5 обов'язкових страв на Новий 2012 Рік Дракона

1. Не забудьте про класичний салаті "Олів'є" ( наш рецепт ).
2. Обов'язкове блюдо 2012: Короп по-грецьки
3. Новорічні рецепти: Запечені мідії
4. Рибні страви в рік Водяного Дракона: Сьомга зі стручкової квасолею
5. Суфле форелі з зеленим горошком: тішимо себе і Водяного Дракона

Новий рік - надзвичайно веселий, красивий, по-дитячому щасливий і добрий свято, яке люблять і чекають у всьому світі. Діти чекають приходу Діда Мороза і новорічних подарунків, а дорослі - теплій компанії і смачних страв. У Росії без застілля неможливо уявити жодне свято, і особливо - Новий Рік. Багатство столу і велику кількість страв на ньому одночасно символізують подяку пішов році і залучення достатку в новому році. Навіть коли з відходом дитинства втрачається віра в Діда Мороза, святкова ніч не втрачає своєї хвилююче і чарівності, залишаючись наповненою радістю, посмішками, милими подарунками, побажаннями щастя і добрими надіями. Так що ж поставити на новорічний стіл, щоб створити унікальну атмосферу Чуда і щастя?

Не забудьте про класичний салаті "Олів'є" ( наш рецепт ).

У деяких країнах не радять подавати на святковий (і особливо - новорічний) стіл птицю, щоб щастя в прийдешньому році не "помахало крильцями». Також є багато країн, які нешанобливо ставляться до новорічних кроликам, Зайчик і іншим лісовим гризунам, так як вважають, що щастя може втекти з такою ж швидкістю геть. На щастя, з приводу свинини забобонів менше: крім ультрамусульманскіх країн, це м'ясо з радістю ставиться на стіл, символізуючи багатство і родючість. Тому на новорічний стіл 2012 обов'язково потрібно поставити блюдо з назвою «Дракон лапки», яке складається з картоплі і свинячої корейки:
- 1кг свинячої корейки з кісточкою;
- мелений чорний перець;
- рослинна олія;
- 4 великі картоплини;
- оливки;
- рослинна олія;
- часник;
- соєвий соус;
- зелений салат;
- помідори сорту «Черрі».
Зачистити у корейки кістки, зняте м'ясо ретельно натерти сумішшю солі і перцю. Зробити в м'ясі кілька надрізів, порубати часник і заповнити їм надрізи. Побризкати корейку рослинним маслом і протерти соєвим соусом. Відставити м'ясо в тепле місце на 2-3 години, щоб замаринувалося. Очистити і нарізати картоплю товстими брусками. Розігріти піч до 200 градусів, покласти корейку в форму для випічки у вигляді куреня, помістивши в центр шматки картоплі. Накрити продукти харчової фольгою і поставити в духовку на 20 хвилин. Потім прибрати фольгу і пекти ще близько 15 хвилин. Готові «лапки Дракона» покласти на листя салату разом з оливками без кісточок і помідорами-чері. Подавати разом з салатом «Китайський Дракон» .

Обов'язкове блюдо 2012: Короп по-грецьки

Символ майбутнього 2012 року - Чорний Водяний Дракон. Отже, на святковому столі обов'язково має стояти хоча б одне блюдо, головним компонентом якого стане риба. Дуже добре, якщо рибних страв буде кілька. Вважається, що такий їжею можна задобрити вогнедишного господаря року, і він обов'язково приверне в будинок удачу, достаток і міцне здоров'я.
У Новий 2012 рік можна нафарширувати грибами коропа - вийде дуже смачне гаряче блюдо, від якого будуть у захваті навіть самі примхливі гурмани. Короп символізує витривалість, мужність і цілеспрямованість. Ці корисні якості обов'язково стануть в нагоді в майбутньому році всім-всім-всім, так як астрологи обіцяють багатьом серйозні зміни в житті, які потрібно буде гідно прийняти. Залишається сподіватися, що порція фаршированого коропа неодмінно допоможе обзавестися цими чудовими рисами характеру:
- 1 кг коропа;
- 1/2 ст. сметани;
- 2 яйця;
- 5-7 великих печериці;
- 1/3 ст. панірувальних сухарів;
- 1/3 ч.л. меленого чорного перцю;
- сіль;
- зелень петрушки;
- вершкове масло.
Перебрати і зняти плівку зі свіжих грибів. Уважно промити їх у крижаній воді, акуратно тонко нарізати вздовж волокон. Покласти гриби в невелику емальовану миску, посолити, посипати перцем і сіллю, залити невеликою кількістю води і тушкувати на повільному вогні. Білки відокремити від жовтків, збити білки, перемішати їх з жовтками. Розтерти панірувальні сухарі з 1-2 ст.л. розтопленого вершкового масла, посолити, додати до збитих яєць. У суміш покласти тушковані гриби і перемішати. Ретельно промити потрошінні коропа, протерти паперовим рушником, посолити, поперчити зовні і зсередини. Покласти начинку в черевце риби і заколоти його зубочистками. Налити в деко трохи води, покласти рибу, посипати її зверху рубаною петрушки і побризкати топленим вершковим маслом. Поставити рибу в піч при температурі 180 градусів на 45 хвилин, поливаючи її бульйоном кожні 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності полити рибу сметаною. Готового коропа обкласти лимонними скибочками, оливками і посипати рубаною петрушкою. Подавати на стіл в гарячому вигляді.

Новорічні рецепти: Запечені мідії

Покровителем 2012 року стародавні китайці назвали Чорного Водяного Дракона - казкову рептилію з крутою вдачею і гурманськими кулінарними вподобаннями. Творці міфів вирішили, що дракони їдять все, але чим попало їх спокусити не вдасться. Зокрема, раціон драконів складається з простих і дуже свіжих продуктів. Тому подавати на новорічний стіл законсервовані «вкусняшки» настійно не рекомендується. Це ж правило можна віднести до всіляких тушонки і напівфабрикатів. Задобрити символ року вдасться стравами, які були приготовлені принаймні кілька годин тому. Так як стихія Дракона - вода, то і в святковому меню повинна бути риба і різні дари моря. Зрозуміло, найкраще ставити на стіл рибу цінних порід - стерлядь, сьомгу, форель і т.д., а також оригінально приготованих дивовижних морських жителів, яких не зустрінеш в повсякденному меню. Приємно, що крім ніжного смаку і задобрювання міфічної істоти ці продукти принесуть ще й користь організму, так як в них містяться особливі з'єднання і вітаміни, які не зустрічаються в повсякденному їжі.
Як вже було сказано, дракони займаються виключно сироїдінням, але в морозну зимову ніч часто хочеться з'їсти що-небудь гарячого, щоб зігріти душу і тіло. А в свято хочеться спробувати який-небудь делікатес, наприклад, мідії, яких запікають з сиром і часниковою масою. Просте, незвичайне і смачне блюдо. Отже, для новорічних мідій знадобиться:
- 12 мідій разом з раковинами;
- оливкова олія;
- 4 зубчики часнику;
- 200г сиру твердого;
- сіль;
- петрушка;
- панірувальні сухарі;
- мелений чорний перець.
Натерти сир на самій дрібній тертці, змішати його з панірувальними сухарями і акуратно перемішати. Натерти часник на тертці або пропустити через Часничниці. Викласти часникову масу до сиру і сухарів, додати перець, сіль і ретельно перемішати. Стулки раковин з мідіями промити в крижаній проточній воді і покласти в форму для випічки. У кожну раковину покласти сирно-часникову масу, побризкати оливковою олією. Розігріти духовку до температури 180 градусів і запікати мідії протягом 10 хвилин. Подавати на стіл на великому плоскому блюді разом з рубаною зеленню і салатом олів'є .

Рибні страви в рік Водяного Дракона: Сьомга зі стручкової квасолею

Для зустрічі майбутнього Нового року обов'язково потрібно заздалегідь продумати святкове меню, яке припаде до душі не тільки всім гостям будинку, але і символу року - Чорного Водяному Дракону.
Якщо вірити китайським міфам, Дракон всеїдний, тому простору для кулінарної фантазії більш ніж достатньо. Приємно, що новорічний стіл може пропонувати як традиційні страви, так і елементи оригінальної східної кухні. Дракона бажано побалувати різноманітністю страв. Важливо, щоб на святковому столі обов'язково була риба. Гостям також сподобаються майстерно приготовані морепродукти. До речі, примхливий Дракон здатний оцінити по достоїнству тільки елітні сорти риби - форель, сьомгу, стерлядь, кету. Можна навіть ставити на стіл практично сиру рибу, для чого патрання шматки потрібно на півгодини занурити в горілку і подати на стіл з цибулею і зеленню. Дракону, до речі, сподобається і біфштекс, який зовні буде покритий апетитною скоринкою, а зсередини сочиться кров.
Не слід забувати про красивому оформленні святкового столу. Для сервіровки знадобляться витончені свічки золотистого або червоного кольору, які повинні горіти протягом усього застілля. Блискучі столові прилади і красивий посуд - ще одні неодмінні атрибути майбутньої новорічної ночі. А на гарний посуд можна покласти запечену сьомгу і стручкову квасолю, щоб смачна їжа ще й апетитно виглядала:
- 300г філе сьомги;
- 2 ст.л. соєвого соусу;
- 100г стручкової квасолі;
- рослинна олія;
- скибочку імбиру;
- 1 ст.л. кунжутного насіння;
- пекучий червоний перець;
- 1 ст.л. меду.
Натерти імбир на тертці, змішати його з соєвим соусом і 1 ст.л. меду, покласти пекучий червоний перець і перемішати все кілька разів. Маринадом облити шматки сьомги з обох сторін і відставити маринуватися на 1 годину. Мариноване філе нарізати на порційні шматки. На шматок фольги покласти аркуш паперу для випічки аналогічного розміру, натерти його олією. Краї фольги загнути так, щоб вийшла «миска» з бортиками. В середину листа покласти промиту стручкову квасолю, на неї - сьомгу, посипану кунжутним насінням. Надіслати рибу в духовку при температурі 220 градусів і запікати протягом 25 хвилин.

Суфле форелі з зеленим горошком: тішимо себе і Водяного Дракона

Отже, до Нового року залишилося близько місяця - саме час, щоб продумати святкові страви, які порадують близьких і господаря року - Чорного Водяного Дракона.
Астрологи повідомляють, що міфічне створення оцінить масштабні гуляння з великою кількістю страв, так як дуже любить веселощі, свята і смачну їжу. Окрему увагу слід звернути на трави і спеції: страви слід щедро приправляти базиліком, мускатним горіхом, гірким і запашним перцем, чилі, маринованим імбиром, кардамоном, корицею та іншими прянощами. М'ясне блюдо в поєднанні зі спеціями і коктейлем фламбе (якої підпалюється і подається на стіл в гарячому вигляді) - відмінне поєднання продуктів, яке припаде до смаку домочадцям і догодить вогнедишний господареві року. Під час зустрічі Нового року на святковому столі повинні бути виключно свіжі та вишукані продукти, бажано не використовувати напівфабрикати і консерви. Чим менше новорічні продукти будуть оброблені термічно, тим смачніше вони здадуться Дракону. І тим більше вітамінів збережеться в них - очевидна користь для всіх.
Порадувати гостей і Дракона можна ніжним рибним суфле і зеленим горошком. Таке блюдо припаде до вподоби навіть тим, хто дбає про свою фігуру більше всього на світі:
- 500 г форелі;
- 3 яйця;
- 2 ст.л. картопляного крохмалю;
- мелений чорний перець;
- 250 мл сметани;
- зелень кропу;
- 300 г свіжого зеленого горошку;
- лимонний сік;
- вершкове масло.
Філе форелі промити і обсушити паперовим рушником. Прокрутити рибу через м'ясорубку, побризкати фарш лимонним соком, посолити, поперчити, додати рубаний свіжий кріп, ретельно перемішати. Закла в фарш яйця, знову полити його лимонним соком і натерти на тертці цедру. Ще раз перемішати фарш, посипати його крохмалем і полити сметаною. Змастити форму для випічки вершковим маслом і присипати панірувальними сухарями. Покласти рибний фарш у форму і викласти на нього промитий зелений горошок. Злегка придавити горошок до риби. Надіслати форму з рибою і горохом в духовку, нагріту до 180 градусів на півгодини. Готову страву остудити і тільки після цього звільнити форму. Подавати на стіл з рубаною зеленню.