Різдвяні страви регіонів Іспанії

1. Андалусія
2. Арагон
3. Астурія
4. Балеарські острови
5. Канарські острови
6. Кантабрія
7. Кастилія-Ла-Манча
8. Кастилія і Леон
9. Каталонія
10. Валенсія
11. Естремадура
12. Галісія
13. Ла-Ріоха
14. Мадрид
15. Мурсія
16. Наварра
17. Країна Басків

Різдво - самий гастрономічно багатий період року, коли прийнято влаштовувати святкові вечері з сім'єю і посиденьки з друзями. регіони Іспанії відрізняються один від одного безліччю місцевих традицій, ці відмінності зачіпають і гастрономічну сферу. Різдвяні страви регіонів Іспанії дивують своїм різноманіттям: кожен регіон має власну святкове меню, яке ретельно зберігається і доповнюється новими цікавими поєднаннями. Іноді в різних містах одного регіону можна спробувати різні інтерпретації рецептів місцевої їжі . Все це створює неймовірний насичений спектр святкових страв іспанської різдвяної кухні, з якої ми вирушаємо знайомитися прямо зараз.

Андалусія

Традиційна кухня південного регіону Андалусія складається з безлічі гарячих святкових страв. Місцевою традицією також є подача різноманітних закусок перед основною стравою. Так, на святковому столі ви можете зустріти нарізку хамона , Мариновані оливки, які готуються в невеликій кількості оцту з додаванням червоного перцю, чебрецю, орегано і фенхеля, яйця, фаршировані тунцем і майонезом або оливками і томатами. Після закусок зазвичай подають гарячий суп - кальдо (caldo). Найпопулярнішим з гарячих супів для святкового столу є Сaldo al Jerez та Sopa de picadillo. Сaldo al Jerez є наваристий м'ясний бульйон з додаванням овочів. Гарячий андалузький суп Sopa de picadillo готується з бульйону на декількох видах подрібненого м'яса, шматочків хамона і овочів. Основні різдвяні страви Андалусії досить типові - індичка, запечена риба або спекотне.

Арагон

В регіоні Арагон також можна зустріти безліч закусок, серед яких дуже цінується місцевий вид хамона - jamón de Teruel. Найпопулярнішими різдвяними стравами є різдвяний суп (sopa de Navidad), який готується на основі трьох видів м'яса і овочів, і знаменита баранина по-арагонской (ternasco de Aragón), її запікають у духовці з овочами або картоплею. Іноді м'ясну страву замінюється рибним, наприклад тушкованою тріскою з часником і овочами (bacalao ajoarriero).

Астурія

жителі Астурії люблять подавати до столу місцеві кукурудзяні коржі з начинками (tortos): тунцем, хеком з додаванням цибулі і соусу з сидру. Різдвяний стіл - не виняток. Страви з риби та морепродуктів - зірки святкового застілля. Наприклад, різноманітні страви з мідій і тріски або краба можна зустріти на будь-якому вечері. Що стосується м'ясних страв, то тут можна виділити м'ясо ягняти в соусі з сидру (Cabrito a la sidra), яке протягом доби маринується в цьому соусі з додаванням оливкової олії, часнику і спецій, а потім запікається.

Балеарські острови

Тут також підтримують традицію подавати гарячі супи перед основною стравою, яким зазвичай виступає індичка, фарширована сухофруктами. Місцевий суп (sopa rellena) вариться на кістковому бульйоні з м'ясом індички в поєднанні з макаронами в вигляді великих черепашок, фаршированих декількома видами м'яса . Солодкими стравами на святковому столі зазвичай бувають мигдальний крем (crema de almendras) і десерт сuscussó, який готують з подрібненого хліба, мигдалю, меду, вершкового масла і кориці.

Канарські острови

Ви здивуєтеся, дізнавшись, що популярним героєм різдвяної кухні Канарських островів є місцевий картопля, відварений з шкіркою і подається з різними соусами - papas arrugás. Крім цього, в святкові дні подають безліч страв на основі місцевих продуктів - різні види риби, приготовленої з овочами і картоплею.

Кантабрія

У цьому регіоні героєм дня є блюдо з равликів - caracoles a la montañesa, найстаріший і унікальний рецепт якого зберігається в кожній родині. Равлики готуються з великою кількістю часнику, цибулі, томатів , Перцю, спецій і ароматних трав. У ароматний соус, що залишився на тарілці, прийнято вмочати хліб, щоб не втратити жодну краплю різдвяної страви.

Кастилія-Ла-Манча

Улюбленим блюдом жителів Кастилії-Ла-Манчі є молочне порося, запечене цілком у духовці з часником і травами. А поки м'ясо запікається, гості починають вечір з традиційного і улюбленого супу з часником (sopa de ajo), куди при готуванні крім великої кількості часнику додаються підсохлий хліб, варені яйця і хамон.

Кастилія і Леон

У цьому регіоні в якості різдвяного страви теж готують молочного поросяти, але в деяких будинках запікають і молодого ягняти. Святковим супом вважається ситний суп з форелі (sopa de trucha). Ситним і густим його робить підсохлий хліб, що входить до складу, а пікантність надають оцет, мелений перець і часник. Іноді замість нього подають вершковий крем-суп з мигдалю (sopa de de almendras).

Каталонія

Каталонія відома великою кількістю святкових страв, найпопулярнішим з них є традиційний каталонський суп escudella i carn d'olla. Це м'ясний суп, який готується з рису, макаронів, овочів і маленьких ковбасок botifarra. За традицією прийнято подавати страву розділеним на дві частини: м'ясо з овочами з супу і окремо сам суп. Різдвяний варіант страви часто готують з декількох видів м'яса для більш насиченого смаку і додають великі макарони у вигляді равликів (galets) з начинкою з фаршу.

Валенсія

жителі Валенсії варять до свята традиційний суп з нутом, овочами і фрикадельками (puchero de pelotas de carne). Щоб фрикадельки вийшли соковитими і ароматними, для їх приготування використовують кілька видів м'яса, додають подрібнені кедрові горіхи, хліб, яйця, петрушку та інші приправи. Фрикадельки загортають в капустяне листя і відварюють в такому вигляді. Поєднання м'яса, картоплі і нуту надає супу яскравий смак і ситність.

Естремадура

Закусками на святковому столі є різні види місцевих ковбас і хамон. В якості основної страви для різдвяної вечері в цьому регіоні виступає вже відомий нам молочне порося або індичка. Перед гарячим подається місцевий традиційний суп (ajoblanco extremeño). Він являє собою ніжний крем суп на основі підсохлого хліба, яєць з додаванням спецій, часнику, оливкового масла і оцту. Зверху зазвичай прикрашається шматочками хамона.

Галісія

Різдвяний стіл у Галісії заповнюється великою різноманітністю морепродуктів і рибних страв. І найчастіше на ньому ви не знайдете типові м'ясні страви. На середину столу зазвичай ставляться мідії (almejas a la marinera), приготовлені в соусі з томатів, часнику, гострого перцю і вина і коктейль з морепродуктів , Обсмажених на грилі. В якості основної страви пропонують тріску з цвітною капустою (bacalao con coliflor), яка є ситним, але легким стравою завдяки комбінації риби з овочами і картоплею.

Ла-Ріоха

В Ла-Ріоха на різдвяному столі ви можете побачити багато овочевих страв. Одне з найбільш незвичайних з них - чортополох з мигдалем (cardo con almendras), обсмажений з часником і политий соусом з оливкової олії, лимонного соку, оцту і прикрашений подрібненими горіхами. місцеві вина стають прекрасним доповненням до традиційного молочному поросяті або рибних страв.

Мадрид

В Мадриді до святкової вечері готують традиційне спекотне (asado castellano) або запечену рибу. Корисною добавкою до основних страв служать салати з червоної капусти або цикорію з гранатом. Перед основною стравою подається мадридський кістковий бульйон (consomé madrileño), який протягом декількох годин вариться з яловичини, курячого м'яса і овочів, в тому числі томатів, які надають йому гарний відтінок.

Мурсія

На святковій вечері в Мурсії після невеликих закусок, що складаються в основному з морепродуктів, подають традиційний овочевий омлет (zarangollo), яку зазвичай доповнюють квасолею і хамоном. В якості основної страви використовують м'ясо або рибу, приготовану різними способами: іноді їх запікають у духовці, а іноді гасять з овочами і приправами.

Наварра

Святкова кухня в регіоні Наварра не обходиться без місцевої білої спаржі (еspárrago de Navarra), яку можна приготувати кількома способами: з сиром, томатами, часником, мигдалем і різноманітними соусами. Основна страва різдвяного столу - запечений ягня або морський окунь.

Країна Басків

Різдвяна кухня Країни Басків - рай для любителів риби і морепродуктів, так як саме вони найчастіше є головними героями різдвяного столу. Як закуски подаються коктейлі зі свіжих морепродуктів, після цього на стіл ставлять смажені з часником мальки вугра (angulas), які вважаються дуже цінним морським делікатесом. Основним блюдом свята виступає запечений морський окунь.