Що таке Ice Wine?
Автор фото: Поліна Капелюш.
Айсвайн або крижане вино (англ. Ice wine, ньому. Eiswein) - тип десертного вина, виготовленого із замороженого винограду. За класичною традицією гроно повинна бути заморожена на лозі природним чином в результаті відповідних погодних умов. Однак з розвитком технологій жорстка залежність від погоди пішла в минуле, сьогодні для створення крижаного вина можуть застосовуватися і кріокамери.
зміст:
- Теорії походження Айсвайн
- Айсвайн - дороге задоволення ... для виноробів
- сорти винограду
- Виробництво крижаного вина в Канаді
- Виробництво крижаного вина в «Фанагорії»
- Десерти в бокалі
Незважаючи на те що історичною батьківщиною Айсвайн формально вважається Німеччина, буде несправедливо промовчати про можливі давньоримських коренях. У Wein-Plus Glossar: Eiswein - глосарії одного з авторитетних і найстаріших винних порталів Європи - є вказівки на те, що заморожений виноград використовувався для виготовлення вина ще за часів стародавнього Риму.
Наприклад, письменник Пліній Старший (23-79 рр. Н. Е.) Писав у своєму творі «Природна історія» (найбільш фундаментальну працю античності в форматі енциклопедії) про деякі види винограду, які не збиралися до заморозків. Поет Марк Валерій Марціал (40-102 рр. Н. Е.) Зазначав, що виноград слід залишати на лозі, поки він не затвердіє від морозу. На жаль, джерела мовчать з приводу технології виготовлення такого вина, що, звичайно ж, створює благодатний простір для теорій. Наприклад, за однією з них ці описи не мають нічого спільного з Айсвайн і відносяться до поширеного в римські часи увазі вина, що виготовляється з не морожене, а з висохлого до стану родзинок винограду (вино пізнього збору).
Повернемося до німецької теорії. У XVII-XVIII століттях німецькі винороби намагалися зібрати врожай до настання перших заморозків. У 1794 році - саме він вважається роком народження Eiswein - осінь видалася надзвичайно теплою, і, покладаючись на милість природи, винороби вирішили відкласти збір винограду. Морози вдарили раптово, весь урожай замерз. Перед виноробами виник невеселий вибір: або залишитися зовсім без вина, або пустити замерзлий виноград під прес і подивитися, що буде. Вирішили на користь другого варіанту і не прогадали - злий жарт природи обернулася одним з найбільших відкриттів в історії виноробства. Більш докладні документальні свідчення про крижаному вини датуються 8 лютого 1830 роки (урожай близь Бінгена у виноробному регіоні Рейнгессен).
Визнання до крижаного провину прийшло набагато пізніше XVII-XVIII ст. По-перше, до початку XIX століття найбільше цінувалося вино з винограду пізнього збору врожаю, ураженого благородною цвіллю. По-друге, аж до другої половини XX століття вдалося зібрати всього 6 врожаїв, придатних для виробництва Ice wine - нема уподобання погодні умови. Таким чином, у виноманів того часу просто не було можливості познайомитися з Айсвайн ближче. Починаючи з 60-х років разом із зростанням обсягу виробництва стала рости і популярність цього вина.
Айсвайн - не щороку задоволення: незважаючи на вдосконалені технології виробництва, успіх виноробів і раніше залежить від погодних умов. В кінці листопада - початку грудня виноград може згнити, не дочекавшись заморозків. Інша небезпека - недодержати або перетримати виноград на морозі, в результаті чого зміняться смакові характеристики. Якщо ягоди не постраждають від вологості, їх можуть склювати птиці.
У класичних умовах - заморожування на лозі - виноград збирається вночі, грона потрібно встигнути зрізати і відправити під прес до того, як зійде сонце, і ягоди почнуть відтавати. Для цієї ж мети збирачі винограду надягають товсті гумові рукавички. В середньому на одну пляшку вина потрібно близько 15 кг винограду. В таких умовах немає нічого дивного, що Айсвайн коштує набагато вище звичайного вина.
Для виробництва Айсвайн підходять сорти винограду, стійкі до гниття і обпадання ягід. Історично в Німеччині крижане вино вироблялося з «рислінг». Місцеві винороби вважають, що тільки з цього сорту винограду виходить «тру» Eiswein. Однак «шардоне», «совіньон» і «Трамінер» в тій же Німеччині дають не менше самобутнє поєднання смаку і аромату. Сьогодні Айсвайн проводиться також в Австрії, Хорватії, Люксембурзі, Словенії, Чехії, Угорщини, Румунії, Швейцарії, США, Чилі, Канаді, Новій Зеландії і навіть Китаї (правда, канадськими виноробами).
В Австрії для виробництва Айсвайн використовують здебільшого сорти «грюнер вельтлінер», «вельшріслінг», «Трамінер рожевий» і «гевюрцтрамінер», в Канаді - «бачив блан», в Новому Світі - «мерло» і «каберне совіньон». Деякі винороби експериментують з виробництвом ігристого «крижаного вина» - цікавих результатів на цьому шляху вдалося досягти канадським виробникам Jackson Triggs і Inniskillin (останній вважається батьком-засновником крижаного вина в Канаді).
Пару слів про Канаду. Обсяги виробництва крижаного вина в цій країні на сьогоднішній день перевищують сумарний обсяг виробництва Німеччини, Росії, Австрії та США разом узятих. Канадська технологія відрізняється від класичної: виноград залишається на лозах до весни, поки в зігрітих сонцем ягодах не почнеться природний процес бродіння. Місцевий клімат сприятливий для виробництва крижаного вина: літо спекотне і довгий, осінь тепла, заморозки наступають різко. Канаду називають «Меккою для поціновувачів крижаного вина»: щорічно тут проводиться Niagara Icewine Festival, що привертає тисячі туристів і любителів вина з усього світу.
Заступник генерального директора «Фанагорії» з науки і якістю Валентина Попандопуло : «Для виробництва крижаного вина ми відбираємо найкращі грона сортів« рислінг рейнський »,« Мускат Оттонель »,« совіньон блан »,« сапераві »і« каберне совіньон ». Причому сортуємо ягоди в різні дні в залежності від зрілості кожної конкретної кисті. Сортовий склад обумовлений попитом. Спочатку працювали тільки з білими сортами, згодом розширили колекцію для цінителів червоного вина. Технологія виробництва наступна: заморожуємо виноград в кріокамерах при температурі -7 ° С. Коли температура на вулиці знижується, виробляємо пресування цілими гронами в замороженому стані, Випрессовиваемие лід. При тиску винограду кристалики льоду залишаються в пресі, і з-під нього витікає лише солодкий сік, обсяг якого становить 20% від обсягу завантаженого в прес винограду. Виходить сусло з цукристістю 40%, яке відправляється на освітлення і бродіння в чистих культурах дріжджів. На 1 пляшку Ice wine об'ємом 375 мл йде 15 кг винограду. Це солодке вино із середнім вмістом спирту 11%, і середнім вмістом цукру 180 г / дм3. Природна цукристість щороку трохи різна. Вихідний цукор в винограді змінюється в залежності від погоди, суми активних температур та іншого. Крижане вино - як еліксир, в якому сконцентровано все те корисне, що є в виноградній ягоді ».
Крижане вино - одне з найблагородніших солодких вин. Мабуть, жодне інше десертне вино не відрізняється такою витонченістю, тонкістю і глибоким ароматом. «Фанагорія» першої в Росії почала виробництво відразу трьох сортів крижаного вина - Рислінг, Мускат, Совіньон. Вино відпускається в подарунковій упаковці-тубусі - це красивий і витончений варіант подарунка практично будь-якій дорослій людині. сьогодні колекція Фанагорійський Айсвайн налічує чотири сорти (додалися Каберне і Сапераві, Совіньон більше не випускається), які крім стандартного обсягу 375 мл представлені і в мініатюрах - пляшечках обсягом 100 мл, які моментально стали хітами продажів в фірмових магазинах «Фанагорії» в якості дегустаційного зразка, сувенір на пам'ять або в колекцію винних мініатюр.
Автор фото: Fedor Aedor.
На міжнародних дегустаційних конкурсах крижані вина «Фанагорії» відзначені безліччю нагород, серед яких:
- Золота і срібна медалі на China Wine Awards 2011, China Wine Awards 2012
- Срібна медаль і диплом на AWC Vienna 2011 року.
- Бронзова медаль на The Cathay Pacific Hong Kong International Wine & Spirit Competition 2011 року.
- Золота медаль на Міжнародному професійному конкурсі вин 2011 року.
- Золота медаль на Міжнародному конкурсі в Болгарії 2011 року.
- Срібна та бронзова медалі на дегустаційному конкурсі «Південна Росія» 2011 року.
- Золота медаль на 16-й Міжнародній виставці «Вінорус. Вінотех »2013.
Ось що говорять про Фанагорійський Айсвайн винні цінителі і експерти:
Винний блогер Володимир Алабин про вино Ice Wine Cabernet 2015 : «У вина дуже красивий і насичений темно-червоний колір. Аромат дуже здивував потужним і чітким тоном лісового горіха, на тлі якого помітні тони полуниці, лісових ягід, випічки. Смак продовжує аромат: ті ж горіхи, полуниця, випічка, відчуваються медові ноти, дуже приємна кислотність. У післясмаку такий собі полуничний чізкейк. Саме через це вина я і вирішив написати цей відгук, так як був дуже здивований чіткими горіховими нотами в смаку і ароматі ».
Викладач дегустаційного клубу 750 ml Сергій Александров про вино Ice Wine Рислінг 2014 : «В яскравому ароматі Айсвайн з сорту« рислінг »переважають тони кураги, варення з айви, апельсинових цукатів і сильно зрілої дині. Крім того в ароматі можна помітити нюанси таких мінеральних ароматів, як тальк і навіть бітум! Насправді тут немає нічого дивного, оскільки такі, дивні на перший погляд, тони є сортовими для «рислінг». Спробуйте, і ви будете приємно здивовані, наскільки ці мінеральні тони гармонійно поєднуються з основними ароматами, що асоціюються зі стиглими ягодами і фруктами, з варенням і мармеладом. Смак вина теж яскравий - солодкий, але при цьому свіжий за рахунок високої кислотності, теж є сортовий особливістю «рислінг». У смаку яскравіше розкриваються тони меду, фруктових льодяників і пряних трав. У цього вина досить довгий, тепле післясмак. Воно стане прекрасним супроводом до десертів - солодкої випічки, «блакитним» сирів і навіть до вершкового морозива ».
А ось рекомендації щодо вживання крижаного вина від Джона Ворончак, винороба-консультанта «Фанагорії»: «Через притаманну йому солодощі Айсвайн називають« десертом в бокалі ». Класичне крижане вино, вироблене з білих сортів винограду, як правило, подається при температурі 10-12 градусів. Ідеально підходить в якості післяобіднього напою до калорійним десертів або горішкам. Його п'ють, потягуючи, маленькими ковточками ».
Автор фото: Fedor Aedor.
Винороби будуть вдячні будь-яким відгукам на Фанагорійський крижані вина, повний асортимент яких ви можете купити в фірмових магазинах роздрібної мережі «Fanagoria - натуральні вина» .
