Португальське вино: перший крок назустріч

Почнемо з приємних новин: в рейтингу престижного американського журналу Wine Spectator 2014 кілька португальських вин увійшли в список кращих. Перше місце зайняв портвейн Dow's Vintage Port 2011 року, а на третьому і четвертому опинилися вина з регіону Дору: Chryseia 2011 і Quinta do Vale Meão 2011. Потрібно сказати, що 2011 рік і так був досить вдалим для португальських виноробів, а після публікації рейтингу Wine Spectator у них і зовсім почалася солодке життя.

Все портвейни 2011 року відразу подорожчали вдвічі, люди скуповують Chryseia і Quinta do Vale Meão незалежно від року, а самі вина-переможці не знайдеш днем ​​з вогнем. Я особисто на наступний день після оголошення результатів в пошуках напоїв-лауреатів об'їхав 5-6 великих магазинів (звичайних, а не винних бутіків), і не знайшов нічого, настільки швидко зреагували покупці. Якщо вам пощастить побачити в магазині пляшку з такою назвою і роком - сміливо купуйте, відмінний результат гарантований.

Якщо ви опинилися в португальському магазині, де торгують вином (це, до речі, неминуча ситуація, якщо ви не повністю закодований непитущий) - починайте аналіз, тому що зараз проти вашої волі вибору грають сотні і навіть тисячі чинників.

Олексій Самойлович

Олексій працює в журналістиці вже більше 15 років. Серед усіх країн і країв світла він найбільше цінує Португалію - маленьку і затишну, на самому західному березі Євразії. Тільки зараз ми почали по-справжньому дізнаватися цю країну з великою історією і не менш цікавим сьогоденням, і багато в чому це заслуга Олексія Самойловича. Вперед, крізь час і тисячі кілометрів.

Почнемо з того, що в Португалії росте 285 місцевих сортів винограду, британський путівник The Oxford Companion to Wine навіть охрестив Португалію «скарбом місцевих сортів».

Головний коваль якості португальського вина - місцевий клімат. Часом м'який і вологий, часом різкий, як і належить на узбережжі океану. Кам'яниста земля, через яку коріння виноградної лози йдуть углиб на кілька метрів в пошуках поживних речовин.

Як відомо, виноград повинен боротися за життя і своє місце під сонцем, корінням продиратися крізь каміння, чіплятися за скелі і тягнутися до сонця, повинен довести своє право стати кращим вином в келиху цінителя. На рівному і залитому сонцем чорноземі виросте хіба що солодкий кишмиш для їжі, а зовсім не ягоди, наповнені соком і життєвою силою для майбутнього винного шедевра.

Кожен виробник радісно розливає по кілька марок вина, при цьому, що характерно, вказує ще й рік врожаю, щоб остаточно нас з вами заплутати. Але ми постараємося вступити в нерівну боротьбу з цим потоком інформації і перемогти, чого б нам це не коштувало.

Для початку давайте зробимо найпростіший, але успішний перший крок, і вирішимо: червоне або біле? Самі португальці п'ють і те, і інше, але біле частіше без страв, просто як освіжаючий напій, а червоне - за обідом або вечерею, за сімейним столом, з великою кількістю страв і закусок.

Справа в тому, що в основі своїй португальська кухня цільна, повнотіла, страви мають насичений аромат і смак, тому для них краще підійдуть червоні вина. Навіть рибні страви часто мають настільки інтенсивний смак, що вимагають червоного вина - наприклад, традиційні смажені сардини або тріска «бакаляу а-лагарейру».

Однак повернемося в магазин і подивимося на полиці. Як правило, над стелажами вказано регіон походження вина: Мінью, Дау, Дору, Байрада, Валпасуш, Алентежу, Мадейра, Буселаш, Лісабон, Тежу, Сетубал, Алгарве і ряд інших, менш великих.

Мінью - це майже завжди зелене вино, ми про нього сьогодні зовсім не говоримо, хоча воно повно чарівності. У решті регіонів є маса переваг і недоліків. Наприклад, я так і не зумів подружитися з винами з Байради через їх різкості і таніну. У той же час, Алентежу і Сетубал радують своєю приємною простотою і доброзичливістю, а північні Дау і Дору - вічні джерела радості і приємних відкриттів. Хочеш стабільно хорошого результату - купи вино з Алентежу, хочеш ризикнути - купуй Дау. Можливо, твоя пляшечка за 3 євро буде на смак як 300-єврових, таке буває з португальськими винами.

Раз вже мова зайшла про ціни, давайте прочитаємо карту португальських вин справа наліво, тобто спочатку ціна, потім назва. Рішення на кожен день і вечір - це звичайне вино ціною 2-4 євро за пляшку, яке вибирає переважна більшість португальців і гостей країни.

Слідом ідуть вина в діапазоні 5-10 євро. Це благородні напої, що вимагають до себе особливої ​​уваги і поваги. Як правило, це вина врожаю вдалого року або просто якась цікава екзотика. Наприклад, в Португалії продають вино з винограду нічного врожаю - vinho colheita nocturno. Виробник запевняє, що вночі, коли не світить сонце, в лозі міститься менше води, і склад ягід трохи інший. Всіх бажаючих навіть запрошують на нічний збір винограду. Досить цікавий сорт, у нього вистачає як прихильників, так і супротивників.

У Португалії вина дорожче 10 євро - це, як правило, колекційні і просто дуже гідні напої, якими потрібно насолоджуватися поза трапези, і вже звичайно це не вина для гучних застіль: їх потрібно їсти в тиші, спокої, максимально звільнивши дух і почуття.

Ще раз нагадую: ми говоримо тільки про червоному і білому португальському вині, тому я ні словом не обмовлюся ні про портвейні, ні про мушкателе, а разом з ними поза аналізом в очікуванні наступних статей залишаються і зелене вино, і медронью, і багасейра, і агуарденте, і мадейра .

Ми згадали про регіонах, поговорили про ціну, а тепер пора брати пляшку в руки і читати етикетку. На ній може міститися ще одна важлива градація, яка допоможе нам зробити вибір. Найпростіші столові вина позначені як vinho tinto (червоне) і vinho branco (біле). На винах якістю вище з'являється напис DOC - Denominação de origem controlada - контроль регіону походження.

На наступній сходинці стоять Reserva (витримане) і Colheita (з урожаю з одного виноградника і одного року - мабуть, він був настільки хороший, що його не довелося покращувати змішуванням з іншими сортами). Подальше поліпшення якості можна чекати від вин Reserva і Colheita із зазначеним роком врожаю: як правило, чим старше, тим краще, але не завжди: згадайте урожай 2011 року, але ж таких вдалих років за історію португальського виноробства було чимало.

Зверніть увагу на назви сортів винограду, з яких зроблено вино. Якщо це португальські червоні Touriga Nacional, Baga, Castelão, Touriga Franca або Trincadeira, вас чекає приємний вечір. Особливо рекомендую спробувати Touriga Nacional: цей сорт, за словами виноробів, досить складно обробляти, тому не всі беруться за таку працю. Однак в результаті виходить дуже гідний напій.

Найпопулярніші сорти португальського білого винограду - Alvarinho, Loureiro, Arinto, Encruzado, Bical і Fernão Pires, для білих вин традиційно використовується суміш цих сортів. Виняток становить Alvarinho, гордість португальських виноградарів: він стає сировиною для сортового вина (тобто зробленого з одного сорту винограду), переважно використовується в зелених винах.

Що стосується російського ринку, то до нього доходить лише мала дещиця напоїв з Португалії, проте ситуація набагато краща, ніж 3-4 роки тому. Зараз в Москві без проблем можна вибрати і купити португальські вина: в «Абетці смаку» (Quinta do Vallado і особливо зверніть увагу на червоне вино Luís Pato з качкою на етикетці - в ньому дуже успішно зійшлися сорти місцевого винограду Baga і Touriga Nacional), « магніті »(тут дуже добре представлений виробник Adega de Borba, рекомендую в числі іншого Cabeça de Toiro - різкувато, але дуже насичене і багате смаком), ЦУМі (відмінний вибір вин з основних регіонів Португалії, прямо хоч купуй все і винось разом з шафами) , «Ароматному світі», «Твоєму домі», «Метро» і « Ашані »(в обох ви знайдете дуже поширене в Португалії непогане вино JP, яке по-португальськи читається як« Жота Пе », але гості країни завжди прагнуть прочитати його на англійський манер« Джей Пі »), а в Санкт-Петербурзі, в« призмі », знайдеться рожеве вино Messias в каплевидной пляшці, схожій за формою на флягу португальських піхотинців позаминулого століття. (Використано інформацію про асортимент з сайту www.winestep.com).

Та й в ряді інших міст на прилавках все частіше зустрічається португальське вино. При цьому ціна хоч і вище, ніж в самій Португалії, але досить демократична, з огляду на високу якість напоїв. Слідкуйте уважно за етикетками, вибирайте і пробуйте португальське!

Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!

Читайте також