Нежирні сорти сиру. калорійність сиру

Сир - найдавніший натуральний продукт, вироблений людиною з самого початку історії. Сир цінували в усі часи: як ситний продукт на кожен день, і як делікатес. У цій статті ми розглянемо самі нежирні сорти сиру. А також, поговоримо про калорійність найбільш поширених видів сирів. Ось список найбільш нежирних і низькокалорійних сирів.

Продукти показані по спадаючій калорійності: 1. Нежирний сир - Тофу. Це соєвий сир. Його жирність коливається від 1,5 до 4%. За своїм змістом тофу багатий високоякісними білками, тому цим сиром з успіхом можна замінити м'ясо. Крім того, в 100 грамах сиру тофу містяться всього 80 кілокалорій. Тому, тофу рекомендують включати в дієтичні і фітнес-меню.

3. Нежирний сир - Рікотта зі знежиреного молока (8%). Калорійність цього сиру 140 ккал.

4. Нежирний сир - Калуга "Чечіль", делікатесний копчений, мотузочок. Його жирність - 10%, а калорійність: 140 ккал.

5. Нежирний сир - моцарелла зі знежиреного молока. Калорійність цього сиру -149 ккал.

6. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (5-10%), калорійність: 148 ккал

7. Нежирний сир - Чечіль (жирність 5-10%). Чечіль - волокнистий ропні сир, по консистенції нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених в тугі джгути в формі косички, часто в копченому вигляді. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи - не більше 60%, солі - 4-8%. При жирності 5% калорійність становить 155 ккал.

8. Нежирний сир - Фета Arla Apetina. Апетіна в традиційній упаковці - сир має злегка солоний смак і ніжну текстуру. Чудово підходить для приготування салатів або ж в якості закуски з будь-яким сортом хлеба.Піщевая цінність: білки 15,0г, вуглеводи 5,0г, жири 8,5г. Калорійність: 160 ккал.

9. Нежирний сир - бринза Arla Apetina Light кубики в розсолі 22% Сири лінії Arla Natura виробляються в Данії, на пагорбах Ютландского півострова з 1961 року, на молокозаводі Norre Vium, відомому своїми старовинними традиціями та високими стандартами якості. Харчова цінність 100г: жири 10,3г, білки 16,5г, вуглеводи 0,1г. Калорійність: 162 ккал.

10. Нежирний сир - Favita Салатний 30%. Салатно-бутербродний сир Фавіта. Масова частка жиру 12%. Харчова цінність на 100 г: білки - 14г, жир - 12г, вуглеводи - 3г. Калорійність: 176 ккал.

11 Нежирний сир - Сир Chevrefin Шеврефін козячий свіжий 40%, - калорійність: 164 ккал.

12. Нежирний сирний продукт - Kaserei Champignon Дор Блю а ля крем, легкий. Ніжно - пікантний крем з добавкою сиру з благородною блакитною пліснявою. Масова частка жиру в сухій речовині 15%. Харчова цінність в 100г продукту: жиру - 15,0г, білка - 9,0г, вуглеводів - 3,0 г. Енергетична цінність - 183 ккал.

13. Нежирний сир - сир President Camembert Legey 28% .Виробник: "Лакталіс Інтернаціональ", Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 28%. Склад: нормалізоване молоко, сіль, з використанням закваски і ферментів мікробіологічного походження, поверхнева мікрофлора (Penicillim candidum). Харчова цінність в 100г продукту: білки 24,5г, жиру 11г, вуглеводів 0,5 г. Калорійність на 100г. - 197 ккал.

14. Нежирний сир - Гаудетте (жирність 7%). Гаудетте - це новий сир від Шердінгер з низьким вмістом жиру - це легке насолоду для тих, хто прагне до здорового способу життя . Калорійність: 199 ккал. Харчова цінність: білки 34г, жири 7г, вуглеводи 0г.

15. Нежирний сир - Arla, Ольтермані (16-17%). Калорійність 210 ккал.

16. Нежирний сир - сир Рузский Адигейський 45%. Склад: пастеризоване молоко з використанням молочної сироватки, сіль кухонна. Харчова цінність: жир - 18,0г, білок - 16,5г. Калорійність: 228 ккал.

Тепер розглянемо калорійність і жирність основних видів сирів:

Калорійність м'яких сирів

Лангр. На сході Франції розташоване Лангрское плато, яке розділяє дві річки, що впадають в Середземне море і протоку Ла-Манш. Саме тут почали вперше виготовляти сир Лангр. Популярність сир отримав в 18 столітті і сталося це завдяки ченцю домініканського абатства, що перебуває в місті Лангр. Він вигадав похвальну пісню на честь сиру. Однак варто зазначити, що цей сир не виготовлявся самими ченцями, вони його купували у селян, які жили в околиці.

Проводять цей сир тільки з цільного коров'ячого молока. Після того, як кальє створожится, його на відміну від інших сирів не перемішується і не промивають, а розладжуватися за формами як є. Після доби настою свіжий сир виймають з форм, засолюють. Після цього його підсушують і тільки після це поміщають в льох для підсушування і дозрівання. Процес розвитку сиру триває мінімум 14 днів, однак буває, що Лангр витримують значно довше (до трьох місяців). Лангр має досить різкий запах і відмітний смак: гострий, терпкий з кислинкою. Жирність сиру становить 50%. Лангр відноситься до сімейства м'яких сирів з митої скоринкою. Відмінною особливістю Лангр є западина в центрі голови сиру, звана французами «колодязь», куди в процесі дозрівання сиру наливається шампанське.

Калорійність сиру Лангр висока: 460 ккал

Ліваро. Відомий з ХІІІ століття сир Ліваро - один з найзнаменитіших французьких сирів, що виробляються на півострові Нормандія. В кінці ХІХ століття його навіть називали «м'ясом бідняків» за те, що він володіє практично незамінною поживністю. Перед процесом дозрівання ліваро п'ять разів закутують морським очеретом, який вирощується спеціально для цього. Його мінімальна жирність повинна становити не менше 40%. Калорійність 360 ккал.

Маскарпоне. Маскарпоне готується практично так само, як і йогурт. Традиційно цей кремоподібний сир сприймається на батьківщині як десерт. Вершки для сиру виробляються з молока буйволиць чи корів. Вони харчуються лише свіжими травами і квітами. Завдяки такій «дієті» маскарпоне виходить дивно ніжним і вершковим. Вершки нагрівають до температури 75-90 градусів, поступово додаючи винну кислоту або лимонний сік. Це робиться для того, щоб прискорити процес згортання. Калорійність маскарпоне досить висока - 450 калорій на сто грам.

Тверді сири. Їх середня калорійність становить 350 ккал.

Едамський сир. Ще він відомий під назвою Голландський сир. Дуже схожий на нього сир Гауда. Вони обидва відносяться до твердих нарізною сортам. Смак едамского злегка горіховий, а аромат тим сильніше, чим більше зрілість сиру він відносно не жирний (28%) і, в той же час, дуже багатий білками (25%), тому ці сири підходять для фітнес харчування. Калорійність цих сирів: 340-370 ккал

Різновиди сирів:

Сир Bayerland Гауда, 48% - Калорійність: 361 ккал

Сир Фріко Гауда 48% - Калорійність: 362 кКал

Сир Anchor Гауда 51% - Калорійність: 370 ккал

Сир Едам Фронтера 40% - Калорійність: 313 кКал

Сир Фріко Едам твердий 40% - Калорійність: 350 ккал

Сир Bayerland Едам, 40% - Калорійність: 298 ккал

Сир Moravia Едам копчений 45% - Калорійність: 334 ккал

Сир Ріцька едам 45% - Калорійність: 376 ккал

Сир, Едамер 30% - Калорійність 357

Чеддер - істинно англійський твердий сорт сиру. Завдяки сиру Чеддер, сам процес дозрівання сирної маси отримав назву чеддерізацією. Спочатку Чеддер робили з овечого та козячого молока, тепер і з коров'ячого. Загорнутий у тканину сир може зріти більше двох місяців, а іноді навіть рік. Чеддер може мати як ніжний, так і яскраво виражений смак. Це залежить від сорту і способу приготування. Справжній чеддер повинен володіти горіховим і злегка кислуватим присмаком. Його жирність повинна становити не менше 45-48%.

Сир Чеддер досить каллорійно: 405 ккал. Але буває Чеддер з жирністю 33%. Його калорійність 380 ккал. Виробляється, також, сир під назвою "Чеддар" з низьким вмістом жиру (18%), його калорійність - 282 ккал.

Сир Мюнстер. У VII столітті в долині Мюнстер, в Ельзасі, французькі ченці-бенедиктинці, які були підпорядковані певним канонам, які не припускали вживання м'яса. Мріючи про соковитому біфштекс, експериментували з кислим молоком. В результаті чого і народився рецепт сиру Мюнстер (походить від слова «монастир»). Так говорить легенда.

Сироваріння не стоїть на місці і сьогодні види мюнстера виходять далеко за межі кулінарного мистецтва. Наприклад, щоб промити сир під час дозрівання, використовують не тільки воду, але і уявіть собі горілку! Горілка виготовляється з виноградних вичавок або шампанського, що призводить до утворення червоної плісняви ​​на скоринці. Вид сиру по назвою "Muenster au Zira" наповнений кмином, а "Muenster Gеromе" насінням анісу. Для виробництва одного кілограма мюнстера потрібно близько восьми літрів молока. Період його дозрівання - три місяці. У 100 грамах мюнстера міститься 365 калорій, 26 грам білка і 30 грам жиру. У сиру Мюнстер з низьким вмістом жиру (18%) калорійність - 274 ккал

Пармезан - це король всіх твердих сирів. В Італії, батьківщині цього сорту сиру, роблять кілька його різновидів. Цей сир дозріває до 10 і іноді навіть більше років. Причому, за твердженнями фахівців, з роками він стає тільки краще і твердіше. Приходить час, коли розколоти таку сирну головку можна лише за допомогою молотка. Звичайно, не весь сир, дозріває 10 років.

Зазвичай термін дозрівання пармезану становить 1-3 роки. Пармезан майже завжди вживають в тертому вигляді. До речі на виході з погреба сирну головку обстукують спеціальними молоточками, з метою визначення «здоровий» чи сир чи ні. До речі, якщо виявляють будь-яке порушення, то цей сир йде в відбраковування. Його перетирають і продають вже тертим і розфасованим. Так що пам'ятайте, що свеженатертий пармезан не йде ні в яке порівняння з розфасованим протертим і висушеним сиром. У 100 грамах сиру міститься жирів - 28 гр, білків 33, загальна калорійність - 392 ккал.

Калорійність інших видів:

Пармезан з низьким вмістом солі - 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердий - 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертий - 431 ккал (Ж.29%)

Емментальскій сир або Ементалер. Цей твердий швейцарський сир, дуже популярний не тільки в Швейцарії, але і в Німеччині, де його часто називають Альгаусскій. Його так само виробляють у Франції, Австрії і в Фінляндії. Жирність цього сиру становить 31 грам, кількості білка на 100 грамів продукту - 29 грам. Калорійність його становить 346 ккал.

Грюйєр теж дуже твердий сорт швейцарського сиру, трохи жирніше пармезану. Жирів - 32 грама, білків 29 грам, загальна калорійність: 410 ккал.

Сир ковбасний копчений. Копчені сири відносяться до типу твердих, але відрізняються від них способом приготування і смаком. На виробництво 1 кг сиру витрачається близько 8 кг молока. Одним з нормованих показників якості копченого сиру є його вологість. Ці сири багаті наступними вітамінами і мінералами: органічними кислотами - 20%, вітаміном А - 16,7%, вітаміном B2 - 19,4%, вітаміном B3 - 12%, вітаміном B12 - 10%, вітаміном H - 7,2%, вітаміном PP - 30%, кальцієм - 63%, магнієм - 7,5%, натрієм - 99,2%, калієм - 7,7%, фосфором - 87,5%, цинком - 25%, міддю - 6%.

Дуже відомий копчений сир "Сулугуні.

Калорійність деяких копчених сирів:

Сир Тамбовський Чечіль копчений 45% - Калорійність: 285 ккал

Сир Тамбовський Чечіль в вакуумі 45% - Калорійність: 285 ккал

Сир Предгорье Кавказу "Чечіль - спагетті" копчений 45% - Калорійність: 312,8 ккал

Сир Калуга "Чечіль" делікатесний копчений мотузочок 10% - Калорійність: 140 ккал (!)

Калорійність інших твердих і напівтвердих сирів:

Сир Royal Маасдам коло 45% - Калорійність: 346 ккал

Сир Фронтера Маасдам 45% - Калорійність: 342 кКал

Сир Jagibo "Маасдам" 45% - Калорійність: 350 ккал

Сир Фріко Мааздам ​​45% - Калорійність: 362 ккал

Сир звалити жирний напівтвердий сичужний 45% - Калорійність: 339 ккал

Сир звалити жирний напівтвердий сичужний 45% - Калорійність: 333 ккал

Сир Едам Литовський 45% - Калорійність: 334 ккал

Сир Гауда Литовський 45% - Калорійність: 334 ккал

Сир Кондрово Російський "Ольтербер" 50% - Калорійність: 355 ккал

Сир Добряна Російський 50% - Калорійність: 360 ккал

Сир Углич Російський 50% - Калорійність: 335 ккал

Сир Ольтермані 55% - Калорійність: 400 ккал

Сир Valio напівтвердий Атлет 29% - Калорійність: 360 ккал

Сир Ламбер 50% - Калорійність: 377 ккал

Сир Литовський 50% - Калорійність: 338 ккал

Сир бруност 30% - Калорійність 466 ккал

Сир Колбі 32% -Калорійность 394 ккал

Сир Лімбургер 28% - Калорійність 327 ккал

Сир Монтеррей 30% - Калорійність 373 ккал

Сир Монтерей 21% -Калорійность 313 ккал

Напівтверді сири і з цвіллю (блакитні)

Рокфор це в наш час всім відоме творіння французьких сироварів. Дуже схожий на нього сир Романо. У нашій країні користується величезною популярністю. Але пам'ятайте, справжній Рокфор виготовлений обов'язково з овечого молока. У сирну масу додають трохи грибка під назвою пеніцілліум рокфорті, який вирощують на житньому хлібі. Власники гротів, де вирощують рокфор, домоглися того, що виробництво даного сиру є їхньою монополією. Трохи крихке тіло рокфору пронизане жилками цвілі. Цей сир називають аристократичним сиром.

Калорійність Рокфора: 320-335 ккалл. Вміст жирів - 30% Калорійність сиру Романо 370-380 ккал. Вміст жирів - 27%

Горгонцола - це гідний конкурент рокфору. Цей сир дуже знаменитий і проводитися не тільки в Італії, але і в багатьох країнах Європи і США. Тіло у цього сиру м'яке, але відносять його до напівтвердих сирів. Є кілька видів горгонцола, але справжня гірська зустрічається рідко, і вона має сильний запах і гострий смак. Найбільш популярна форма - негостра і з пікантним смаком (ніжний варіант). Горгонцола має жирність 26% і калорійність 310 ккал.

- напівтвердий сир. виробництво сиру Тильзитер почалося ще в середині 19 століття.

Свою назву сир отримав від назви містечка, в якому його вперше винайшли - місто Тильзит, який знаходиться в Східній Пруссії (сьогодні це місто Советск в Калінінградській області). І в цілому існує 3 види сиру тільзітер. Перший з них - Green Label (зелена марка) виготовляється з пастеризованого молока. Цей вид сиру має дуже м'який смак. Другий - це Red Label (червона марка), що виготовляється з непастеризованого молока. У цього виду сиру досить пікантний смак і різкий запах. Третій вид - це Yellow Label (жовта марка). Цей сир виготовляють з пастеризованого молока і вершків. Середня калорійність сиру Тильзитер: 340 ккал, жирів 26%

види:

Сир Стародубський Тильзитер 45% - Калорійність: 361 ккал

Сир Bayerland Тильзитер, 45% - Калорійність: 361 ккал

Камамбер

- французький сир поширений в Росії. Зараз його виробляють в багатьох районах Франції, але знавці стверджують, що найкращий камамбер з Нормандії. Калорійність Камамберу: жирів- 25% (гр.), Калорійність - 300 ккал. Брі - це знаменитий французький сир. смак сиру брі тонкий з горіховим присмаком. У Франції випускають кілька різновидів цього сиру брі де Мо, брі де Мелен, брі де Кулом. У ста грамах цього сиру міститься жирів - 23 грама, калорійність - 291 ккал.

Калорійність інших сирів з цвіллю:

Сир Брі Президент м'який 60% - Калорійність: 352,6 ккал

Сир "Камамбер" Президент м'який 60% - Калорійність: 357 ккал

Сир м'який Камамбер 45% - Калорійність: 287 ккал

Сир Брі Президент "Квітка Франції" 60% - Калорійність: 360 ккал

Сир Bresse Bleu м'який 60% - Калорійність: 358 ккал

Моцарелла. Гастрономічні сноби, до числа яких іноді цілком можна віднести і італійців (моцарелла - той самих випадок), взагалі вважають, що гордим словом моцарелла можна кликати тільки "моццареллу-ді-Буффала", вироблену виключно в околицях Риму і Неаполя і має вищу категорію якості того чи іншого продукту - DOP (найменування, контрольоване за походженням).

У продажу зустрічається свіжа, напівтверда, без якої не обходиться майже жодна піца, схожа на справжню, і копчена моцарелла. Остання - вже якийсь новий самостійний продукт, мало схожий на свій же оригінал. Перша і головна - фасується в пластик, заповнений сироваткою, яка зберігає сир. Це головний вид моцарелли - в ідеалі: сир у вигляді білих кульок, з тягнеться поверхнею, м'якоттю, що тане в роті, і ніжним солодкуватим смаком. Такий сир вживають просто - в закусках з помідорами та базиліком, травами, перцями, оливковою олією, бальзаміком та іншими смаколиками. Або як холодний інгредієнт для пасти, салатів, овочевих страв і навіть для супів.

різновиди:

Сир Умалат Моцарелла Чільеджіна в воді 50% - Калорійність: 385,8 ккал

Сир Locatelli Моцарелла 45% - Калорійність: 246 ккал

Сир Galbani Моцарелла Santa Lucia 45% - Калорійність: 204 ккал

Сир Galbani Моцарелла Santa Lucia Буфала, 52% - Калорійність: 274 ккал

Сир, Моцарелла, зі знежиреного молока 16% -Калорійность 254 ккал

Сир, Моцарелла, зі знежиреного молока 20% -Калорійность 302 ккал

Сир, Моцарелла, з цільного молока 22% - Калорійність 318 ккал

Сир, Моцарелла, знежирений 1% -Калорійность 149 ккал (!)

Сир, Моцарелла, з низьким вмістом солі 17% - Калорійність 280 ккал

Калорійність сирні сирів

Рікотта. У перекладі з італійського рикотта позначає «переварений» ( «re-cooked»). Найчастіше рикотту плутають з сиром, проте між цими двома молочними продуктами є певні відмінності. Сир виробляється шляхом того, що підігріте молоко, змішуючись із сичуговим ферментом, згортається, казеїн випадає в осад. Для приготування ж рікотти осад знову нагрівається і змішується з ферментом, тобто відбувається процес вторинного кип'ятіння. Верхній шар осаду і називається свіжим.

Смак рікотті злегка солодкуватій, що не кислий, а скоріше пріснувато. Риккотой буває різної жирності. Его можна делать НЕ только з Сироватко, но з вершків або молока (краще все ж з жирного молока). Як різновид італійського сиру Рікотта у нас практично не поширена, як наприклад моцарелла або парміджано.

Однак на своїй батьківщині він анітрохи не пасе задніх в популярності. Цей дивовижний молочний продукт годиться для більшості дієт завдяки низькому вмісту жирів і легкому засвоєнню його організмом людини. Якщо порівнювати рикотту з іншими сирами, то в ньому набагато менше жирів і калорій. Найбільш ізвестниемі його різновидами є: рикотта романо, рікотта Пьемонтезі, рикотта Сицилиано і т.д., в залежності від щільності: рикотта молітеор (підсолений), рикотта форте (м'який, що не витриманий), рикотта дольче (прісний, без солі). У кулінарії рикотта широко використовується в якості десерту. Неаполітанський пиріг (пастьера), а також сицилійські тістечка (кассата або каннолі) - найпоширеніші десерти з рікоттою. Також, він присутній в млинці, пиріжки, різних тортах. Однак використовують рикотту для приготування не тільки солодких страв.

Калорійність: Рікотта зі знежиреного молока -138 ккал, жирів - 8%, Рікотта з цільного молока - 174 ккал, жирів-13%

Ропні сири Їх середня калорійність 250 ккал.

Сулугуні

- це грузинський сир, з чітко вираженим кисломолочним, злегка солоним смаком і запахом. Консистенція щільна і еластична. сулугуні готується з пастеризованого коров'ячого молока, козячого, овечого або буйволиного або їх суміші. Ккалорій - 286, жирів 22%.

Сир фета або - це найпопулярніший сир в Греції. Але його популярність давно вже не обмежується Грецією, цей овечий сир відомий у всьому світі. У нас він відомий як незамінний атрибут грецького салату. За сирної класифікації його відносять до м'яких сортів. "Фета" в перекладі з грецького означає "шматок". Це до речі пов'язано з тим, що його виготовляють досить великим шматком. Фета трохи схожий на молодий пресований сир, але смак сиру дуже насичений, з ніжною кислинкою і невеликий солонуватий. Це досить жирний сир (50%), тому для тих, хто стежить за своїми зайвими кілограмами він не підійде. Сир фета потрібно їсти з задоволенням, не думаючи про те, скільки калорій він приносить в організм. Цей сир готували ще за часів Гомера. Калорійність сиру, фета: 260-270 ккал

Сир Ронделе козячий Президент 70% - Калорійність: 354 ккал

Сир Rians Leger Natur козячий 40% - Калорійність: 168 ккал

Сир "Moondarra" делікатесний козячий - Калорійність: 214,15 Ккал

Сир Фріко Шеврет козячий 50% - Калорійність: 380 ккал

Сир Soignon козячий свіжий 45% - Калорійність: 178 ккал

Сир Chevrefin Шеврефін козячий свіжий 40% - Калорійність: 164 ккал (!) ->

Сир сулугуні європейський 45% - Калорійність: 290 ккал

Сир Тев'є молочник Адигейський 45% - Калорійність: 240 ккал

Сир Коломна Адигейський 45% - Калорійність: 240 ккал

Сир Кондорово Бринза 40% - Калорійність: 260 ккал

Бринза Паризька корівка 55% - Калорійність: 232 ккал

Сир плавлені. Середня калорійність - 279 ккал

сир плавлений Дружба фольга 55% - Калорійність: 303 ккал

Сир плавлений Віола Вищого сорту - Калорійність: 305 ккал

Сир Простоквашино плавлений з шинкою 55% - Калорійність: 270 ккал

Сир плавлений вершковий Веселий молочник 58% - Калорійність: 330 ккал

Сир плавлений з шинкою Веселий молочник 55,5% - Калорійність: 250 ккал

Сир плавлений Жинкина глечик Вершковий 55% - Калорійність: 297 ккал

Сир President плавлений з лососем 45% - Калорійність: 242 ккал

Сир плавлений Карат Корал 60% - Калорійність: 318 ккал

Сир плавлений Хохланд ніжний з шинкою - Калорійність: 193 ккал

Сири Сирні .Середня калорійність - 285 ккал.

Сир Карат Violette сирний вершковий 70% - Калорійність: 298,2 ккал

Сир Карат Violette сирний із зеленню 70% - Калорійність: 295,4 ккал

Сир Milkana свіжий вершковий 65% - Калорійність: 239 ккал

Сир President свіжий з часником і травами 70% - Калорійність: 344 ккал

Сир Альметте сирний із зеленню Жирність не менше 60-70% - Калорійність: 266 ккал

Крем-сир Rama Creme Bonjour натуральний сирний 27% - Калорійність: 280 ккал

Крем-сир Rama Creme Bonjour сирний з шматочками свіжої зелені 26,7% - Калорійність: 277 ккал

Інші новини розділу: