Кримський абрикос. Сорти, фото, різновиди, опис, рецепт варення з абрикосів
- Кримський абрикос На більшій частині території Кримського півострова хороші врожаї і низькі ціни...
- Похід по Криму - 22 маршрут
- Маршрути: гори - море
Кримський абрикос
На більшій частині території Кримського півострова хороші врожаї і низькі ціни трапляються раз в 3-4 року через раннього цвітіння і пошкодження заморозками. Тому поїсти абрикосів досхочу не завжди і не скрізь вдається. абрикоси в долині Отуз (Щебетівка) іюльІсключеніе становлять лише кілька долин поблизу Бахчисарая, в тому числі стара частина селища Скалисте, де гори з північного сходу захищають абрикоси від холодних вітрів і немає характерних для більшості гірських долин закатних і досвітніх вітрів, що несуть холодний важкий гірський повітря вниз. Приємним винятком з частини стабільних врожаїв абрикоса є також деякі приморські долини, наприклад долина Улу-кол (селище Кутове) на захід від Бахчисарая і долина Отуз (Щебетівка) на землях Коктебеля. Стабільні врожаї абрикоса дає Молдова. І майже завжди хороші врожаї при доступних цінах отримує південь України.
Курага (в'ялена абрикоса без кісточок) доступна в продажу цілий рік. Її якість не зовсім відповідає зовнішньому вигляду. Дуже ошатна турецька курага. але обробляється сірчистим ангідридом. Курага та урюк (сушений абрикос з кісточкою) бездоганні по екологічній чистоті в Середній Азії, але виглядають не ідеально, є цятки.
Кращими за смаковими якостями абрикосами в Криму здавна вважаються плоди з околиць Бахчисарая і Сімферополя, а також з нижньої течії р. Карасу, тобто отуда, де досить широкі долини. У верхів'ях долин Передгір'я і на ПБК абрикос частіше страждає через занадто раннього цвітіння, та й інші умови не такі хороші для якості плодів.
Традиційним для Криму є єдиний сорт Червонощокий з декількома місцевими різновидами. Всі інші сорти виведені, в основному, Нікітському ботанічному садом. Ранніх і пізніх сортів практично немає, тому сезон триває в липні менше місяця. Ціни досить високі, тому компоти та варення вдається варити не щороку, а вже до сушки справу і зовсім не доходить. Хіба що дичка дає більш стабільні врожаї. Дрібні плоди не окуліровать абрикосів нерідко мають відмінні смакові якості. Пов'язано це з тим, що до приєднання до Росії в Криму не практикувалася окулірування, але відбір абрикосових дерев для культури вівся протягом багатьох століть. Тому трапляється, що дички не тільки має відмінну м'якоть плода, а й солодку кісточку.
Якість абрикоси-дички різко зростає, якщо після того, як з кісточки виросте деревце, пересадити його на нове місце кілька разів (досить 3), при цьому з дуже сильною обрізкою крони і кореня. З дички роблять компоти, варення, сушку, перетирають в свіжому вигляді з цукром. Коштує вона досить дешево. Але потрібно попередити, що значна кількість її збирається уздовж шосейних доріг, де на плодах осідає шкідливий пил. Купувати їх або збирати самим ні в якому разі не можна.
Тепер про основні сортах універсального використання. Червонощокий. Плоди великі (44 г), широкояйцевідной форми. Забарвлення оранжево-жовта з розмитим карміновим рум'янцем на половину плода. М'якоть оранжево-жовта, волокниста, середньої соковитості і щільності, гарного смаку. Кісточка середньої величини, яйцеподібна із солодким насінням. Дозріває в II декаді липня.
Різновиди Краснощок:
Нікітський - більш подовжений, злегка стислий з боків плід, з більш ніжною м'якоттю, дозріває трохи раніше;
Салгирская - великі округлі або широкояйцевідниє, густо-оранжеві з рум'янцем плоди високих смакових і товарно-технічних якостей. Поширений в долині Салгира і в Старому Криму.
Значно пізніше в Криму визріває сорт білих і ясно-жовтий подовжених абрикоси. Кращої якості вони визрівають не в Передгірної і не в Південнобережній зоні, а в Степу, особливо у Джанкоя, в Присивашшя і на півдні України. Дуже гарні ананасні абрикоси на контакті моря і степу, наприклад на узбережжі Сакського і Бахчисарайського районів.
Ананасовий Цюрупинський. Плоди великі (49 г), плоско-округлої форми, стиснуті з боків, особливо у вершини. Забарвлення світло-жовта із слабким розмитим світло-карміновим рум'янцем. М'якоть оранжево-жовта, волокниста, середньої щільності та соковитості, ароматна, гарного смаку. Кісточка велика, добре відділяється, насіння солодке. Дозрівання в III декаді липня.
Культура абрикоса в Криму не має зараз значного товарного значення. Вся курага (в'ялений на сонці абрикос без кісточок) і урюк (в'ялені плоди абрикоса з кісточками), які продають в Криму, привозяться з Туреччини і Узбекистану. При цьому турецька курага виглядає краще, але стабільно викликає алергію навіть у здорових людей через високий вміст удохімікатов. Більше 200 грамів турецької кураги в день - вже створює отруєння. Якість і екологічна чистота свіжих плодів абрикосів з Криму і особливо з півдня України (Мелітополь та Цюріпінск) надзвичайно високі. Але різниця між плодами, визріли на дереві і "доходяг" (що стала м'якими і жовтими в дорозі) дуже велика. Найкращий варіант поїсти справжніх стиглих абрикос - вивідати їх прямо на місці, а потім домовитися з господарями і зірвати самостійно. Або у всякому разі присутнім при зборі плодів.
Абрикос, лікувальні властивості
Абрикос (Armeniaca), рід плодових дерев і чагарників сімейства розоцвітих, підродини сливових. Квітки по 1 в нирці, білі або рожеві, розпускаються раніше листя. Плоди - м'ясисті або сухуваті кістянки, зазвичай опушені, кісточка в дозрілому плоді майже гладка. Плоди абрикоса містять від 4 до 20% цукрів, яблучну, лимонну і інші кислоти, 0,38-1,27% пектинових речовин, до 10 мг% каротину, в насінні 29-58% жиру. Плоди абрикоса вживають в їжу в свіжому вигляді, вони приємні на смак, відрізняються великою поживністю і ароматом. Абрикоси корисні при нестачі в організмі вітамінів, особливо А, С і групи В. Для задоволення добової потреби людини в аскорбінової кислоти досить 3/4 склянки абрикосового соку.
Лікування абрикосом. Встановлено, що 100 г абрикоси впливають на процес кровотворення так само, як 40 мг заліза або 250 г свіжої печінки. Це визначає лікувальну цінність плодів для людей, які страждають на анемію. Плоди добре піддаються сушці. Особливо популярна курага, яка широко використовується в дієтичному харчуванні. Курага (слово тюркського походження) плоди абрикоса, висушені на сонці у вигляді половинок, без кісточок. Правильно приготовлена курага містить від 50 до 60% цукру, при вмісті вологи не більше 22%. Практично такими ж лікувальними властивостями володіє і урюк - сушені цілі плоди абрикоса з кісточками
Курага і абрикосовий сік корисні вагітним і хворим на серцево-судинними захворюваннями. Курага висококалорійна, так як містить багато легкозасвоюваних вуглеводів, багата калієм, містить також кальцій, магній, фосфор, залізо, вітаміни, органічні кислоти та інші корисні речовини. Курагу як поживне, загальнозміцнюючий засіб по 100-150 г на добу рекомендують людям ослабленим, а також хто одужує після хвороби, які страждають хронічними захворюваннями (наприклад, туберкульоз), вагітним жінкам і дітям. Дуже на користь вона при серцево-судинних і хронічних ниркових захворюваннях, коли необхідно харчування, що містить обмежену кількість натрію і підвищений - калію (наприклад, при набряках, гіпертонії, порушеннях серцевого ритму, інфаркті міокарда і т.п.), а також як легку послаблюючу засіб.
Пакистанські вчені вважають, що довголіття представників племені хунза, що проживає в індійських Гімалаях (частий вік 110-120 років), сприяє традиційне рясне харчування плодами абрикоса. Плем'я вважає їх «плодами здоров'я». У китайській народній медицині насіння в невеликій кількості застосовують як заспокійливий засіб при кашлі. Дуже сприятливі курага і абрикоси при залізодефіцитній анемії, гіпо-та авітамінозах. Зауважимо однак, що при захворюваннях печінки і при гіпофункції щитовидної залози, їх не призначають, так як провітамін А, що міститься в абрикосах у великій кількості, при зазначених захворюваннях не засвоюється. У зв'язку з цим таким хворим призначають чистий вітамін А.
Відомі вісім видів абрикосових дерев. Серед них абрикос звичайний найбільш цінний. Його культивують в Середній Азії, на Кавказі, в Криму, Південної України. У дикому вигляді абрикос зустрічається в Середній Азії, Дагестані, Північно-східному Китаї (там він культивувався ще більше 2000 років до н.е.). У Гімалаях абрикос росте навіть на висоті 4000 м над рівнем моря.
З насіння абрикоса отримують олію (амигдалин при цьому видаляється). Плоди абрикоса споживають як у свіжому вигляді, так і в сушеному. З них готують варення, соки, компоти. Обмежено слід вживати абрикоси хворим на цукровий діабет.
Рецепт варення з абрикосів
Для варення придатні тільки добре пофарбовані, злегка недостиглі плоди з кісточками або без них, з шкіркою або без неї. Для варення - 1 кг абрикосів; 1,2 кг цукру; 2 склянки води; 3 г лимонної кислоти.
Дрібні абрикоси з кісточками наколоти, 1-2 хвилини пробланшировать (ошпарити) в киплячій, потім охолодити в холодній воді, вийняти, дати воді стекти. Залити гарячим цукровим сиропом (на 1 кг цукру 2 склянки води) і залишити на 4-6 годин. Потім довести до кипіння, поварити 5-6 хвилин на слабкому вогні і витримати 7-8 годин. Так повторити 2-3 рази. Перед останньою варінням всипати 200 г цукру і варити до готовності. В кінці варіння додати лимонну кислоту. Готове варення охолодити, витримати 6-8 годин, розкласти в банки, закрити і поставити на зберігання.
Джерело: chudo-yagoda.narod.ru
Назад в розділ
Легендарна Тридцятка, маршрут
Через гори до моря з легким рюкзаком. Маршрут 30 проходить через знаменитий Фішт - це один з найграндіозніших і значущих пам'яток природи Росії, найближчі до Москви високі гори. Туристи нічого проходять всі ландшафтні та кліматичні зони країни від передгір'їв до субтропіків, ночівлі в притулках.
Похід по Криму - 22 маршрут
З Бахчисарая в Ялту - такої щільності туристичних об'єктів, як в Бахчисарайському районі, немає ніде в світі! Вас чекають гори і море, рідкісні ландшафти і печерні міста, озера і водоспади, таємниці природи і загадки історії, відкриття і дух пригод ... Гірський туризм тут зовсім не складний, але будь-яка стежка дивує.
Маршрути: гори - море
Адигеї, Крим. Вас чекають гори, водоспади, різнотрав'я альпійських лугів, цілюще гірське повітря, абсолютна тиша, снежники в середині літа, дзюрчання гірських струмків і річок, приголомшливі ландшафти, пісні біля вогнищ, дух романтики і пригод, вітер свободи! А в кінці маршруту ласкаві хвилі Чорного моря.
