Російська кухня. Рецепти і страви російської кухні

16729 16725 16720 16710 16707 16706 16705 16698 16694 16684 16663 16626 16410 16401 16381 16362 16220 16182 16163 16153 16137 16136 16123 16091 16087 16084 16083 16069 16065 16064 16052 16049 16045 16043 16040 15992 15948 15921 15920 15914

Російська кухня дуже відома і популярна у всьому світі. Вона пройшла довгий і непростий шлях розвитку, перш ніж сформувалися основні особливості і традиції російської кулінарної традиції.

Російський народ з давніх часів відомий як народ, який займається переважно землеробством. Основними культурами, які вирощувалися на Русі, були пшениця, жито, овес, ячмінь, просо. Звідси безпрецедентна поширеність в рецептах російської кухні різних борошняних виробів. Звичайно, на першому місці завжди залишався хліб. Хліб на Русі пекли найрізноманітніший, але найпоширенішим був, мабуть, хліб з житнього тесту. Його вживали в їжу в дуже великих кількостях, використовували в якості необхідного доповнення практично до кожної страви. Білий хліб набув широкого поширення значно пізніше і спочатку вважався їжею заможних людей.

З цих двох основних сортів хліба виникли і інші численні хлібобулочні вироби, без яких немислимий раціон сучасного російського людини. Хліб завжди відігравав важливу роль в житті слов'ян. Він є невід'ємною частиною більшості релігійних свят і обрядових дій.

Складно розповідати про страви російської кухні і не згадати кашу. Каша - одне з основних страв російської кухні, без якого неможливо уявити жоден стіл. Про значимість каші в житті російської людини говорить часте згадування цієї страви в багатьох прислів'ях, приказках та інших творах російського фольклору. Протягом тривалого часу формувалися рецепти російської кухні в частині поєднання всіляких круп з іншими продуктами. Так народилися національні страви російської кухні, до складу яких входили крупи з молоком, рибою, печінкою, яйцем. Широко поширені страви з круп з сиром, які отримали назви крупники і запіканки. Варто зазначити, що такі страви не тільки надзвичайно смачні, але і дуже корисні, так як збагачують організм різними поживними речовинами.

Не тільки хлібобулочні вироби знайшли широке відображення в рецептах російської кухні. І інші борошняні вироби тут представлені досить щедро. До основних слід віднести пельмені, оладки, млинці, пироги, курники, короваї, розтягаї та інше. Знову ж багато хто з них використовуються в різних обрядах.

Мабуть, найулюбленіша страва на Русі - це пироги. Це слово походить від слова «бенкет», що вже саме по собі вказує на значущість цієї страви в рецептах російської кухні. Тісто для пирогів обов'язково було кислим і дріжджовим. В якості закваски також часто використовувалася сметана, кисле молоко, сироватка, а також пиво і брага, що дозволяло значно урізноманітнити смак цієї страви.

В якості начинки для пирогів використовувався один вид продуктів: овочі (картопля, капуста, цибуля, щавель, морква, ріпа, горох), гриби (свіжі, сухі, солоні, варені), каші, м'ясо, сир, яйця. Також надзвичайно популярними були пироги з рибною начинкою. Пироги, що поєднують в собі різні види начинок, називаються кулеб'яками. Розмір і форма пирогів можуть бути самими різними. Однак, пироги маленького розміру називають вже пиріжками і використовують не як самостійну страву, а як закуску.

Російська кухня - кухня добротна, ситна і незмінно смачна. З давніх-давен російські люди славилися своєю гостинністю і хлібосольством. Не змінилися ці традиції і досі. Традиційно в Росії влаштовують великі свята з великою кількістю страв і великою кількістю гостей.