - на п'ятдесят відсотків термін юридичний і лише на решту п'ятдесят - технічний. «Сам» - означає, так би мовити, hand-made виготовлення (самому, на дому, кустарним способом) - тут-то, до речі, і можуть виникнути деякі тертя з державою, що охороняє свою монополію на виготовлення спиртних напоїв або вимагають продавати такі тільки по ліцензії. Ну а «гнати» - це від технологічного процесу перегонки браги з метою підвищення градуса. Тобто, домашнє вино або, наприклад, саморобний пиво - це ніяк не самогон, оскільки вони не проходять дистиляції. А головна відмінність самогону від горілки в тому, що він зберігає аромат сировини, з якого приготовлений: винограду, слив, інжиру і т.д. - в той час, як горілка, по суті, це чистий розведений спирт, який лише по завершенні процесу при бажанні можна ароматизувати.

Перегонку винайшли в давнину мудрі алхіміки. Спочатку spiritus vini використовувався в медичних цілях для знезараження, а також в якості цінного (у всіх сенсах слова - коштував тоді спирт чимало, адже найпростіший перегінний куб вважався справжнім скарбом, а той, хто вмів з ним звертатися - майже що чаклуном!) Інгредієнта в алхімічних дослідах. Правда, деякі з адептів «Королівського мистецтва» незабаром після того, як навчилися дистильованої спирт, кидали подальші дослідження і спроби відкрити філософський камінь, вважаючи, що від «добра добра не шукають».
Коли - в пізньому Середньовіччі - процес «пішов в маси», і міцні алкогольні напої стали вживати не тільки в медичних цілях, а «щоб просто відтягнутися», з технологічної точки зору все дистиляти представляли собою звичайний самогон. Так-так, вишукані віскі, коньяк, арманьяк на зорі своєї історії більше були схожі на самогон ...
Деякі національні напої з часом змінилися, інші ж зберігають традиції, стародавні технології та вірні улюбленої смакової палітри. На ці останні ми і кинемо погляд.

Горілка, Оковита
Україна

В українських землях перегонку освоїли в XVI столітті, на повну потужність виробництво горілки розгорнулося в «козацьку епоху», в славному XVII столітті. В якості сировини найчастіше виступала пшениця - пшеничний самогон навіть експортували в Москву - овес, ячмінь. Фірмовим рецептом українців стала «бурячиха» - горілка з цукрового буряка. Були і більш екзотичні рецепти - наприклад, самогон з горобини, а після поширення в XIX столітті картоплі стали гнати картопляний. На жаль, примітивні технології старих добрих часів не дозволяли повністю позбавити горілку від сивушних масел, які не тільки викликали похмілля, але і противно пахли, а також псували смак благородного напою. Щоб самогонка пілась легше, її стали наполягати на травах і ягодах. Як кажуть, «не було б щастя, так нещастя допомогло» - прагнучи заглушити присмак сивухи, українці винайшли чудову перцівку, полинові і м'ятно-анісові настоянки, які нині прославилися далеко за межами нашої країни.

Що ж стосується назви, то більшість дослідників сходиться на тому, що «горілка» походить від слова «горіти» - пробна порція підпалювалася, і якщо при дистиляції вдавалося домогтися досить високої концентрації спирту, вона спалахувала синюватим або зеленуватим вогнем. Правда, горілку XVII століття, на ділі «натурпродукту», часто не вистачало фортеці, і він хіба що обпікав мову і горло під час пиття. Інша назва горілки - Оковита - це спотворене латинське aqua vitae - «вода життя» (так називали суміш спирту з водою в Європі вчені мужі), ймовірно, поширилося завдяки бурсакам - знавцям латині і любителям заробляти.

чача
Грузія

Досить міцний (часто понад 50% об.) Виноградний (часом використовують і інші плоди - груші, інжир і т.п., хоча взагалі-то «чача» означає саме «виноградні вичавки») самогон. У деяких областях Грузії чачу витримують в дубових бочках, але частіше вважають за краще обійтися без цього.

сливовиця
Чехія, Словаччина, Сербія, Македонія, Болгарія, Боснія і Герцеговина, Чорногорія, Хорватія

Міцний сливовий бренді, витриманий (оптимально - не менше п'яти років) в дубових бочках, популярний у всіх Балканських країнах і далеко за їх межами.

палінка
Угорщина

Угорська горілка, фортецею зазвичай близько 45% об., Яку женуть з винограду, груш, абрикосів, слив, яблук. Популярна у всьому карпатському регіоні, проте офіційно вважається саме угорським національним напоєм. Найбільш цінується виноградна з Токаю (прославленого виноробного регіону) і абрикосова з Кечкемета.

Туіка
Румунія

Різновид сливовиці - обпалює, міцністю близько 60% об. При приготуванні ретельно відбираються сливи, які потім дуже довго бродять, після чого вийшла брага проходить подвійну перегонку. Втім, варіацій рецепта туікі досить багато.

Ципурія
Греція

Міцний виноградний (з вичавок) або фруктовий самогон, часто ароматизований гвоздикою, фенхелем, мускатним горіхом або смолою мастикового дерева, який за легендою винайшли афонські ченці в XIV столітті. Довгий час «не виходив з підпілля», і лише в кінці минулого століття був офіційно визнаний державою і почав проводитися промисловим способом.

Арак (Ірак, Йорданія)
Раки (Туреччина)
Ракія (Балканські країни)

Виноградний самогон, настояний на анісі, який турки свого часу привезли в Європу. У Греції арак відомий як «узо», а на Балканах ракией часто називають сливовицю, в якій іноді немає і сліду анісу. Цікаво, що арак женуть в деяких країнах Південно-Східної Азії, але там в якості сировини беруть кокосові горіхи або рис.

Граппа
Італія

Граппа - ароматний виноградний бренді, фортецею 40-60% об. Як і багато різновидів самогону в виноробних регіонах виготовляється з виноградних вичавок - по суті відходів, що залишаються при виробництві вина. Втім, зараз граппа в тому, що стосується популярності і затребуваності, цілком може посперечатися з винами.

Шварцгебрантес
Німеччина

Це просто недорого німецький самогон, виготовлений без викрутасів з усього, що тільки може бродити. Цікаво, що при всій повазі німців до закону, у багатьох областях - наприклад, в Штирії - шварцгебрантес досі женуть самим що ні на є нелегальним чином, хоча і часто використовуючи щодо високотехнологічне обладнання.

Потин
Ірландія

Ірландці по всьому світу відомі своєю любов'ю до алкогольних напоїв. І віскі у них готують за своїм рецептом (відмінному від шотландського, і, як вважають самі ірландці, самому правильному і древньому), та паби вони люблять полум'яною любов'ю ...

Потин - це міцний, а в деяких випадках просто моторошно міцний (до 90% об.) Самогон, який отримують, переганяючи брагу, приготовану з ячменю, картоплі, буряка або патоки.

Патрік
Шотландія

«Патріком» (пишеться Peatreek) в Шотландії називають нелегально вироблений віскі і звичайний самогон. В принципі продавати його незаконно, але волелюбні шотландці, як відомо, до всяких законникам-крючкотвора здавна ставилися без особливої ​​поваги. Втім, вже існує сертифікований віскі з такою назвою, плюс поважна марка «Святий Патрік», з якої Peatreek плутати не варто.

Муншайн
США

Слово moonshine ( «місячне сяйво») в Америці означає простий самогон. За часів «сухого закону» самогоноваріння поширилося як ніколи, але оскільки кара порушникам загрожувала серйозна, працювали самогонники зазвичай потайки, ночами при місячному світлі. Гнали незаконний дистилят тоді все кому не лінь, часто не дотримуючись технологічних норм. Найпопулярнішими рецептами були кукурудзяний віскі, пшеничний, картопляний і сливовий самогон. Треба сказати, що в благополучній Америці, давно забула про «сухий закон», самогонники-нелегали досі не перевелися, хоч з кожним роком їх стає все менше.

ром
Барбадос, Ямайка, Гаїті

Спочатку ром - це моторошного якості самогон, виготовлений з очеретяної патоки та цукрового сиропу. Чи не одне століття пройшов, поки його не навчилися правильно очищати і витримувати і не перетворили в вишуканий сучасний напій. Світлий карибський ром з'явився лише в XIX столітті, і самогоном його називати вже язик не повертався - дуже вже тонким і високотехнологічним стало виробництво.

Качак
Бразилія

Качак - це дешевий бразильський ром, незвичайно популярний по всій країні, але особливо на півночі. На відміну від власне рому, він женеться не з патоки (тобто, відходів цукрового виробництва), а безпосередньо з соку цукрової тростини.

Піско
Перу, Чилі

Це первак міцністю понад 40% об., Який переганяється з чистого молодого вина. Виходить м'який, приємний і з цієї причини досить «підступний» напій. У Чилі виготовляють свій варіант піско - там його злегка розбавляють водою і витримують у дубових бочках.

мескаль
Мексика

Самогон з агави, далеким родичем якого є прославилася на весь світ текіла. Серцевину агави запікають в кам'яних ямах-печах на вугіллі. Потім зброджують сік протягом 3 днів і переганяють - в даний час застосовують подвійну дистиляцію, раніше ж пили первак міцністю нижче 30% об.

Піторро
Пуерто-Ріко

Міцний (часто понад 60% об.) Первак, виготовлений з тростинного цукру (а не з патоки, як ром, або тростинного соку, як Качак). Технології очищення залишають бажати кращого, і щоб пом'якшити смак, в піторро часто додають каву, кокосовий сік, тамаринд, папайю, ананас, полуницю, манго.

маотай
Китай

Маотай проводиться з сорго (тому іноді говорять «гаолян», що означає просто «сорго»), фортеця варіюється від 35% до 53%. Маотай дуже рано перейшов з розряду самогону в список офіційно визнаних владою міцних, і в даний час вважається «національним напоєм Китаю», який подають на урочистих прийомах найвищого рівня.

соджу
Корея

Солодкуватий прозорий самогон, вироблений з батату. Сам рецепт з'явився в XIV столітті, коли монголи завезли в країну технологію дистиляції, і незабаром він став надзвичайно популярний. В даний час соджу - цілком легальний і активно рекламований національний алкогольний напій. У Південній Кореї існує навіть музей соджу.

ракші
Непал, Тибет

Чого тільки не роблять мешканці найбільш високогірних країн світу, щоб зігрітися! Наприклад, п'ють гаряче пиво тонгба. А в особливо важких ... ну, або особливо урочистих випадках - міцний ракші, який отримують шляхом перегонки браги, виготовленої з проса або рису в домашніх умовах.

У цьому році під патронатом та за сприяння ресторанів Samogon Bar в Україні вперше пройде SAMOGON FEST 2016, в якому можуть взяти участь професійні «гонщики» і любителі. Більш детальна інформація про фестиваль і умови участі ТУТ .