Нова органолептическая філософія вин «Shabo» :: "Шабо" - науково-практичний філія кафедри "Технології вина і енології" :: факульта технології вина и туристичного бізнесу
- "Шабо" - науково-практичний філія кафедри "Технології вина і енології" Нова органолептическая філософія...
- преамбула
- «Shabo»: Нове розуміння якості вина
- Гармонія форми і змісту вин «Shabo»
- Культура етикетки
- закупорювання вина
- колір пляшки
- Ключові слова
"Шабо" - науково-практичний філія кафедри "Технології вина і енології"
Нова органолептическая філософія вин «Shabo»
Навесні 2013 року компанія «Шабо» оновила дизайн своєї винної продукції, втіливши в зовнішньому вигляді нову філософію смаку і аромату вин «Shabo». Перша презентація оновленої продукції пройшла в Лондоні в травні 2013р. на виставці "London International Wine Fair"
преамбула
Протягом дев'яти останніх років, буквально з моменту першої висадки виноградників клоновій селекції і придбання найсучаснішого виноробного обладнання, компанія «Шабо» систематично вдосконалює якість своїх вин.
Консультації з кращими виноробами світу, європейськими дегустаторами і сомельє стали нормою життя для виноградарів і виноробів «Шабо». Винороби компанії завжди усвідомлювали, що вино - це надбання культури одночасно різних країн і народів, дуже важливо при його виробництві бути відкритими для отримання нових знань, прагнути до розвитку. Всі ці роки пошук унікального смако-ароматичного профілю вин «Shabo» не припинявся ні на хвилину.
Поступово, крок за кроком, з огляду на кращі світові тенденції виноробства, компанія «Шабо» підвищувала якість своєї продукції. І сьогодні, після визнання в 2012-2013 рр. вин «Shabo» на кращих міжнародних конкурсних дегустаціях Великобританії, Німеччини та Італії можна абсолютно об'єктивно, від імені європейського виноробного співтовариства стверджувати, що українські вина «Shabo», розвиваючись в тренді світового виноробства, зараз піднялися на новий щабель якості.
Таким чином, головною причиною відновлення зовнішнього вигляду продукції «Shabo» став перехід вин «Shabo» таких колекцій, як «Шабо Резерв», «Шабо Класик» і «Шабські вина», на принципово нову, вищий щабель якості.
«Shabo»: Нове розуміння якості вина
У сучасному виноробстві відбулися значні зміни в розумінні якості та естетики вина. Сьогодні в тренді - гармонійні, свіжі, легкі, ароматні вина, в яких втілюється ідея юності, життєрадісності і легкості. Нові вина «Shabo» створені відповідно до цього світовим трендом. Продукція компанії «Шабо» орієнтована в смаку і ароматі на найактуальнішу нині в світі філософію «свіжості вина».
Як відомо, у вині існує три головні показники ароматів: первинні аромати є сортовими, вторинні виробляються в процесі переробки винограду,
третинні аромати
формуються в процесі витримки вина. Винороби компанії «Шабо» прагнуть в продукції «Shabo» максимально розкрити первинну і вторинну ароматику, а також показати унікальний потенціал терруара Шабо (фр.Terroir - поєднання природно-географічних чинників певної місцевості, які створюють умови для розвитку і впливають на характер винограду і вина , тобто це взаємодія ( «зіграність») мікроклімату, геології, топографії і властивостей грунту). Третинна ароматика формується в бочці. Дуже тривала витримка вина в нових бочках своєрідно впливає на продукт, наприклад: формує його структуру, колір стає більш інтенсивним (в білих винах), вино набирає аромати ванілі, кокоса, так звані «смажені тони» (кава, шоколад, карамель). Але, одночасно ці тони приховують саму сортову ароматику, зменшується свіжість вина. Вино стає більш «дорослим» і важким.
Нова ж філософія вина передбачає, що у споживача формується відчуття, що він вдихає аромат щойно зірваного винограду. Щоб реалізувати цю ідею, винороб повинен мати головне - виноград найвищої якості з великим потенціалом. А вже потім - високотехнологічне обладнання, що дає можливість використовувати сучасні і коректні технології виноробства, які здатні максимально розкрити, зберегти і передати провину ідею свіжості «тільки що зірваної виноградної ягоди» - живий і ароматною. Майстерність виноградаря і винороба в цих процесах - неоціненне.
Гармонія форми і змісту вин «Shabo»
Винороби компанії «Шабо» постаралися зробити все, щоб зміст і форма благородних напоїв «Shabo» збіглися. Для шанувальників благородних напоїв це дуже важливо: адже зовнішній вигляд це завжди - таке собі обіцянку, джерело емоційних переживань. По суті, оновлений дизайн вин «Shabo» актуалізував то, що є найважливішим для шанувальників благородних напоїв - яскраву емоцію від спілкування з продуктом, в якому - досвід багатьох поколінь і вікові традиції. Перш за все, зазнав деяких змін логотип компанії «Шабо».
Фірмовий знак торгової марки «Shabo» це комбінований логотип, який складається з 3-х частин: графічного знака, слова SHABO англійською мовою, який вже давно стала мовою міжнародного спілкування, і словосполучення since 1 822 (англ. - з 1822). Англійський варіант написання необхідний для експортної діяльності компанії, а також підкреслює швейцарські (європейські) коріння виноградарства і виноробства в Шабо, а напис since тисяча вісімсот двадцять дві відсилає нас до дати створення в с.Шабо унікальною колонії швейцарських виноробів-переселенців, котрі заклали тут основи культурного виноробства.
Значення графічної частини логотипу:
- по-перше, це древній знак підв'язаною виноградної лози (шпалера і лоза), так як у всій продукції «Shabo» втілена ідея - «тільки з винограду найкращої якості».
- по-друге, в знаку з'єднуються відразу дві великі літери - «Т» (вертикально) і «Ш» (повернуто на 180 градусів), що означає: «Терруар» + «Шабо». Знак уособлює унікальність шабського терруара, розташованого між морем і лиманом.
- по-третє, в логотипі можна угледіти також дві друковані літери «Ш», що означає: «Шабо» + «Швейцарські колоністи».
Значок «Shabo» на етикетках - сукупна, символічна підпис авторів, всіх і кожного, хто брав участь у створенні благородного напою, починаючи зі швейцарських виноробів, які започаткували в XIX столітті в Шабо виноробну колонію і заклали тут основи культурного виноробства, і до нинішніх професіоналів компанії «Шабо».
Культура етикетки
Етикетка - головний засіб комунікації зі споживачем. Розробкою дизайну етикеток займалося дизайн-агентство «Desdoigts et Associes» (Франція), яке перемогло в многоступенчатом тендері. При друку етикеток були застосовані найсучасніші поліграфічні технології.
Виноград - першооснова високоякісного вина. Тому на всіх оновлених етикетках вин «Shabo» - зображення виноградних плантацій, виноградної лози, виноградного грона або ягоди. Це свого роду візуальний гімн благородної виноградній лозі, яка народжена самою Природою, а вирощена титанічною працею Людини. До відома: в Шабо понад 1200 га виноградників клоновій селекції, всі ділянки детально вивчені, виділені кращі ділянки для зростання елітного винограду, створені спеціальні ампелоекологіческіе карти ґрунтів і температурного режиму шабського терруара. Завдяки цій кропіткій роботі «Шабо» стало першим в Україні підприємством, яке отримало право створювати вина КНП, тобто вина «контрольованих найменувань за походженням». Вина КНП - це передумова Великих Вин України.
На всіх етикетках вин «Шабо Резерв», «Шабо Класика» і «Шабські вина» простежується ідея винограду. Так, на етикетках елітних вин «Шабо Резерв» зображена велика виноградна ягода. Сама форми етикетки - незвичайна, вона кругова. На етикетках вин «Шабо Класик» - зображена мініатюрна виноградне гроно (червоний і білий виноград), а на етикетках «Шабські вина» ми бачимо безкраї виноградні плантації. Цікаво, що «Шабські вина» - це вісім абсолютно різних етикеток, які є авторськими акварельними роботами. Примітно, що оригінал-макети етикеток вже рекомендовані для участі в авторитетних європейських конкурсах дизайну упаковки.
закупорювання вина
При оформленні колекції «Шабські вина» вин «Shabo» була застосована новинка - гвинтова закупорювання вина. В Україні для цього сегмента вин - це абсолютне нововведення.
У світі вже не одне десятиліття йдуть пошуки альтернативи натуральної пробці. В останні десятиліття після серйозних наукових досліджень проблеми, у світовій практиці повністю змінилося ставлення виноробів до альтернативної укупорке. Починаючи з 90-х років, багато виробників вин стали застосовувати пробки з силікону і алюмінієві гвинтові пробки. На сьогоднішній день є велика кількість прикладів у Франції, Австралії та США, коли вина навіть найвищої гами, закупорюють алюмінієвими гвинтовими ковпаками, які стабільно тримають свіжість і забезпечують нормальне «старіння» і навіть витримку вина.
У виноробному співтоваристві все частіше звучить думка, що нові технології і абсолютно нові сировинні матеріали дають можливість виробникам створювати такі високоякісні гвинтові ковпаки, які є гідною альтернативою натуральної пробці. Цю ідею підтримують також прихильники захисту природи. У природі сильно змінилася якість і кількість коркового дерева, значно скорочені обсяги виробництва високоякісних натуральних пробок, які витіснені твін-топами (напівнатуральні пробки) і агломерованими (коркова стружка) пробками.
За традицією для закупорювання елітних вин, призначених для тривалого зберігання, винороби і раніше прагнуть використовувати натуральну або напівнатуральний пробку. Для вин же середньої цінової гами, не призначеної для довгого зберігання і колекціонування (а таких вин в світі більшість), гвинтовий ковпак як альтернатива натуральній корковою пробці абсолютно доречний.
Так, червоні і білі вина «Shabo» колекції «Шабські вина» створені виключно для щоденного столованье. Їх завдання - приносити задоволення «тут і зараз», радувати своїм смаком і ароматом, що асоціюється зі свіжістю. Гвинтові закупорювання - зручне рішення і для вина і для споживача. Вино з гвинтовим ковпаком прекрасно почуває себе в пляшці, зберігаючи свій смак і аромат. Сусідство вина з гвинтовим ковпаком комфортно і навіть корисно для вина, адже при використанні гвинтового ковпака немає ніякого ризику появи «коркового тону».
А споживач, відкриваючи легким рухом руки «Шабські вина», значно полегшує собі життя: не потрібно шукати штопор, не потрібно докладати додаткових зусиль для відкупорювання і т.д. Якщо ж після застілля вино ще залишилося в пляшці, будьте впевнені, закривши його гвинтовим ковпаком, ви надовго збережете його смако-ароматичні якості. Гвинтовий ковпак абсолютно безпечний для здоров'я і схвалений всіма інститутами охорони здоров'я для використання з харчовими продуктами.
колір пляшки
В оновленій колекції вин «Shabo» все пляшки, зроблені з високоякісного скла, стали трохи темніше, їх колір наблизився до благородних коричнево-оливковою відтінкам. Такий колір максимально мінімізує ризики впливу світла на благородні вина «Shabo».
Ключові слова
Гармонія форми і змісту вин Shabo (Гармонія форми та змісту вин Shabo), Shabo: Нове розуміння якості вина (Shabo: Нове розуміння якості вина), Нова органолептическая філософія вин Shabo (Нова органолептичними філософія вин Shabo), Shabo: Нова філософія смаку і аромату вина (Shabo: Нова філософія смаку та аромату вина).
назад до списку
