Гата кругла (Armenian Gata)

1. вірменські традиції
2. орнамент

Кожен під своїм Гатою вогонь розводить
Вірменська прислів'я

Сьогодні до чаю смачна випічка із здобного дріжджового тіста - вірменська кругла Арцахского гата з начинкою.

вірменські традиції

На святковому вірменському столі завжди присутній гата. Весільна традиція привозити гату разом з приданим нареченої не забута і сьогодні. Наречена привозить в будинок жениха солодощі - пахлаву і гату. Гатою пригощають дівчат і жінок, які допомагають одягати наречену перед весіллям.

Великий Піст охоплює сім неділь і відображає пам'ятні події: життя в раю, вигнання і повернення блудного сина, притчі про домоправителя, неправедному судді, пророцтво про Друге пришестя і В'їзд в Єрусалим. На Мічінк (Середина, 14 лютого, Стрітення Господнє) за традицією вірмени печуть пісну гату, не порушуючи Посту. У багарч обов'язково ховають монетку. Удача посміхнеться того, кому дістанеться шматок гати з монетою.

Гата різноманітна! Тісто може бути листковим, прісним або дріжджовим. Арцахского, степанаванская, караклісская гати готуються опарним способом, єреванська і Ленинаканская - безопарним. Начинку гати (з борошна, цукру і топленого масла) називають хоріз. Хоріз зазвичай солодкий, але буває і солоний, як в Гюмрі (Ленінакан).

Справжню смачну гату можна приготувати виключно руками - від замісу тіста і приготування хоріза до нанесення орнаменту перед випічкою.

орнамент

У музеях і сімейних архівах зберігаються гатанахші, за допомогою яких вірменські господині видавлювали візерунки на гате. До дерева в Вірменії завжди було саме дбайливе ставлення. Дерево йшло на прикрасу жител, виготовлення предметів побуту. Кажуть, що найкращі майстри-різьбярі були родом з Вана (в складі Вірменії до 1915 року, перейшов до Туреччини в 1923 році). Сімейні візерунки на круглих гатанахшах не повторювалися. Гатанахші з гербовими орнаментами вирізали кілька століть назад, і сучасні вірменські майстри відроджують традицію в наші дні.

Без досвіду та вправності навряд чи вдасться завдати автентичний орнамент на випічку, зате використовувати ніж і виделку цілком доступно новачкові. Зворотною стороною ножа натискають на готовий виріб, отримуючи орнамент у вигляді ромбів, а за допомогою вилки роблять фігурні проколи верхнього шару гати.

В інших народних кулінарні традиції існує схожа випічка. «Гату», «кяту», «гатламу» готують азербайджанці (гат - шар). У Грузинської кухні печуть смачну «Каду». Киргизи роблять «каттома Кемече». Туркмени готують «гатлагли», а для весільних церемоній смажать в олії «гатламу». «Катлама» випікають узбеки в печах-тандир.

Вірмени, що живуть на Дону, вправні в приготуванні солодкої випічки. У нас готують круглі Опарний і безопарним гати різних розмірів, в формі коржів і овальних плоских «пиріжків».

Вірменська кухня на сайті «Смачні нотатки»

Приготуємо?