тушкований кролик
Попри всю різноманітність рецептів страв з кролика, мабуть, найбільше люблю, коли кролик тушкований - або з соусом, або кролик тушкований з овочами.
Процес кулінарної обробки, який ми називаємо гасінням, зводиться до декількох простих правил. Зазвичай гасіння продуктів виробляється в малій кількості рідини. Складно назвати цей прийом варінням продуктів, так як рідини дуже мало, або її навіть немає зовсім - використовується волога, що виділяється самі продуктами при термообробці.
Інгредієнти (2 порції)
- Стегно кролика (або задня половина тушки) 2 шт
- Лук 3-4 шт
- Картопля 3 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Біле сухе вино 100 мл
- Розмарин 2 гілочки
- Борошно 1 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець Спеції
- Читаючи кулінарні книги, практично завжди можна побачити рекомендацію попередньо вимочити м'ясо кролика в підкисленою воді. Зізнатися, завжди дивувався від цього. Чи не помічав, що м'ясо кролика якось особливо неприємно пахне. Інша справа дикі кролики і зайці, для них без замочування не обійтися. Але, про всяк випадок, вірніше для поліпшення смаку, вимочити протягом години кроляче м'ясо в білому сухому вині.
М'ясо кролика і цибулю - щоб приготувати тушкованого кролика
- Підготувати кроляче м'ясо: видалити плівки, залишки жиру, видимі сухожилля і, можливо, залишки хутра (і таке може бути). Кроляче стегно - м'ясо досить товсте, тому варто проткнути його ножем наскрізь по середині. За смаком, але не сильно, посолити і поперчити м'ясо кролика. Укласти кроляче м'ясо в глибоку керамічну (пластикову, скляну, але неметаллическую) посуд. Додати 2 гілочки свіжого зеленого розмарину і залити білим сухим вином. Залишити м'ясо кролика маринуватися на 1 годину. Неважливо, що м'ясо не повністю покрито рідиною. Просто періодично потрібно перевернути шматочки.
Маринувати м'ясо кролика 1 годину
- На сковорідці розтопити вершкове масло. Хочу звернути увагу, що масло потрібно використовувати вершкове, натуральне, а не спред або щось «зі смаком масла» (мене навіть пересмикнуло). Аромат справжнього вершкового масла в цій страві дуже помітний і дає страві м'якість смаку. Так що - простежте.
- Коли вершкове масло розтопиться, шматки м'яса кролика витягти з маринаду. Маринад не виливати, він ще знадобиться. М'ясо вмочити паперовою серветкою і обваляти в борошні. Обсмажити шматки кролика на маслі з двох боків до утворення рум'яної скоринки.
Обсмажити шматки кролика на маслі з двох боків до утворення рум'яної скоринки
- Поки м'ясо кролика обсмажують, очистити цибулю і нарізати його тонкою соломкою. Як тільки кролик обжарится, засипати шматки м'яса нарізаною цибулею, зовсім небагато посолити і поперчити, додати розмарин з маринаду і влити весь маринад, який залишився. Додати гарячої води - приблизно 120-150 мл. Потрібно щоб шматки кролика були майже покриті рідиною. Більше рідини - не страшно, але варто врахувати, що і цибуля і сам кролик виділить додаткову рідину. Втім, в кінці зайву рідину можна трохи випарити, знявши кришку.
Засипати шматки м'яса нарізаною цибулею
- Довести рідину до кипіння, накрити посуд кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкований кролик готується на дуже повільному вогні. Гасити, перевертаючи шматки м'яса і заважаючи цибульний соус, 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб тушкований кролик був абсолютно готовий. Далі зняти кришку і трохи додати вогонь. Випарувати зайву рідину. Тушкований кролик при цьому може не залишатися в соусі, його можна витягнути.
Гасити, перевертаючи шматки м'яса і заважаючи цибульний соус, 30 хвилин
- Поки готується тушкований кролик, треба очистити картоплю і приготувати пюре. Викласти картопляне пюре по краю тарілки, щоб утворився бортик. В утворену виїмку викласти густий цибульний соус, попередньо забравши з нього гілочки розмарину. Якщо листочки розмарину відірвалися від стебел - не страшно, соус від цього тільки виграє. Згадав чудовий рецепт - кролик з розмарином .
Викласти картопляне пюре, густий цибульний соус Зверху покласти шматок тушкованого кролика
- Зверху викладається тушкований кролик і можна чим небудь прикрасити, наприклад гілочкою свіжого розмарину.
Тушкований кролик - рагу з картопляним пюре
Тушкований кролик - смачний кролик, подавайте його відразу, не чекаючи охолодження
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
тушкований кролик
5 (99.76%) 84
