торт Захер
Столиця Австрії Відень багатий різними історичними пам'ятками. Місто знамените і своїми кав'ярнями. З одного боку, дивно, що торт Захер зміг заробити таку популярність поруч з різними пам'ятниками та історичними місцями, а з іншого боку зрозуміло, що при такій кількості кафе цей десерт став настільки популярним.
Таку популярність торт Захер заробив історією свого створення, а незмінність рецепта і якість виконання зміцнили цю популярність. До складу торта входять шоколадний бісквіт, шар абрикосового конфітюру і все це заливається шоколадною глазур'ю. При уявній простоті повторити десерт будинку практично не можливо, кажуть, що якісь таємниці кулінари все ж залишили у себе.
Ті, хто пробував торти Захер у Відні, кажуть, що він дуже смачний, але не настільки що б з нього робити легенду. Історія створення торта, і боротьба за його рецепт зробили свій внесок в популярність цього десерту.
Історія виникнення
Захер (Sachertorte) - шоколадний торт, винахід австрійського кондитера Франца Захера. Торт є типовим десертом віденської кухні і разом з тим одним з найпопулярніших тортів в світі.
Франц Захер народився в 1816 році і в юності працював помічником кухаря-кондитера на кухні міністра закордонних справ Меттерніха. Посада господаря мала на увазі наявність частих гостей, тому роботи на кухні було багато. Але ось в 1832 році кухар захворів і для приготування десерту був призначений Франц Захер, якому тоді було 16 років. Ось тоді і був уперше приготовлений торт Захер. Де юний кондитер узяв рецепт точно не відомо, говорять, що він скористався кулінарною книгою і трохи змінив рецепт, взятий звідти. Інші розповідають, що рецепт придумала його сестра. Як би там не було, але то що 16 річний юнак не побоявся приготувати новий десерт на кухні такого важливого чиновника заслуговує на повагу. Тоді гостям торт сподобався, але знаменитим він не став, все ще було попереду.
Після закінчення навчання Франц довго працював у різних вельмож. Зібравши грошей Франц Захер в 1848 році повертається до Відня. Тут він відкриває свій магазин делікатесів і вин.
У той час у Відні була знаменитою кондитерська «Демель» і туди Франц відправляє вчиться свого сина Едуарда. Змінивши рецептуру торта свого батька Едуард починає його продавати в кондитерській «Демель». У 1876 році Едуард Захер відкриває готель і кондитерську «Захер», де продовжує випускати і продавати торт. До сьогоднішнього дня оригінальний торт «Захер» можна купити і в кондитерській «Демель» і в кондитерській «Захер». Але до такого мирного співіснування було ще далеко.
Після смерті Едуарда готель «Захер» збанкрутував в 1934 році, і його син продає рецепт торговому дому «Демель». Але нові господарі готелю «Захер» починають виробництво і продаж тортів Захер. І ось в 1954 році починаються судові тяжби про право використання оригінальної назви торта. У кондитерської Демель в тортах використовувався один шар абрикосового конфітюру замість двох, і одна шоста частина масла замінювалося маргарином на відміну від оригінального торта Захер. З цієї причина в 1963 році судові розгляди були закінчені і право продажу тепер є у обох кондитерських.
У «Демель» використовується трикутна печатка з назвою Eduard Sacher-Torte для маркування торта, а в «Захер» - кругла печатка з назвою Original Sacher-Torte.
Де купити торт Захер
Original Sacher-Torte можна купити в готелі «Захер» у Відні і Зальцбурзі, в кафе «Захер» в Інсбруку і Граці, в магазині «Захер» в італійському Больцано, а також в дьюті-фрі магазинах Віденського аеропорту та онлайн-магазині готелю «Захер» .
Щорічно в готелі «Захер» виробляють близько 300 000 тортів.
Як повідомляє куховарська книга 1913 року:
представляється рецепт був люб'язно наданий нам фрау Ганною Захер. Може здатися, що таємниця всесвітньо відомого торта за допомогою публікації рецепта буде розкрита, але жоден знавець і істинний гурме не повинен сумніватися, що вибір правильного шоколаду, підходящої борошна, найкращого мармеладу, відповідної температури випікання і т.д. відіграють вирішальну роль і визначають якість торта, тому саме багаторічний практичний досвід спеціально навченого персоналу кондитерського дому Захер дає гарантію високої якості їх унікальної продукції.
У Відні кафе Sacher і кондитерська Demel знаходяться не далеко один від одного, так що ви зможете спробувати торт і там, і там і порівняти.
Їх адреси:
Кафе Demel - Kohlmarkt 14, Відень 1010, Австрія. сайт: www.demel.at
Години роботи: 10.00 - 19.00 щоденно
Hotel Sacher Wien - Philharmonikerstrasse 4, Відень A-1010, Австрія. сайт: www.sacher.com
Години роботи: 8.30 - 24.00 щодня
