Італійський хліб: види, назви і короткий опис

1. Кілька порад по випічці хліба
2. Найсмачніший італійський хліб
3. Хліб Альтамура (Pane di Altamura)
4. хліб Altopascio
5. Хліб Кафоне (Cafone)
6. Хліб Карасан (Сarasau)
7. Хліб Кіанокко (Chianoccо)
8. Домашній хліб з Джендцано (Pane casareccio di Genzano)
9. Хліб Падула (Padula)
10. Хліб Феррара (Ferrara)
11. Пьядину (Piadina Romagnola)
12. Сицилійська Мафальда (Mafalda)

Привіт, дорогі читачі blog-italy.ru . У цій статті я постараюся докладно відповісти на питання - «Що таке італійський хліб і з чим його їдять?». А також якщо ви дочитаєте її до кінця ви дізнаєтеся які трави люблять додавати в хліб італійці і який хліб на їхню думку найсмачніший.

Поняття італійський хліб дуже розмито так як кожен італійський регіон має свої традиції і свій рецепт приготування хліба. Кожен з них шанує і зберігає свої секрети і технології виробництва найсмачнішого на їхню думку хліба. Рецептур просто сила-силенна, а інгредієнти такі які і уявити неможливо в складі традиційного рецепту.

До складу може входити кукурудзяна мука, а також ячмінна, соєве і картопляна про приправах я взагалі мовчу (насіння кропу, кмин, майоран, м'ята, коріандр, ромашка, розмарин), а також такі продукти як каштани, оливки і перець, недавно навіть зустріла хліб з активованим вугіллям .

Методів хлібопечення теж дуже багато. Хтось просто змішує всі інгредієнти разом, хтось додає в тісто закваску приготовану напередодні ввечері, при цьому хліб набуває сильний аромат і зберігається протягом декількох днів.

Регіонів в Італії дуже багато тому і технологій приготування теж дуже багато. Італійці, які дуже люблять свою країну і пишаються нею, кажуть, що в приготуванні італійського хліба не варто особливо розраховувати тільки на інгредієнти, вони вважають, що особливу роль відіграє клімат країни, вода і навіть повітря, як це не дивно звучить. Особливо велике значення мають кліматичні умови регіону в якому була вирощена пшениця.

В Італії, як ви знаєте дуже тепло, можливо тому італійський хліб такий смачний. А може бути тому-що для приготування італійського хліба використовують пшеницю тільки твердих сортів.

Величезне значення також має те, де він був випечений. Найсмачніший італійський хліб виходить з справжній печі розтопленої дровами. При цьому піч розтоплюють до температури 350-400 градусів за Цельсієм і лише після цього через три-чотири години піч вважається придатною для випічки.

Кілька порад по випічці хліба

Кожен італійський пекар має свої секрети і поради в приготуванні найсмачнішого італійського хліба.

Ось кілька основних порад, які потрібно дотримуватися при випіканні:

• для вимішування потрібна велика і гладка робоча поверхня
• для того щоб тісто не прилипало посипати борошном
• в приміщенні повинно бути тепло і без протягів
• правильне тісто для італійського хліба має збільшиться в два рази
• піч повинна бути добре розігрітій
• після випікання його кладуть на спеціальну сітку для того щоб кірка не покрилася випарами і залишилася твердою

Найсмачніший італійський хліб

Хліб з травами

Батьківщиною цього італійського хліба вважається місто Carrara (Каррара), що знаходиться в Тоскані . В даний час з його складом в Італії багато експериментують і в ньому можна знайти крім борошна ще і такі компоненти як ромашка, м'ята, меліса, кропива, перець чилі, коріандр, глід, насіння кропу, петрушка, розмарин, орегано. Через специфічні смаків його як правило формують вагою не більше 250 грамів. Погодьтеся дуже оригінальний і унікальний продукт, а головне як кажуть італійці легкоусваиваемий.

Хліб Альтамура (Pane di Altamura)

Хліб Альматури є єдиним в Італії, якість якого захищено Європейською організацією DOP. А це означає, що вже якщо ви його купили і з'їли, то можете бути впевнені в тому, що борошно з якої він зроблений була вирощена тільки в Апулії і випечений теж тільки тут і ніде більше. Величезна його кількість іде на експорт в країни Європи. І це не дивно адже термін його зберігання приблизно 10 днів. За свою недосвідченість після приїзду в Італію завжди намагалася зловити свіжоспечений, але тепер розумію, що за свіжоспеченим потрібно їхати 400 кілометрів.

хліб Altopascio

Дуже смачний хліб батьківщиною якого є «хлібне містечко» Altopascio в регіоні Тоскана. У його склад входить: пшеничне борошно, дріжджі і вода. Зауважте без солі! Вид йому надають різний, але переважно форму паралелепіпеда. Скоринка справжнього Хліба Altopascio повинна бути золотистою і хрусткою. В середині травня тут проходить хлібний фестиваль під час якого місцеві пекарі діляться своїми рецептами випічки самого смачного хліба. А також є можливість продегустувати місцеві вина в прикуску з місцевими сирами і в'яленої ковбаскою.

Хліб Кафоне (Cafone)

Цей італійський хліб з упевненістю можна приписувати регіону Кампанія, а зокрема Неаполю , Жителі якого говорять, що рецепт такого хліба міг прийти тільки з небес. Дослівний переклад «селянський хліб». До його складу входять тільки борошно, дріжджі, вода і сіль. Незважаючи на простоту інгредієнтів він дуже смачний. Форма Кафоне може бути різною, але найпоширеніший круглий. Також трохи різні назви в залежності від форми, наприклад довгий називають (Cocchia), широкий овальний (palatone), маленький 500 грамів (palatella). Вага Кафоне як правило 1 кілограм.

Хліб Карасан (Сarasau)

Батьківщиною цього хліба є Сардинія . Але чесно кажучи хлібом цю корж назвати важко. Ну за складом все ніби правильно: пшеничне борошно, манна крупа, дріжджі і вода. Але технологія випічки істотно відрізняється від традиційного хліба. Готове тісто розкочують або розтягують на тонкі кола і випікають протягом декількох хвилин, в печі розтопленої дровами при температурі 450 ° -500 °. Особливою майстерністю є правильно дістати її з печі не пошкодивши і не дати крайкам скрутитися. Карасан повинен бути дуже тонким і хрустким, звідси ще одна його назва Сartamusica (дослівний переклад «папір музика»).

Хліб Кіанокко (Chianoccо)

Chianocco це містечко в регіоні П'ємонт, у якому й виникла ідея спекти цей хліб. До його складу входять пшеничне борошно, вода, дріжджі, сіль, а також оливкова олія або жир. Завдяки технології приготування термін його зберігання досить довгий. А смак виходить кислуватий через тривале бродіння закваски (майже цілий день). Форма хліба може бути різною. Вага 600-700 грамов.

Домашній хліб з Джендцано (Pane casareccio di Genzano)

Дженцано-ді-Рома це місто в регіоні Лаціо, і цей домашній хліб саме звідти. У його склад входить: пшеничне борошно, дріжджі, вода, сіль і висівки якими посипають зверху. Правильний домашній хліб з Джендцано повинен мати білу м'якоть і темно коричневу скоринку. Форма цього хліба або кругла або подовжена.

Хліб Падула (Padula)

Хліб Падула теж названий на честь міста в якому і був проведений. До його складу входять: пшеничне борошно, манна крупа, дріжджі, оливкова олія, сіль і вода. Як і Кіанокко він готуватися за спеціальною рецептурою, в яку входить закваска завдяки якій він може зберігатися близько двох тижнів. Звичайна форма для нього кругла з двома поздовжніми розрізами зверху.

Хліб Феррара (Ferrara)

Хліб Феррара ще один незвичайний італійський хліб, а точніше його форма не така до якої ми звикли, він зроблений у вигляді морської зірки або павука (у нього чотири «ніжки»). Інгредієнти які входять до його складу: пшеничне борошно, дріжджі, солод, сіль, оливкова олія і трохи цукру.

Пьядину (Piadina Romagnola)

Це ще один вид коржі який є творінням і гордістю регіону Емілія-Романья . Але її популярність настільки велика, що зустріти її можна в будь-якому куточку Італії. До складу пьядину входять: пшеничне борошно, вода, сіль, оливкова олія або жир. Після того як тісто готове корж кладуть на розпечену поверхню (краще кам'яну) і випікають. На відміну від хліба Карасан про який я говорила вище, пьядину не повинна вийти хрусткою, навпаки вона повинна бути дуже еластичною для того щоб в неї можна було загорнути будь-яку начинку.

Сицилійська Мафальда (Mafalda)

Мафальда вважається твором Сицилії , До її складу входять борошно, солод, манна крупа (semola), насіння кунжуту (їм посипають Мафальду), дріжджі, сіль. Форма сицилійської Мафальди може бути різноманітною. Найпоширеніша це коли тісто витягують в джгутик і формують у вигляді змійки.

І звичайно ж це не весь італійський хліб, я не говорила про focaccia, pancare, ciabatta, rosetta і ще багатьох інших видах хліба, але про них я напишу в одній з наступних статей.

Людям які шукають хороший рецепт хліба, і бажаючим навчитися пекти дуже смачний хліб з цілісного борошна, раджу переглянути ось це відео: