«Часу не вистачає - все сили забирає робота»

Проросла «Берізка»

Останнім місцем моєї роботи в Росії був ресторан Red House. Справи тут йшли непросто, хоча заклад працював в плюс, нехай і невеликий. Цей ресторан був моїм дітищем, але це упереджений погляд. Все-таки це був бізнес. І вихід з нього на користь більш перспективного справи було логічним і виправданим. На початку 2016 року я одержав запрошення від власників мережі російських магазинів «Берізка» розвивати напрямок кулінарії цієї мережі, що працює в Болгарії і Румунії. Ця робота виглядала більш цікавою в плані професійного розвитку. І дійсно, з невеликої кухні в Софії 2016 року ми виросли до двох кулінарних цехів в Софії та Варні. Виробляємо асортимент салатів: від популярних олів'є і оселедця під шубою до сезонних і авторських салатів.

Вітрина з салатами в магазині «Берізка»

«Берізка» не претендує на якусь сувору автентичність - це російська кулінарія в найширшому сенсі цього поняття, з багатонаціональним російським і радянським кулінарним досвідом.

Вживання в нове життя пройшло без особливих проблем. По-перше, Болгарія в принципі не так вже сильно відрізняється від Росії (схожі мови, є спільна історія). Але головне - це наявність улюбленої справи. Складніше може бути, коли люди приїжджають сюди, тікаючи від чогось, не розуміючи, чим займатимуться в іншій країні. Ні знання мови, ні будь-яких необхідних грошей, ні друзів тут.

Храм-пам'ятник Олександра Невського в Софії

Найскладнішим в моїй болгарської життя було визначити дочка в школу. У болгарську віддавати дитину не хотілося через різницю програм і мови викладання. У підсумку ми змогли отримати місце в школі при посольстві РФ в Болгарії, де крім дітей співробітників посольства вчаться діти з Росії, Болгарії, Вірменії, Азербайджану та інших країн. Це дозволило дівчинці не тільки швидше звикнути до місцевого життя, а й підтягнути англійську. А спілкуючись з однокласниками, дочка почала потроху говорити і по-болгарськи.

Тільки все ж не Росія

При всій близькості (географічної і ментальної), Болгарія відрізняється від Росії навіть на побутовому рівні. Перше, на що я звернув увагу, - це кількість людей, що палять, особливо жінок. На вулицях, на ходу, в підземному переході, на дитячому майданчику. Багато і підлітків-курців. Сигарета часто не обходиться без кави. Автомати для його продажу стоять повсюдно. Якість, правда, залишає бажати кращого (зазвичай це ріденький американо, який тут називається «д'лго кафе»).

Типове блюдо болгарської кухні. Його, правда, ще потрібно запекти

Ще одним відкриттям стало велика кількість людей із зайвою вагою. Болгари люблять страви з тестом - фаворит тут «баніца» - щось на зразок пирога з листкового тіста з начинкою з бринзи. Люблять тут і пива випити, яке в звичайній ситуації воліють провину, що було теж несподівано для південної країни з багатими традиціями виноробства.

З незвичних для мене як людини, професійно пов'язаного з торгівлею алкоголем, речей в Болгарії кидається в очі спирт, який вільно продається в аптеках, але крім медичних цілей нікому в голову купувати не прийде. Бо міцних напоїв тут більш ніж достатньо, причому не тільки в магазині, але часто і домашніх, плодових дистилятів - ракій. Згідно із законом продаж такого «самогону» заборонена, але в реальності проблем його купити немає. При цьому звична нам горілка тут теж в честі.

Светр обійдеться дешевше

Опинившись сама по собі, Болгарія повільно, але вірно рухається в бік Західної Європи. Скажімо, в нових будинках тут вже все частіше не роблять ні опалення, ні гарячої води. Це вже справа власника квартири, який сам ставить собі і бойлер і електронагрівачі. І сам вирішує, що йому вигідніше - надіти зайвий раз светр або оплачувати великі рахунки за електроенергію.

Сергій Луньов

Залежно від обладнання і температури взимку, місячний рахунок може коливатися від 75 до 250 євро (від 5900 до 19 600 рублів). У теплу пору, правда, рахунки істотно скорочуються (приблизно до 15 євро (1200 рублів). Радує те, що це саме теплу пору починається в Болгарії вже в березні і триває до жовтня.

Громадський транспорт в Болгарії теж уже недешевий: базова ціна поїздки - 0,80 євро (63 рубля). Однак тут можна заощадити, купивши проїзний. В цілому ціни в Болгарії схожі на російські, каже Луньов. Щось дорожче (наприклад, паливо), щось дешевше (європейські б / у автомобілі, овочі-фрукти в сезон).

смак батьківщини

Ціни на продукти в Болгарії приблизно відповідають російським. Але ось що стосується вибору овочів і фруктів, то він, звичайно, більше. По-перше, на них багата сама Болгарія, по-друге, все це в достатку росте в сусідніх країнах (Греції, Туреччини, Сербії і т. Д.).

Характерне блюдо російської кухні - чебуреки (ціна вказана в євро)

А ось хороший сир доведеться пошукати. Тобто з місцевими, домашніми (на кшталт бринзи або місцевого аналога сулугуні) все більш-менш добре, але далі вже складніше. У магазинах повно свіжої риби (барабулька, бичок, калкан, форель, короп, і т. Д.), Але ось готувати її тут не вміють, оскільки безбожно пережарюють.

Вхід в один з магазинів «Берізка»

У будь-якому тутешньому мережевому магазині (хоч болгарської, хоч німецької мереж) можна купити «руська салату» - аналог сучасного олів'є. Правда, якість може бути дуже різним. У найдешевших варіантах це може бути тільки картопля з морквою, яйцем і великою кількістю поганенького майонезу, приправленого консервантами. Зате і ціна такого «російського салату» може опускатися до 100 рублів за кіло. Якщо зробити олів'є за класичною радянською рецептурою, то вийде рази в 2,5 дорожче.

Працьовиті вже виїхали

Головна проблема для мене як для керівника - дефіцит кадрів. Найбільш активні і працелюбні болгари поїхали на заробітки в Німеччину та інші країни Західної Європи. Виручають нас бессарабські болгари, які приїжджають на історичну батьківщину з Молдови та України.

На кухні, де роблять випічку для «Берізки»

Але навіть це не завжди рятує. Люди звикли до більш розміреного ритму життя і навіть більш висока заробітна плата людей мотивує далеко не завжди. Часті перекури, кілька кави, обід. А трохи натиснеш, трохи прискориш або зауваження зробиш - ображаються, тікають навіть. Фартух зняв, стрельнув ображеним поглядом і бігти.

Відпочинок без відриву від виробництва

Для жителів Росії Болгарія асоціюється насамперед з туризмом. Це дійсно чудова країна, причому тут багато цікавого і крім чорноморського узбережжя. Є в Болгарії та гірськолижні курорти (Банско і Боровця), і термальні джерела, і красиві ліси. А головне, є хороші дороги, щоб до всього цього добратися. З Софії до моря на машині близько п'яти годин, а літаком - і зовсім хвилин 30.

Крім самої Болгарії під боком і Сербія (від Софії в 60 км), і Греція з Македонією. Скрізь є що подивитися. Правда, іноді навіть на такий внутрішній туризм не вистачає, всі сили забирає робота. Але доводиться обходитися короткими вилазками в сусідні країни. Зате можна сісти всією родиною в машину і доїхати, наприклад, до чорногорської Адріатики.

брати болгари

Болгарія - чи не єдина країна колишнього Варшавського договору, у якій до СРСР і Росії в цілому немає претензій. Тому ставлення до нашої країни тут як і раніше тепле, а дорослі люди за 40 років якщо і не говорять, то принаймні непогано розуміють по-російськи.

Сергій Луньов з працівниками «Берізки» в Софії

Але у молоді вже інші пріоритети - люди вчать англійську. Але, навіть не знаючи російської, молоді болгари все ще чудово знають, що саме Росія звільнила їх країну від османського ярма. Акти вандалізму, які раз на рік трапляються по відношенню до пам'ятника «Альоші» в Пловдиві або меморіалу радянським воїнам в Софії, ніяк не відображають відносини болгарського народу до народу російському.

Політикою найбільш активно цікавиться більш вікова частина населення. Російська зовнішня політика завжди в центрі їх уваги. Дуже люблять Путіна і кажуть, що обрали б своїм президентом, будь у них така можливість. Правда, з подробицями внутрішньополітичної і внутрішньоекономічної ситуації в Росії люди знайомі мало.

Будинок є будинок

Я не вважаю себе емігрантом. Просто тут є цікава справа, яка приносить задоволення, причому не тільки матеріальне. Адже, по суті, ми тут займаємося просуванням російської культури за кордоном. І це приносить реальний кайф.

Болгарія дозволяє не тільки працювати, а й подорожувати. Правда, часу на це майже немає

За великим рахунком я взагалі не вважаю, що я «поїхав». Я у відрядженні перебуваю. Довгостроковою і дуже важливою: для мене, для «Берізки», для моєї країни, для міжнародних відносин, так би мовити.

Єдине, чого все-таки не вистачає, - це живого спілкування з рештою на батьківщині друзями і рідними. Погляди, інтонації, потиску рук, грунтовні розмови ... Соціальні мережі цього ніколи не замінять.

Читайте також:

«Від місцевих звичаїв волосся дибки»

Сибірячка поїхала в тропічний рай - там високі ціни, немає безкоштовної медицини і дивні традиції .