Десять дивних британських страв

1. Spotted Dick (Плямистий член)
2. Toad - in-the- hole (Жаба-в-норі)
3. Haggis (Хаггіс)
4. Кров'яна ковбаса (Black Pudding)
5. Periwinkle (Перівінкль)
6. Bubble and squeak (Пузир і писк)
7. Laverbred (Лавербред)
8. Faggot (Фаггот)
9. Scotch eggs (Шотландські яйця)
10. Welsh rabbit - Валлійська кролик (грінки)

У кожній країні є їжа, яка здається незвичайної для жителів інших місцевостей. Наприклад, південноафриканці їдять сиру в'ялену яловичину під назвою Biltong ( «білтонг»), що є дуже смачною і практичною закускою. китайці їдять суп з пташиних гнізд саланган-водорослееда (Aerodramus Fuciphagus). У Камбоджі тарантул вважається цілком прийнятною закускою, а тушковані черви мопани (гусениці) не рідкість в Ботсвані. Англійці мають свою власну колекцію незвичайних страв, які лякають людей інших національностей іноді тільки своєю назвою.

Spotted Dick (Плямистий член)

Таке дивне назва отримав пудинг з родзинками та іншими сухофруктами.

Це один з найвідоміших і смішних продуктів Великобританії. Якщо ви ще не знаєте, що таке Дік, вас може здивувати його значення. На британському сленгу це означає статевий чоловічий орган, а плямистий статевий орган взагалі може викликати шок. Зовсім недавно в деяких лікарнях Великобританії через політкоректність блюдо перейменували, і воно стало називатися плямистий Річард (spotted Richard) (Дік - це також скорочена форма від імені Річард). Але нова назва не прижилася, і блюдо було перейменовано назад. Тому сьогодні пацієнти, посміхаючись, запитують медсестер, чи є хоч якийсь шанс, що у них буде плямистий Дік. Насправді ж це просто пудинг з родзинками та іншими сухофруктами. Звідси і назва плямистий. Чому було додано слово Dick, до сих пір залишається загадкою. Деякі стверджують, що воно походить від слова тісто (dough) або від слова собака (dog) (spotted dog - плямиста собака), або від німецького слова dicht, що означає густий. Незважаючи на інтригуючу назву, десерт є дуже смачний пудинг. Він зазвичай подається з заварним кремом - іншим великим британським винаходом, приготованим з яєць, цукру і вершків і відомим у Франції як Англійська крем.

Toad - in-the- hole (Жаба-в-норі)

Склад страви «жаба-в-норі» не має нічого спільного зі своєю назвою.

Відомо, що люди, які прагнуть миттєво випробувати галюцинації, іноді можуть облизувати жаб, але думка про те, щоб готувати і їсти їх, приводить в жах навіть французів, які з задоволенням з'їдають тарілку равликів під часниковим соусом. Англійське блюдо Жаба-в-норі насправді не має нічого спільного з рептиліями. Це просто свинячі ковбаски, запечені в клярі (йоркширському пудингу). Може бути, така назва з'явилася через зовнішнього вигляду страви. Адже, якщо побіжно глянути на нього, воно може нагадати кількох жаб, занурених в бруд. Правда, багато кухарів і історики вважають, що назва спочатку було іншим. За деякими даними, цей продукт став жабою-в-норі після того, як у важкі часи під час гри замість дисків стали метати самих звичайних жаб. Як би там не було, найімовірніше, назва виникла через мовних особливостей. Сама страва, мабуть, з'явилося в кінці 1600-х років. Тоді пудинги готували з клярі. Його мали під рожні, на якому смажилося м'ясо. Жир капав на кляр і утворював в ньому отвори, в які потрапляли шматочки м'яса toady (підлабузники), зрізані зверху. Протягом багатьох років назва Жаба-в-норі не дозволяв багатьом людям навіть спробувати спробувати це. Дуже шкода, оскільки блюдо - не тільки традиційне, але ще і дуже смачні ласощі, особливо якщо подається з великою кількістю цибульного соусу.

Haggis (Хаггіс)

Хаггіс - популярна шотландська їжа, приготована з овечої печінки, серця і легенів.

Це незвичайна шотландська їжа, яка, безумовно, не всім до душі. Коли ви розумієте, що поставили перед вами, ви цілком можете подумати, що хтось до вас вже з'їв все, що можна було, а вам запропонували недоїдки. Не дивно, що блюдо має такий зовнішній вигляд. Адже воно стало популярним в 1500-х роках, коли в Шотландії були важкі часи з вини політичних лідерів, а також англійського уряду. Традиційний Хаггіс готується з серця, печінки і легенів вівці. З потрухів роблять фарш і змішують його з вівсянкою, смальцем або салом, додають цибулю. Приправляють сіллю і перцем, а потім поміщають в баранячий шлунок і варять протягом декількох годин. У сучасних версіях може використовуватися не шлунок, а штучна оболонка. Якщо розкрити її або розрізати Хаггіс, можна буде помітити, що блюдо має розсипчасту структуру. Традиційно подають його з Neeps і Tatties (Ніпс і Татіс) (пюре з картоплі і брукви). Оригінальна версія страви цілком може сходити до часу, коли Британія була під гнітом Римської імперії (з 1-го по 4-й століття нашої ери). Мільйони Хаггіс готуються за традицією кожен рік 25 січня у всіх частинах світу, де є шотландські громади. Це день народження Роберта Бернса - знаменитого шотландського поета, який написав оду Хаггіс.

Кров'яна ковбаса (Black Pudding)

Кров'яну ковбасу в Англії готують з крові, сала і вівсянки.

Це Британська версія Blutwurst (блатверст). Зазвичай вона готується з згорнулася свинячої крові, сала і вівсянки. У Великобританії зернові використовуються набагато частіше і набагато в більшій кількості, ніж в інших країнах. Основні приправи: сіль, перець, гвоздика і цибулю. Кров'яна ковбаса Black Pudding, як правило, подається нарізаною і обсмаженою як частина традиційного англійського сніданку. Краща кров'яна ковбаса виробляється в містечку Бери в Ланкаширі. З 1800-х років вона є місцевою особливістю. У цьому графстві все ще широко прийнято її варити і приправляти оцтом. Загалом, у кров'яної ковбаси досить довга історія. Вона починається ще в середні століття. Таку ковбасу майже завжди робили в тих регіонах, де звичайним було вирощування свиней в домашніх умовах. Порівняно недавно деякі магазини швидкого харчування почали подавати нарізану кров'яну ковбасу, обсмажену у фритюрі. Ви можете або любити, або ненавидіти її. Кров'яна ковбаса Black Pudding виглядає жирної, але насправді на смак вона досить суха. Також вона має сильний аромат.

Periwinkle (Перівінкль)

Перівінкль - популярне в північній частині блюдо з морських молюсків.

Багато англійці морщать носи тільки при одному згадуванні про французів, які з задоволенням їдять равликів під часниковим соусом. А адже одним з популярних традиційних продуктів харчування в північній Англії є перівінкль, або морський молюск. Перед тим як ці равлики будуть придатні для вживання, їх потрібно витримати в прісній воді протягом 12 годин, щоб видалити надлишки піску і солі. Потім вони варяться прямо в раковинах, а після цього спеціальної шпилькою виймаються з них. Найсмачніше молюски виходять з сіллю, часником і маслом, крім того, їх вживають маринованими в оцті, якщо бажають спробувати щось більш пікантне. Водяться берегові равлики перівінкль зазвичай на західному узбережжі Англії і вздовж усього узбережжя Атлантичного океану. Хоча ловити молюсків нескладно, для їжі їх потрібно досить багато, тому більшість вважає, що результат того не варто. Через свого маленького розміру вони часто вимірюються пінтами, і дві повних пивних гуртки, як кажуть, цілком вистачає, щоб нагодувати шістьох дітей або чотирьох дорослих. Відомі також як Littorina littorea, ці маленькі морські равлики і раніше залишаються улюбленими ласощами тих, хто навчився їх готувати.

Bubble and squeak (Пузир і писк)

»Пузир і писк» - це блюдо з капусти і картоплі.

Як і багато традиційні страви Великобританії та інших країн світу, воно виникло через необхідність. Пузир і писк - блюдо, приготоване з капусти і картоплі , Як правило, що залишилися від недільного вечері. Смажена або варена картопля загортається в холодні варені листи капусти, а потім смажитися в неглибокій каструлі. Решта овочі можуть бути додані, якщо це необхідно, але їх повинно бути рівно стільки, щоб не перебити смак основних інгредієнтів. Сіль і приправи мають велике значення. В результаті страва має бути гострим. Така назва з'явилася тому, що в процесі приготування продукти виділяють сік, капустяний лист надувається, і коли сік потрапляє на гарячу поверхню каструлі, чується справжнісінький писк. За ще однією версією, спочатку замість картоплі в блюдо додавалася баранина або козлятина. Рецепт був завезений до Великобританії з Греції. Назва також могло мати грецьке походження. Хоч блюдо і виглядає трохи дивно, воно насправді дуже смачне, особливо приправлене сіллю і перцем. Єдине застереження: Пузир і писк може спровокувати метеоризм.

Laverbred (Лавербред)

Лавербред готують з водоростей.

Кращий спосіб описати це блюдо - сказати, що воно дуже схоже на зелену слиз або на переварені капустяні листи. І це не хліб, як можна помилково укласти з назви, а водорості. Лавербред - валлійський делікатес. Лавер, порфіру, або червоні водорості (ірландський мох) добре росте вздовж західного узбережжя Англії, але також його можна виявити біля берегів Японії і Кореї. Фіолетовий різновид вважається найкращою. Після того як листя Лавера були зібрані і вимиті, їх гасять протягом декількох годин. Потім їх перетирають до стану желеподібної пасти. Часто водорість обсмажують і подають з беконом, обвалюють у вівсяних пластівцях і формують корж або навіть використовують як гарнір для баранини. Як і багато продуктів, які мають огидний вид, Лавер корисний для організму, оскільки є джерелом чистого рослинного білка, йоду і заліза, а також інших важливих вітамінів і мікроелементів. Ці водорості відомі в Японії як норі. Шкода, що лавербред виглядає як слиз темно-зеленого кольору, тому що це дуже смачно і корисно. Експерти стверджують, що продукт трохи нагадує за смаком оливки і устриць.

Faggot (Фаггот)

Фаггот готується із субпродуктів та м'ясних обрізків.

Ковбаса фаггот готується зі свинячої печінки, серця, м'ясних обрізків, подрібнених потрухів з додаванням сухарів, цибулі і перцю. Потім суміш поміщається в свинячі кишки. Ковбаса фаггот стала дуже популярною в важкі часи Другої світової війни. Її і досі продають в м'ясних крамницях і супермаркетах. Найвідоміший бренд - Mr. Brains. На жаль, назва протягом століть викликало абсолютно несподівані асоціації. У різний час слово фаггот позначало хмиз, неприємну стару, палаючий факел, а сьогодні це зневажливий термін для гомосексуаліста, через що можна зустріти неоднозначну реакцію жителів США. Як воно стало терміном, що позначає чоловіків нетрадиційної орієнтації, як і раніше обговорюється. Існує версія, що це неправильний переклад з ідиш слова faygeleh (маленька пташка), зроблений в 19 столітті в приватних чоловічих школах Англії. Незважаючи на те, що існує величезна різноманітність всіляких смачних продуктів з різних куточків світу, за оцінками, щорічно десятки мільйонів фагготов все ще вживаються в їжу.

Scotch eggs (Шотландські яйця)

Особливістю приготування шотландських яєць є обгортання їх в м'ясний фарш і обсмажування у фритюрі.

По суті, це яйце, зварене круто, яке потім очищається і загортається в м'ясний фарш (м'ясо може бути будь-яким), а після обвалюється в панірувальних сухарях. Потім його обсмажують у фритюрі. Подається шотландське яйце в гарячому вигляді або холодному в якості закуски або їжі для пікніка. У різних частинах Британії зазвичай використовують свій місцевий фарш, тому страва може мати відчутні відмінності за смаком залежно від того, де воно було куплено. Найсмачнішими, ймовірно, є шотландські яйця з фаршем зі свинини. Як ці яйця стали називатися шотландськими - загадка, але вони точно готуються в Великобританії і Ірландії вже протягом багатьох століть. Згідно з однією з теорій, вони спочатку називалися спаленими яйцями. Склад був той же, відмінність полягала в способі обсмажування - їх готували на рожні або просто використовували кулінарний вогонь. Жир з фаршу просочувався через сухарі, тому продукт отримував хрустку скоринку. Просто додавався трохи копчений аромат. Щільна серединка і хрустка скоринка прекрасно доповнювали соковиту свинячу оболонку. Походження шотландського яйця може бути і покрито мороком, але ця таємничість анітрохи не заважає страви як і раніше залишатися одним з найпопулярніших англійських товарів.

Welsh rabbit - Валлійська кролик (грінки)

Валлійська кролик - це грінки з сиром.

Часто грінки з сиром називаються Валлійська кролик. Чому, ніхто не знає, але м'яса точно в складі закуски немає. Простіше кажучи, це особливий вид піднявся на тості сиру, традиційно сиру Чеддер. Він натирається на тертці і змішується з різними інгредієнтами, найчастіше з невеликою кількістю вершків і муки, Вустерського соусом, перцем, сіллю, гірчицею, паприкою і краплею пива. Суміш заважають до отримання однорідної маси, а потім рівномірно намазують на тост і запікають у духовці. Грінки вважаються готовими, коли суміш розплавляється і утворює золотисту коричневу скоринку. У деяких рецептах можуть зустрічатися смажені яйця або навіть трохи копченої шинки. Правильно подавати такі грінки з шматочком помідора зверху. Причому він може бути або також запеченим разом з грінкою в духовці, або доданий свіжим вже на готовий тост. Зверніть увагу, що саме це і є справжні грінки. Хоча часто так називаються і тости, вимочені в рідкому сирному соусі або просто политі їм, з настільки неприродним смаком, що створюється враження, ніби жуєш гумову шину. Справжні грінки з сиром, приготовані зі свіжих інгредієнтів, чудові, їх ні з чим неможливо переплутати, і заміни їм не існує.

Як видно, британцям є, що запропонувати гостям країни. І по незвичайності англійські страви нічим не поступаються тій же азіатської кухні.