Мусака по-болгарськи
Мусака по-болгарськи - традиційне блюдо для балканських країн, близького сходу. Багато хто називає мусака - пирогом. У чомусь вони, безумовно, мають рацію.
На Балканах мусака варто спробувати і навіть потрібно. Після дегустації ряди фанатів мусаки по-болгарськи поповнилися ще й вами.
Мусака по-болгарськи - блюдо навряд чи порційне. Воно не готується індивідуально для вас. Болгарська мусака готується відразу і багато. А потім ділиться для гостей. Тому якщо ви хочете насолодитися смаком цього приголомшливого страви, а не покуштувати розігрітий фаст-фуд, варто грунтовно підготуватися і потрапити до початку вечері вчасно.
Вважається що мусака - блюдо з баклажан . Це не зовсім вірно. Часто баклажани залишаються тільки на папері. На Сході - мусака з баклажанів: помідори і баклажани. У Сербської та Румунської кухні замість баклажан додаються помідори. У Греції мусаку готують з баранини, баклажанів, помідорів - тришарова мусака. У Молдові мусака - це наполовину м'ясне блюдо і наполовину овочеве. У Болгарії мусака - суміш фаршу і картоплі, а не просто м'ясо з овочами.
Приготування домашньої мусаки вимагає часу і підготовки. Потрібно добре і свіже свиняче м'ясо, томати і перець, свіже молоко або вершки. Потрібна хороша крохмальна картопля, це важливо. Ну і, напевно це найголовніше, для мусака потрібне натхнення.
Інгредієнти (4-6 порцій)
- М'ясо, свинина задня частина 1 кг
- Картопля 1 кг
- Червоний солодкий перець 1-2 шт
- Помідор 3 шт
- Лук 2 шт
- Спеції: сіль, чорний перець, чабер, солодка паприка за смаком
- Молоко до 1 л
- Борошно 2 ст. л.
- Сир твердий 50 г
- Яйце 3 шт
- Масло рослинне 50 г
- Масло вершкове 50 г
- Кисле молоко за смаком
- Для початку варто підготувати досить великий лист з високим бортом - металевий або керамічний, але відмінно підійде і жаропрочное скло. Мусака блюдо об'ємне. Для підготовки потрібна велика сковорідка, а краще дві сковорідки, щоб можна було одночасно готувати інгредієнти.
Свинина для мусака - задня частина
- Підготувати всі інгредієнти, щоб не відволікатися під час готування. Картоплю очистити, помити. М'ясо очистити від плівок, кісток, сухожиль, і подрібнити м'ясорубкою. Помідори, видаливши насіння і шкірку, нарізати великими шматками. Перець звільнити від насіння і дрібно нарізати. Лук очистити і нарізати соломкою.
Овочі для мусака: картопля, цибуля, перець і томати
- Картоплю очистити, нарізати кубиками з розміром 15-20 мм. Посолити картопля і додати 1-2 щіпки сухого чабера.
Картоплю очистити, нарізати кубиками і змішати зі спеціями
- Перемішати і обсмажити картоплю на рослинному маслі. Все як завжди, але з маленьким нюансом: картопля повинна добре підрум'янитися, але залишитися трохи недожаренной в самій серединці.
Обсмажити картоплю на рослинному маслі до золотистого кольору
- Якщо є друга сковорідка, можна паралельно смажити м'ясний фарш. На рослинному маслі підсмажити цибулю, до золотистого кольору.
На рослинному маслі підсмажити цибулю, до золотистого кольору
- Далі до цибулі додати м'ясний фарш і смажити, досить часто помішуючи.
Далі до цибулі додати м'ясний фарш
- Коли м'ясо змінить колір і стане світліше, додати по черзі нарізані помідор і перець.
Коли м'ясо змінить колір на світліше, додати помідор і перець
- Фарш за смаком посолити, поперчити, додати чабер ( чубріца ), Червону солодку паприку. Чабера можна багато, до 1 ч. Л., Він надає мусака неповторність і той смак який притаманний більшості балканських страв з м'яса.
Фарш за смаком посолити, поперчити, додати чабер (чубріца), червону солодку паприку
- Фарш для мусака тушкувати під кришкою 15 хв.
Фарш з овочами тушкувати під кришкою 15 хв
- Поки гаситься фарш, глибоке деко злегка змастити олією, особливо бортик. Викласти в форму більшу частину приготовленої смаженої картоплі і розрівняти.
Викласти в форму більшу частину приготовленої смаженої картоплі і розрівняти
- Зверху на картоплю розкласти рівним шаром без пропусків весь фарш.
Зверху на картоплю розкласти рівним шаром без пропусків весь фарш
- Якщо в фарші була достатня кількість води - м'ясо та овочі добре дають вологу, води можна не додавати. Якщо рідини мало, то треба в мусака налити гарячої води, щоб рідина в мусака була добре видна, але при цьому блюдо не було схоже на суп. Оціночно, загальна кількість рідини на таку кількість продуктів, має бути до 1 склянки.
Поверхня фаршу розрівняти
- Частину, що залишилася смажену картоплю викласти поверх шару фаршу, робити суцільний шар не треба.
Частину, що залишилася смажену картоплю викласти поверх шару фаршу
- Картоплю акуратно розрівняти, щоб запіканка була однакова по товщині.
- Поставити деко з мусака в духовку розігріту до 200 градусів. Від моменту початку кипіння рідини в формі, нехай запікається 30 хв.
Поставити деко з мусака в духовку розігріту до 200 градусів
- Приготувати молочно-сирну заливку. У Болгарії ми бачили спеціальні пакетики для заливки в стилі «тільки додай води». Це викликає у мене тугу ...
- Підсмажити на невеликій сковорідці до золотистого кольору 2 ст. л. пшеничного борошна на шматочку вершкового масла, посолити і поперчити за смаком.
Підсмажити 2 ст. л. пшеничного борошна на шматочку вершкового масла
- Безперервно помішуючи, доливати холодну молоко, щоб отримати звичайний соус бешамель. Дати соусу охолонути.
Безперервно помішуючи, доливати холодну молоко
- Яйця збити міксером до щільної піни.
Яйця збити міксером до щільної піни
- Додати натертий на дрібну терку твердий сир.
Додати натертий твердий сир
- У глибоку миску злити охолоджений соус і, перемішуючи міксером суміш, додати в нього збиті яйця. Заливка для запіканки готова.
Змішати збиті яйця і бешамель
- Мусаку витягти з духовки і полити заливкою рівномірно по всій площі - рівним шаром.
Залити мусака яєчної заправкою
- Поставити деко з мусака назад в духовку на час, поки не утвориться молочна кірочка приємного золотистого кольору - до 30 хв. Багато хто віддає перевагу блюдо з скоринкою світлою або сильно засмаженої - це за бажанням. Якщо є бажання, можна посипати тертим сиром і запекти корочку з бешамель і сиру.
Можна посипати мусака тертим сиром
- Ножем розрізати на порції, як торт.
Готова запечена мусака
- Викласти запіканку лопаткою на тарілку і трохи полити натуральним кислим молоком, або подати його окремо, як подають соус.
Викласти мусака лопаткою на тарілку
- Подається страва обов'язково гарячим. До моменту готовності все вже повинні сидіти за столом.
Мусака по-болгарськи
- Можна трохи прикрасити зеленню. І, що майже обов'язково, налити келих хорошого сухого вина.
Мусака по-болгарськи зі свинини з картоплею, перцем і томатами
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних мусаки по-болгарськи
Мусака по-болгарськи
5 14
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Тушкована курка з овочами Мусака з баклажанів Новорічні рецепти
