10 китайських страв без м'яса (про які ви не знали)
- # 1 Цінбулян 清 补 凉 qīngbǔliáng
- # 2 Пілахун 皮 辣 红 pílahóng
- # 3 Тофу по-японськи 日本 豆腐 rìběn dòufǔ
- # 4 Картопля з баклажанами 茄子 土豆 泥 qiézi tǔdòuní
- # 5 Кунсіньцай 空心菜 kōngxīncài
- # 6 Ямс з кульками тапиоки 香芋 西米 露 xiāngyù xīmǐlù
- # 7 Тушкована курка дотримуються вегетаріанського харчування 炒 素鸡 chǎosùjī
- # 8 «Мурахи підіймаються на дерево» дотримуються вегетаріанського харчування 蚂蚁 上 树 素 版 mǎyǐ shàng shù sùbǎn
- # 9 Батат в карамелі 拔丝 地瓜 básī dìguā
- # 10 Кисло-солодка капуста 糖醋 莲花 白 tángcù liánhuābái
- Ще більше добірок Магазета
Китайська кухня досить різноманітна, щоб запропонувати страви на будь-який смак. Часто відмова від вживання в їжу м'яса був обумовлений економічно або кліматично: м'ясо було незручно зберігати або ж воно було нечувано дорого. Тепер люди виключають з раціону м'ясні продукти з етичних міркувань або за порадою лікаря. Популярні страви китайської кухні, знайомі кожному іноземцю: «три земних свіжості» (地 三鲜 dìsānxiān, блюдо з баклажанів, смажених з перцем і картоплею), сильно просмажене зелена квасоля (干 煸 四季豆 gānbiān sìjìdòu), смажена цвітна капуста (炒菜 花chǎocàihuā) і смажені яйця з помідорами (西红柿 炒 鸡蛋 xīhóngshì chǎo jīdàn). Урізноманітнити вегетаріанське меню допоможе список Магазета. 
Фото: sllii.com
# 1 Цінбулян 清 补 凉 qīngbǔliáng
Це холодна страва характерно для півдня Китаю і особливо популярно в спекотні періоди року. Часто його назва звучить як «Sém bǎo liō». Суп, приготовлений на бульйоні або кокосовому молоці, чудово втамовує спрагу, а також сприяє зниженню «Внутрішнього жару» .
За легендою, після того, як імператор Цінь Шихуан об'єднав сім царств, особливу увагу він звернув на південні землі. У 219 році до н. е. він направив свої війська чисельністю 500 тис. чоловік на південь. Але незвичні до південної спеці військові один за іншим захворювали і втрачали силу. Тоді військові лікар придумав годувати солдатів кашею, яка може бути і їжею, і ліками одночасно. Поживна юшка була сумішшю з бульйону, насіння лотоса, цибулин лілії і інших рослин, купини лікарської, ямса і зерен коікса. Згідно з легендою, воїни дуже швидко відновлювали свої сили і надихалися на нові подвиги завдяки чудодійного засобу.
Сьогодні склад живильного холодного страви змінився: на свій смак можна додати фініки, абрикос, кавун, ананас, лонган ( «око дракона»), зелений горошок, кукурудзу, квасолю і різні крупи. Зазвичай в цінбулян на кокосовому молоці також додають цукровий сироп, але можна зустріти варіанти з м'ясним і овочевим бульйоном.
Фото: eyeem.com
# 2 Пілахун 皮 辣 红 pílahóng
Назва пілахун перекладається дослівно з китайського як «різка почервоніння» або «різкий червоний». Це традиційне синьцзянських частування, зазвичай подається на початку трапези. Спочатку назва записувалося як «皮拉 哄» і мало схоже звучання з сучасним варіантом. Перший ієрогліф 皮 позначає цибулю на місцевому діалекті (皮 芽 子). У цій страві цибулю - основний інгредієнт, йому приписуються цілющі властивості: він знижує тиск, нормалізує стілець, сприяє зниженню рівня холестерину. А в поєднанні з помідорами блюдо зі звичайного салату перетворюється в корисну закуску.
У хід йдуть помідори, цибуля, трохи оцту, сіль, цукор і кунжутне масло. Іноді можна зустріти в складі пілахуна огірки або солодкий перець. Через простоту приготування цибульний салат широко поширений буквально по всьому Китаю.
Фото: baike.com
# 3 Тофу по-японськи 日本 豆腐 rìběn dòufǔ
Історія появи цієї страви сягає своїм корінням глибоко в історію, проте першою писемною згадкою можна вважати згадка цієї страви як «яшмовий тофу» в книзі «Шкатулка дарів природи» 1785 року. Книга рецептів була повернена до Китаю в 1995 році. Також тофу по-японськи називається «яшмові яйця» (蛋 玉 晶) через приємного жовтого кольору тофу.
Блюдо багато рослинним білком, а інгредієнти стоять прийнятно, тому ласощі користується популярністю у всіх верств населення. Крім того, тофу в цій страві китайської кухні дуже м'який і тому вимагає набагато менше часу для приготування. Існує кілька способів приготування тофу по-японськи, найпопулярніший з них - з зеленню і підсилювачем смаку. Спочатку тофу варять до появи золотистої скоринки, а потім злегка обсмажують з приправами і зеленню. Незважаючи на загальний вигляд, виходить нежирне блюдо, прекрасно вгамовує голод.
Фото: home.meishichina.com
# 4 Картопля з баклажанами 茄子 土豆 泥 qiézi tǔdòuní
Особливо радує іноземців наявність в меню картопляного пюре, що часто можна зустріти на півночі Китаю. Тут в пюре додаю м'ясо, цибулю, овочі та зелень, а також іноді і баклажани. На половину баклажана зазвичай припадає дві великих картоплини і одне яйце, а також зелень і інші овочі за смаком. Перед приготуванням нарізані баклажани спеціально вистоюють на свіжому повітрі, щоб вони придбали темний відтінок. Всі інгредієнти варять окремо, а змішують безпосередньо перед трапезою.
Фото: icook.tw
# 5 Кунсіньцай 空心菜 kōngxīncài
У китайському інтернеті є цілі розділи, присвячені величезній кількості страв, які можна приготувати з водяного шпинату. У Китаї зелені листки цієї рослини дуже цінуються, вважаються лікувальним засобом і особливо корисним для жінок. З цієї трави готують супи, каші, додають в різні страви. Найчастіше «за замовчуванням» в меню під назвою кунсіньцай мається на увазі тушкований шпинат з невеликою кількістю часнику. Іноді страва взагалі не вказано в меню, але замовити його можна.
Часто за бажанням клієнта в тушковану зелень можуть додати яйця, оливкова олія, курку, морепродукти. Не рекомендується поєднувати з молочними продуктами і солодкими стравами.
Фото: daydaycook.com
# 6 Ямс з кульками тапиоки 香芋 西米 露 xiāngyù xīmǐlù
Хоча в англійському варіанті назви цієї страви китайської кухні фігурує слово «puding», на пудинг це частування мало схоже. Спочатку все блюдо складалося з фіолетового ямса і підсолодженою води, проте з часом кількість інгредієнтів трохи збільшилася. Вперше блюдо стало відомо більше 100 років тому на території Китаю в торговому місті Гуанчжоу і поступово перейшло в провінцію Гуансі і далі стало популярно в усьому Китаї: подають його як гарячим, так і холодним.
Блюдо має кілька відмінних рис: його легко готувати, інгредієнти розм'якшуються під час варіння, а значить їх легко вживати в їжу, воно саме має приємний неяскраво виражений смак, воно поживне. Є різні способи приготування Симил, найбільш традиційним вважається нарізування всіх продуктів невеликими кубиками. За своїм смаком можна комбінувати кульки тапиоки (саго), таро (солодка картопля), молоко, кокосове молоко, манго і солодкий сироп.
Фото: 51aslz.com
# 7 Тушкована курка дотримуються вегетаріанського харчування 炒 素鸡 chǎosùjī
Незважаючи на те що вегетаріанські страви гарні самі по собі, іноді виникає бажання пограти з уявою і навіть обдурять свої смакові рецептори, розуміючи, що м'яса в цій страві немає, але зате є його смак. Як, наприклад, в одному їх частувань, що подаються в ресторанах при монастирях - курці, насправді складається з фрикадельок з соєвих бобів.
Крім фрикадельок з соєвих бобів при приготуванні використовують капусту, моркву, деревне гриб, молоді паростки часнику і салат-латук. За аналогією готують і «рибні страви», а також «яловичину з часником» та «свинину в кисло-солодкому соусі». Варто відзначити, що в ресторанах при монастирях ціна на таке блюдо може виявитися значно вище цін на м'ясні страви в будь-якому іншому ресторані. Цей недолік компенсується ситністю частування і його корисністю.
Фото: xiachufang.com
# 8 «Мурахи підіймаються на дерево» дотримуються вегетаріанського харчування 蚂蚁 上 树 素 版 mǎyǐ shàng shù sùbǎn
Смажена вермішель зазвичай готується зі свинячим фаршем, однак широко поширена і вегетаріанська версія цього частування. Замість свинини тут використовуються дрібно нарізані гриби сянгу (шиітаке), а також вино для приготування страв, рисове вино, їдальня соя, і звичайно ж рисова локшина. Іноді додають трохи кунжуту, щоб створити «ефект мурах».
Кажуть, що назва страви блюдо бере свій початок з літературного твору Гуань Ханьцин (1210-1280), одного з чотирьох великих юаньских драматургів в жанрі «цзацзюй», який описав історію Доу Е. Дівчина здогадалася додати невеликі шматочки свинячого фаршу в рисову локшину і запропонувала це блюдо матінці. Матушка ж була по-справжньому захоплена смаком і винахідливістю Доу Е, і дала цьому частування яскраву назву: «мурахи підіймаються на дерево».
Фото: nipic.com
# 9 Батат в карамелі 拔丝 地瓜 básī dìguā
Батат (солодка картопля) в цій страві може бути замінений за бажанням на яблука, банани, ямс або навіть яйця. Батат в карамелі входить в традиційний список «Десяти найкорисніших страв китайської кухні» через позитивного ефекту, що чиниться на здоров'я людини, особливо в холодну пору. У різних регіонах країни блюдо носить різні назви, наприклад, в Пекіні його знають як «白薯» (солодка картопля).
Вважається, що цукровий батат сприяє багаторазовому поліпшенню самопочуття, стабілізації тиску, травлення і сну, а рецепт його передається з покоління в покоління з незапам'ятних часів. Фахівці китайської медицини відзначають, що саме поєднання картоплі і карамелі дає такий ефект.
Для приготування знадобиться батат, цукор, вода, кунжутне і арахісове масло. На два бульби батату має припадати близько 100 грам цукру.
Фото: xiachufang.com
# 10 Кисло-солодка капуста 糖醋 莲花 白 tángcù liánhuābái
Сичуанський традиційне і просте в приготуванні блюдо міцно увійшло в меню не тільки місцевих ресторанів, але і закладів по всій країні. У китайському назві цього частування фігурує «лотос», проте ні насіння, ні квітів, ні коренів лотоса в цій страві немає, а названо вони так з естетичних міркувань і поетичності назви.
До складу страви входять: арахісове масло, сушений перець чилі, сіль і цукор, соєвий соус, оцет, товчений часник і мелений імбир. На розпечену сковороду додаються масло, чилі, потім часник і імбир. Листя капусти обсмажуються протягом пари хвилин на сильному вогні, інтенсивно помішуючи, після гаситься три хвилини під кришкою. Решта інгредієнти додаються в найостаннішу чергу. Разом, весь процес приготування цього вегетаріанського страви займає не більше 10 хвилин.
Смачного.
Для великої ілюстрації використана фотографія Gavin Marcus .
Ще більше добірок Магазета
10 нетрадиційних традиційних китайських свят
10 вуличних делікатесів в Китаї
5 атрибутів китайського Нового року
8 фільмів про китайський Новий рік
9 знаменитих китайських гір
10+ китайських пагод
10+ необхідних додатків для подорожей в Китаї
9 музеїв сучасного мистецтва в Шанхаї
