Самогон з макухи. Дріжджова з яблучного пюре. Готуємо плоди для закладки в бражку

1. Відповідні яблука для браги
2. Рецепт з цілих яблук з дріжджами
3. Перегонка яблучної браги
4. Рецепт з дріжджами з яблучного соку
5. бездріжджовий рецепт
6. Підведемо підсумок
7. Брага з яблук - класичний рецепт
8. Самогон із соку яблук
9. Рецепт браги з яблук без дріжджів
10. Самогон рецепт з яблучного макухи
11. Рецепт самогону із сухофруктів
12. Самогон з яблук - дистиляція
13. Як зробити дріжджову розводку?
14. Ставімие брагу з яблучного макухи
15. Брага з яблучного і виноградного макухи
16. Рецепт яблучного самогону з соку
17. Яблучна брага для самогону
18. Як зробити самогон з яблук
19. Як робити самогон з яблук без дистилятора?
20. Рецепт з цілими яблуками
21. Рецепт з яблучним соком

Натуральний самогон з яблук в домашніх умовах виходить ароматним і смачним. Реалізація продукту актуальна для тих, у кого є дача, або доступ до великого врожаю яблук. В умовах, коли частина плодів опадає, або урожай настільки великий, що з ним не виходить справлятися шляхом заготовок, приготування ароматного самогону з яблук стає прекрасним способом переробки запасів.

Будь рецепт яблучної браги не вимагає значних фінансових витрат, невибагливий в приготуванні і з високим шансом виходить успішним навіть після першої спроби. Позитивно в приготуванні браги і те, що її можна залишити, як є, не перетворюючи в самогон, отримавши відмінний прохолодний напій або сидр.

Відповідні яблука для браги

Поставити брагу можна практично з будь-яких яблук. Підходить навіть макуха або шматочки з віддаленими гнилими частинами. Але в ідеалі бажано використовувати цілі солодкі фрукти. Вміст цукру в суслі для браги з яблук, а в подальшому утримання в ній спирту, буде залежати від сорту використовуваних фруктів чим солодший тим краще.

Кислі та нейтральні фрукти вимагають застосування додаткового цукру. Зразкове розподіл за кількістю цукру і фруктових кислот:

• У дички і кислих сортах міститься 6% цукру і 1,3% кислот
• У бессортових кисло-солодких плодах показники дорівнюють 10% і 0,9%
• Кисло-солодкі і терпкі содові яблука містять 10% цукру і 1% кислот
• Солодкі яблука на 10% складаються з цукру і 1% відводиться під фруктові кислоти

Давайте розглянемо декілька відповідних варіантів як зробити брагу з яблук.

Рецепт з цілих яблук з дріжджами

Запропонований рецепт браги з яблук може стати самостійним питним напоєм, або підійде для подальшої перегонки.

Ось, скільки інгредієнтів потрібно взяти:

• 30 кг яблук
• 4 кг цукру (можна не використовувати якщо яблука досить солодкі)
• 20 л води
• 100 г сухих дріжджів

Рецепт самогону з яблук виглядає так:

1. Розріжте яблука навпіл або на чотири частини
2. Всі яблука подрібніть за допомогою м'ясорубки, або дрилі зі спеціальною будівельною насадкою до повчання однорідного пюре
3. Пюре перекладіть в бродильно ємність, туди ж залийте 16 л води
4. У воді, що залишилася розчиніть цукру і теж перемістіть в бродильно ємність
5. Дріжджі перед внесення потрібно розбрід засипте їх в теплу воду температурою від 30 до 35 градусів в пропорції 1:10 і дайте настоятися 10-20 хвилин
   

   Для приготування яблучного самогону підійдуть сухі пекарські дріжджі або будь-які інші, але ідеально для рецепта самогону на яблуках підходять винні дріжджі

6. Після того як піднялася дріжджова шапка внесіть дріжджі в сусло і все перемішайте
7. Ємність щільно закрийте, встановіть гідрозатвор і поставте брагу з яблук в тепле місце до +25 градусів на 7-12 діб
8. Через день брагу потрібно відкрити і перевірити. При утворенні щільного шару (шапки) мезги його добре перемішайте, щоб не закисло
9. Коли вся мезга осяде, а брага стане світлішою, можна ще зробити додаткове освітлення бентонітом або відразу починати перегонку яблучної браги

Перегонка яблучної браги

1. Бражку з яблук необхідно переганяти 2 рази
2. Для першої перегонки бажано застосовувати парогенератор або пароводяної котел. Спосіб дозволяє переганяти рідина без фільтрації, що зберігає більше яблучного аромату. Якщо у вас немає цього обладнання візьміть і відіжміть через кілька шарів марлі
3. Готову бражку перелийте в перегінний куб . Важливо, щоб шматочки макухи не потрапляли в бак, інакше вони почнуть підгоряти і давати гіркоту
4. Перший перегін женеться майже до води до 5% спирту в струмені. Перший перегін часто дає мутний самогон через яблучних сивушних масел
5. Виміряйте фортеця отриманого спирту сирцю і визначте кількість абсолютного спирту
   

   Перед другою перегонкою, яблучний самогон можна наполягти на свіжих яблуках 3-4 дня це посилить яблучний аромат і так ароматного продукту

6. Розбавте отриманий сирець чистою водою до 20-30% без додаткових способів очищення, тому що повинен залишитися приємний яблучний аромат в кінцевому продукті
7. Переженіть вдруге з поділом на фракції. Відберіть перші 10% від абсолютного спирту голів, вони мають неприємний запах і містить багато шкідливих домішок , Пити це можна
8. Основний продукт відбирайте до температури в кубі 91 градус, решта відбирайте окремо для подальшої переробки наприклад ректифікації
9. Отриманий самогон розбавте до фортеці 40% і залиште відпочивати в склі в темному місці мінімум на 7 днів, після закінчення витримування самогон набуває ніжний аромат і втрачає неприємний присмак.

Рецепт з дріжджами з яблучного соку

На щойно вичавленому або на готовому промисловому яблучному соку ставлять брагу для самогону, тільки за умови, що він на 100% натуральний без консервантів, інакше це утруднить зброджування потрібно підгодівля для браги.

Готується брага з яблучного соку так:

1. Візьміть 5 л соку
2. Візьміть пресовані дріжджі 30 г або 10 г сухих краще винні
3. Технологія приготування самогону з яблучного соку найпростіша, змішайте всі інгредієнти в ємності для бродіння і залиште бродити в теплому темному місці
4. Після завершення бродіння брагу зніміть з осаду
5. По суті це молоде вино, після подвійної перегонки у вас вийде самогон з молодого яблучного вина
6. Вийшло «вино» можна розлити по пляшках і залишити відпочивати на кілька місяців так у вас вийде смачний сидр в якості самостійного напою
7. Для отримання самогон з яблучного соку переженете два рази

бездріжджовий рецепт

Перед тим, як зробити самогон з яблук, важливо протестувати обраний сорт. При відсутності дріжджів в рецепті яблучної браги для самогону потрібно провести тест: з 1 кг вибраного сорту роблять пюре і розмішують з 200 г цукру. Активно «гуляти» суміш повинна вже до вечора 2 дня.

При успішному проведенні тесту приступають до підготовки інгредієнтів для браги з яблук без дріжджів:

• 10 кг яблук
• 4 кг цукру
• 100 г родзинок

Рецепт приготування складається з декількох етапів:

1. Роблять пюре, змішують з цукром
2. Для прискорення бродіння засипають родзинки
3. Добре перемішують протягом 10-15 хвилин, домагаючись повного розчинення цукру
4. Через 10-14 діб видаляють макуха
5. Яблучна брага проціджують, через кілька шарів марлі
6. Засипають ще 6 склянок цукру і залишають на 2 тижні
7. Через 2 тижні брага з яблук для самогону знімається з осаду і проціджують, стає готовою до подальшої перегонці

Підведемо підсумок

приготований яблучний дистилят прекрасно підходить для будь-якого часу року. Його ненав'язливий аромат чудово поєднується з холодними закусками, курячими і овочевими стравами. Приготувавши напій 1 раз, вам обов'язково захочеться ще скористатися схожими рецептами. Адже цей процес досить простий, економічно вигідний і доступний.

У домашніх умовах приготувати можна безліч перевірених рецептів алкоголю. Яблучний самогон, зроблений своїми руками має приємний аромат яблук, користується великою популярністю серед домашніх винокурів. Сировини для отримання браги величезна кількість, вартість яблук в дачних селищах дуже низька, а в сільській місцевості повно занедбаних садів, де можна безкоштовно набрати потрібну кількість фруктів для самогону.

Для напою підходять будь-які сорти яблук і ранеток, чим солодший плоди тим менше потрібно цукру. В якості сировини для яблучного самогону можна використовувати яблучну мезгу, макуха залишився від виробництва соку, а так само використовувати сухі фрукти і яблучний сік. З яблук можна зробити не тільки самогон або кальвадос, але і смачний легкий сидр, питну брагу , Вона замінить в літню спеку кухоль житнього квасу . Нижче описані перевірені і прості рецепти приготування фруктової браги для самогону.

Брага з яблук - класичний рецепт

Складові:

• Дозрілі яблука - 15 кг;
• Вода - 10 л;
• Цукровий пісок - 2 кг;
• Дріжджі сухі - 10 гр.

приготування:

1. Стиглі фрукти будь-якого сорту, можна асорті вимити, вирізати підгнилі місця, видалити плодоніжки, вирізати серцевину з кісточками. Порізати фрукти на маленькі часточки.
2. Протерти на тертці часточки яблук. Якщо великі обсяги сировини то простіше скористатися дробаркою для фруктів або Корморезка.
3. Подрібнену яблучну масу помістити в підходящу скляну пляшку, залити 9 літрів води.
4. У воду, що залишилася всипати цукровий пісок, розмішати розчин до повного розчинення цукру. Сироп додати до яблучної маси.
5. Розбрід дріжджі в теплій воді 25-28 ° C, в рецепті можна використовувати пресовані тремтіння в кількості 50 грам. Задати розведені дріжджі в яблучне пюре, розмішати вміст бутлі.
6. На бутель встановити гідрозатвор і залишити бродити в теплому приміщенні на 1-2 тижні. Під час бродіння періодично потрібно розмішувати і топити яблучну шапку утворить на поверхні браги.
7. Визначити готовність браги можна ареометром, брага повинна показувати 0-1% цукру, на смак готова брага з яблук не ласун, на дні бутля утворюється осад, припиняється виділення вуглекислого газу. Брагу перегнати, як отримати самогон з яблук описано нижче.

Відео рецепт - самогон з яблук

Самогон із соку яблук

Часто в підвалі до нового врожаю залишається достатня кількість яблучного соку. А сік є прекрасним компонентом для приготування якісного самогону в домашніх умовах. Звичайно самогон із соку дещо програє від алкоголю зробленого зі свіжих яблук, але тим не менш виходить гідний напій, який буде набагато краще якщо настояти його на дубової трісці або витримати в дубовій бочці . Вийде свого роду домашній кальвадос.

склад:

• Яблучний сік -10 л;
• Сухі дріжджі - 20 гр;
• Цукровий пісок -2 кг.

приготування:

1. В пластикову або скляну ємність влити 9 л. соку. В решті сік всипати цукор і розмішати. Додати сироп в ємність, розмішати.
2. Дріжджі розвести в теплій воді як описано в інструкції. Внести в бродильно ємність, вміст розмішати.
3. На горловину ємності одягнути гумову медичну рукавичку або встановити гідрозатвор. Ємність поставити в темне тепле приміщення для бродіння. Зазвичай через 2-3 тижні бродіння закінчується. Припиняється газовиділення, брага з яблучного соку гірчить на смак, має спиртової запах.
4. Злити акуратно брагу з осаду, залити в куб самогонного апарату і двічі прогнати. Отриманий самогон витримати перед вживанням 2-3 дня в пляшках.

Рецепт браги з яблук без дріжджів

приготувати яблучну брагу можна без дріжджів, вірніше на диких дріжджах, вони знаходяться на самих фруктах, або додати родзинки, або замінити на пророщену пшеницю. В результаті виходить прекрасний, натуральний напій з невеликим вмістом алкоголю. Така яблучна брага може вживатися як жаждоутоляющий напій в літню спеку.

Складові:

• Яблука солодких сортів - 10кг;
• Вода - 3 л;
• Цукровий пісок - 3 кг;
• Ізюм - 100гр.

Спосіб приготування:

1. Добре дозрілі, солодкі яблучка очистити від сміття, мити не потрібно, що б зберегти якомога більше диких дріжджів на поверхні плодів. Фрукти натерти на тертці до однорідної маси.
2. В емальовану каструлю помістити пюре, влити 1,5 літра води і додати 1 кг цукру. Накрити каструлю марлею і поставити в тепло на два дні.
3. Заграла масу перелити в скляний бутель, влити воду, що залишилася і додати залишки цукру і родзинки. На посудину встановити гідрозатвор і залишити бродити в теплі до завершення процесу.
4. Відбродила сусло розлити по пляшках, охолодити і можна пити. Можна таку брагу перегнати. Вийде відмінний яблучний ароматний самогон.

Самогон рецепт з яблучного макухи

Під час приготування соку залишається багато побічної сировини - макухи. У макусі залишається ще багато цукрів і ароматичних речовин, тому з цих залишків можна зробити хорошу основу для майбутнього самогону. У деяких рецептах в брагу не додають дріжджі, припускаючи, що бродіння відбуватиметься на диких дріжджах, але краще все-таки перестрахуватися і додати невелику кількість дріжджів, краще звичайно винних. Інакше є ризики скисання браги і вся сировина доведеться викинути в помийну яму.

склад:

• Яблучні вичавки - 10 кг;
• Вода - 30 л;
• Цукор - 1 кг;
• Винні дріжджі - 6гр.

приготування:

1. У бродильно ємність помістити віджатий макуха, залити воду кімнатної температури, ретельно перемішати. Важливо залишити місце в ємності для піни і шапки з яблучної мезги, яка утворюється при бурхливому бродінні.
2. Всипати цукровий пісок, розмішати масу, поставити підготовлені дріжджі. На ємність встановити гідрозатвор. І поставити її в тепло.
3. Кожен день під час бродіння необхідно розмішувати і топити «шапку» з мезги і піни.
4. Через 2-3 тижні, іноді довше, бродіння припиняється, брага з яблук готова. Рідина потрібно злити обережно не зачіпаючи осад. Потім гнати самогон.

яблучна чача

Рецепт самогону із сухофруктів

склад:

• Сухі яблука - 2 кг
• Вода - 10л;
• Цукровий пісок - 3 кг;
• Дріжджі - 300гр.

Спосіб приготування:

1. залити сушені яблука водою відварити 20 хвилин.
2. Додати цукор, розмішати. Остудити до 25-30 °.
3. Внести розведені дріжджі.
4. Вибражівать 1-2 тижні в теплі.
5. Зняти з осаду, процідити, перегнати на самогон.

Самогон з яблук - дистиляція

Для першої перегонки в домашніх умовах бажано використовувати парогенератор або пароводяної котел. При такій перегонці брагу можна не фільтрувати, переганяти з макухою, тим самим зберігаючи в смаку більше яблучного аромату. В іншому випадку профільтрувати, щоб уникнути пригорання мезги.

Хорошу брагу з яблучного макухи можна отримати, якщо правильно приготувати сусло для неї. Навіть вичавки з недостиглої падалиці літніх сортів можуть піти в справу після того, як весь сік видалений для виробництва плодового вина. низька цукристість кислих яблук цілком успішно нівелюється додаванням цукру.

Так як сік з мезги видалений майже повністю, вона має підвищену щільність. Це означає, що екстракція ароматичних речовин з такої сировини утруднена. Тому надії на те, що самогон буде володіти багатим букетом, невиправдані.

Кінцевий продукт може мати слабкий яблучний аромат, тільки якщо його після перегонки не наражати очищення вугільним фільтром.

Невелика хитрість допоможе посилити запах яблук: після того як бражка вибродівшєє і буде проціджений, мезгу потрібно зав'язати в марлевий мішечок і підвісити в бак апарату. Пари спирту будуть розігрівати макуха і екстрагувати залишки ароматичних масел. При такому способі вигонки яблучний запах буде виражений набагато сильніше.

Перед тим як вигнати самогон, потрібно поставити бражку. Рецепт її схожий на спосіб приготування спиртовмісної сировини з вичавок винограду при виробництві домашнього вина . Але є і невеликі відмінності:

• яблучна мезга містить дуже мало цукрів у порівнянні з виноробними сортами винограду;
• якщо з яблук віджимають сік для консервування, то їх мили, а значить, дикі дріжджі можуть бути знищені повністю;
• шкірка яблук містить пектини, які при бродінні виділяють шкідливий метиловий спирт.

Щоб впоратися з цими несподіваними проблемами, винороби додають в сусло цукор і дріжджі штучно. Позбутися від метилового спирту складніше, але теж можна: для цього при вигнала потрібно відокремити головні фракції самогону, тобто злити в окрему ємність перші порції готового продукту. Через більшу летючість метанол починає випаровуватися раніше, ніж етиловий спирт.

Для того щоб поставити брагу на яблучному макусі, не підійдуть швидкодіючі або хлібопекарські дріжджі. Найкраще купити спеціальні винні культури. Вони мають слабкий фруктовий запах і дуже добре зброджують плодове сировину. Якщо таких дріжджів взяти ніде, можна використовувати рецепт приготування дріжджової розводки для вина.

Як зробити дріжджову розводку?

Сенс цієї дії полягає у збільшенні кількості диких дріжджів. Навіть якщо яблука попередньо НЕ мили, то на вичавках залишається дуже невелика кількість корисних грибків - всі вони потрапляють в сік, приготований для вина або сидру. Тому краще всього заздалегідь заготовити домашню культуру дріжджів.

Розчинити 100-150 г цукру в 1 л кип'яченої гарячої води. Охолодити сироп до + 25 ... + 30 ° C. Дикі дріжджі у великій кількості знаходяться на шкірці фруктів і ягід. Для розмноження їх штучним способом потрібно взяти свіжі немиті фрукти (яблука, виноград, черешню та ін.). Бажано, щоб на плодах збереглося якомога більше природного сизого воскового нальоту. Саме в цій тонкій плівці живуть грибки. З яблук потрібно зняти шкірку, а виноград або ягоди можна трохи розчавити. Покласти плоди в банку з охолодженим сиропом, поставити в тепло (близько +25 ° C).

Ознаки бродіння зазвичай з'являються на 2-3 добу: рідина мутніє, зверху з'являється шар дрібних бульбашок або піни. Якщо ознаки бродіння не з'являються, прискорити процес можна додаванням маленького шматочка (розміром з горошину) хлібних пресованих дріжджів. Витримати закваску 1-2 дня, щоб бродіння посилилося, а потім використовувати розведення для постановки браги на яблучному макусі.

Дуже велика кількість диких дріжджів виявляється на сухофруктах. Для розведення можна з великим успіхом використовувати родзинки, курагу або компотний суміш з різних фруктів. На 1 л сиропу досить внести 100-150 г сухофруктів.

ВАЖЛИВО! Досвідчений електрик злив в мережу секрет, як платити за електроенергію вдвічі менше ..

Перед приміщенням в сироп мити їх не можна.

Ставімие брагу з яблучного макухи

Коли готова доморосла культура дріжджів, можна переходити до головної частини процесу: постановці браги. З огляду на, що розвиток грибків вимагає часу, потрібно заздалегідь визначити термін і для виробництва соку, адже макуха небажано довго зберігати. Максимально допустимий термін - 1-2 діб в холодильнику. Але якщо є можливість заморозити його, то краще так і зробити: рецепт цілком допускає використання замороженої сировини.

Для браги потрібно:

1. 10 кг яблучного макухи;
2. 30-35 л кип'яченої охолодженої води;
3. 5-6 кг цукру (в залежності від кислотності яблук);
4. 1 л дріжджовий розведення або винні дріжджі по інструкції до препарату.

Покласти в бутель макуха і цукор. Долити воду так, щоб ємність залишилася незаповненою приблизно на 15-20% від її обсягу (рис. 1). Помішуючи, домогтися розчинення цукру. Після цього ввести дріжджову розводку, відцідити залишки плодів. Перемішати ще раз і поставити в тепло для бродіння.

Бажано вибрати місце так, щоб при відкриванні вікон або дверей температура близько бутлі не змінювалася. При несподіваному охолодженні рідини бродильні процеси можуть припинитися. Встановіть на горлечко гідрозатвор або зробіть «сигнальну рукавичку».

Природне бродіння на культурі диких дріжджів може тривати близько 14 днів або більше. Коли рідина освітлиться, шматочки мезги перестануть переміщатися вгору і вниз, а з гідрозатвори припиняться бульбашки, брагу з макухи яблук можна вважати готовою. Її варто спробувати на смак - не повинно залишатися відчутною солодощі напою. Не до кінця перероблений цукор в процесі перегонки не дозволить повністю отримати всі міститься в брагу кількість спирту.

Недобродів сировину можна трохи підправити внесенням невеликої кількості хлібних або вінніх дріжджів . Бродіння відновлюється і закінчується, коли весь цукор буде перероблений в спирт.

Готову брагу для самогону потрібно процідити, щоб шматочки мезги не були в бак і не пригоріли. При перегонці відокремити головні фракції з високим вмістом метанолу. При бажанні можна перегнати самогон ще раз. З кількості браги за рецептурою може вийти 8-10 л готового алкоголю міцністю близько 40% об.

Брага з яблучного і виноградного макухи

Якщо в найближчі терміни відбувається виробництво виноградного вина і соку з яблук, то обидва види макухи можна змішати. У виноробному сировину може зберігатися кілька диких дріжджових грибків. Цей ефект можна використовувати для зброджування сировини з яблучних вичавок.

Рецепт практично не відрізняється від способу приготування браги на одному яблучному макусі. Єдиною відмінністю буде відсутність дріжджовий розведення або винних дріжджів. Суміш макухи (10-15 кг) потрібно помістити в бутель, додати близько 5 кг цукру. Долити 30-40 л води, розчинити цукровий пісок повністю і заміряти цукристість сусла сахарометра. Бажано домогтися змісту солодкого інгредієнта в межах 18-22%. У такій брагу до кінця процесу буде досягнута фортеця близько 15% об.

Через відсутність великої кількості дріжджів дозрівання сировини триває близько 1 місяця. Бродіння може відбуватися при кімнатній температурі (+20 ° C). Підвищення її на 5-7 одиниць дозволить трохи прискорити процес. Вигнати алкоголь можна за загальними правилами на самогонному апараті будь-якого типу.

Продукт подвійної перегонки зберігає приємний слабкий аромат яблук. Напій легко п'ється, і його можна використовувати в натуральному вигляді. Ароматизований фруктовий самогон застосовують і для виготовлення різних настоянок, плодових наливок і лікерів.

За цим рецептом самогон з яблук готується в два етапи. Спочатку потрібно помити і почистити яблука - прибрати насіння і хвостики, розділити на зручні шматочки і перемолоти в м'ясорубці. Отримане яблучне пюре розкласти в скляні банки або емальовані миски, додати цукор - по одній склянці на кілограм фруктів. Добре перемішати, щоб цукор почав розчинятися і залишити в теплому місці для бродіння.

Пюре - сусло для самогону з яблук наполягати чотири дні при кімнатній температурі.

Коли брага дозріє, потрібно буде процідити рідину за допомогою марлі, складеної в кілька шарів. З 10 літрів пюре вийде приблизно 6 літрів соку. Макуха не викидайте, а залийте водою і поставте ще бродити. У проціджений сік додати 6 склянок цукру (по одній склянці на літр рідини), перемішати і поставити брагу в тепле місце ще на 14-15 днів. Перебродила брагу для самогону з яблук потрібно буде перегнати двічі.

За бажанням можна перегнати один раз і очистити самогон молоком або активованим вугіллям, ще більш простий спосіб очищення від сивушних масел - заморозити. Але очищення зробить напій менш ароматним, саме тому переважна подвійна перегонка.

Рецепт яблучного самогону з соку

Яблучний самогон в домашніх умовах можна приготувати з уже готового соку. На 15 літрів соку потрібно взяти 3 кг цукру і 200 грам дріжджів. Перед тим як зробити самогон з яблук потрібно підготувати дріжджі - їх краще брати свіжими, а не сухими, і попередньо розвести в невеликій кількості теплої води. Кількість цукру можна збільшити, якщо яблука дуже кислі, але в цьому випадку міцність напою збільшиться.

Сік змішати з цукром і дріжджами, накрити ємність марлею або дрібною москітною сіткою і поставити в тепле місце. Бродити сік повинен в темному, захищеному від сонячних променів, місці. Через 30 днів можна буде брагу перелити в самогонний апарат або побутової дистиллятор і перегнати.

Яблучна брага для самогону

Для виготовлення самогону з яблук можна використовувати брагу. Яблука можна брати будь-які, можна змішати для аромату кілька сортів. Брага з яблук для самогону готується протягом одного тижня і її можна використовувати для приготування не тільки міцних, але і більш слабких напоїв, таких як наливка або вино.

Яблука потрібно помити і очистити від шкірки, нарізати тонкими часточками або шматочками. На 15 кілограм підготовлених яблук потрібно взяти 1 кілограм цукру і 1/3 пачки свіжих дріжджів . Яблука подрібнити на м'ясорубці або блендері, віджати за допомогою марлі сік і додати цукор з дріжджами. Яблучна брага для самогону настоюється в теплому місці протягом 6-7 днів, після чого її потрібно буде процідити і перелити в апарат для перегонки. Брагу можна готувати без додавання дріжджів, але в цьому випадку напій повинен блукати в теплі не менше трьох тижнів.

Як зробити самогон з яблук

Якщо у вас немає досвіду в самогоноваріння, то вам знадобляться корисні поради професіоналів. Процес приготування самогону можна розділити на три основні етапи - бродіння, перегонка і очищення. Від правильності дій на кожному етапі буде залежати результат вашої праці.

Перед тим як вигнати самогон з яблук дуже важливо підготувати спеціальний апарат для перегонки. В даний час промисловість пропонує великий вибір побутових дистиляторів, але можна зібрати самогонний апарат і своїми руками.

Приготований за цим рецептом яблучний самогон потрібно переганяти два рази. Підготовлену брагу потрібно проводити при максимальній потужності апарату. первинна перегонка робиться швидко, щоб дріжджі не наражалися на тривалій тепловій обробці. Отриманий напій можна умовно розділити на три фракції - головний, тіло і хвіст. До питної, придатної до вживання, прийнято вважати тіло, головний і хвости зазвичай використовують для технічних потреб.

Головна фракція - основна очищення напою від шкідливих домішок. Щоб зрозуміти, як приготувати яблучний самогон, ви повинні знати про те, що кипіння браги не залежить від потужності підігріву. Тому, збираючись відокремити головну фракцію, ви повинні звертати увагу не на температуру, а на відсоток спирту, що міститься в брагу. Навіть якщо на вашому самогонному апараті немає термометра, визначити фракції можна буде за загальним обсягом браги і кількості цукру.

Перед тим, як виготовити самогон з яблук і почати процес перегонки, виміряйте кількість отриманої браги. При першій дистиляції потрібно буде відібрати 30 мл на кожен кілограм цукру. Якщо ви додали в брагу 10 кілограм, значить головний фракцією потрібно буде вважати перші 300 мл напою. Пити його не бажано - просто злийте в окрему ємність.

Сивушні масла містяться і в хвостовій фракції, тому її також потрібно буде злити. «Хвости» визначають не за кількістю, а за міцністю напою. Після того, як фортеця буде знижуватися нижче 40%, краще настає хвостова фракція. Якщо у вас є спиртомер, то визначити наступ третьої фракції не складно - все, що буде нижче 25 градусів, бажано злити в окрему ємність. Визначити градуси можна і по горінню напою - якщо рідина не загоряється, її потрібно зливати.

Середню фракцію - тіло, потрібно буде перегнати вдруге.

Як робити самогон з яблук без дистилятора?

Перед тим, як робити самогон з яблук, потрібно підготувати спеціальний прилад - дистилятор. Якщо ж вперше зважилися на приготування цього напою і у вас немає самогонного апарату, не поспішайте виливати підготовлену брагу. Можна зробити цей напій за допомогою підручних засобів - відра, каструлі і відрізу харчової плівки.

Брагу потрібно налити в емальоване відро, зверху покласти каструлю меншого розміру - таким чином, щоб вона плавала на поверхні суміші. Накрити відро плівкою, закріпити її краю, щоб не провисала, і налити холодної води. З одного кінця плівки зробити невеликий отвір для повітря. Варити самогон на повільному вогні до тих пір, поки не буде утворюватися конденсат. Краплі готового самогону стікати в каструлю. Не забувайте міняти воду - як тільки вона буде нагріватися, доливати холодну або шматочки льоду.

Цей спосіб не такий складний, як може здатися на перший погляд, але зажадає від вас максимум уваги. Домашній яблучний самогон дуже ароматний і приємний на смак, що безсумнівно виправдає всі ваші зусилля.

Брага з яблук - відмінний слабоалкогольний напій для пиття, який можна приготувати як з цілих плодів, так і з соку. Крім того, її можна використовувати для виготовлення домашнього самогону . У яблуках міститься багато заліза і вітамінів, тому яблучна брага ще й корисна.

Для бражки підійдуть різні сорти яблук ( «Ранетка», «Антонівка», «Мельба» та інші), які ростуть на будь-який садибі, а ніж вони будуть солодше, тим краще. Плоди повинні бути в міру стиглими. Зелені не підійдуть, тому що ще кислі, а переспілі - недостатньо соковиті. Особливо смачною і ароматною вийде брага з пізніх сортів, в яких міститься багато цукру і дубильних речовин.

Для приготування напою краще використовувати яблука, зірвані з дерева. Їх можна не мити, завдяки чому на шкірці збережуться «дикі дріжджі». Опал плоди доведеться помити, а в брагу пізніше додавати штучні дріжджі.

Є кілька перевірених рецептів, як зробити брагу з яблук. Який з них краще кожен вибирає для себе сам.

Рецепт з цілими яблуками

Для приготування бражки краще використовувати кілька різних сортів, тоді смак буде цікавіше. Яблука потрібно перебрати, гнилі і зіпсовані видалити, а хороші покласти на кілька днів в темне сухе місце, щоб дійшли.

Склад і правильні пропорції:

• 30 кілограм яблук;
• 300 грам пресованих дріжджів (необов'язково);
• 4 кілограми цукрового піску (не обов'язково);
• 20 літрів води (5 літрів на кілограм цукру).

Покроковий послідовність Дій.

1. Помити яблука, видалити хвостики і обрізати гнилі ділянки. Серцевину бажано видалити, т. К. В подальшому це може вплинути на смак напою не в кращу сторону. Розрізати на невеликі часточки і подрібнити блендером, можна на м'ясорубці або натерти на тертці до кашоподібної маси.

2. Пюре помістити в бродильно ємність і розбавити 18 літрами води. Досвідчені самогонники радять використовувати джерельну воду. Підійде і фільтрована. Головне, не брати водопровідну воду, інакше в напої буде відчуватися присмак труб.

3. Приготувати сироп з 2 літрів води і цукру, долити його в ємність до яблучної маси. Туди ж додати дріжджі, розведені в теплій воді і перемішати.

4. Встановити гідрозатвор і поставити ємність в темне тепле місце на 7-10 днів.

5. Вже в перші дні бродіння брагу потрібно перемішувати для того, щоб зруйнувати щільний шар мезги, що формується на її поверхні. Коли брага посвітлішає, відстоїться осад і припиниться виділення бульбашок, можна приступати до дистиляції (перегонки).

Рецепт з яблучним соком

Сік краще використовувати свіжовичавлений. З 2-2,5 кілограм яблук в середньому виходить 1 літр соку.

СКЛАДОВІ:

• 5 літрів соку;
• 30 грам пресованих дріжджів (необов'язково);
• 1 кілограм цукру (200 грам на літр соку);
• 1 літр води.

Приготування.

1. У ємність для бродіння налити сік і сироп (з цукру і води), додати розчинені дріжджі. Все ретельно перемішати і встановити гідрозатвор. Замість нього, можна надіти на шийку медичну гумову рукавичку з проколоті пальцем.

2. Ємність поставити в тепле місце приблизно на тиждень. У перші дні бродіння періодично збовтувати.
Вода і цукор в брагу потрібні для зниження кислотності яблучного соку і збільшення виходу готового продукту при подальшому перегоні.

Рідина посветлела, з'явився осад, припинилося шипіння, рукавичка впала - це значить, що брага з яблучного соку повністю дозріла. Тепер її потрібно акуратно злити (без осаду) і перегнати на самогон. Але можна вживати бражку і як самостійний напій. Для цього, її необхідно перелити в скляну банку (під саме горло), щільно закрити кришкою і поставити в холодильник, підвал або льох. В таких умовах напій може зберігатися до 10 місяців.

Яблучну брагу можна приготувати без дріжджів і цукру. В такому випадку яблука мити не треба, саме тому краще використовувати зірвані з дерева відносно чисті плоди. На їх поверхні мешкають дріжджові одноклітинні грибки ( «дикі дріжджі»), які і будуть брати участь в процесі бродіння. Краще не купувати яблука в магазині, вони можуть бути оброблені хімією, тоді брага, взагалі, не заграє. Цукор можна не додавати, якщо використовуються яблука солодких сортів.

Технологія приготування та ж, що і в описаному вище рецепті, тільки без додавання пресованих дріжджів. Замість них, використовується яблучний макуха (Можна додати ще й 150 грам немитого родзинок), який потрібно залити водою і тримати добу в теплі. Потім додати в основну брагу.

Саме шляхом зброджування соку «дикими дріжджами» готується слабоалкогольний яблучний сидр (7-10 градусів), а після його перегону одержують кальвадос. Бродить брага з яблук на «диких дріжджах» 30-45 днів.

Приготувати яблучну брагу в домашніх умовах зовсім не складно. Якщо відчуваєте страх скисання бездріжджовий бражки, можна додати в неї трохи винних дріжджів (приблизно 5-6 грам). Вони не зіпсують смак і аромат готового напою.