Кулінарний путівник по Італії. Частина I. Північна Італія
- Типові італійські страви
- Що спробувати в Мілані
- Що спробувати в Турині
- Що спробувати в Генуї
- Що спробувати в Венеції
- Що спробувати в Болоньї
- Інші місця північній Італії
Італійські кулінарні традиції формувалися століттями, вбираючи елементи грецької, арабської та північноєвропейської кухні, а також сусідніх Франції, Австрії, Швейцарії та Балкан. Тому нехай не дивують мандрівника незвичайні назви і рецепти традиційних італійських страв.
Середземноморський клімат - рай для злакових культур, тому борошняні вироби використовуються в їжі повсюдно і у величезних кількостях.
Типові італійські страви
Стільки різновидів макаронних виробів немає ні в одній країні світу. Однак, в типовому меню італійського ресторану Ви ніколи не зустрінете слова «паста» (в пер. «Тісто») - кожен її вид від крихітних кілець анеллетті до гиганські листів лазаньї має свою назву. Паста буває і з начинкою. Тому в кожному регіоні Італії готуйтеся спробувати щось цікаве.
піцу Ви знайдете в меню практично будь-якого італійського ресторану (не менш двох сторінок найменувань), в якій би регіон ви не приїхали. До піцци відносяться і такі її різновиди, як кальцоне (закрита піца з начинкою всередині) і фокачча (коржик з травами і оливками, не має начинки і часто вживається як хліб).
Венеціанське блюдо Bigoli варять в качиному бульйоні і подають зі смаженими качиними потрохами
Рис (risotto) - це типове італійське блюдо півночі країни, яке готується з грибами, рибою, морепродуктами або овочами. Поширений в регіоні соус для різотто залежить від його місця розташування (гірського, рівнинного або приморського).
Жодне ресторанне меню не обходиться без закусок у вигляді шинки (prosciutto) і сиру (formaggio). У кожному регіоні свої традиційні різновиди цих продуктів, які не варто залишати без уваги під час вашої подорожі.
Багато італійські страви зустрічаються в меню ресторанів по всій країні, незалежно від регіону, за яким Ви подорожуєте. Однак протягом століть регіони розвивалися окремо один від одного, що вплинуло на їх культурну, мовну та навіть кулінарну самобутність. Так що там регіони, часто в різних містах і навіть сім'ях одне і те ж блюдо готують по-різному. Нижче зібрані найбільш типові і популярні регіональні страви Італії, щоб додати ще більше фарб в ваше подорож.
Що спробувати в Мілані
Ломбардія - найбагатший регіон, чия кухня відрізняється великою різноманітністю. Це батьківщина різотто і поленти (рис і кукурудза - основні продукти цих родючих земель), шинки Брезаола і знаменитих сирів маскарпоне, горгонзола і грана падано.
Готуючись до поїздки в Північну столицю Італії і розмірковуючи про те, що спробувати в Мілані, не пропустіть risotto alla Milanese (по-міланськи), risotto al pesce persico (з персикової рибкою) та інші страви з риби ломбардійской озера Комо ; серед м'ясних страв примітні теляча відбивна на кісточці - Cotoletta alla milanese, рулет з телятини Messicani, теляча лопатка Ossobuco, рубець з білою квасолею Trippa або "Busecca" і м'ясна тушонка Cassoeula - традиційне зимове блюдо.
Жодне ресторанне меню не обходиться без закусок у вигляді шинки та сиру
Відмінними подарунками з поїздки стануть місцеві лікери кампарі і амаретто, а також шампанські вина сортів Chardonnay і Pinot, які отримали світову популярність.
Що спробувати в Турині
П'ємонт відомий своїми сосисками з різноманітних видів м'яса. Не можна не згадати Agnolotti з безліччю начинок і Tajarin, Классічекій блюдо П'ємонту Fonduta - кубики гарячого сирного крему з шматочками трюфеля, яловичину з овочами Brasato al Barolo, смажені равлики (lumaca), маринованого зайця Lepre in "civet", а також смажену курку Pollo alla Marengo.
Крім того, П'ємонт - це батьківщина хлібних паличок гриссини (Grissini), які тепер ви знайдете на столі будь-якого ресторану Італії, і шоколаду Gianduiotto - чудесного сувеніра з Італії (особливо, якщо ви привезете його з щорічного фестивалю шоколаду в Турині CioccolaTò). Серед вин П'ємонту найбільш відома марка Barolo.
Що спробувати в Генуї
Традиційні страви Лігурії поєднують елементи гірської і морської кухні.
В Генуї варто спробувати традиційний генуезький соус «песто», що додається до багатьох страв, в тому числі в традиційні види пасти Piccagge і Trenette al pesto; різноманітні види фокаччею; смажену під маринадом рибу Boghe in scabecio і в'ялену тріску тушковану в оливковій олії Stoccafisso "accomodato"; страви з овочів, серед яких густий суп з бобів, квасолі та пшениці Mesciua і незрівнянні фаршировані овочі Verdure ripiene.
У Генуї варто спробувати в'ялену тріску, тушковану в оливковій олії
Що спробувати в Венеції
Серед паст, що подаються в венеціанських ресторанах, найбільш традиційними є Bigoli, які варять в качиному бульйоні і подають зі смаженими качиними потрохами, Casunziei - равіолі з цукіні або шпинатом, шинкою і корицею, а також Lasagne da Fornèi з соусом з масла, горіхів, яблук , інжиру, винограду і маку. З різотто варто відзначити Riso con i "bruscandoli" (з вареними верхівками хмелю), Risotto alla trevigiana з шматочками свинячих ковбасок і Risi - рис з горошком і грудинкою.
На друге не пропустіть тріску по-венеціанські Baccalà alla vicentina і телячу печінку Fegato alla veneziana. Ну а закінчити трапезу можна традиційної граппой, яка покращує травлення і настрій. І пам'ятайте, що Венето - один з основних виробників вин в Італії!
Що спробувати в Болоньї
Емілія-Романья - це батьківщина тортеллини з різноманітними начинками і відомої пармской шинки. Звідси родом король сирів il parmigiano reggiano, а також знаменитий соус болоньєзе, який в Італії часто називають al ragù, пасту або лазанью з яким обов'язково варто спробувати в Болоньї .
Емілія-Романья - батьківщина тортеллини, пармской шинки і сиру пармезан
Інші місця північній Італії
Під впливом угорських традицій у Фріулі-Венеція-Джулія великою популярністю користуються різноманітні супи, в тому числі овочевий суп Jota. На закуску оціните одну з кращих в світі шинку San Daniele і сир Montasio (який веде історію з 1200 року і є основою багатьох страв, наприклад, хрусткого сирного печива Frico), а на десерт - популярну Губанов (Gubana) - різновид солодкої фокаччи.
Кухня зимового курорту Валле д'Аоста дуже жирна і поживна. Тільки тут можна спробувати неповторне сало Lardo d'Arnad. Найбільш характерні для цієї території страви полента (polenta - кукурудзяна каша) з різноманітними соусами, фондю і тушковане м'ясо Brasati.
Ну а найсмачніший в Італії штрудель вам доведеться спробувати в Трентіно-Альто Адідже, випередивши його величезними равіолі з сиром і савойської капустою, а також традиційної ковбасою Ciuiga з додаванням ріпи.
Автор: Olga Logvina
Далі буде
Photos by: joseph a , Rubber Slippers In Italy , hungrynerd , Antica Locanda Alpina , Paolo Tonon .
