Що готують на Новий рік і Різдво в різних країнах світу?
- Новорічні традиції російської кухні
- Різдвяні страви німецької кухні
- Французькі новорічні страви
- Іспанська новорічний стіл
10 Января 2014
Святковий новорічний і різдвяний стіл завжди відрізняється величезною кількістю всіляких страв. У кожній країні існують свої традиції, пов'язані з цими святами. Деякі народи віддають перевагу солодких страв, інші вважають за краще ситні м'ясні частування ставити на перше місце. Однак об'єднує святкові кулінарні традиції всіх країн один фактор - на новорічному або різдвяному столі завжди присутній дивовижний асортимент страв - від національних страв до власних кулінарних шедеврів господинь.
Варто також відзначити, що святкові страви, які прикрашали новорічні столи в старовину, навіть в наші дні є розкішшю, приготувати яку може далеко не кожен. Причому мова йде не тільки про продукти, які використовувалися в процесі приготування, але і про майстерність, фантазії кухарів. Зробимо невелику екскурсію по традиційним святковим застіллям ряду країн.
Новорічні традиції російської кухні
Сучасний новорічний стіл в Росії асоціюється, звичайно ж, з шампанським, мандаринами і салатом олів'є. Однак до кулінарних традицій нашої країни перераховані інгредієнти не мають ніякого відношення. За старих часів на різдвяному і новорічному столі обов'язково повинні були бути присутніми такі страви, як молочне порося, засмажений на рожні, страви з дикої та свійської птиці, свинина, заячина.
Серед широкого асортименту традиційних новорічних страв неможливо не відзначити одне дивовижне кулінарне творіння. Процес його приготування починається з оливок, з яких витягуються кісточки і замість них з'являється своєрідна начинка - шматочки анчоусів. Такий інгредієнт стає в свою чергу начинкою для невеликого жайворонка, який вкладався в більшу куріпку або фазана. Однак на цьому процес приготування не закінчується. Птах ставала начинкою для молодого поросяти, після чого ця «кулінарна матрьошка» запікалася в печі. Варто відзначити, що дане блюдо дозволити собі міг далеко не кожен, таку дивину можна було побачити лише на царському столі.
Ні для кого не секрет, що російський стіл завжди відрізнявся достатком, причому випічка на ньому займає далеко не останнє місце. Новорічний коровай, пиріжки у вигляді фігурок тварин, пироги з різноманітними начинками - все це було невід'ємним атрибутом новорічних свят. Хлібобулочні вироби для російського народу з давніх часів вважаються не тільки їжею, а й справжнім духовним символом. Хліб дуже часто використовували для обрядів і ворожінь. Для російських господинь випічка стала ще й кулінарним ремеслом - пряники, пряники і паски, які виготовлялися їх руками, нагадували святкові сувеніри. На новорічному столі хлібобулочні вироби були присутні у величезній кількості.
Різдвяні страви німецької кухні
Кулінарні уподобання німців відрізняються різноманіттям використовуваних інгредієнтів не тільки в святкові дні, а й у повсякденному житті. На різдвяному столі особливе місце займає оселедець. Вважається, що ця риба приносить щастя і везіння, залучає удачу.
Найдавнішою кулінарною традицією для жителів Німеччини є випікання пряникових будиночків. Імбирні солодощі нагадують барвисті сувеніри - все деталі будиночка ретельно промальовуються глазур'ю, джемом, ваніллю, шоколадом, прикрашаються численними декоративними кондитерськими елементами - ялинками, намистинками, фігурками.
Примітно, що новорічне меню в Німеччині не змінюється протягом кількох століть. Головними святковими частуваннями є фарширований гусак і тушкована червона капуста. Однак це зовсім не означає, що дані страви є єдиними серед новорічного меню. Традиційними різдвяними частуваннями, наприклад, є, запечений короп, фондю, раклет, ковбаски.
Новорічна випічка в Німеччині є не тільки доповненням до святкового столу, а й символічним подарунком. Печиво у вигляді новорічних фігурок, зірочок і різних персонажів можна побачити навіть у вигляді прикраси на святковій ялинці.
Французькі новорічні страви
Французький святковий стіл відрізняється витонченістю і навіть своєрідною «царствена». Кожне традиційне блюдо можна назвати ексклюзивним кулінарним витвором. Найпопулярнішим частуванням на Новий рік вважається гусак. Причому страви з цього птаха у Франції завоювали настільки велику популярність, що тут навіть вивели особливу породу гусака, яка отримала назву «Тулузький гусак». Відмітна особливість цього птаха - вага від 12 до 15 кг.
Крім того, серед традиційних новорічних страв Франції можна відзначити, такі шедеври, як, наприклад, смажена індичка в білому вині, качка в соусі з апельсинів, гусак з гарніром з каштанів, індичка з трюфелями.
Новорічна випічка, яку у Франції прийнято подавати на новорічному столі, заслуговує на особливу увагу. Варто зазначити, що французи є великими шанувальниками саме свіжого хліба і ароматних булочок. Жоден святковий стіл не обходиться без відкритих пирогів з рубленого тесту (киш), профітролі, круасани і бриоши.
Іспанська новорічний стіл
Кухня Іспанії поєднує в собі кілька кулінарних традицій, запозичених у інших країн. Новорічний стіл тут збирає величезну кількість найвишуканіших і оригінальних страв, улюблених іспанцями. В першу чергу варто відзначити, що жителі Іспанії є великими шанувальниками всіляких солодощів, особливе місце серед яких займає туррон (шоколадний, з цукатами, з горіхами або родзинками). Новорічний стіл в Іспанії, як правило, прикрашається асорті з солодощів - торроне, польворони (печиво) та численних десертів.
Крім того, на різдвяному столі в Іспанії обов'язково присутні страви з морепродуктів - креветки, устриці, мідії, річкові раки. Особливе місце тут займають рибні страви. За традицією, на святковому столі обов'язково має бути присутнім кілька частувань з риби або морепродуктів. Наприклад, мерлан в креветочним соусі, морський лящ, запечений з лимоном, морський судак з овочами.
Є в Іспанії святкові традиції, які можна зустріти і в інших країнах. Наприклад, фаршироване порося або індичка. Звичайно ж, на новорічному столі є і одне з найпопулярніших іспанських страв - баранячі реберця.
«Академія Ресторанного Бізнесу» за минулий рік неодноразово знайомила своїх гостей з кулінарними секретами багатьох країн. Завдяки професійним майстрам шанувальники кулінарії змогли не тільки побачити процеси приготування як старовинних, так і сучасних страв, а й продегустувати кожне зі страв особисто. Кожен майстер-клас, проведений в стінах Академії, має свою тематику. Наприклад, на заході Російська кухня. Рецепти для святкового столу учасники майстер-класу дізналися про різноманіття російських кулінарних традицій, Італійська кухня. нові рецепти - про кулінарні вподобання однією з найбільш життєрадісних країн світу - Італії. Перед новорічними канікулами Академія Ресторанного Бізнесу порадувала своїх гостей майстер-класом, присвяченому святкової випічки . В рамках заходу учасники дізнались, які традиційні вироби з тіста готують на Різдво і Новий рік жителі деяких країн - Німеччини, Італії, Росії та ін. Кожен присутній зміг спробувати на смак знаменитий яблучний штрудель, справжню італійську піцу, імбирне печиво та безліч інших солодких виробів .
