Як правильно приготувати смачний пиріг з рибою «Сахалінський»

Коли відкривши двері будинку, ви відчуваєте, ніжний і приємний аромат свіжої випічки, перше що вам спадає на думку - це солоденький пишний пиріг або що з смачних булочок, або допустимо домашні пиріжки. Але яке ж буде ваше здивування, якщо вас зустрічають пирогом рибним, красивим, смачним, та ще й "Сахалинским"! Описати смак пирога просто неможливо і дуже складно, тому що його потрібно тільки пробувати, судіть самі: тонке, ніжне, смачне і трохи хрустке тісто, в міру солоне і солодке, а начинка ... багата, дуже смачна, неймовірно насичена соковитими рибними шматочками і прянощами, і все це пишність на тонкій подушечці з ніжного картопляного пюре! Пиріг виходить фантастично смачним!

У нас буде два етапи в процесі приготування рибного пирога:

1 підготовка тесту;

2 підготовка риби;

і обидва ці етапи зовсім нескладні і робляться швидко, так само як і сама випічка пирога, а поки пиріг в печі рум'янить боки - ви сміливо віддає іншій справі! Також, подивіться рецепт приготування святкових млинців з рибою.

- Отже, починаємо прісне здобне тісто (без дріжджів) - на моє глибоке переконання, це самий підходящий варіант тесту, воно і смачне, і швидко готується: змішавши сухі інгредієнти (борошно 2 ½ ст .; сіль ½ ч.л .; цукор 2 ч.л.) з рідкими (яйце 2шт .; м'яке масло 2 ст.л .; сметана 1 склянка, вода 2ст) плюс ще додаємо ½ ч.л. соди гашеного оцтом 9% і замішуємо тісто. Даємо тісту відпочити в прохолодному місці 15 хвилинок, а тим часом займемося рибним справою.

- беремо рибне філе різних сортів риб (судак, щука, хек, сьомга, товстолоб, окунь, кета, тріска або навіть камбала), бажано поєднувати більш суху, прісну рибу з більш жирними сортами риб, тоді виходить ідеальна гармонія в соковитості рибної начинки. Натуральний пиріг рибний сахалінський обов'язково включає в своєму складі червону, жирну рибу, вона надає страві дуже пікантний і багатий смак! Нарізаємо наших рибок на невеликого розміру шматочки, прибираємо непотрібні кістки і сухожилля, солимо (можна використовувати соєвий соус), перчимо до смаку, скроплюємо лимонним соком, додаємо кілька гілочок розмарину і залишаємо маринуватися на деякий час! Дізнайтеся як швидко і смачно замаринувати червону рибу будинки.

- з готового тіста ми розгортаємо дві круглі коржі (першу - та, яка йде на низ пирога, робимо трохи більше), велику кладемо на низ форми, в якій буде випікатися пиріг, і формуємо з натхненням красиві бортики так, щоб можна було підігнути їх трохи вгору (надати форму ватрушечкі). В середину тестової коржі викладаємо рівним тонким шаром заздалегідь підготовлене м'яке і ніжне (не рідким, а більш густе) картопляне пюре, заправлене вершковим маслом і змішане рясно з зеленню молодого кропу. Поверх картопляного пюре робимо шар з тонко (дуже тонко) нарізаного білого ріпчастої цибулі або цибулі порею. Далі йдуть шматки промаринуватися рибного філе - робимо прошарок товсту, не шкодуючи риби. Зверху повторно засипаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, але вже червоний або цибуля порей. Всю начинку поливаємо 2-3 ст.л. рибного бульйону, або соєвим соусом (можна трохи білого вина), і накриваємо другою коржем з тіста. Краї пирога акуратно і красиво защипнути, прикрасити декорацією з тіста і зробити в центрі пирога невеликий отвір, для виходу вологи, а можна наколоти красиво узорчік пиріг виделкою. Змастити збитим яйцем або міцним солодким чаєм, для блиску. Випікати при температурі 180-200 градусів до готовності, 40-50 хвилин. Подавати будемо пиріг тільки теплим, з соусом сметанним або зеленим маслом . Смачного!

Складові:

• Прісне здобне тісто 500 -600 гр.
• Риба різних сортів 300 - 400 гр.
• Лук 2 - 3 шт. великих
• Картопляне пюре (200гр.)
• Сіль / спеції за смаком
• Сік лимона
• Соєвий соус
• чай 1/2 склянки