Як зробити наливку в домашніх умовах: 3 простих рецепта

1. Домашні настоянки
2. Наливки в домашніх умовах
3. Наливка "Святкова"
4. Наливка "Відключись!"
5. "Спотикач"

зміст:

Домашні наливки і настоянки - відмінний спосіб використовувати дари саду, ягоди і фрукти, а також вразити гостей незвичайними смаками домашнього алкоголю. Чим відрізняються настоянки і наливки і як зробити домашню наливку на горілці? Прості рецепти наливок допоможуть вам освоїти приготування алкогольних напоїв в домашніх умовах.

Чим же відрізняються наливки і настоянки? З першого погляду відповідь на це питання не зовсім очевидний. Тому що суть виготовлення напою і в тому і в іншому випадку одна - добитися, щоб міцний алкоголь витягнув і увібрав в себе смак і цілющі властивості доданих до нього інгредієнтів.

По-перше, ці напої відрізняються міцністю. Якщо наливка зазвичай робиться не вище 25 градусів, то настойка значно міцніше. Ймовірно, саме тому вони поділили між собою славу чоловічого і жіночого напою.

По-друге, наливки робляться з ягід і солодких фруктів, причому обов'язково з додаванням цукру. А настоянка - це сухий алкоголь, в основі якого найчастіше лежать цілющі трави і спеції. Це обумовлено історично: якщо наливки народилися відразу як прикраса столу, то настоянки спочатку були ліками.

Якщо додати в обидва вже готових напою велика кількість цукру, то настойка перетворюється в бальзам, а наливка - в лікер. І, можливо, найголовніше. В самому кінці процесу приготування наливка, на відміну від настойки, обов'язково виставляється на сонці - наливатися. Звідси і її назва.

До змісту

Домашні настоянки

Отже, настоянка - це алкогольний напій, що отримується при з'єднанні міцного алкоголю (горілки, самогону або спирту) з запашними цілющими травами, прянощами або плодами. Технологія його приготування досить проста: вбрання сировину наполягають до тих пір, поки з нього не виділятися і не перейдуть в рідину всі ефірні масла і біологічно активні речовини.

Взявшись за справу, не варто забувати, що в союзі алкоголю і всіх інших компонентів ключова роль належить останнім. А основа, яка, безумовно, повинна бути хорошої якості, потрібна лише для збереження їх смаку, кольору і запаху.

Настоянка, на відміну, мабуть, від усього іншого спиртного, потрапила на наші столи з рук лікарів. Вважається, що метод настоювання горілки на цілющих травах був винайдений ще за кілька тисячоліть до нашої ери - найімовірніше, в Китаї. Правда, про унікальні властивості цього зілля знали і древні греки. Але, звичайно, про масове і нестримному споживанні цього продукту в давнину не було й мови. Настоянки призначали виключно лікарі і в дуже невеликих дозах.

У Росії настойки набули широкого поширення після XV століття. Вважається, що їх застосовував в лікуванні стражденних вже Сергій Радонезький, особливо цінував за заспокійливі властивості настій пустирника. А Дмитро Донський, якого лікував святий, згідно з літописом, ні разу не відправлявся в військовий похід без його чудодійних ліків.

Деякий час рецепти цілющих зілля зберігалися в суворій таємниці і передавалися знахарями з рук в руки.

Але вже незабаром ліки розсмакували на смак прості смертні - і почали самостійно його готувати. Так що склянки з пахучими рідинами поступово перекочували в буфети і льохи, а необхідністю "підлікуватися" повсюдно стали виправдовувати бажання пропустити перед вечерею чарку-другу.

Тут-то і почалося найцікавіше. Простий метод виробництва і необмежене поле для експериментів дали дивовижні результати. У будинках множилися ємності з рідинами небачених раніше квітів: синіми, зеленими, червоними, помаранчевими і фіолетовими. Пряні і гіркі, терпкі і запашні - настоянки тепер користувалися майже поголовної любов'ю. Мабуть, частіше за інших використовувалися молоді пагони горобинового дерева, полин і ялівець. А без легендарної Анісівки, здавалося, вже й зовсім неможливо було сісти пообідати.

Навколо чудодійного міцного напою роїться багато легенд. Найбільш цікаві з них пов'язані з появою знаменитих настоянок "ерофєїч", рецептами яких і в наші дні рясніють інтернет-сайти і поварені книги. Є версія, що реальний Ерофеич жив в XVIII столітті і був цирульником, який провів кілька років у Китаї в складі російської місії. Там допитливий цирульник нібито навчився східним лікарським хитрощів, а після повернення на батьківщину настоєм з женьшеню вилікував сильно занедужав графа Орлова. За що пізніше і отримав право виробляти і продавати свої алкогольні напої, прозвані в народі "ерофєїчу".

У XVIII-XIX століттях, коли стали доступними східні спеції і прянощі, настойки заграли новими фарбами. Родзинки напою додали і цитрусові: настій на лимонних кірках досі люблять багато. Згодом ароматну рідину стало прийнято додавати в чай ​​і каву. А самі настойки, котрі володіли традиційно густим і насиченим смаком, почали втрачати в фортеці. Наприклад, в готовий напій тепер часто додавали так зване фрутово, за рахунок якого він ставав солодшим і легким.

В наші дні інтерес до настойкам знову повертається. В асортименті рідкісного лікеро-горілчаного заводу немає двох-трьох сортів цього напою. Однак якість настоянки з супермаркету навряд чи може зрівнятися з тією, що приготовлена ​​з хороших інгредієнтів власними руками.

До змісту

Наливки в домашніх умовах

На відміну від настоянок знайти наливки на полицях супермаркетів набагато складніше. У масовому продажі є безліч видів лікеру - пізньої варіації на тему цього напою, що володіє більшою насиченістю, солодкістю і густотою. А ось самі наливки - це продукт майже виключно домашнього приготування, який набув широкого поширення і народну любов в XVII столітті, коли стало модно тримати в будинках перші бари, демонструють хазяйське гостинність.

Готують домашні наливки, як правило, на основі ягід і фруктів, соків і готових настоїв, як приправа нерідко використовуючи прянощі і спеції - корицю, гвоздику, кардамон або ваніль. За основу можна брати будь-який алкоголь міцністю більше 40% - горілку, спирт або самогон.

Традиційною ягодою для приготування наливок в середній смузі Росії є вишня, смородина, слива і горобина. Сибір і Далекий Схід славляться відмінною якістю своїх фірмових наливок з брусниці. Незабутнім смаком і ароматом володіють напої з суниці, а часткою екзотичності - з морошки і кизилу.

Наливка готується в два етапи - спочатку засипані великою кількістю цукру ягоди або фрукти віддають рідини смак і аромат. А потім відстояну і проціджений суміш виставляють на сонце, яке і доводить напій до потрібної кондиції.

Термін виготовлення наливки в кожному випадку різний - від кількох тижнів до півроку. Це здебільшого пов'язано з терміном зберігання обраного сировини. Наприклад, швидко псуються ягоди суниці або малина підходять для приготування скоростиглих наливок. Але якщо ви готові потренувати силу волі в очікуванні готового продукту, можна вибрати груші або яблука.

Який би "наповнювач" вам ні сподобався, варто пам'ятати, що ягоди і фрукти не потрібно очищати від насіння і шкірки - саме в них містяться дубильні і ароматизатори, багато в чому відповідають за результати вашої праці.

За аналогією з наливками готуються густіші, насичені і солодкі напої - лікери. За їх основу береться алкоголь міцністю понад 50 градусів. У лікарів, як правило, більш складні і химерні смаки. А для їх виготовлення підходить буквально все: від черемхи і ревеню до чорниці, обліпихи, хурми і мандаринів.

До змісту

Наливка "Святкова"

м Суздаль, Володимирська область

Складові:

• горілка - 0,5 л
• цукор - 300 г
• чорна смородина - 200 г
• червона смородина - 200 г
• журавлина - 200 г
• мандарин - 40 г (половина з шкіркою)
• кориця - 6 г (2 палички)

1. Ягоди обсушити. Всі інгредієнти помістити в пляшку.
2. Залити горілкою ягоди та спеції, ємність закупорити і наполягати один місяць в сонячному місці. Наприклад, на підвіконні з південної сторони будинку.
3. Готовий напій процідити, віджати ягоди і перелити в чисту ємність.

До змісту

Наливка "Відключись!"

Складові:

• горілка - 300 г
• цукор - 200 г
• свіжа вишня - 100 г
• чорнослив - 100 г
• барбарис - 3 г (столова ложка)
• бадьян - 2 г (2 зірочки)
• гвоздика - 1 г (15 штук)

1. Скласти в пляшку ягоди і засипати спеції.
2. Додати цукор і залити горілкою, після чого наполягати наливку 2 тижні.
3. Напій процідити і злити в чисту пляшку.

До змісту

"Спотикач"

Назва дана неспроста. П'ється напій легко, але через великий вміст цукру алкоголь швидко всмоктується в кров, і дійсно скоро починаєш "спотикатися".

Складові:

• горілка - 0,5 л
• вода - 0,5 л
• цукор - 250 г
• журавлина або брусниця - 500 г

1. Журавлину або брусницю заливаємо водою і доводимо до кипіння.
2. Відкидаємо на марлю і віджимають сік в ту воду, в якій ягода варилася.
3. Мезгу загортаємо в марлю і прибираємо.
4. У вийшов настій з води і ягоди додаємо цукор, добре розмішуємо і доводимо до кипіння, повинна вийти консистенція слабкого сиропу.
5. У сироп вливаємо горілку, даємо закипіти і відразу знімаємо з плити і охолоджуємо.
6. Зберігаємо в холодному темному місці, при розливі консистенція напою схожа з лікером, смак яскраво виражений, ягідний.

Коментувати можут "Як зробити наливку в домашніх умовах: 3 простих рецепта"