Як зробити круасани з листкового тіста з начинкою в домашніх умовах (13 рецептів)

1. Як зробити круасани з листкового тіста з шоколадом
2. Круасани з листкового тіста в мікрохвильовці з персиками
3. Круасани з солоною рибою з листкового пісочного тіста на пиві
4. Мигдальний круасан з листкового тіста на кефірі
5. Круасани з чорносливом з готового листкового тіста
6. Круасани з сиром з листкового тіста
7. Круасани з сосискою з класичного листкового тіста
8. італійський круасан
9. Круасани з малиною, полуницею з листкового тіста
10. Круасани з мармеладом з листкового тіста на кефірі
11. Пісні круасани з шоколадом з листкового тіста
12. Круасани з Нутеллою з листкового тіста
13. Як добиться гарного підйому дріжджового тіста для круасанів
14. Як надати тесту форму квадрата
15. Як підготувати масло для прослаіванія тесту
16. Як розподілити масло рівномірно по всьому тесту
17. Скільки солі потрібно класти в тісто для круасанів.
18. Якою має бути товщина тесту для круасанів
19. Як розрізати тісто для круасанів
20. Як загортати круасани
21. Чим краще нарізати тісто для круасанів
22. Що зробити, щоб круасани не потріскається при випічці
23. Як отримати повітряні і ніжні круасани
24. Чому круасани з листкового готового тіста всередині сирі, чи не пропеклися

Круасани - невеликі кондитерські вироби з повітряного листкового дріжджового тіста в формі півмісяця. Вони вважаються надбанням національної французької кухні і широко відомі далеко за її межами. Порадуйте себе і своїх близьких апетитно хрусткими ніжними круасанами, пізнавши всі найважливіші секрети їх приготування через наші рецепти з фото.

Щоб приготувати за класичним рецептом круасани в домашніх умовах з листкового тіста з начинкою потрібен час і певні знання, вміння і навички. Вироби готуються з дріжджового тіста на воді, рясно прослоенних вершковим маслом. Ця випічка також чудова і з інших видів листкового тіста: на кефірі, бездріжджовий, пісочному з різними солодкими (густе варення, фрукти, шоколад) і не солодкими (сир, сир, риба) начинками.

Зміст статті

Приготувати смачні круасани за класичним рецептом - справа клопітка, але результат вартий того. Маленькі вироби з листкового дріжджового тіста з шоколадом схожі на ніжні булочки, але повітряні і хрусткі, стануть улюбленим десертом до чаю. Отже, ось рецепт круасанів з шоколадом:

складові

• Для тіста
• Вода - 1 склянка (250 мл)
• Масло вершкове - 250 г.
• Дріжджі сухі - 1 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Борошно вищого або 1 сорту - 3 склянки
• Сіль - 1 ч. Л.

Для начинки

• Шоколад темний - 1 плитка
• Масло вершкове - 1 ст. л.
• Горіхи волоські - ¼ склянки

Час приготування: 5 ч, з яких 25 хв - випічка, 4 ч - витримка тесту

Вихід: 24 круассана розміром 8 см

Калорійність: 465 ккал в 100 р

Як зробити круасани з листкового тіста з шоколадом

Секрет приготування м'яких з апетитною хрусткою скоринкою рогаликів з класичного тесту - в його замісі і витримці. Далі ви дізнаєтеся, як правильно спекти круасани з листкового тіста, рецепт з фото покроково допоможе вам, познайомивши з кожним моментом їх приготування.

Дріжджі розвести у воді, всипати цукор і заважати до повного їх розчинення. 1 столову ложку сухих дріжджів можна замінити 20 м мокрого пресованих.

Додати розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Перемішати інгредієнти.

Всипати борошно і добре вимісити тісто. Сіль додати в середині процесу вимішування. Чашу з тестом закрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1 годину для підйому.

Порада: в тісто для круасанів рецепт передбачає класти сіль до смаку, а певна кількість - від цього залежить розшарування тіста при випіканні. Нам потрібна 1 чайна ложка солі.

Що піднялося тісто скачати в кулю, покласти на харчову плівку, і, надрізавши його на 4 частини хрестом, розгорнути. Надати тесту форму квадрата. Загорнути в плівку і помістити в холодильник на 30 хвилин.

Підготувати масло для прошарку. Заздалегідь підігріти його при кімнатній температурі до стану м'якого пластиліну, потім загорнути в харчову плівку і відбити, надавши форму квадрата розміром з квадрат тесту.

Порада: для прослаіванія тесту необхідно натуральне вершкове масло, маргарин склеїть шари.

Охолоджене тісто покласти на присипаний борошном стіл. Тісто розтягнути або злегка розкачати качалкою. Холодне масло розмістити в центрі тесту і загорнути квадратом. Розкачати в довжину і, подумки розділивши на 3 частини, скласти книжечкою, загорнувши спочатку один край до середини, а потім інший.

Загорнути складене тісто в плівку і покласти в морозильник на 15 хвилин, після чого помістити в холодильник ще на 15 хвилин.

Дістати з холодильника тісто, покласти на стіл, присипаний борошном, розкачати його уздовж шарів від центру вгору і вниз товщиною в 1 см. Скласти в 3 шари книжечкою.

Звернув складене тісто в плівку, знову помістити в морозильник на 15 хвилин, а потім витримати в холодильнику 15 хвилин.

Повторити цю процедуру ще 2 рази. В 4-ий раз тісто охолоджувати тільки в холодильнику протягом 40 хвилин.

Тісто розділити на 3 частини, розкачати з кожної коло товщиною близько 5 мм. Розрізати його гострим ножем на 8 рівних частин наступним чином: хрест-навхрест на 4 частини, і ще раз хрест-навхрест, розділивши кожну отриману частину надвоє.

Порада: поки працюєте з однією частиною тіста, інші покладіть в холодильник, щоб залишалися охолодженими.

Шоколадна начинка для круасанів - найпоширеніша: смачно, корисно, зручно. Випікати листкове тісто з шоколадом в духовці легко: шоколад при високій температурі твердне і тому не випливає, як, наприклад, варення.

Чудова начинка - шоколад з добавками (горіхом, печивом, родзинками). Розламати його на часточки і загорнути в рогалики. Темний шоколад в поєднанні зі листковим тістом додасть випічці неповторний аристократичний смак.

Знаючи, як закручувати круасани, можна легко надати їм форму місяці. Для цього широку частину кожного трикутника надрізати, викласти начинку і згорнути рогалик. Щоб начинка не вилазила з випічки, мокрими пальчиками провести уздовж країв трикутника перед закручуванням.

Рогалики викласти на деко, покрите папером для випічки і поставити на расстойку. Вони повинні збільшитися в 3-4 рази, тоді під час випічки їх поверхня не потріскається.

Змастити вироби збитим яйцем. Краю не змащувати, інакше вони будуть погано розшаровуватися.

Перед випічкою розігріти духовку до 220 градусів. Випікати 20-25 хвилин при 200.

Прикраса для круасанів - розтоплений шоколад. Край рогалики вмочити в шоколад, зверху можна посипати подрібненими горіхами. Ось і готовий воістину королівський круасан. Подати до столу з гарячою кавою або шоколадом (какао).

Приготування класичного тесту займає багато часу. Заготовте його відразу побільше і заморозьте. При необхідності ви швидко зможете приготувати круасани з шоколадом з готового листкового тіста - рецепт з фото, даний вище, допоможе розкачати, нарізати і скрутити рогалики, а далі зі статті ви познайомитеся з тим, як підготувати до випічки заморожене тісто.

У будь-який час можна без особливих турбот і витрат часу приготувати круасани з готового листкового тіста з шоколадом, фруктами, згущеним молоком, купленого в магазині. Але воно не може зрівнятися з тим, що ви приготуєте самі. Тісто, зроблене на користь за класичним рецептом , на кефірі довго зберігається в морозильнику, в будь-який час з нього можна приготувати смачний десерт з коханою начинкою.

Готове тісто дістати з морозилки і розморозити його так, щоб не тільки верхні, але і внутрішні шари його було м'яким. Це можна зробити заздалегідь - з вечора покласти тісто в холодильник на саму теплу полку. Швидше розморозити можна при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі.

Розморожене листкове тісто розкачати качалкою уздовж шарів на посипаний борошном стіл. Розрізати на 3-4 частини (залежить від кількості тесту) і приготувати круасани .

Рогалики з дріжджового тіста потрібно 30 - 40 хвилин для підйому в теплому місці. Вони збільшаться в обсязі в 2-3 рази. Змастити поверхню яйцем, поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Найшвидші круасани - з дріжджового тіста, так як його потрібно попередньо тільки розморозити.

Апетитні з повітряного тіста круасани вважаються споконвічно французької традиційної випічкою. З цим твердженням можна посперечатися.

У перекладі з французької Круассе? Н (фр. Croissant) - півмісяць. Але історія круассана веде в VII століття до Відня. Ексклюзивне право на виробництво хлібобулочних виробів у вигляді півмісяця (символу ісламу) отримав булочник в нагороду за порятунок обложеного турками міста. Працюючи вночі, він почув шум, відтворений ворогами, які рили тунель, щоб під землею пробратися в місто, і повідомив про це.

Відень можна вважати батьківщиною форми круасанів, а круасани з листкового тіста - традиційна французька випічка, яка подається до столу з гарячою кавою або шоколадом (какао).

Як є круасани з етикету? Це маленькі, як кажуть «на один укус», вироби беруть руками. Джем, варення, згущене молоко, фрукти, які можуть запропонувати до них, кладуть на індивідуальну тарілку поруч з випічкою.

Найчастіше круасани готують із солодкою начинкою і подають як десерт до чаю, кави, какао, а й несолодкі начинки додадуть випічці неповторний смак, який в поєднанні з листковим тістом зроблять їх центром особливої ​​уваги навіть за святковим столом.

Вимоги до всіх начинкам однакове - вона не повинна бути рідкою, тому що при випічці тісто підніметься і витіснить начинку.

Найпопулярніші начинки для круасанів:

• шоколад
• Фрукти солодкі (яблука, банани, урюк, груші, персики, цитрусові)
• Ягоди (вишня, смородина, аґрус, чорноплідна горобина)
• Ягоди і фрукти з варення
• Густе варення, джем
• мармелад
• Кориця, перемішана з цукром
• Сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив)
• горіхи будь
• Сир
• сир
• Солена риба
• Сосиски, шинка

Круасани з листкового тіста в мікрохвильовці з персиками

Добре пропечённие, з апетитною красивою поверхнею вийдуть круасани в мікрохвильовці з конвекцією. Поставивши вироби для випічки, можна не хвилюватися про те, пропекутся вони, не згорять чи. Піч сповістить вас про готовність виробів гучним сигналом.

приготувати класичне листкове тісто .

Для начинки знадобиться 2 персика середнього розміру і цукор для присипки. Персики повинні бути солодкі, з щільною м'якоттю. Фрукти помити, очистити їх від шкірки, м'якоть нарізати довгастими часточками так, щоб при розкладці на 1 виріб - 1 фруктова часточка. Персик злегка присипати цукром (зовсім небагато).

Також можна приготувати круасани з будь-якими іншими фруктами.

Калорійність: 406 ккал на 100 г.

Круасани з солоною рибою з листкового пісочного тіста на пиві

Використання пива при приготуванні пісочного тіста для круасанів додасть виробам додаткову пишність, ніжність і крихкість. Тісто готується за рецептом пісочне листкове , Тільки замість води додається пиво.

Солона начинка круасанів з риби приємно здивує і навіть приголомшить оригінальним смаком запрошених гостей. Начинка з будь-якої риби буде смачною, але з лосося - особливою.

Для начинки знадобиться 2 зварених круто яйця, 1 сире яйце, 50 г лосося, 20 г. сиру, зелена цибуля. Зелень, варені яйця дрібно нарізати. Сир натерти на середній тертці. Змішати підготовлені інгредієнти з сирим яйцем. З філе лосося видалити темну частину, нарізати маленькими шматочками. Викладати на тісто ложечку начинки, а зверху шматочок лосося.

Калорійність: 460 ккал на 100 г.

Мигдальний круасан з листкового тіста на кефірі

Горіхи для начинки можна взяти будь-які - арахіс, волоські, фісташки, мигдаль, лісові і навіть кедрові. Кожні додадуть свій неповторний смак і аромат і завжди залишаться всередині випічки. Їх можна використовувати цілими, розламаними на шматочки, подрібненими, змішати з яйцем або шоколадом.

Приготуємо круасани з мигдалем: 1 стакан мигдалю змішати в блендері з 1 яйцем і 1 ст. л. цукру. тісто приготувати дріжджове на кефірі .

Після випічки поверхню рогаликів полити розтопленим шоколадом і посипати подрібненими горіхами.

Калорійність: 410 ккал на 100 г.

Круасани з чорносливом з готового листкового тіста

Ізюм, курага, чорнослив, сушена мелена черемха - найпростіша в готуванні і зручна при випічці начинка для круасанів. Вона ніколи не витече і роботи по підготовці мінімум: промити, підсушити, нарізати.

Чорнослив славиться не тільки особливим приємним смаком, але і великою користю для організму. Сушений чорнослив - готова начинка: смачна, в міру солодка, з невеликою кислинкою. Сухофрукти промити і підсушити х / б рушником. Нарізати часточками по ширині. І начинка готова.

заздалегідь розморозити готове тісто для круасанів. Розкачати і нарізати трикутниками будь-яким способом.

Калорійність: 390 ккал на 100 г.

Круасани з сиром з листкового тіста

Для любителів сиру - круасани з сиром. Цікавий варіант - сир всередині, і сир зовні. Тісто приготувати за класичним рецептом . Начинка з сиру проста: натерти на крупній тертці 200 р сиру. 2 ложки сиру залишити для присипки, решті сир загорнути в рогалики, поклавши по 1 ч. Л. на кожен трикутник з тіста.

Вироби випікати протягом 20 хвилин при температурі 200 градусів, після чого вийняти деко. Змастити кожен рогалик молоком, зверху посипати тертим сиром і поставити в піч ще на кілька хвилин. Сир розтанув, підрум'янився - круасани готові.

Калорійність круасанів з сиром: 414 ккал в 100 р

Круасани з сосискою з класичного листкового тіста

Популярні круасани з сосисками, приготовані з листкового тіста за класичним рецептом без начинки. Начинка вкладається в них після випічки.

Рогалики готуються розміром 10 -12 см. Готові круасани розрізати уздовж (але не до кінця), змастити зріз кожної частини тонким шаром майонезу. Сир нарізати тонкими пластинками, зробити надріз уздовж сосисок. Покласти сир на нижню частину виробу, зверху сосиску і закрити іншою половинкою. Поставити в духовку на кілька хвилин, поки сир не стане плавитися. Сосиски можна замінити шинкою.

Інгредієнти для начинки для 8 круасанів: 2 ложки майонезу, 50 р твердого сиру, 8 сосисок (або 100 р шинки).

Калорійність: 420 ккал на 100 г

італійський круасан

Італійські круасани печуть з ніжного листкового здобного тіста з додаванням ванілі. Тісто готується за особливим рецептом в 2 прийоми.

Замісити дріжджове тісто з борошна (250 м), води (130 м), розчинених пресованих дріжджів (35 р), скачати в тугий куля і дати йому піднятися.

Змішати в міксері молоко (150 м) з цукром (150 м), сиропом або медом (20 р) і ваніліном (1 пакетик), потім домісити яйця (230 м). Додати піднялося тісто і продовжити заміс кілька хвилин, поступово додаючи борошно (500 м), після чого додати масло (75 р). Коли тісто буде гладким і пружним, додати сіль.

Далі тісто розкочують, охолоджують, прошаровують також, як класичне листкове тісто. Для шарування тесту буде потрібно 400 г вершкового масла.

калорійність:

Круасани з малиною, полуницею з листкового тіста

Для начинки краще використовувати цілі ягоди з варення, або трохи підварити свіжі в густому сиропі. Якщо все ж дуже хочеться круасани з свіженької ягодою, то вибирайте ягоду дрібну, щільну, в якій трохи соку.

Чи не перемішуйте ягоди з цукром (вона дасть сік), а поклавши кілька ягідок на тісто, присипте злегка цукром. з пісочного тіста такі круасани - чудовий десерт з ароматною начинкою на будь-який випадок.

Калорійність: 403 ккал на 100 г.

Круасани з мармеладом з листкового тіста на кефірі

Хочеться щось особливого - приготуйте круасани з мармеладом. Ця ароматна начинка не витече при випічці і вже готова до використання - потрібно тільки нарізати цукерки дрібними шматочками або пластинками і загорнути в листкове тісто на кефірі .

Калорійність круасанів з мармеладом: 410 ккал на 100 г.

Пісні круасани з шоколадом з листкового тіста

Ласуни, що дотримуються посту, можуть не відмовляти собі в задоволенні поласувати смачною випічкою і приготувати з класичного листкового тіста пісні круасани з шоколадом. Рецепт їх приготування відрізняється тим, що вершкове масло замінюється якісним рослинним (соняшниковою, оливковою), а шоколад для начинки використовується темний (без молочних продуктів).

Калорійність: 390 ккал на 100 г.

Круасани з Нутеллою з листкового тіста

Приємно урізноманітнюють сніданок і приведуть в захват улюблених домочадців маленькі круасани з молочної шоколадно - горіховою начинкою, якою є шоколадна паста Нутелла. з готового тіста листкові ніжні рогалики можна приготувати дуже швидко, витративши Всього 30 - 35 хвилин, з яких 10 хвилин - підготовка виробів і 20-25 хвилин - випічка в духовці. На 250 г. листкового тіста знадобиться 0,5 склянки Нутеллою і 1 яйце для змащування виробів.

Калорійність: 460 ккал на 100 г.

Ароматні і рум'яні круасани красиво виглядають і без прикраси, але щоб надати їм більш ефектний вигляд їх можна прикрасити. Пропонуємо кілька ідей як прикрасити круасани з листкового тіста, але тільки ваша фантазія додасть оригінальний і неповторний вигляд виробам.

• Найпростіший спосіб - злегка притрусити готові рогалики цукровою пудрою.
• Полити гарячу випічку медом, карамеллю, сиропом.
• Ще не остиглі вироби вмочити в карамель або густий сироп, а потім в цукор або подрібнені горіхи, кокосову стружку. Любителям яскравого цитрусового смаку можна використовувати для обмакувания готову помаранчеву воду.
• Найефектніша прикраса круасанів - розтоплений шоколад. Можна використовувати і темний, і світлий шоколад, а також одночасно обидва види.

Тонкою цівкою з кондитерського мішечка нанести на поверхню виробів нехитрий візерунок у вигляді решітки, сіточки, зигзага, а якщо дозволяє час і розігралася фантазія - нанести більш складний і красивий візерунок не тільки на випічці, а й на тарілці, в якій подаються круасани.

Ще простіше - вмочити один кінець рогалики в шоколад і дати шоколаду охолонути. Якщо краї вмочити в шоколад різного кольору, то це додасть їм додаткову оригінальність.

При подачі до столу порційно можна додатково прикрасити круасани, свіжими ягодами (вишнею, суницею, гілочками червоної або чорної смородини), фруктами, гілочками м'яти, що додасть яскравість і привабливість страви.

Як добиться гарного підйому дріжджового тіста для круасанів

Дріжджі мають бути свіжими (мається на увазі не простроченими). Розпускати їх у воді, температура якої не більше 50 градусів. Оптимальна температура розчинення - 40 градусів (на дотик злегка тепла). Розтоплене вершкове масло теж має бути не вище цієї температури. Якщо температура води і масла будуть хоч трохи вище, то дріжджі зваряться, і тісто не підніметься, при низькій температурі - тісто буде довго підходити, що позначиться на смакових якостях круасанів.

Як надати тесту форму квадрата

Скачати з тіста кулю, зробити 2 глибоких надрізу хрестом гострим ножем і розгорнути кути надрізів з центру назовні. Розтягуючи тісто, надати форму квадрата.

Як підготувати масло для прослаіванія тесту

Вершкове масло (натуральне, без добавок) підігріти при кімнатній температурі до стану м'якого пластиліну. Загорнути його в плівку харчову або покласти в підходить за розміром целофановий пакет і відбити або розкачати качалкою. Потім покласти в холодильник.

Як розподілити масло рівномірно по всьому тесту

Щоб масло рівномірно розподілилася по всьому тесту і тісто добре слоілось, потрібно працювати з охолодженим маслом і тестом. Масло покласти на квадрат з тіста, Розтягши краю тесту, скласти його конвертиком так, щоб масло було повністю закрито. Розкачати тісто з маслом, надавши йому форму вузького прямокутника. Скласти його в 3 шари книжечкою або в 4 шари (загорнути краю до середини, потім скласти вдвічі) і розкачати уздовж шарів. Так повторити ще 2-3 рази, розгортаючи тісто кожен раз тільки уздовж шарів від центру до країв. Не застосовуйте великих зусиль, розгортати треба м'яко, поступово збільшуючи площу прямокутника в довжину.

Скільки солі потрібно класти в тісто для круасанів.

У тісто для круасанів потрібно класти певну кількості солі, а не до смаку. Від цього залежить якість розшарування: на 3 двохсотграмових склянки борошна необхідна 1 чайна ложка солі. При надлишку солі - тісто буде пересолёним, при нестачі - шари розтечуться.

Якою має бути товщина тесту для круасанів

Тісто розкачувати товщиною в 1 см на стадії підготовки, на останній стадії (для начинки) товщиною 3-5 мм: якщо тісто буде тонше, то випічка не підніметься, якщо товщі, щось не пропечеться.

Як розрізати тісто для круасанів

Скачати тісто в кулю, а потім розкачати в коло товщиною 5 мм. Розрізати круг на 8 рівних частин наступним чином: хрест-навхрест зверху вниз на 4 частини, після чого зробити ще 2 розрізу, розділивши кожну отриману частину надвоє.

Інший спосіб. Розкачати тісто довгим прямокутником, розрізати його на квадрати, а їх - на трикутники.

Як загортати круасани

Щоб вироби легко брали форму рогаликів, широку частину кожного трикутника надрізати і викласти начинку, згорнути рогалик. Надріз дасть можливість легко надати рогалики форму місяці.

Чим краще нарізати тісто для круасанів

Ніж для круасанів повинен бути дуже гострим - рівно обрізані краї виробів будуть краще розшаровуватися.

Що зробити, щоб круасани не потріскається при випічці

Щоб поверхня круасанів при випічці не потріскається необхідно дати їм добре піднятися - вони повинні збільшитися в обсязі в 3-4 рази.

Як отримати повітряні і ніжні круасани

Надати випічці ніжність і легкість допоможе один простий секрет: перед тим як поставити піднялися рогалики в піч, збризніть їх водою - намочити руки водою і струсити її на рогалики. Це створить вологе середовище в духовці при випічці, що позитивно позначиться на смакових якостях виробів.

Чому круасани з листкового готового тіста всередині сирі, чи не пропеклися

Існує кілька причин, чому круасани з готового тесту не піднялися і не пропеклися - тісто не прогрілося до внутрішніх шарів і не встигло підійти (піднятися) або розморожувалося кілька разів.

При випічці стежте за температурним режимом. При температурі нижче 180 випічка буде жорсткою і може не пропектися. При температурі вище 200 поверхню виробів швидко підрум'яниться, а всередині вони залишаться сирими. Перед випічкою необхідно розігріти піч до 220-240 градусів, поставивши круасани в піч, змінити положення регулятора на 180 - 200. Жар розігрітої духовки дасть швидкий підйом випічці.