Каберне вино

1. Історія в кожній краплі: вина Каберне Совіньон
2. Як з'явився сорт Каберне Совіньон?
3. Унікальні особливості сорту
4. Як виготовляють Каберне Совіньон?
5. З чим краще пити Каберне Совіньон?

Каберне - столове ординарне червоне сухе вино. Виготовляється з сорту винограду Каберне-Совіньйон, що росте у всіх виноробних регіонах Узбекистану.

Органолептична характеристика вина Каберне:

Колір - рубіновий з червоним відтінком.

Аромат - складний, сортовий, з тонким сап'янову відтінком.

Смак - гармонійний, приємний, з легкою терпкістю і тонами пасльону.

Кондиції Каберне:

Спирт - 11% об.

Цукор - не більше 4,0 г / дм3

Тітруемих кислоти - 5,0-7,0 г / дм3

Підвищений вміст фарбувальних сполук сприяє травленню, поліпшує апетит. Келих цього вина здатне повністю задовольнити добову потребу людини у вітаміні Р, який зміцнює стінки судин.

Вино добре поєднується з м'ясними стравами: шашликом, свининою, відбивною, пловом. Його п'ють при температурі близькій до кімнатної - 15-20 С.

Різноманітність вин каберне:

Історія в кожній краплі: вина Каберне Совіньон

Сорт винограду Каберне Совіньон визнаний одним з найпопулярніших в світі. Винороби з різних країн використовують Каберне Совіньон для приготування тисяч брендів червоного вина. Сорт відрізняється важким і насиченим смаком, яскравим ароматом, тому для отримання більш живого напою майстри воліють змішувати його з Каберне Фран і Мерло. Для виноградників Каберне Совіньон характерна невибагливість, хороший урожай і швидке розростання. Подібні властивості стали основою широкого поширення сорту серед виноробів від Лівану до Канади.

Для класичного варіанту червоного вина, виготовленого з винограду Каберне Совіньон, характерна підвищена кислотність і вміст танінів. При вирощуванні в північних широтах відзначається легкий присмак чорної смородини, м'яти, перцю. Для досягнення повної зрілості і розкриття всієї гами смаків молоде вино повинно зберігатися до 10 років.

Виноградники помірних широт додають напою розкішний букет смаків з тонкими відтінками оливок і чорної вишні. Вирощений в жарких країнах Каберне Совіньон набуває чарівний «джемово» відтінок смаку. Сомельє відзначають, що привезений з Австралії напій відрізняється виразними нотками м'яти та евкаліпта. Всього букет червоного вина налічує кілька десятків ароматів, які залежать від регіону зростання виноградника, кліматичних особливостей.

Як з'явився сорт Каберне Совіньон?

Історія благородного напою починається в 17 столітті. Винороби тих часів випадково схрестили між собою сорту Совіньйон Блан і Каберне Фран. В результаті з'явився новий сорт, який швидко довів неперевершені смакові якості виготовлених з винограду напоїв. Після підкорення плантацій південно-західній частині Франції Каберне Совіньон почав активно поширюватися по всьому світу. До кінця 20 століття виноградник вважався вирощуваних у всьому світі. Ситуація змінилася тільки в 1990-х роках, коли місце на Олімпі зайняв сорт Мерло.

Сьогодні кожен знає, що Каберне Совіньон - це Бордо. Раніше ходили легенди про те, що коріння походження винограду йдуть в далеке минуле. Люди пов'язували Каберне Совіньон з сортом знаменитого винограду Бітуріка. Існували десятки припущень про походження сорту. Дехто стверджував, що вперше Каберне Совіньон з'явився в іспанській провінції Ріоха.

Знавці вин не можуть точно визначити, на якому етапі всі ранні назви були замінені на сучасне Каберне Совіньон. Після довгих досліджень вченим вдалося з'ясувати справжню генетичну приналежність сорту. Сталося це в 1996 році після проведення тесту структури ДНК рослини. Експерти і раніше з абсолютною точністю називали прабатьків Каберне Совіньон. Їх видавав схожий присмак і багата гамма відтінків.

Унікальні особливості сорту

вигідна особливість винограду Каберне Совіньон - це порівняльна простота в вирощуванні. Товста шкірка ягід забезпечує хорошу стійкість до впливу низьких температур. Виноград переносить посуху, чудово чинить опір більшості хвороб. Історія появи даного сорту протягом багатьох років викликала суперечки і гарячі дискусії серед поціновувачів напою.

У порівнянні з іншими відомими сортами винограду Каберне Совіньон відрізняється пізнім дозріванням плодів. Урожай готовий до збору традиційно через два тижні після того, як винороби завершують роботу з Мерло і Каберне Фран. Саме з цієї причини особливий вплив на смакові якості винограду надає клімат, в якому ростуть ягоди.

Технології виготовлення вина з однакового ґатунку у різних регіонах можуть істотно відрізнятися. При нестачі сонячного світла і ранньому зборі в напій додаються інші сорти, які компенсують смак Каберне Совіньон, роблять його більш м'яким і природним. Для вирощування даного сорту винограду підходять гравійні грунти. Трохи гірше плантація розростається на піщаній і глинистому ґрунті. Присутність в напої традиційних для цінителів ніжних ноток м'яти, евкаліпта, болгарського перцю або запашних трав залежить від якості дозрівання.

Каберне Совіньон активно використовувався для схрещувань з іншими сортами винограду. Яскравим прикладом є з'єднання з відомим сортом Гренаш, в результаті чого світ дізнався винограді Марселан. Проведення ще одного схрещування з невідомим досі сортом дозволило отримати прекрасний Совіньон Блан. Вперше «біле каберне» Шаістін отримало офіційну реєстрацію в 1991 році.

Як виготовляють Каберне Совіньон?

Винороби розробили сотні унікальних рецептів благородного напою, при створенні якого використовується виноград Каберне Совіньон. Його виділяють насичений і гармонійний смак, яскрава гамма відтінків, яка здатна перетворити будь-який купаж. Майстри використовують спеціальні формули, де враховуються необхідні для купажу сорти, співвідношення. Змішування різних сортів може здійснюватися як перед процесом бродіння, так і на завершальній стадії приготування напою.

Класичний для сорту термін настоювання на м'якоті і шкірці соку не перевищує трьох тижнів. Після завершення етапу мацерації забезпечується ферментація, для комфортного протікання якої підтримується температура в діапазоні 30 С. Після цього майбутній напій переноситься в спеціальні дубові бочки.

Після виконання всього технологічного циклу майстри отримують сухе і таніну Каберне Совіньон. Для пом'якшення і придбання унікальних смакових якостей напою буде потрібно кілька років. Для видалення танинов деякі винороби спеціально додають желатин. Після настоювання в дубових бочках готовий продукт розливається по пляшках, маркується і надходить на прилавки магазинів.

З чим краще пити Каберне Совіньон?

За смаковими якостями Каберне Совіньон відноситься до тяжких винам, які можуть повністю перебити аромат і смак їжі. Сомельє рекомендують насолоджуватися благородним напоєм разом з жирною їжею, копченостями, смаженим м'ясом. Каберне Совіньон погано поєднується з гострими стравами, а рис або пасти не пов'язують таніни. Це не дає як слід розпуститися смаковими якостями вина.

Для напоїв з північних регіонів на основі сорту винограду Каберне Совіньон характерні м'які трав'яні нотки, що формує ідеальну смакову пару з зеленню і свіжими овочами. Експерти рекомендують вживати напої Каберне Совіньон з гірким шоколадом.

Ідеальна температура для сервірування столу складає 18оС. Щоб оцінити яскравий аромат і гармонію смаку вина Каберне Совіньон після відкриття рекомендується залишити пляшку на 45-60 хвилин. За цей час напій насититься киснем, максимально розкриється букет смаків. Іншим методом насичення вина є декантація, при якій напій плавно переливається з пляшки в спеціальний графин. В процесі декантування вино набагато швидше насичується киснем, набуває природні смакові якості. Вживати Каберне Совіньон випливає з келихів для вина з акуратною довгою ніжкою. Наповнювати келихи сомельє рекомендують на третину, щоб дозволити напою дихати і насичуватися киснем.

Додати коментар