Курка у вині - соус з шафраном, вином і луком

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Для страви курка в вині потрібен шафран. Це, мабуть, сама малодоступна приправа або спеція в нашій кулінарії По-чесному, мало хто бачив справжній шафран, або знає, як він виглядає. На базарах торговці торгують замінниками, запевняючи, що це справжній шафран.

Шафран, або крокус (Crocus) - вельми гарна декоративна рослина, досить часто ми купуємо їх і даруємо дружинам або подругам на 8 Березня. Вирощують ці квітки, крім декоративних цілей, для збору рилець. Рильця з часів Стародавнього світу використовують як пряність і натуральний харчовий барвник. Шафраном підфарбовують плов, паелью, інші страви. Гарний оранжево-жовтий колір навіть називають «шафрановим».

Інгредієнти (2 порції)

• Курячі гомілки 4 шт
• Лимон 1 шт
• Лук 2 шт
• Часник 2-3 зубчики
• Вино біле 100 мл
• Оливкова олія 50 мл
• Шафран, перець чорний, м'ята суха, сіль Спеції

1. Відразу скажу, враховуючи, що шафран спеція дорога і важкодоступна, візьміть краще чорнобривці. Натурального шафрану досить невелику щіпку. Куркуми або каррі - пів чайної ложечки. Чорнобривців в соус з шафраном я кинув велику дрібку, скільки взяв пальцями, приблизно половина чайної ложки. Соус з цибулею вийшов правильний - жовтий з домішкою оранжевого. Так що - на ваш розсуд.

   Інгредієнти: курячі ніжки, цибулю, шафран

2. Куряче м'ясо - найкраще порційні шматки. Ідеально підходять стегна, гомілки або цілі стегенця. Вимити, видалити залишки жиру і «жовтої» шкіри. Особливо ретельно видалити залишки пір'я, буде потім не зовсім смачно.
3. Змішати в чашці або мисочці по 0.5 ч. Л. сухої м'яти і крупної солі. Натерти сумішшю м'ясо і полити соком половинки лимона. Залишити курку на 20-30 хвилин, накривши серветкою.

   замаринувати курку

4. Цибулю і часник очистити. Цибулю нарізати тонкою соломкою, а часник або дрібно нарубати, або натерти на тертку. У сотейнику розігріти оливкову олію, дати йому покататись. Як тільки з'явиться специфічний запах, додати нарізані цибулю і часник. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні, періодично помішуючи. Обсмажувати до золотистого кольору не треба, достатньо щоб цибуля став м'яким.

   Гасити цибулю і часник в оливковій олії

5. Додати в соус з шафраном 0.5 ч. Л. сухої м'яти або сухої суміші трав зі складу «середземноморська кухня». Додати щіпку шафрану або замінника, дивлячись на чому ви зупинилися, і трохи посолити.

   Додати спеції і имеретинский шафран

6. Гасити соус з шафраном зі спеціями 1-2 хвилини.
7. Викласти в сотейник курячі ніжки, влити півсклянки білого сухо вина або води. Довести до кипіння рідину, накрити сотейник кришкою і тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин. Періодично курку треба перевертати і поливати рідиною, інакше курка в вині підгорить.

   Викласти в соус з шафраном курку і додати вино

8. В кінці готування соус з шафраном стане по консистенції як сметана. За кольором курка в вині - приємного жовто-оранжевого відтінку. За смаком можна додати сіль і поперчити.

   Періодично перевертати і поливати соусом

9. Готовий соус з шафраном і шматки курки у вині викласти на тарілку.

   Викласти курку на тарілку з гарніром додати соус з шафраном

10. Як гарнір рекомендую відвареної шматочками картоплю, посипану кропом. Ще непогано підійде кускус, так роблять на Близькому сході, тоді поверх кускусу викласти весь соус з шафраном і курку.

    Курка в вині під соусом з шафраном

Курка у вині - соус з шафраном, вином і луком

про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 30 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Курка у вині з шафраном

5 (100%) 92