Долма. Долма з виноградного листя. приготування долми
Долма з виноградним листям по суті одна з різновидів голубців.
Швидше за все, мій варіант приготування цієї страви не має нічого спільного зі своїм оригіналом. Втім, знайти оригінал дуже складно адже долма в кухнях різних народів світу готується по-різному, так що варіантів її приготування дуже багато. Я поділюся з Вами рецептом, яким користуюся сама.
В якості начинки найчастіше використовують баранину або яловичину, дуже смачно виходить, якщо змішати ці два види м'яса разом. Сьогодні я буду готувати долму тільки з яловичини, не так-то просто знайти хорошу баранину в наших супермаркетах.
Для приготування долми я буду використовувати виноградне листя. Для цього блюдо потрібно вибирати молоді і свіжі виноградне листя. Оптимально що б це були листя салатового або світло-зеленого кольору розміром з долоню. Чим молодше виноградний лист, тим ніжніше буде долма. Крім свіжих виноградного листя можна використовувати солоні або квашені листя. Їх іноді можна зустріти в відділі консервації або на ринках разом з іншими соліннями.
Існує дві точки зору щодо того на яку сторону листа потрібно викладати фарш. Одні стверджують, що фарш потрібно класти на гладку частину листа. А ось інші впевнені, що на шорстку поверхню. Найкраще спробувати обидва варіанти, і вирішити для себе який Вам сподобався більше.
При приготуванні долми я використовую обсмажені овочі з томатами і сметанно-томатний соус. В принципі при бажанні можна цілком зупиниться тільки на одному з цих двох варіантів. А можна скористатися своїм рецептом соусу.
Готова долма найкраще гармоніює з гострим сметанним соусом зі сметани, часнику і спецій.
Долму добре подавати на стіл зі сметанним соусом. Для соусу сметану потрібно приправити часником, сіллю і перцем. Можна так само додати в соус трохи рубаної зелені, петрушки, кінзи або м'яти.
складові
- Яловичина - 600 г
- Помідори - 4 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Морквина - 1 шт.
- Рис - 3 ст. л.
- Мускатний горіх - 2 щіпки
- Виноградне листя - 50 шт.
- Зелень - 60 г
- Томатний сік - 400 мл
- Сметана - 200 мл
- Рослинна олія - 3 ст. л.
- Сіль - 1 ч.л.
- Чорний мелений перець - 5 пучок
- Спеції - 4 щіпки
Рецепт приготування долми з виноградного листя
Яловичину перекрутити в блендері або м'ясорубці з помідорами. Вам знадобитися 2 середніх помідора.
Готовий фарш кладемо в миску.
Дрібно кришимо зелень. Традиційно в долму додають кінзу і петрушку, але при бажанні Ви можете замінити їх на іншу зелень.
Дрібно покришити 1/2 цибулини. При бажанні можна перекрутити цибулю разом з м'ясом і помідорами.
До м'ясного фаршу додати зелень, цибулю, рисову крупу, сіль, перець, мускатний горіх і спеції за смаком. Крім того в фарш можна додати кілька зубчиків часнику.
Добре перемішати фарш. Якщо фарш виходить занадто збитий в нього можна додати кілька столових ложок води, бульйону або томатного соусу.
Виноградне листя добре промити. Промийте листя у великій мисці з водою, що б відійшов пісок і бруд. Кладемо виноградне листя у велику миску і заливаємо окропом. Ми залишаємо листя в окропі на 4-5 хвилин.
За допомогою ножиць або ножа вирізаємо держак листа. Поверніть аркуш навпіл і відріжте держак.
На виноградний лист кладемо ложку начинки. Багато джерел стверджують що класти начинку потрібно на гладку частину листа, але є і зворотні думки.
Загортаємо краю виноградного листа.
Формуємо з виноградного листа конвертик.
І звертаємо голубець в рулет.
Морквину порізати крупною соломкою. Ріпчасту цибулю (1/2 частина) дрібно порізати. Томати очистити від шкурок і порізати невеликими скибочками. Для цього зробіть на помідорі хрестоподібний надріз і опустіть в окріп на кілька секунд. На розігрітій олії обсмажуємо моркву, ріпчасту цибулю і томати до прозорості.
Томатний сік змішати зі сметаною, додати сіль, чорний перець і спеції.
Все добре перемішати.
На обсмажені овочі кладемо долму.
Зверху заливаємо все соусом.
Накриваємо зверху декількома виноградними листами і ставимо на вогонь. Найкраще накрити долму зверху перевернутої тарілкою що-б вона виступала в ролі преса.
Доводимо соус до кипіння і зменшуємо вогонь. Тушкуємо долму на маленькому вогні під кришкою протягом 50-70 хвилин. Не забудьте спробувати соус і додати спеції при необхідності.
Готову долму накрити щільно кришкою і укутати рушниками або ковдрою і залишити на 30 хвилин і більше. Подавати долму зі сметанним соусом.
Смачного!
