7 відомих страв італійської кухні, про які корисно знати більше
- 1. Італійська піца
- 2. Італійська паста
- 3. Лазанья
- 4. Ризотто
- 5. Трюфелі
- 6. Флорентійський стейк
- 7. Фокачча і інші види хліба
- Більше цікавих статей про Італію:
Пошліть друзям промінчик світла з сонячної Італії :)
Італійська кухня не є екзотикою, ми знаємо про неї дуже багато. І за межами Італії можна купити шматок піци в фаст-фуді, замовити різотто з трюфелями в дорогому ресторані або приготувати спагетті карбонара будинку. Але, опинившись в самій Італії, важливо і потрібно їсти правильно, адже їжа - це найважливіша частина життя кожного поважаючого себе італійця.
Є правильно - значить пробувати спеціалітети того регіону, в якому ви перебуваєте, бажано відповідно до сезону, і не в туристичних місцях, а в тратториях, де люблять поїсти самі місцеві. Це гарантія правильного приготування, використання свіжих інгредієнтів і, звичайно, відмінного смаку.
Багато хто звинувачує італійську кухню без вишуканості. Але зовнішній ефект не важливий. Важливим є те чисте і просте задоволення, яке ви отримуєте від смачної їжі. Саме через кухню можна краще зрозуміти і дізнатися італійців.
1. Італійська піца
Здавалося б, вже про що, а про піцу, яка стала невід'ємною частиною глобалізованого фаст-фуду, важко розповісти щось нове. Фаст-фуд навіть не хочеться згадувати всує, справжня ж «правильна» італійська піца випікається у відповідності зі строгими правилами і обов'язково в дров'яної печі. Піцерії з такою піччю зазвичай мають вивіску «Forno» або «Forno a legna».
Виділяють два основних види піци - неаполітанську і римську. Фундаментальна різниця між ними - це основа з тіста. Неаполітанська більш повітряна, тісто еластичне, схоже на корж. А римська - хрустка до підгоріла, тонка і плоска.
Ознака гарної піци - невелика кількість інгредієнтів (зазвичай два-три), гармонійно доповнюють один одного за смаком. Інгредієнти класичної неаполітанської піци «Маргарита» - томатний соус, сир і базилік, як кольори італійського прапора. Коли їсте неаполітанську піцу, складайте її на зразок конверта, щоб начинка не витікала. На сухий римської піці начинка тримається краще, і тут більше поле для експериментів. Спробуйте начинки: прошутто з руколою, трюфелі з буйволяче моцарелою, баклажани і сир.
наш майстер-клас з приготування піци в Римі - прекрасна можливість познайомитися ближче з італійською кухнею і культурою і приготувати найсмачнішу піцу в світі власними руками! Дізнайтеся рецепти приготування класичної італійської піци на її батьківщині - в Італії! Ви під керівництвом шефа самі приготуєте піцу, виберете інгредієнти для неї і посадіть свою піцу в піч, а потім з'їсте то, що вийшло!
Детальніше по темі піци в Італії:
- Історія піци: як з'явився їстівний символ Італії
- Римська піца VS неаполітанська. Яка смачніше?
- Як вибрати піцерію в Італії, де готують смачну піцу
2. Італійська паста
Паста в Італії по праву вважається королевою столу (споживання цих макаронних виробів - 27 кг на людину в рік!). Телеведучий Володимир Познер в серії своїх документальних фільмів про подорожі, присвячених Італії, брав інтерв'ю у різних відомих італійців. Серед інших питань повторювався такий - яке блюдо вони могли б порекомендувати іноземцю, якби була можливість спробувати тільки щось одне. І багато хто відповів (а серед них були знамениті кутюр'є, режисери та кінозірки), що паста - ось те блюдо, яке люблять особисто вони і готові радити всім навколо.
Паста в Італії відноситься до primo piatto (тобто до перших страв, до яких відносяться також різотто і суп). Форма і рецепти приготування пасти можуть відрізнятися від регіону до регіону, найкраще, звичайно, спробувати блюдо того регіону, в якому ви перебуваєте.
Наприклад, в Римі неодмінно замовте улюблену пасту римлян - спагетті з сиром і перцем (Cacio e Pepe). Звучить дуже просто, але насправді це дуже смачно! Ще один поширений в Римі вид - паста карбонара (Spaghetti alla Carbonara) на основі вершків і яєць з маленькими кубиками бекону і натертим сиром Pecorino Romano. І не забудьте спробувати пасту аматрічана (Bucatini all'amatriciana) - різані свинячі щічки, оливкова олія, томати, цибулю, овечий сир.
Забудьте про вельми популярних американських «варіаціях на тему» - фетучіні Альфредо і спегетті з фрикадельками. Італійці про таких стравах нічого не знають і не вважають їх частиною традиційної кухні. Однак, незважаючи на це, у них є свої попередники в Італії. Наприклад, спагетті з крихітними тюфтельки можна спробувати в Апулії.
А ще американці люблять заливати макарони томатним соусом так, щоб аж «плавало». Запам'ятайте, що італійці люблять додавати соус, але в невеликих кількостях, вважаючи за краще тільки підкреслити їм смак страви.
3. Лазанья
Лазанья по суті та ж паста. Широкі й тонкі листи пасти (тесту) викладаються шарами, які перемежовуються начинкою на основі м'ясного фаршу, соусу і сиру. Потім все це запікають у духовці.
Як і у випадку з піцою, Неаполь вважається батьківщиною лазаньї. В середні віки її робили без томатного соусу (томати в Старому світі виявилися тільки в XVI столітті). Однак найвідоміший рецепт лазаньї родом з регіону Емілія-Романья, де її приготування довели до мистецтва. будете в Болоньї , Обов'язково замовте Lasagne al forno (перекладається як «лазіння в духовці») з начинкою з рагу, білим соусом бешамелла (по-італійськи буде правильніше так, а не бешамель, тому що італійці вважають, що придворний кухар Людовика XIV вивіз цей рецепт з Італії ), сиром моцарелла або Parmigiano Reggiano (або їх комбінацією).
Зверніть увагу, що в традиційному італійському рагу використовується трохи томатного соусу, його не поливають так рясно, як прийнято в США. Це робить смак м'яса більш яскравим і вираженим.
4. Ризотто
Різотто (якщо дослівно перекласти, «маленький рис») - це рис круглих сортів, приготований в бульйоні до крему. Серед інших страв італійської кухні відносний новачок, відомий тільки з XIX століття.
Якщо південна Італія - це майже завжди «тарілка з пастою», то Північну Італію, особливо Ломбардію і П'ємонт, можна назвати «мискою з рисом». Arborio і Carneroli - сорти, вирощувані на рисових полях цих регіонів, і саме з них готують традиційне різотто.
Найвідоміший вид різотто - різото по-міланськи (risotto alla milanese) з шафраном. Ця страва, згідно з легендою, було винайдено одним з робочих міланського Дуомо. Він використовував шафран для забарвлення вітражів і випадково впустив його в свою миску з рисом.
Інші класичні варіанти різотто можна спробувати в Венеції: різотто з чорнилом каракатиці (risotto al nero di sepia) і різотто з беконом та горохом (risi e bisi).
5. Трюфелі
Ах, трюфелі! .. Звучить розкішно для якогось гриба! Але цей гриб, малопривабливий на зовнішній вигляд, не "якийсь», а один з найдорожчих і вишуканих на смак, справжній делікатес. За ними влаштовується справжнє полювання, так як ростуть трюфелі тільки в дикій природі. Їх шукають за допомогою собак або свиней, здатних відчути запах трюфелів під землею.
Розрізняють два основних види. Більш рідкісний (і набагато дорожчий) білий трюфель, з щільним і насиченим ароматом. І чорний трюфель, не такий ароматний, але зате більш поширений і доступний. Де спробувати трюфелі? Природним чином вони ростуть в Умбрії, Тоскані і П'ємонті, тому найкращі і свіжі трюфелі ви знайдете саме тут. Варто поїхати в один з цих регіонів в «трюфельний сезон», тобто восени, коли проводяться численні фестивалі в честь цих грибів (наприклад, фестиваль білого трюфеля в місті Альба, П'ємонт, який проводиться в жовтні).
Білий трюфель - це ексклюзивний продукт, до якого підходить фуа гра або м'ясо фазана. Якщо ви не готові викласти велику суму за звичайний обід, а насолодитися смаком незвичайного гриба хочеться, то ми пропонуємо почати з пасти, покритої тонкою стружкою з чорного трюфеля. Також трюфельну стружку використовують в соусах, додають в різотто, страви з птиці і риби.
6. Флорентійський стейк
Bistecca alla Fiorentina, або флорентійський стейк - легендарне блюдо не тільки Флоренції, а й усієї Тоскани . Правильний флорентійський стейк повинен бути вагою від 1,2 до 2 кг і товщиною 4-5 см!
Готується він тільки з яловичини «кьяніна». Вважається, що цим словом позначалася порода биків, відомих ще етрускам і древнім римлянам. Порода кьяніна дає дуже ароматне м'ясо, м'яке і не сухе, а тосканці вважають, що воно солоне від природи! Перш ніж приготувати стейк, сирої шматок яловичини виносять продемонструвати клієнту. А після прожарюють приблизно на 0,5 см від загальних 5 см з кожного боку, тобто м'ясо при такій прожарювання покривається скоринкою зовні, а всередині залишається м'яким і ніжним і має червоно-рожевий відтінок.
Навіть не просіть у офіціанта ступінь прожарювання well-done - м'ясо для цього занадто товсте! До того ж, ви образити кухаря - профі називають таку прожарювання «підошвою» і вважають, що вона тільки псує дорогоцінний шматок хорошого стейка.
Окремо до флорентійському стейку подають велику сіль в млині, перець горошком в млині, лимон і оливкова олія, яким потрібно полити шматки стейка вже у себе в тарілці.
Якщо хочете спробувати справжню Фіорентину, то потрібно їхати до Тоскани, туди, де її приготують з правильного і свіжого м'яса. Врахуйте, що вартість стейка в ресторані - від 40 євро за кг.
Vorrei una bistecca fiorentina con un bicchiere di vino rosso / Воррен уна бістекка фьерентіна кін ун біккьере ді вино россо / хотів би замовити стейк по флорентийски з келихом червоного вина 😜.
7. Фокачча і інші види хліба
Фокаччу можна назвати всеітальянскім коржем і найстарішим прообразом піци. Її коріння сягають до Стародавнього Риму і навіть до етрускам, а рецепти варіюються з півночі на південь і з заходу на схід Апеннінського півострова. У Флоренції є «фокачча з картоплею і розмарином», в Венеції їдять практично торт замість коржі, але традиційної вважається фокаччею за рецептом родом з Лігурії (Focaccia Ligure) - з оливковою олією і сіллю.
В Італії відомі й інші види хліба, і в кожному регіоні його випікають за особливим рецептом, прийнятому в цій місцевості. Наприклад, хліб в Тоскані має незвичайний смак - все тому, що він зроблений без солі. Ця традиція сягає корінням часів міжусобних воєн між Тосканою і Пизой , В той час приморській державою, яка контролювала торгівлю сіллю. Так чи інакше, а нейтральний тосканський хліб допомагає краще розкрити смак м'ясних страв, супів, соусів і копченостей, якими так багата тосканская кухня.
А ось традиційний хліб острова Сардинія - тонка і хрустка коржик pane carasau і ще більш тонка, майже прозора arta di musica. А в південно-східному регіоні Апулія печуть friselle (сухий хрусткий хліб з додаванням оливкової олії) і taralli, італійський відповідь солоним німецьким кренделі.
Ми не можемо сказати, який вид хліба в Італії вам сподобається найбільше. Рекомендуємо в кожному регіоні замовляти місцевий вид хліба і не боятися пробувати.
Інші статті по темі:
- Історія піци: як з'явився їстівний символ Італії
- Римська піца VS неаполітанська. Яка смачніше?
- Як вибрати піцерію в Італії, де готують смачну піцу
- Аперитив і диджестив: в чому різниця і як п'ють італійці
- Як пити каву - вчимося у італійців
Більше цікавих статей про Італію:
Пошліть друзям промінчик світла з сонячної Італії :)
Яка смачніше?Де спробувати трюфелі?
Яка смачніше?