Гюдон

За японськими мірками описаних інгредієнтів має вистачити на 3 порції. Але японські порції взагалі маленькі. За моїми уявленнями, це одна «чоловіча» порція, для жінки вона, мабуть, завелика. Ми потроювали японські пропорції, їли втрьох, і десь ще 1 порція у нас залишилася. Важливо пам'ятати, що яловичина для гюдона обов'язково повинна бути жирною, і зовсім не обов'язково дорогий. Кількість соєвого соусу - 3-5 ложок. (Для японців нормальним є 3, але європейцеві блюдо буде здаватися недосоленим.) Крім інгредієнтів, наведених в основному списку, при приготуванні цього рецепта, використовувалася ще локшина шіратакі (або сіратакі). Вона є необов'язковим компонентом навіть в Японії: жодним чином не впливає на смак, але робить більш цікавою консистенцію страви. Це чисто японський продукт, ніде, крім спеціалізованих магазинів, його у нас не дістанеш, і ніякий інший локшиною її намагатися замінювати не треба. Шірітакі проводиться з дуже-дуже корисного бульби конняку і не має самостійного смаку. Його вживають через хімічного складу, а не через смакових якостей. До речі, якщо вам раптом пощастить роздобути не локшину, а більш поширену за межами Японії пасту конняку (вона така сіра), то її теж можна прилаштувати в гюдон, і це теж буде смачно. Конняку не ріже ножем (ніж в ній в'язне і клеїться), а отдавлівается від основної маси маленькими шматочками довільної форми краєм миски. Кількість води, що додається на кроці 7, може зробити гюдон по консистенції як супом, так і класичним другою стравою в нашому розумінні. Зовсім без води він сухуватий. 125 мл - консистенція для другого, 250 і більше - буде щось на зразок густого супу. Ну, і, звичайно, слід пам'ятати, що гюдон НЕ подається самостійно, а викладається поверх рису. До нього нерідко подають маринований імбир.

Якщо використовується локшина шіратакі, то її слід промити в холодній воді і нащіпать на шматочки, довжиною приблизно з палець руки дорослої людини.

Якщо у вас ідеально гострі ножі і ви здатні нарізати сире м'ясо на товщину носових хусток без додаткових хитрощів, то респект вам і уважуха, повторіть подвиг древніх японців і зробіть це! Для власників морозилок, однак, буде краще укласти шматок яловичини на заморозку, поки вона не затвердіє. Але затвердіння має відбутися не до дебелого стану, а просто для того, щоб м'ясо стало простіше різати. Найзручніше це робити дискової електричної машинкою для нарізки, але можна і хорошим гострим ножем з широким лезом. Товщина шматків - «чим тонше, тим краще».

Лук ріжеться тонкими часточками-пелюстками.

Соєвий соус, мирин, саке і цукор виливаються в сковороду і доводяться до закипання (і розчинення цукру).

У щойно закипів соус додається цибуля (і локшина шіратакі, якщо використовується) і вариться до напівпрозорості.

Після цього вводиться вода, і все разом доводиться до кипіння.

Поверх цибулі в рідини укладається тонко нарізана яловичина (вогонь на максимумі). Гюдон закривається кришкою і вариться якийсь час таким чином, поки яловичина не втратить червоний колір.

І ось тільки після посіріння, яловичину перемішують з іншими компонентами і уварюють до бажаної консистенції і ступеня м'якості. Ну, а далі - той самий знаменитий розрив японської логіки: готовий гюдон виглядає так, як тут, а сервірують його (можна не відразу після приготування, буде тільки смачніше) - з рисом, як на фінальній фотографії.