Сир: користь і шкода для нашого організму

1. У чому цінність сиру?
2. У чому підступ?
3. Який сир корисніше?

Сир - продукт, улюблений багатьма. Не буде перебільшенням сказати, що сьогодні його можна виявити на столі більшості росіян. Його люблять за особливий смак, що відрізняється в залежності від сорту терпкістю, гостротою, жирністю або ніжністю. Але якщо задуматися, то в якому співвідношенні знаходяться користь і шкода від вживання сиру? Його їдять, бо це смачно, хоча насправді дуже шкідливо, або ж навпаки?

У чому цінність сиру?

Насамперед варто сказати, що сир - продукт переробки молока (коров'ячого, козячого, овечого, буйволиного і т. Д.), Відповідно, несе в собі його корисний склад, тільки в більшій концентрації - через свою високої щільності. Плюс ті речовини, які з'являються при дозріванні сиру в результаті взаємодії молочної сировини зі спеціальними мікроорганізмами.

Зміст тваринного білка в сирі в кілька разів перевищує його ж в молоці. До того ж, цей білок має особливу форму, яка практично повністю здатна засвоюватися нашим організмом. Те ж можна сказати і про жирах.

За що ще цінується сир? За величезний комплекс корисних для організму людини речовин:

• вітаміни А, групи В, С, D, Е, F, РР;
• комплекс макро- і мікроелементів (кальцій, фосфор, магній, цинк, йод, залізо, мідь, натрій, сірка);
• амінокислоти (триптофан, метіонін), що відповідають за водний баланс;

Всі ці речовини допомагають нашому організму виробляти енергію, зміцнювати імунітет, кісткову, м'язову і зубну тканину, регулюють гостроту зору, роботу нервової і серцево-судинної системи, сприяють зростанню і зміцненню волосся і нігтів. Сири з пліснявою здатні поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту завдяки наявності в складі спеціальних організмів.

Користь сиру очевидна. Його рекомендовано вживати самим різним категоріям громадян:

• дітям і людям похилого віку;
• людям, що мають проблеми з кістками;
• вагітним жінкам;
• пацієнтам після операцій;
• хворим на туберкульоз;
• спортсменам.

Порада

Тверді нежирні сорти хороші при схудненні.

Загалом, корисний сир практично всім. Ну і, звичайно ж, сир - справжня їжа гурманів, що дарує справжнє гастрономічне задоволення. Особливо якщо людина знає толк в поєднанні продуктів. Наприклад, не завжди сир - всього лише інгредієнт для бутерброда або нарізка до овочів. Досить цікаво поєднуються різні його види з фруктами, деякими сортами вин і навіть з медом.

У чому підступ?

Є й ложка дьогтю і в «сирному питанні». Виявляється, цей молочний продукт можна їсти не всім і не завжди. Тобто за певних умов сир може нанести і шкоди нашому здоров'ю.

Існує ряд медичних обмежень на вживання сирів.

• Гострі, з цвіллю, специфічні і дуже тверді сорти сирів у великих кількостях не рекомендовані при вагітності як сильні подразники.
• При захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка, панкреатит та ін.) Продукт протипоказаний.
• При захворюваннях нирок - теж, через ризик набряків.
• При гіпертонії - з тих же причин.
• При наявності відкладень солей сири також протипоказані.
• Підвищений холестерин, атеросклероз - теж протипоказання до вживання сирів.
• Людям, схильним до повноти або знаходяться на дієті, рекомендують обмежити споживання твердих сирів, а м'які виключити зовсім.

Порада

Якщо за станом здоров'я вам важливо вживати тільки певні види сирів, придбайте їх у великих, перевірених виробників з хорошою репутацією. Інакше молочний сурогат, куплений у випадкових осіб або на стихійних ринках, завдасть вашому здоров'ю ще більшої шкоди, а докоряти можна буде лише самому собі.

Який сир корисніше?

Однозначно на це питання відповісти неможливо. Одні сорти відрізняються від інших не тільки смаком, але і складом. Тому правильніше буде шукати не найкорисніший вид або сорт сиру, а розглянути особливості кожного виду.

• Тверді сорти.

Швейцарський, пармезан, Чеддер, голландський, російський, сулугуні та інші сири відносять до твердих сортів. Їх відрізняє дуже довгий процес виробництва, під час якого сировина піддається тривалому впливу високих температур, а потім кілька місяців визріває. Це дозволяє створити готовий продукт високої щільності. Це означає, що в таких сортах максимальна концентрація білка (який засвоюється організмом людини набагато краще, ніж з самого молока) і мінеральних речовин (зокрема кальцію). Смак таких сирів може бути як нейтральним, так і вираженим, специфічним, гострим, пряним. Найчастіше це сільносоление сорти.

Через свою щільності, а також кількості солі такий продукт особливо шкідливий гіпертонікам і людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Окремо серед них варто вірменський сир Чечіль. Визріває він в розсолі, після чого його витягають в тонкі волокна, сплітають в джгути і коптять. Багато любителів пива знайомі з чудовим смаком «копченої косички», адже два цих смаку прекрасно поєднуються. Однак з цим сиром теж варто бути обережніше: копченості заборонені при хворобах печінки, жовчного міхура, шлунка, при гіпертонії. До того ж, великий ризик купити підробку, копчену за допомогою рідкого диму, підфарбовану хімічними барвниками.

Порада

Копчені тверді сири - великий делікатес і продукт високої якості. Не намагайтеся замінити їх копченими плавленими сирами - на жаль, користю або високою якістю вони похвалитися не можуть.

Рокфор, камамбер, бринза , Моцарелла, адигейський, Дорогобужский, смоленський сорти відносять до сирів м'яким. Особливістю технології їх виробництва є відсутність довгого процесу варіння - сировина лише пастеризують при температурі, яка нижча за температуру кипіння. Азотисті сполуки, що містяться в таких сирах, знаходяться в розчинній формі, а їх кількість в 2-3 рази вище, ніж у твердих сортів. До того ж, така технологія сприяє збереженню більшої кількості вітамінів.

Ще один плюс в скарбничку корисності м'яких сирів - при виробництві їх збагачують сироватковими білками, яких немає в твердих сирах. М'які сорти легше проходять травну систему людини, менше її дратують і навантажують. Консистенції вони можуть бути як зовсім м'якою, практично кремообразной (наприклад, маскарпоне), так і досить тугий (моцарелла). Через ніжною, плавкою структури сири цих сортів часто використовують для приготування гарячих бутербродів, піци, закусок з сирною скоринкою, запіканок, пирогів або інших страв, де важлива освіта розплавленого сирного шару.

Тут окремо варто виділити такі «пухкі» сорти сиру, як моцарелла, сіртакі, фетакі, фета. Вони мають виражену сирну консистенцію і м'який вершковий смак. Ці сорти гарні в овочевих салатах: завдяки солі вони вигідно підкреслюють смак інших інгредієнтів.

• Плавлені сири.

Ось це, мабуть, самий некорисний з усіх продуктів сирного ряду, тому як сучасне їх виробництво супроводжується «збагаченням» величезною кількістю хімічних речовин. Але при цьому ніжний вершково-масляний смак зробив їх улюбленими ласощами на сніданок для великої кількості людей.

Спочатку плавлені сири складалися з суміші твердих сирів, вершкового масла, вершків, сиру, сироватки і солей-плавники. Такий продукт був досить якісним, хоч і не таким корисним, як інші. Але сьогодні, користуючись величезною любов'ю покупців до цих ласощів, виробники не гребують часто-густо економити, здешевлюючи процес виробництва, щоб готовий товар залишався як і раніше доступним.

Так, вихідна сировина часто може бути не найкращої якості (часом навіть прострочене - все одно ж переплавиться, переб'ється ароматизаторами), замість вершкового масла раз у раз в таких сирах можна виявити дешеві рослинні жири ( пальмова олія , Наприклад). А кількість загусників, консервантів, штучних ароматизаторів, спецій, стабілізаторів та іншого «хімічного непотребу» в готовому продукті просто зашкалює! У цьому легко можна переконатися, наприклад, спробувавши розбавити такий сир майонезом або сметаною. Дослідним шляхом встановлено, скільки саме потрібно додати їх у плавлений продукт, щоб він розріджений. Але при співвідношенні 1х1 він все одно залишиться таким же в'язким, як спочатку.

Ломтева, пастоподібні, ковбасні або солодкі - плавлені сирні продукти в будь-якому випадку засвоюються організмом набагато гірше і набагато менш корисні. Що цілком логічно, враховуючи такий «термоядерний» склад. Тому тим, хто не бажає нажити собі проблем зі шлунком або кишечником, варто утриматися від плавлених сортів, як би нав'язливо реклама не переконувала в зворотному.

Сир, як і будь-який продукт, має свої плюси і мінуси. Іноді він буває життєво необхідний, а іноді протипоказаний. Якщо це прийняти як даність, однозначної відповіді на питання про те, чи корисний сир, отримати не вдасться. Одне можна стверджувати з упевненістю: варто вибирати якісний сир і не намагатися заощадити на власному здоров'ї.