Карамелізовані апельсини в чорному і білому шоколаді по-іспанськи
У сезон дозрівання цитрусових фруктів іспанські господині балують своїх діточок апельсиново-шоколадним десертом - карамелізованими апельсиновими часточками в шоколадній глазурі. Виглядає дуже яскраво, а на смак - приголомшливо!
Пропонуємо цікавий рецепт десерту, який допоможе зробити святковий стіл ще більш смачним і різноманітним. Карамелізовані апельсини в шоколаді - це вишукане різдвяне частування, придумане в сонячній Іспанії. Апельсин в поєднанні з шоколадом люблять також в Бельгії та інших європейських країнах. Ласощі там можна придбати в кондитерських відділах магазинів, або замовити до чаю в ресторанах, але заплатити за замовлення вам доведеться кругленьку суму. 
Сподіваємося, що нам вдасться заразити вас ідеєю, приготувати кондитерський виріб самостійно в домашніх умовах. Солодкі апельсинові часточки подавайте в якості закуски до десертних вин і лікерів, використовуйте для прикраси торта. Таке ласощі можна запропонувати і дітлахам, напевно вони у вас попросять добавки.
Складові:
Про рецепті
- Кухня: Іспанська
- Тип страви: десерт
- Спосіб приготування: варіння, сушіння
- 1 год 20 хв
- апельсини - 2 шт.
- ванілін - 0,3 ч.л.
- цукор - 200 г
- білий шоколад - 20 г
- чорний шоколад - 20 г
як карамелізовану
Фрукти ретельно помити, рекомендуємо під струменем води потерти щіткою пори на шкірці. Саме в цих мікропорах скупчуються частинки пилу, різні мікроорганізми. Всипати цукор і ванілін в каструлю. 
Залити холодною водою (150 грам) і закип'ятити.
Порада
Для поліпшення смакової та ароматичної композиції, в каструлю при варінні апельсинових пластин рекомендуємо додати такі прянощі, як бадьян (зірочки анісу), кориця, кардамон, імбир, гвоздика.
Чисті сухі плоди нарізати кружальцями завтовшки 5 мм. Якщо порізати дуже тонко, то в підсумку розвалиться серединка пластинки, а якщо товсто - буде виглядати грубо, кружечки будуть довго варитися. 
Опустити підготовлені апельсини в сироп, накрити кришкою і томити на повільному вогні близько години. Якщо у плода дуже товста шкірка, то час варіння збільште на 30 хвилин. Коли ви побачите, що шкірка стала прозорою, значить, пластинки готові. Якщо в ході варіння волога сильно випаровується, додайте трохи води. Варка сприяє не тільки розм'якшення фрукта, в процесі неї часточки просочуються солодкістю, з скоринки видаляється гіркота. 
Фрукти відкинути на сито, викласти на тарілку одним шаром, підсушити в мікрохвильовці 6-10 хвилин. Остудити.
Або використовувати духову шафу
Якщо у вас немає мікрохвильової печі, то дану процедуру виконуйте в духовці. Після того, як з апельсинових кружечків стекла зайва рідина, викладіть їх на деко, застелене пекарської папером. Нагрійте духовку до 100-120 градусів С, поставте в неї деко і підсушіть шматочки апельсинів протягом 15-20 хвилин. Якщо ваш духову шафу, згідно з інструкцією, мінімально виставляється на більш високу температуру - 140-150 градусів, то розміщуйте деко в духовку трохи раніше, поки вона до кінця не прогрілася, а потім дверцята злегка прочиненими. Щоб штучно знизити температуру в духовці, деякі господині ставлять під деко миску з холодною водою. Головне, щоб фрукти не пересушити, не підгоріли.
Шоколад поламати на кубики і розтопити в мікрохвильовці. Можна брати чорний, молочний або білий шоколад, який також прекрасно гармонує з апельсином - все залежить від вашого смаку. На святковому столі буде красиво виглядати, якщо приготувати апельсинові кружечки-асорті, покриті глазур'ю двох кольорів.
Увага!
Пам'ятайте, що для розпалювання не підійде шоколад з горіхами, родзинками, повітряним рисом, не підійдуть батончики з різними наповнювачами. 
Як розтопити шоколад на водяній бані
При відсутності мікрохвильової печі, розтопіть шоколадну плитку на водяній бані. Візьміть невелику емальовану миску, помістіть в неї шматочки шоколаду. Тепер візьміть каструлю або миску більшого розміру, заповніть її водою приблизно наполовину або третина. Поставте каструлю з водою на вогонь, дочекайтеся прогрівання води. Достатня температура для плавлення чорного шоколаду - 55 градусів, для білого - 45. Помістіть миску з шматочками плитки в каструлю з гарячою водою. Дно миски не повинно стосуватися дна каструлі, вона повинна «плавати» на воді. Слідкуйте, щоб вода не переливалася через борти каструлі або миски, тому можливо доведеться злити зайву воду. Зменшіть вогонь до мінімуму. Розплавте шоколад, безперервно помішуючи ложкою або силіконової лопаткою. При необхідності, додайте в масу шматочок масла або трохи вершків, але не воду. Кришкою закривати миску не слід, інакше в глазур потрапить конденсат, в результаті маса стане менш густий і не такою смачною. Глазурувати розтопленим шоколадом потрібно тоді, коли він охолоне до температури 36-40 градусів.
Потрібно нанести шоколадну глазур на половину апельсинового гуртка. Це зручно робити кулінарної пензлем невеликого розміру, або просто вмочуючи половинку пластинки в теплу глазур. Можна десерт посипати кольоровою посипкою. Викладайте кружечки на силіконовий килимок або на харчову плівку, а після повного застигання шоколаду перекладіть частування на тарілку і подавайте. 
Карамелізований апельсини в шоколаді дуже зручно мати в холодильнику про запас, приготувавши їх заздалегідь. Ласощі прекрасно зберігається в прохолодному місці до чотирьох тижнів.
Господині на замітку
Не викидайте сироп, який залишився при варінні. Використовуйте його як вітамінну добавку до чаю, полийте на сирники, млинці або просочіть їм бісквіт .
Можна використовувати сироп для варіння яблучного компоту, він вийде з приємною кислинкою, відтінком цитрусового смаку. Цукор в компот в цьому випадку додавати вже не треба.
Виходить смачний напій, якщо залишки сиропу з'єднати з несолодким класичним йогуртом, кефіром.
Карамелізований пластинки цитрусових нерідко використовують для випічки пирогів або кексів замість цукатів.
