Курка по-вірменськи

Знову рецепт з уже далекого минулого ...
Я вже писала про свою подругу Тетяні, соседке- матері великий вірменської родини. Тетяна була росіянкою за національністю, але ні зовні, ні по поведінці її ніхто не міг відрізнити від дружин їхніх численних вірменських друзей.У Тані і Миколи було троє синів.
Жили ми по сусідству більш восьми років, і всі роки дуже тісно спілкувалися. Таня була дуже серцевої і хлібосольної господинею. Я багато чому у неї навчилася. Шкода, немає вже в живих ні моєї подруги, ні її чоловіка, та й один з синів теж давно помер ...
Я часто згадую своїх друзів-сусідів, згадую наше спілкування з Танею і її подругами -армянкамі.Хорошіе люди вони були!
Завдяки Тані з Миколою і їх друзям, наша сім'я полюбила страви вірменської кухні і зрозуміла смак пряних кавказьких трав. Хоч я і виросла в Середній Азії, де теж традиційно застосовують пахучі спеції, вірменські тархун, кінза і Реган (базилік по-російськи) стали найулюбленішими пряними травами на нашому столе.Даже в Сургуті ми примудрялися вирощувати ці трави в поштових скриньках на балконі.
І ось, згадуючи Таню, я недавно приготувала курку по її рецептом. Не знаю, як поставиться до цього рецепту моя Єреванська Подруга- вважатиме вона цей рецепт за армянскій- подивимося по її реакції.
Колись давно, курка в Сургуті була рідкісним продуктом. Тому страви з курки з'являлися на нашому столі в якості святкового частування. До слова сказати, ті кури були набагато смачніше нинішніх, яких повним-повнісінько продається в наших теперішніх магазинах ...
Так ось, готуємо страву, під названіем- "Курка-за вірменськи"
продукти:
Куріца- 1 штука. (Можна стегенця і крильця)
Лаваш армянскій- 4 штуки
Перець болгарський червоний мясістий- 1 штука
Часник -4-5 зубчиків
Перець червоний горькій- половинка стручка.
Горіх мускатний- щіпка
Перець чорний мелений-за смаком
Сіль за смаком
Сметана половина склянки
Масло вершкове 50-80 грамів
Сир- грамів 100 (у мене-Гауда)
Йогурт натуральний (звичайно, в ідеалі замість йогурту повинен бути мацоні, але його тут немає, тому використовуємо натуральний йогурт) - половина склянки.
Починаємо готувати: Перець чистимо від насіння, миємо, нарізаємо на шматочки, додаємо часник, і все подрібнюємо в блендері. Викладаємо масу в глибоку миску. Додаємо туди сметану, йогурт, дрібку мускатного горіха, сіль і чорний перець за смаком. Все добре збиваємо.
Курку моєму, відрізаємо непотрібні частини-я завжди відрізаю, і віддаю собаці гузку і зайву шкіру з шеі.Затем нарізаємо її на порційні кускі.Вместо цілої курки можна взяти курячі гомілки і крилишкі- це на ваш смак.
Нарізану порціями курку відправляємо в миску з маринадом, добре перемішуємо мясо.Закриваем миску харчовою плівкою і поміщаємо її в холодильник години на два, щоб м'ясо добре промаринувалося.
А самі тим часом беремо глибоку форму, вистилає її фольгою, змащуємо половиною приготованого вершкового масла і вистилає чотирма шарами лаваша.Подрезаем краю лаваша до потрібного розміру.
Коли м'ясо буде замаринувати, приступаємо до закладки його в форму. Акуратно розкладаємо шматки курки в один шар і заливаємо, які залишилися в мисці, маринадом. Нарізаємо масло, що залишилося тонкими шматочками і викладаємо його на шматки курки. Розміщуємо форму з м'ясом в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 40. Потім витягуємо форму з куркою і засипаємо м'ясо натертим на тертці сиром. І знову поміщаємо деко в духовку хвилин на 10 тобто до того моменту, коли розплавиться сир.
Іноді я роблю по-іншому. Беру шматки маринованої курки, і кожен загортаю в шматок лаваша, поклавши на м'ясо шматочок масла. Кладу загорнуте в лаваш м'ясо швом вниз на змащений лист, і після того, як покладу все шматки м'яса, загорнуті в лаваш на лист, заливаю все маринадом. Так само ставлю лист в розігріту до 200 градусів духовку на сорок хвилин, потім витягаю лист з м'ясом, посипаю кожен шматок тертим сиром і ще ставлю в духовку хвилин на десять.
Ось і готово наше блюдо-"Курка по-вірменськи!
Нарізаємо курку (разом з лавашем) на порційні шматки. Як гарнір добре подавати, відварену на пару, капусту брокколі.Лаваш виходить дуже смачний і хрусткий! Так що, сподіваюся, блюдо вам сподобається. А як воно правильно називається, по суті, зовсім не важливо! Головне щоб було смачно.
Знімок з інтернету.

рецензії