Рассказы о велопоходах

7 відомих страв італійської кухні, про які корисно знати більше

  1. 1. Італійська піца
  2. 2. Італійська паста
  3. 3. Лазанья
  4. 4. Ризотто
  5. 5. Трюфелі
  6. 6. Флорентійський стейк
  7. 7. Фокачча і інші види хліба
  8. Більше цікавих статей про Італію:

Пошліть друзям промінчик світла з сонячної Італії :)

Італійська кухня не є екзотикою, ми знаємо про неї дуже багато. І за межами Італії можна купити шматок піци в фаст-фуді, замовити різотто з трюфелями в дорогому ресторані або приготувати спагетті карбонара будинку. Але, опинившись в самій Італії, важливо і потрібно їсти правильно, адже їжа - це найважливіша частина життя кожного поважаючого себе італійця.

Є правильно - значить пробувати спеціалітети того регіону, в якому ви перебуваєте, бажано відповідно до сезону, і не в туристичних місцях, а в тратториях, де люблять поїсти самі місцеві. Це гарантія правильного приготування, використання свіжих інгредієнтів і, звичайно, відмінного смаку.

Багато хто звинувачує італійську кухню без вишуканості. Але зовнішній ефект не важливий. Важливим є те чисте і просте задоволення, яке ви отримуєте від смачної їжі. Саме через кухню можна краще зрозуміти і дізнатися італійців.

1. Італійська піца

Італійська піца

Здавалося б, вже про що, а про піцу, яка стала невід'ємною частиною глобалізованого фаст-фуду, важко розповісти щось нове. Фаст-фуд навіть не хочеться згадувати всує, справжня ж «правильна» італійська піца випікається у відповідності зі строгими правилами і обов'язково в дров'яної печі. Піцерії з такою піччю зазвичай мають вивіску «Forno» або «Forno a legna».

Виділяють два основних види піци - неаполітанську і римську. Фундаментальна різниця між ними - це основа з тіста. Неаполітанська більш повітряна, тісто еластичне, схоже на корж. А римська - хрустка до підгоріла, тонка і плоска.

Ознака гарної піци - невелика кількість інгредієнтів (зазвичай два-три), гармонійно доповнюють один одного за смаком. Інгредієнти класичної неаполітанської піци «Маргарита» - томатний соус, сир і базилік, як кольори італійського прапора. Коли їсте неаполітанську піцу, складайте її на зразок конверта, щоб начинка не витікала. На сухий римської піці начинка тримається краще, і тут більше поле для експериментів. Спробуйте начинки: прошутто з руколою, трюфелі з буйволяче моцарелою, баклажани і сир.

Спробуйте начинки: прошутто з руколою, трюфелі з буйволяче моцарелою, баклажани і сир

наш майстер-клас з приготування піци в Римі - прекрасна можливість познайомитися ближче з італійською кухнею і культурою і приготувати найсмачнішу піцу в світі власними руками! Дізнайтеся рецепти приготування класичної італійської піци на її батьківщині - в Італії! Ви під керівництвом шефа самі приготуєте піцу, виберете інгредієнти для неї і посадіть свою піцу в піч, а потім з'їсте то, що вийшло!

Детальніше по темі піци в Італії:

  1. Історія піци: як з'явився їстівний символ Італії
  2. Римська піца VS неаполітанська. Яка смачніше?
  3. Як вибрати піцерію в Італії, де готують смачну піцу

2. Італійська паста

Італійська паста

Паста в Італії по праву вважається королевою столу (споживання цих макаронних виробів - 27 кг на людину в рік!). Телеведучий Володимир Познер в серії своїх документальних фільмів про подорожі, присвячених Італії, брав інтерв'ю у різних відомих італійців. Серед інших питань повторювався такий - яке блюдо вони могли б порекомендувати іноземцю, якби була можливість спробувати тільки щось одне. І багато хто відповів (а серед них були знамениті кутюр'є, режисери та кінозірки), що паста - ось те блюдо, яке люблять особисто вони і готові радити всім навколо.

Паста в Італії відноситься до primo piatto (тобто до перших страв, до яких відносяться також різотто і суп). Форма і рецепти приготування пасти можуть відрізнятися від регіону до регіону, найкраще, звичайно, спробувати блюдо того регіону, в якому ви перебуваєте.

Наприклад, в Римі неодмінно замовте улюблену пасту римлян - спагетті з сиром і перцем (Cacio e Pepe). Звучить дуже просто, але насправді це дуже смачно! Ще один поширений в Римі вид - паста карбонара (Spaghetti alla Carbonara) на основі вершків і яєць з маленькими кубиками бекону і натертим сиром Pecorino Romano. І не забудьте спробувати пасту аматрічана (Bucatini all'amatriciana) - різані свинячі щічки, оливкова олія, томати, цибулю, овечий сир.

Забудьте про вельми популярних американських «варіаціях на тему» ​​- фетучіні Альфредо і спегетті з фрикадельками. Італійці про таких стравах нічого не знають і не вважають їх частиною традиційної кухні. Однак, незважаючи на це, у них є свої попередники в Італії. Наприклад, спагетті з крихітними тюфтельки можна спробувати в Апулії.

А ще американці люблять заливати макарони томатним соусом так, щоб аж «плавало». Запам'ятайте, що італійці люблять додавати соус, але в невеликих кількостях, вважаючи за краще тільки підкреслити їм смак страви.

3. Лазанья

Лазанья

Лазанья по суті та ж паста. Широкі й тонкі листи пасти (тесту) викладаються шарами, які перемежовуються начинкою на основі м'ясного фаршу, соусу і сиру. Потім все це запікають у духовці.

Як і у випадку з піцою, Неаполь вважається батьківщиною лазаньї. В середні віки її робили без томатного соусу (томати в Старому світі виявилися тільки в XVI столітті). Однак найвідоміший рецепт лазаньї родом з регіону Емілія-Романья, де її приготування довели до мистецтва. будете в Болоньї , Обов'язково замовте Lasagne al forno (перекладається як «лазіння в духовці») з начинкою з рагу, білим соусом бешамелла (по-італійськи буде правильніше так, а не бешамель, тому що італійці вважають, що придворний кухар Людовика XIV вивіз цей рецепт з Італії ), сиром моцарелла або Parmigiano Reggiano (або їх комбінацією).

Зверніть увагу, що в традиційному італійському рагу використовується трохи томатного соусу, його не поливають так рясно, як прийнято в США. Це робить смак м'яса більш яскравим і вираженим.

4. Ризотто

Ризотто

Різотто (якщо дослівно перекласти, «маленький рис») - це рис круглих сортів, приготований в бульйоні до крему. Серед інших страв італійської кухні відносний новачок, відомий тільки з XIX століття.

Якщо південна Італія - це майже завжди «тарілка з пастою», то Північну Італію, особливо Ломбардію і П'ємонт, можна назвати «мискою з рисом». Arborio і Carneroli - сорти, вирощувані на рисових полях цих регіонів, і саме з них готують традиційне різотто.

Найвідоміший вид різотто - різото по-міланськи (risotto alla milanese) з шафраном. Ця страва, згідно з легендою, було винайдено одним з робочих міланського Дуомо. Він використовував шафран для забарвлення вітражів і випадково впустив його в свою миску з рисом.

Інші класичні варіанти різотто можна спробувати в Венеції: різотто з чорнилом каракатиці (risotto al nero di sepia) і різотто з беконом та горохом (risi e bisi).

5. Трюфелі

Трюфелі

Ах, трюфелі! .. Звучить розкішно для якогось гриба! Але цей гриб, малопривабливий на зовнішній вигляд, не "якийсь», а один з найдорожчих і вишуканих на смак, справжній делікатес. За ними влаштовується справжнє полювання, так як ростуть трюфелі тільки в дикій природі. Їх шукають за допомогою собак або свиней, здатних відчути запах трюфелів під землею.

Розрізняють два основних види. Більш рідкісний (і набагато дорожчий) білий трюфель, з щільним і насиченим ароматом. І чорний трюфель, не такий ароматний, але зате більш поширений і доступний. Де спробувати трюфелі? Природним чином вони ростуть в Умбрії, Тоскані і П'ємонті, тому найкращі і свіжі трюфелі ви знайдете саме тут. Варто поїхати в один з цих регіонів в «трюфельний сезон», тобто восени, коли проводяться численні фестивалі в честь цих грибів (наприклад, фестиваль білого трюфеля в місті Альба, П'ємонт, який проводиться в жовтні).

Білий трюфель - це ексклюзивний продукт, до якого підходить фуа гра або м'ясо фазана. Якщо ви не готові викласти велику суму за звичайний обід, а насолодитися смаком незвичайного гриба хочеться, то ми пропонуємо почати з пасти, покритої тонкою стружкою з чорного трюфеля. Також трюфельну стружку використовують в соусах, додають в різотто, страви з птиці і риби.

6. Флорентійський стейк

Флорентійський стейк

Bistecca alla Fiorentina, або флорентійський стейк - легендарне блюдо не тільки Флоренції, а й усієї Тоскани . Правильний флорентійський стейк повинен бути вагою від 1,2 до 2 кг і товщиною 4-5 см!

Готується він тільки з яловичини «кьяніна». Вважається, що цим словом позначалася порода биків, відомих ще етрускам і древнім римлянам. Порода кьяніна дає дуже ароматне м'ясо, м'яке і не сухе, а тосканці вважають, що воно солоне від природи! Перш ніж приготувати стейк, сирої шматок яловичини виносять продемонструвати клієнту. А після прожарюють приблизно на 0,5 см від загальних 5 см з кожного боку, тобто м'ясо при такій прожарювання покривається скоринкою зовні, а всередині залишається м'яким і ніжним і має червоно-рожевий відтінок.

Навіть не просіть у офіціанта ступінь прожарювання well-done - м'ясо для цього занадто товсте! До того ж, ви образити кухаря - профі називають таку прожарювання «підошвою» і вважають, що вона тільки псує дорогоцінний шматок хорошого стейка.

Окремо до флорентійському стейку подають велику сіль в млині, перець горошком в млині, лимон і оливкова олія, яким потрібно полити шматки стейка вже у себе в тарілці.

Якщо хочете спробувати справжню Фіорентину, то потрібно їхати до Тоскани, туди, де її приготують з правильного і свіжого м'яса. Врахуйте, що вартість стейка в ресторані - від 40 євро за кг.

Vorrei una bistecca fiorentina con un bicchiere di vino rosso / Воррен уна бістекка фьерентіна кін ун біккьере ді вино россо / хотів би замовити стейк по флорентийски з келихом червоного вина 😜.

7. Фокачча і інші види хліба

Фокачча і інші види хліба

Фокаччу можна назвати всеітальянскім коржем і найстарішим прообразом піци. Її коріння сягають до Стародавнього Риму і навіть до етрускам, а рецепти варіюються з півночі на південь і з заходу на схід Апеннінського півострова. У Флоренції є «фокачча з картоплею і розмарином», в Венеції їдять практично торт замість коржі, але традиційної вважається фокаччею за рецептом родом з Лігурії (Focaccia Ligure) - з оливковою олією і сіллю.

В Італії відомі й інші види хліба, і в кожному регіоні його випікають за особливим рецептом, прийнятому в цій місцевості. Наприклад, хліб в Тоскані має незвичайний смак - все тому, що він зроблений без солі. Ця традиція сягає корінням часів міжусобних воєн між Тосканою і Пизой , В той час приморській державою, яка контролювала торгівлю сіллю. Так чи інакше, а нейтральний тосканський хліб допомагає краще розкрити смак м'ясних страв, супів, соусів і копченостей, якими так багата тосканская кухня.

А ось традиційний хліб острова Сардинія - тонка і хрустка коржик pane carasau і ще більш тонка, майже прозора arta di musica. А в південно-східному регіоні Апулія печуть friselle (сухий хрусткий хліб з додаванням оливкової олії) і taralli, італійський відповідь солоним німецьким кренделі.

Ми не можемо сказати, який вид хліба в Італії вам сподобається найбільше. Рекомендуємо в кожному регіоні замовляти місцевий вид хліба і не боятися пробувати.

Інші статті по темі:

  1. Історія піци: як з'явився їстівний символ Італії
  2. Римська піца VS неаполітанська. Яка смачніше?
  3. Як вибрати піцерію в Італії, де готують смачну піцу
  4. Аперитив і диджестив: в чому різниця і як п'ють італійці
  5. Як пити каву - вчимося у італійців

Більше цікавих статей про Італію:


Пошліть друзям промінчик світла з сонячної Італії :)

Яка смачніше?
Де спробувати трюфелі?
Яка смачніше?