Незвичайні торти - кондитер розкрила секрети випічки з неповторним смаком - «ФАКТИ»

Людмила Гоцко живе в Ізраїлі, а родом вона з Коростеня. Постійно експериментуючи, кондитер створює нові смаки тортів . Так такі незвичайні, що ні в казці сказати ні пером описати!

Про нові смакових трендах Людмила Гоцко розповіла « ФАКТАМ ».

- Людмила, ваше рідне місто Коростень знаменитий порцеляною.

- А ще фестивалем дерунів, в цьому році пройде десятий, ювілейний. В Ізраїлі я живу вже півтора року - після того як вийшла заміж. На батьківщині залишилася моя сім'я. Я дуже сумую за рідними. У відпустку обов'язково їдемо з чоловіком в Україну. Нещодавно мені наснилося, що я йду по вулиці біля свого будинку в Коростені і що мені так добре. В Ізраїлі цілодобова спека, а в Україні хоч ввечері стає прохолодніше.

- Як ви стали кондитером?

- Я вчилася у вузі за фахом «облік і аудит», мені з дитинства подобалася математика. Але після закінчення навчання виявилося важко влаштуватися за профілем, два місяці я стояла на біржі праці, регулярно ходила туди відзначатися. Тоді задумалася: мені вже 22 роки, пора допомагати батькам, а я до сих пір ще живу з ними. Вирішила: треба відкрити свій бізнес, по-іншому грошей не заробити. У мене є старша сестричка Маринка. Вона теж дуже любить готувати і піч, тому почала робити торти на замовлення. Якось я до неї прийшла, ми поспілкувалися. А вночі я лежала і думала: «Я теж люблю пекти і вмію це робити. З 12 років солодкий стіл в родині був на мені ». Я встала і о другій годині ночі стала створювати свою сторінку в соціальних мережах, де оголосила, що можу піч на замовлення. А через місяця півтора до мене звернувся перший замовник, чому я була дуже рада. Так все почалося.

- Цікаво.

- Коли ж переїжджала до чоловіка в Ізраїль, у мене було три сумки. У двох з них везла форми та інші пристосування для моїх тортиків. Мені дуже подобається моя робота. Знаєте, мій чоловік жартує: «Зазвичай дівчата прагнуть купити новий одяг або косметику, а ти - нову форму для торта». На жаль, в Україні я не могла експериментувати зі смаками так, як тут. Адже, наприклад, торт з кремом із сиру маскарпоне або з неймовірно ароматною маракуйей вийшов би настільки дорогим, що важко було б знайти покупця. В Ізраїлі це набагато дешевше.

- Вдала ідея - торт-асорті, що складається з чотирьох сегментів з різними смаками.

- Такі торти користуються популярністю. Людям хочеться спробувати і те, і друге, і третє ... Один смак - це нудно.

* Торти-асорті користуються великою популярністю у гурманів

- До речі, а який смак торта, з вашої точки зору, найбільш незвичайний?

- Думаю, поєднання буряка і ананаса. Цей мій торт має містичну історію. Буряк я додала в тісто, і воно знайшло яскравий рожевий колір. Я була у захваті! А після випічки колір ... пропав. Коржі придбали зеленувато-жовтий відтінок до пари ананасу, на основі якого готується начинка - ананасове пюре з мармеладом з жасмину. Ще один дуже незвичайний смак - копчений шоколад з пивом.

* Людмила Гоцко: «Найменш калорійні торти на основі мусу»

- Неймовірно. Пила копчений чай, але ніколи не пробувала копчений шоколад.

- Коли я дізналася про його існування, вирішила сама зайнятися копченням. Але це непросто, адже шоколад тане. І тоді я прокоптить шоколадні коржі за допомогою розмарину. Запах вийшов, як у копченого м'яса. Я подумала: напевно, не те. Але коли спробувала, смак мене просто вразив.

Комбінувати коржі з вершково-шоколадною начинкою, в яку додається трохи пива, вирішила завдяки чоловікові, який дуже любить цей напій. І ще в торт обов'язково додаю горіхи.

* Улюблений торт кондитера - зі смаком мохіто

- Кілька років тому я побувала в кулінарній лабораторії німецького кухаря Сенді Бома, який створює нові смаки морозива. Особливо мені сподобалися лавандова зі сливовим вином, лаймовому із солодким чилі, шафранове з карамелізований апельсином ... А у вас є фаворити смаку?

- Просто фантастичний торт з блакитним сиром і грушею, томління в білому вині з шафраном. А ще мій улюблений - зі смаком мохіто. Я обожнюю цей напій. Скільки коктейлів спробувала, але немає краще. Не люблю нудотно-солодких напоїв і десертів.

- Мохіто додаєте в тісто і крем?

- Ні. У коржі додається цедра лайма. В основі начинки - крем-сир з ромом і коричневим цукром. А ще додаю в крем подрібнене листя свіжої м'яти. Також в начинці торта - повітряний ягідний мус.

- Чи існують, на ваш погляд, непоєднувані смаки?

- Далеко не всі поєднання вдалі. Наприклад, буряк і шоколад, який повністю перебиває буряковий смак.

* Неймовірно красивий торт-замок. Справжній шедевр!

- Які торти найменш калорійні?

- На основі мусу. Придумують і інші види, виключаючи вершки, масло, шоколад, горіхи ... Але чи варто це робити? Ми їмо торти адже не кожен день.

- З якими напоями найкраще поєднувати торти?

- Особисто я люблю торт з чаєм. Виняток - шоколадний. Його мені подобається поєднувати з кавою.

- Чи впливає на смак торта то, охолоджений він або кімнатної температури?

- Залежить від начинки. Шоколадний торт краще їсти не дуже холодним. Коли шоколад стає м'якше, розкривається його смак. А тортом на основі мусу рекомендую ласувати через 10 хвилин після того, як його дістали з холодильника.

Раніше «ФАКТИ» повідомляли про те, що французький кухар розповів правильний рецепт знаменитого страви рататуй .

* Фото з альбому Людмили Гоцко

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter