Італійська кухня: рецепти, історія, особливості, назви італійських страв
- Трішки історії
- Особливості італійської кухні
- Знамениті італійські страви
- Назви м'ясних італійських страв
- сирне різноманітність
- Десерти
- хліб
- італійське вино
Головними особливостями італійської кухні є її багатогранність і вірність традиціям. Завдяки безцінному звичаєм передавати рецепти приготування кулінарних шедеврів з покоління в покоління, історія країни зберігає тисячі чудових рецептів, страви яких вражають своїми смаковими якостями.
Величезна кількість сирів, прозоре оливкова олія, ароматна шинка і неперевершені солодощі - це лише невелика частина величезного айсберга під назвою «італійська кухня».
Трішки історії
Найпростіші італійські страви зберігають в собі багатовікову історію. Адже на Апеннінському півострові проживало багато племен, кожне з яких залишало ряд традицій, в тому числі і кулінарних.
У середні століття стало поширеним відкриття кулінарних шкіл, де вивчали ази приготування їжі.
Також в цей період була створена книга, автором якого є працівник бібліотеки Бартоломео Саккі. Вона складається з великої кількості рецептів, які передавалися у спадок, і мали особливу цінність.
Близько 2000 рецептів були зібрані кухарем Артузі в єдину куховарську книгу вже в XIX столітті.
Що цікаво, удосконаленням кулінарних шедеврів, а також їх збереженням в епоху Відродження, займалися люди творчих професій. Тому італійську кухню можна сміливо віднести до одного з видів мистецтва.
Особливості італійської кухні
Універсальність кулінарного мистецтва країни передбачає наявність безлічі різноманітних корисних продуктів - овочів і фруктів, м'яса, морепродуктів, грибів. Жодна страва в Італії не обходиться без оливкової олії і приправ. Останніми навіть вдосконалюють одне з видів італійського морозива.
Всі подробиці про особливості італійської кухні ви дізнаєтеся з відео:
Поряд з пастою, яка є королевою кухні, особливе місце займають страви з рису. Різотто готують з різними соусами, а також з додаванням морепродуктів і овочів.
Відома всьому світу піца з'явилася в Неаполі багато століть назад. У ті нелегкі часи відкритий пиріг був основною їжею для прожитку бідної частини населення країни. Справжню піцу випікають у дров'яної печі і відразу ж подають до столу.
Знамениті італійські страви
Паста - національне блюдо Італії, яке відоме на всій території Апеннінського півострова. Італійці використовують вироби з твердих сортів пшениці. Можливість додавання абсолютно будь-яких інгредієнтів є головною відмінною рисою улюбленого італійського блюда.
Макарони можна з'єднувати з м'ясом, морепродуктами, овочами, а також тертим сиром пармезаном.
В Італії налічують близько 300 видів цього продукту, що говорить лише про його популярності. Найпопулярнішими видами є - манікотті, букатіні, тальятелле, фарфалле, паппарделле, каннеллони , Ротіні.
Про основні різновиди італійської пасти ви дізнаєтеся з відео:
Близькою родичкою пасти у італійців є лазіння. Це поживна листкове блюдо, яке складається з тіста і м'яса. Також лазіння може бути з сирною начинкою і соусом бешамель.
Супи італійської кухні займають особливе місце. Улюбленим першою стравою у італійців є Міністроне, який складається з 21 компонента.
М'ясо, овочі і приправи - основні компоненти ситного і корисного страви, яке доповнює італійську кухню.
Не менш популярними стравами у місцевого населення є рибні, овочеві, м'ясні супи. До їх складу можуть входити паста, прянощі, квасоля, сир.
ньокки - ще одне традиційне італійське блюдо. Це невеликі італійські галушки овальної або круглої форми, які можна використовувати і як гарнір, і як самостійне блюдо.
Назви м'ясних італійських страв
Щоб насолодитися смаком м'ясних страв місцевої кухні, варто заглянути в один з ресторанчиків на півночі Італії. Тут відвідувачам запропонують такі вишукані страви як флорентійський стейк, антипащі, карпаччо, оссобуко, салтімбока з індички, італійські польпетти, сальтімбокка, бразатто з яловичини з бальзамічним оцтом .
Страви з м'яса гаряче улюблені італійцями
Деякі рецепти італійської кухні досить прості, і їх запросто можна використовувати для створення кулінарного шедевра в домашніх умовах.
Серед ковбасних виробів лідируючі позиції займає салямі - сиров'ялена ковбаса зі спеціями. Не менш популярними в Італії є такі види ковбасної продукції як фіноккьона, мортаделла, сопрессата, прошутто .
сирне різноманітність
У кожному регіоні Італії налагоджено виробництво сирів, яких існує близько 500 видів. Найпопулярнішими є Моцарелла (з молока буйволиць з додаванням коров'ячого молока), Рікотта (з сироватки моцарели), Буратто , Парміджано Ріджано (З коров'ячого молока), Горгонзола (З молока і цвілі).
Італійські сири відомі у всьому світі
В регіоні Ломбардія користується популярністю сир Страккіно, в Апулії - Страчателла , А ось в Емілія-Романья - Скуаквероне. Одним з найдавніших молочних продуктів Італії вважається Монтаза, поширений в регіоні Фріулі . Також існують сири з різними добавками - прянощами, кедровими горіхами, оливками. До таких видів належать Пекоріно і Бра.
Десерти
Відомий італійський десерт тірамісу - це справжня насолода смаком, яке можна зустріти в кондитерських усього світу. Повітряні ласощі з сиру і печива вже давно завоювало серця величезної кількості ласунів.
Не менш популярним десертом, який не вимагає випікання є панна-котта. Це молочне желе, яке подається з фруктами і солодким соусом.
Панна-котта - славиться своєю незвичайною ніжністю
Популярні італійські десерти - сабайон з яблуками, кассата, афогато, а також чудове морозиво Джелатто .
Незвичайні пироги в Італії можуть створити з найбільш незвичайних продуктів. Наприклад, кастаньяччо - пиріг з каштановою борошна з горіхами, гречаний пиріг з мармеладом, морквяний кекс. Серед тортів варто спробувати торт-семіфредо, торт Капрезе, шоколадний торт Брауні, торт з рікоттою і виноградом, торт Делла Нонна або Бабушкін торт. Велика розмаїтість печива також відрізняється чудовим смаком - «Амаретто», «Крумірія», «Амаретто».
хліб
Що стосується хлібобулочної продукції, варто зауважити, що кожен регіон Італії має свої секретами випікання цього життєво необхідного продукту.
Одним з найбільш незвичайних виробів є тосканський хліб з травами і хліб Altopascio.
на Сардинії користується популярністю хлібна коржик Карасан. А от Лаціо примітний домашнім хлібом з Джендцано. У всіх регіонах Італії широко поширені хлібні палички Іль гриссини і хліб чіабатта .
Хлібні палички Іль гриссини люблять у всій Італії
італійське вино
Кожен регіон Італії славиться величезними виноградниками кращих сортів, з яких виробляють божественний напій. Сицилія виробляє такі вина - Barbaresco, Chianti, Barolo, Catarratto. Orvieto, Frascati, Soave - розкішні білі вина, смак яких відомий далеко з межами країни. Серед червоних вин особливо відомі Aglianico, Dolcetto, Lambrusco, Sagrantino, Nebbiolo.
Крім вин, в Італії є традиційні напої, такі як граппа і сонячний лікер лімончелло .
Італія - зачаровує країна мистецтва, де захоплення заслуговує абсолютно все - починаючи від барвистих панорам, розділяючи гостинність місцевих жителів, і куштуючи багатогранність рецептів італійських страв.
Тут все божественно і абсолютно!
