ВИЛКІВСЬКИЙ виноробство

Вино треба робити так, як мама паску пече
(Вилківська приказка)

Щороку наприкінці вересня Вилкове наповнює ароматний запах винограду «Новак». Для вилковчан настає відповідальна пора - виноробство.
Виноробство відомо людству з давніх часів. Прийнято вважати, що найдавніші вина виробляли в Єгипті. При відкритті гробниці Тутанхамона в спеціальному приміщенні було знайдено 36 амфор з вином. Сучасною мовою ці вина можна назвати марочними: на амфорах були вказані рік врожаю, регіон, категорія солодощі вина і ім'я винороба. Також на гробницях фараонів збереглися фрески відображають збір винограду.
У багатьох світових релігіях вино отримало особливий сакральний сенс і значення, а сам процес виноробства здавна мав ознаки ритуального характеру.
Процес виноробства в Вилково також має особливу значущість, яка передбачає духовну і тілесну чистоту, як і під час випікання хліба. Коріння такого трепетного ставлення до виноробства виходять з вірування вилковчан. У християнському світі вино стало церковним напоєм, елементом євхаристії. Євхаристійні хліб і вино символічно відображають дві природи Христа, а бродіння винних бактерій і хлібних дріжджових, це символ перетворення.
Вилківська приказка «Вино треба робити так, як мама паску пече» -відображати сакральну значимість виноробства. Вино, як і паску, роблять один раз на рік, вкладаючи в цю справу любов, старання і душевну теплоту.
ВИЛКІВСЬКИЙ виноробство має свої природні особливості, пов'язані з сортом винограду і умовами його зростання. Тому ВИЛКІВСЬКИЙ вино неповторне, воно відрізняється від вин сорту «Новак» вирощених в інших регіонах. (Дивіться: «Новини» - «Хто не пробував ВИЛКІВСЬКИЙ вино« Новак »- той не був у Вилковому»).
Виноробство в Вилково має свою традиційну технологію, апробовану декількома поколіннями. Починається процес вино діяння з визначення дозрівання винограду. Добре визріли виноград має великий відсоток глюкози, що сприяє правильному бродінню вина. Місцеві винні гурмани знають, - чим жаркіше було літо, тим смачніше буде вино.
Виноград визрів. Починається запарювання дубових бочок. У великому казані (каструлі) кип'ятиться вода з додаванням лози винограду. Окріп виливаю в бочку. Йде процес запарювання. При цьому дуб «натягує» запах лози. Запарюванню бочки винороби надають особливого значення, від правильної запарки залежать смакові якості вина.
Наступний етап, це збір винограду і його теребленіе. При зборі винограду приділяють увагу на те, щоб, не дай Бог, не попалися грона з гниллю.
Для необізнаних у виноробстві читача необхідно зауважити, що виноград ні в якому разі не можна мити перед теребленіем. Нехай не бентежить, що він запорошений, бруд осяде в дріжджі. Якщо помити виноград, то разом з пилом змиються винні бактерії, які необхідні для бродіння.
Смикають виноград теребілкой в ​​дубовий чан (діжка), який попередньо ретельно промивають і обдають кип'яченою водою.
На даному етапі необхідно відзначити відмінність у технологіях приготування вина з Вилківського винограду «Новак» від інших сортів винограду. При приготуванні вина з інших сортів винограду, муст (сік) відразу зливають з діжки і заливають в бочку. Згодом це вибродівшєє вино називають «чистий стік». Подібна технологія є неприйнятною для Вилківського «Новака».
Вилківський «Новак» після теребленія необхідно витримати в чані 1-2 діб - сік повинен увібрати в себе пігмент і глюкозу з ягідної шкірки. Індикатором часу сточування соку є що з'явилася мошка, провісник бродіння.
Після сточування соку і заливання його в бочки, починається етап тяскованія.
Тяской, це прес для видавлювання соку з решти в чані перетереблённих ягід. І знову, технологія тяскованія «Новака» відрізняється від тяскованія інших сортів винограду. Видавлений тяской сік з інших сортів заливають в окрему бочку, таке вино називається тясковое. Воно відрізняється темним кольором і насиченими смаковими якостями.
При тясковані «Новака» сік рівномірно розливають по бочках з уже залитим соком з-під теребілкі.
Дозрівання (бродіння) вина відбувається протягом 40 діб. У цей період вино турбувати не можна.
Вищеописана технологія приготування Вилківського «Новака», це всього лише загальна канва. Кожен винороб має свої секрети приготування вина, і у кожного винороба його вино «най-най».
Проте загальновідомо, що з одного і того ж соку злитого в різні бочки виходить вино з різними смаковими якостями. Тому, коли приходять бажані гості, гостинний господар дає пробувати вино з різних бочок.
І ще, щоб пізнати смак «Новака», його треба спробувати, як тільки відкрили бочку після дозрівання вина. Аромат, смак, присмак неповторні. У Вилковому, коли господар відкриває бочку, запрошуються на дегустацію найпочесніші гості, і починається винне гурманство.