Liqueurs - unique (A- L)

Ця сторінка присвячена унікальним лікерів. Тобто лікерів, імена багатьох з яких стали загальними. Тут наведені лікери A - L.

ЗМІСТ:
• лікер COINTREAU
• лікер DRAMBUIE
• лікер GALLIANO
• Лікер GRAND MARNIER Cordon Rouge
• Лікер Cherry HEERING
• лікер KAHLUA
• Лікер LUXARDO Maraschino Originale

COINTREAU
[Куантро]

Країна: Франція
Виробник: CLS Remy Cointreau, d`Anjou (Remy Cointreau Group)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Винокурня в Сен-Бартолом'ю - передмісті Анжера, Франція, на якій проводиться лікер Куантро, була організована двома братами-кондитерами Адольфом і Едуардом-Жаном Куантро в 1849 році, а в 1875 році побачила світ перша пляшка знаменитого тріпл-сека - Куантро .

Офіційно: Відомо, що основою лікеру Куантро є ретельно відібрані кірки гірких і солодких апельсинів з багатьох куточків земної кулі. Плід апельсина - помаранча, або Геспериди, складається з щільного шкірястого пофарбованого внеплодніка з безліччю ефіроолійних залозок, білого губчастого межплодніка і тонкого шкірястого внутріплодніка, розрослися соковиті волоски якого складають їстівну частину. У контексті даного лікеру особливий інтерес представляють саме багатоклітинні ефірномаслічниє залізяки помаранчі, вміст яких, перетворене талантом Едуарда Куантро, і радує наші смакові і нюхові рецептори.

Незважаючи на те, що завод в Сен-Бартолом'ю доступний для екскурсія всім бажаючим, сам процес виробництва, не кажучи вже про рецепт, тримається в найсуворішій таємниці. Можливо завдяки цьому, лікер Куантро незважаючи на сотні наслідувань і імітацій продовжує залишатися унікальним продуктом.

Точка зору: Лікер Куантро для мене - це основа хорошого бару. Без лікеру Куантро неможливо приготувати самі великі коктейлі - перш за все Маргариту. Це самий вживаний в моєму барі лікер і самий мій улюблений. Просто налитий на лід Куантро (молочно білого кольору через погіршення розчинності ефірних масел) - це вже задоволення, але найбільш повно цей лікер розкривається в коктейлях. Ароматний, міцний, солодкий лікер Куантро може скласти компанію будь-кому, навіть самому преміальному алкоголю, будь-то коньяк, горілка, джин, ром або текіла.

коктейль: Маргарита , А потім вже все решта.

13.05.2009

DRAMBUIE
[Дримба]

Країна: Великобританія, Шотландія
Виробник: The Drambuie Liqueur Co. Ltd.
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Примітно, що історія створення лікеру Дримба настільки пов'язана з історією Шотландії і взагалі Великобританії, що їй можна присвятити окрему книгу, ну, вже статтю на 33 сторінки дрібним шрифтом точно :)

Офіційна легенда (підтверджується деякими і спростовується іншими істориками) говорить, що рецепт прообразу цього лікеру - The Isle of Skye Liqueur - був подарований одному з членів стародавнього шотландського клану Маккинон, капітану Джону Маккинон, принцом Чарльзом Едвардом Стюартом, за порятунок від ворогів в липні тисячі сімсот сорок шість року. Легендарний рецепт довго був надбанням тільки клану Маккинон, до кінця XIX століття, коли вони розповіли рецепт цього лікеру якомусь Джеймсу Россу, який удосконалив пропис і завдяки друзям якого лікер отримав визначення - An Dram Buidheach - лікер, що приносить задоволення (з гельської), скорочення якого і стало його патентованим (в 1893 році) назвою. Згодом вдова Джеймса продала рецепт лікеру іншим Маккинон, які і організували виробництво цього лікеру в Единбурзі, Шотландія в 1910 році.

Офіційно: Повідомляється, що Дримба - це золотий лікер, в основі якого лежить добірний солодовий шотландський віскі Високогір'я, вересковий мед і секретна композиція трав, серед яких називають гвоздику, шафран, мускатний горіх.

Точка зору: Лікер світло-солом'яного кольору. Аромат складний, на першому місці знаходяться медові ноти, ноти спецій, особливо гвоздика, мускатний горіх і шафран, в букет спецій пролазить тонкі аромати солодових віскі, з ледь помітною димністю. На відміну від аромату в смаку на першому місці виступають ноти солодового віскі на солодкої квітково-медової підкладці, за якими розкривається маса пряних теплих нот, серед яких відчувається аніс і мускатний горіх, в самому кінці відчувається трохи диму. Загальний смак можна охарактеризувати як середнього тіла, м'який, теплий з нальотом прянощі.

Насправді, я беруся за опис цього лікеру вдруге. Тепер я розумію, чому мій перший досвід був не настільки вдалий. При всій позитивній оцінці цього лікеру, я в минулий раз не зміг розглянути і оцінити в ньому багатство смаку солодового скотча (рік тому я до віскі ставився прохолодно). Очевидно, що для людини, яка п'є і любить віскі, цей лікер буде в топі (серед лікарів звичайно, виключно тільки лікарів).

Коктейль: Найпростіший, але ефектний коктейль з лікером Дримба - це, звичайно ж, Іржавий Цвях (Rusty Nail) . Але особисто моя перевагу на даний момент - дещо складніший і витончений коктель - Rob Roy Holiday Style .

12.11.2010

GALLIANO
[Гальяно]

Країна: Нідерланди
Виробник: Lucas BOLS BV
Фортеця: 30% vol.

Трохи історії: Відомо, що лікер Гальяно був створений знаменитим італійським майстром-дистилятором Артуро Ваккарі в 1896 році в містечку Ліворно, провінції Таскана, Італія. Цей трав'яний лікер названий на честь Джузеппе Гальяно - національного італійського героя того часу, прославівішегося в Першій Італо-Ефіопською війні 1895 - 1896 рр. Своїм яскравим жовтим кольором цей лікер зобов'язаний численним золотим лихоманок, що охоплює світ в другій половині XIX століття (ну і барвнику тартразину, звичайно).

У 1989 році компанія виробляє лікер Гальяно була куплена Ремі-Куантро, а в 2006 році новий власником Гальяно стала компанія Лукас Болсам. У 2008 році лікер Гальяно повернувся до коріння - новий лікер з автентичного рецептом Ваккарі отримав назву Galliano l'Autentico, при цьому дещо змінився аромат і смак лікеру, а також зросла фортеця до 42,3%. Незмінною залишилася лише височенна пляшка у вигляді римської колони, яка, як і колись, не влазить ні на одну полицю.

Офіційно: Нічого офіційного ми про таку пляшку як у мене вже не почуємо. Завдяки страшної регидности багатьох сайтів по уривчастих відомостей вдалося встановити, що лікер Гальяно старого зразка складався з більш ніж тридцяти різноманітність трав і спецій, як місцевих італійських, так і заморських. Серед компонетов Гальяно перебували аніс і бадьян, лаванда, м'ята, ваніль, кориця, коріандр, а також деревій, проскурник, імбир і т.д. Основою Гальяно є нейтральний алкоголь.

Точка зору: На даний момент я є щасливим власником вже практично раритетної пляшки лікеру Galliano c написом Smooth Vanilla на етикетці міцністю 30%. Про новий Гальяно я нічого сказати свого не можу, у мене його немає. Чи не бачив я його у нас в продажу поки.

"Старий" Гальяно представляє собою яскраво-жовтий, золотий лікер з яскравим ароматом ванілі та інших трав, другий нотою аромату відчувається аніс. У смаку, всупереч аромату, ваніль далеко не на першому місці. Основний смакової домінантою цього лікеру є смак анісу і, можливо, лакриці. В цілому смак "старого" Гальяно можна охарактеризувати як складний органічний трав'яний смак.

Коктейль: З лікером Гальяно є кілька відмінних коктейлів. Простий і веселий Харві Вальбенгер , Витончений і розкішний десертний Золотий Кадиллак , Маленька і екзотична Золота Пташка . Крім того, Гальяно є родзинкою в коктейлі Харікейн версії Дейла ДеГроффа .

9.11.2010

GRAND MARNIER Cordon Rouge
[Гран Марні Кордон Руж]

Країна: Франція
Виробник: Marnier-Lapostolle SA (Societe des Produits Marnier-Lapostolle)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Лікер Гран Марні був створений внучатим зятем засновника компанії Жана Баптиста Лапостола Луї Олександром Марнье в 1880 році. Саме з Луї Олександра починається славна історія знаменитих французьких винокурів Марнье-Лапостолов. Спочатку лікер на базі коньяку і гірких апельсинів отримав назву Curacao Marnier. Своїм справжнім імененм він зобов'язаний одному Луї Олександу якомусь Цезарю Рітц, потомственному власнику мережі преміальних готелів, який спробувавши напій назвав його Grand Marnier. "Велике ім'я для великого лікеру", обґрунтував свій вибір Цезар Рітц. Це був певний виклик традиції тих часів, коли счтіталось хорошим тоном все називати не інакше як з приставкою petit - la petit cafe, la petit liqueur etc. Як показала історія, Цезар Рітц нітрохи не помилився.

Спочатку і до цього дня для виробництва лікеру Гран Марні сіпользуются плоди гібридного гіркого апельсина Citrus aurantium L. (а саме Citrus bigaradia Duch., Який виділяється деякими кдассіфікаторамі в окремих вид).

З 1921 року компанія Марнье-Лапостол стала виробляти частину коньячних спиртів для своїх лікарів сама. У лікері Гран Марні знаходиться дійсно справжнісінький коньяк з апеллясьона Коньяк отриманий в Шато де Бург-Шарант, який знаходиться на кордоні суб-апеллясьонов Гран і Пті-Шампань.

На даний момент історичний завод в Нофль-ле-Шато готується до закриття. Виробництво було визнано небезпечним і згідно з французьким законодавством не може перебувати в центрі міста, з 2012 року виробництво лікеру Гран Марні Кордон Руж буде перенесено на інші виробничі потужності компанії в департаментах Ер і Шарант.

До святкування різних пам'ятних дат компанія Марнье-Лапостолов з певною періодичністю випускає все більш дорогі варіації лікеру Гран Марні, що містять всі старіші коньячні спирти і соответсвенно все більшої вартості, але це вже тема зовсім іншої огляду.

Офіційно: Повідомляється, що флагман сімейної компанії Марнье-Лапостолов лікер Гран Марні Кордон Руж ( "червона стрічка") складається з дистилятів корок гірких апельсинів, коньяку, і деяких секретних інгредієнтів, можливо трав або спецій.

Для проізведства лікеру компанія самостійно вирощує гібридний варіант дикого гіркого апельсина Citrus bigaradia Duch. на своїй фамільної плантації на Гаїті. Плоди збираються вручну зеленими на піку змісту ефірних масел в скоринках. Після збору плоди розрізаються на чотири частини, м'якоть віддаляється, а кірки сушаться під палючим карибським сонцем протягом декількох тижнів. Потім апельсинові кірки відправляються в винокурню в Нофль-ле-Шато, Франція, де вони мацерируются нейтральним алкоголем і піддаються дистиляції.

Згідно найсуворішим правилам виробництва коньяку, компанія Марнье-Лапостолов закуповує виключно найкращі о-де-ві отримані з вин сорту Уньі Блан за всіма суб-апеллясьонам Коньяку. Все о-де-ві виробляються методом подвійної дистиляції в мідних Шарантскому аламбіках на двісті невеликих винокурень, багато з яких співпрацюють з компанією Марнье-Лапостолов протягом декількох поколінь, і піддаються тривалій витримці в невеликих 350-літрових дубових бочках в підвалах Шато де Бург- Шарант. Для виробництва лікеру використовується ретельно складений ассамбляж спиртів різних років і різних регіонів, покликаний оптимально підкреслити душу лікеру Гран Марні - есенцію гірких апельсинів бігардія.

Потім складається купаж лікеру за секретним рецептом, який передається з вуст в уста від батька синові ось уже шість поколінь родини Марнье-Лапостолов. Купаж додатково витримується кілька місяців в дубових бочках.

Лікер розливається в фірмову пляшку темного скла, декоровану червоною стрічкою, сургучною печаткою і етикеткою, дизайн якої залишається незмінним уже майже 130 років.

Точка зору: Цей лікер - це дивовижна частинка людського майстерності в вашому келиху. Це продукт найвищої людської гордості, за себе, за свою сім'ю і за свою країну. Це лікер, який ти випускаєш під прізвищем прадіда ... Це відчувається.

Лікер Гран Марні має янтарний колір з мідним відливом, такий відблиск я часто спостерігав у алкоголів відмінною витримки. На стінках келиха лікер залишає товсті і приємні, дуже стійкі ноги. Гран Марні Кордон Руж має дуже приємним складним ароматом і смаком. В ароматі на першому місці закономірно стоять дивовижні цитрусові ноти - ноти апельсинових цукатів, ноти тільки розломленими апельсинової дольки, квіткові ноти, за якими йде хвиля коньячних нот - карамель, ваніль і трохи дуба в кінці. Смак приголомшливий, дивовижний і оригінальний. У ньому багато солодких цитрусових нот - цукати, апельсиновий джем, легка гірчинка марципану, далі розкриваються ноти карамелі, ванілі і какао. У цього лікеру довгий фруктове післясмак з тонами дуба. Цей лікер в чистому вигляді з невеликої лікерної чарки - це вражаюче задоволення, в нашому світі підробок, нахабно, що просувається маркетологами контрафакту, коли ні за які гроші, наприклад, не купиш хорошою ковбаси, цей лікер є одкровенням, що десь, хтось робить для тебе таке приголомшливе насолоду ...

Не можу не написати про ще одне задоволення, яке мені доставив лікер Гран Марні. Я рідко привожу посилання на сайти продуктів, але в разі Марнье-Лапостолов - це виправдано, сайт настільки інформативний, що просто-таки являє собою енциклопедію цього лікеру та коньяку. Хайли рекомендед для всіх імбайберов володіють англійською. Я думав, що я взагалі не зможу зупинитися поки не переведу всю наявну там інформацію з англійської мови собі на блог :)

Коктейль: Гран Марні це бажаний, але не завжди доступний коктейльний інгредієнт. Коктейлі з цим лікером не раз удостоювалися найвищих нагород, наприклад створений видатним Arthur A. Tarling коктейль Red Lion виграв найпрестижніший Лондонський конкурс в 1933 році. Насправді, мені, мабуть, не траплялися рецепти коктейлів з Гран Марні , Які я б не міг рекомендувати.

Ще одна яскрава іпостатсь лікеру Гран Марні, а також його іменитих родичів - це "каділлакінг". По суті Гран Марні - це лікер Кюрасао, точніше тріпл сек, з добавкою коньяку. Тому в будь-якому класичному рецепті тріпл сек або кюрасао можна замінити Гран Марні. І тоді ваш коктейль з "звичайної" Маргарити, перетвориться в Гран Маргариту, або в Гран Мартіні, Гран Космополитан або, на худий кінець, Гран Тонік. Але гугнявити в американських барах не прийнято і тому слівце "гран" було замінено на інший символ розкоші - "кадилак". Таким чином народжуються коктейлі типу Кадилак Маргарита . Такий коктейль задовольняє не тільки смак, але і виробляє своєрідні позитивні анальні вау-імпульси, розмір яких прямо пропорційний марці використаного лікеру Гран Марні, зростаючи в ряду від Кордон Руж до Cuvee Speciale Cent Cinquantenaire (Hard to find, impossible to pronounce, and prohibitively expensive ™) просто таки до загрожують цілісності мозку деяких споживачів і їх супутниць значень :)

12.11.2010

HEERING Original Cherry Liqueur
[ХІРІНГ ориганал Черрі Лікер]

Країна: Данія
Виробник: Peter F. Heering ApS. (Backstage AB, Denmark)
Фортеця: 25% vol.

Трохи історії: Відомо, що історія цього лікеру починається з 1818 року, коли постачальник Її Величності Королеви Єлизавети II і Датського Королівського Двору копенгагенський винокур Пітер Хірінг почав виробництво свого унікального черрі-бренді.

Офіційно: Повідомляється, що Хірінг Черрі лікер містить тільки натуральні інгредієнти, включаючи вишні, вирощені в Данії. Цей лікер, за твердженням виробника, містить мигдаль.

Вишневий лікер Пітера Хірінга випускається з темно-червоною дрібною і кислої вишні сорту stevens, вирощуваної в Данії. Сам цей сорт вишні - це вже триб'ют Данії, безпосередній предок цієї вишні в дикому вигляді є частим прикрасою пейзажів деяких областей цієї країни. Для виробництва лікеру вишні роздавлюються в спеціальних барабанах з камінням і утворилася пульпа заливається в дерев'яні ємності, де змішується з нейтральним алкоголем виробленим з винограду, цукром і ретельної підібраної композицією спецій, яка зберігається в секреті ось уже шостим поколінням сім'ї Хірінгов. Отриманий лікер піддається витримці в дубових бочках за одними даними 3 роки, а за іншими - не менше 5 років.

Виробник підкреслює, що це оригінальний черрі-бренді. Черрі Хірінг досить популярний в імбайберской блогосфері, де вважається своєрідним еталоном черрі-бренді.

Точка зору: Насправді, це не моя пляшка. Це пляшка мого кума, він теж захоплюється баром і коктейлями. А пляшечку цю він мені дав так, потриматися (саме тому цієї пляшки в списку мого бару немає, а тут є).

Черрі Хірінг має темно-червоний насичений колір. Аромат густий, важкий, з основними нотами дуже специфічної вишні. У смаку крім кисло-солодко-гіркого смаку вишневого варення є багато трав'яних нот, які чинять спротив (мені) виразного визначення, а також щось дерев'яне. Чесно кажучи, це дуже специфічна річ. У чистому вигляді, скажімо прямо, на любителя.

Коктейль: Однозначно хороший результат цей лікер дає в одному з моїх найулюбленіших коктейлів з віскі - Blood and Sand . А ось легендарний Сінгапурський Слінг мені з ним не сподобався, занадто виходить сухо, не дивлячись на пристойну солодкість лікеру, мабуть позначаються гіркі ноти (хоча, можливо, проблема оригінального Сінгапурського Слінга в іншому - в ананасовому соку, у нас тут в Україні не Таїланд).

14.11.2010

KAHLUA Liqueur
[Калуа]

Країна: США.
Виробник: Allied Distillers Ltd. (Pernod Ricard)
Фортеця: 26.5% (20%) vol.

Трохи історії: Історія лікеру Калуа Почаїв в 1936 году в Мексіці. Автором цього лікеру вважається іспанська аристократ і тореадор Альваро Домек і Дієз, що однак викликає великі сумніви, оскільки в рік випуску лікеру Альваро Домек було тільки дев'ятнадцять. Автентичну назву лікеру, яке перекладається з місцевого індіанського прислівники як "будинок народу Акалуа" покликане підкреслити походження лікеру з мексиканського штату Веракруз.

Офіційно: Повідомляється, що основою смакової композиції лікеру Калуа є 100% Арабіка, вирощена на вискокогорьях штату Веракруз (Мексика).

Заявляється як основний спирт лікеру Калуа "високоякісний мексиканський ром", викликає у мене посмішку, так само як і "кращі сорти імпортованого рома". Швидше за все стала міцною основою для цього лікеру є нейтральні спирти. Основними нотами лікеру є кава і ваніль.

Точка зору: Для мене це еталонний кавовий лікер. Просто кавовий і все. Як для мене, він дуже вже солодкий, але для коктейлів це саме воно.

коктейль: білий Російська .

5.08.2009

LUXARDO Maraschino Originale
[Люксардо Мараськіно оригінали]

Країна: Італія
Виробник: Girolamo Luxardo SpA
Фортеця: 32% vol.

Трохи історії: Відомо, що історія цього лікеру і взагалі компанії Люксардо почалася в 1821 році в місті Зара в Далмації (зараз Задар, Хорватія) на балканському півострові (в ті часи ці землі входили до складу Австрійської Імперії). Саме в цьому році засновник компанії Джироламо Люксардо заснував виробництво для виготовлення дивного лікеру на основі місцевої кислої вишні мараска. Примітно, що винахідником лікеру була дружина Джироламо - Марія Каневарі, яка удосконалила рецепт солодкої вишневої настоянки, яка здавна проводилася в місцевих монастирях. Після відкриття винокурні і доопрацювання рецепта в 1929 році Джироламо отримав ексклюзивну ліцензію на виробництво свого високоякісного мараскінового лікеру. Згодом винокурня Джироламо Люксардо стала найбільшою і потужної винокурнею Зари.

Під час Другої Світової Війни Задар був практично повністю зруйнований військами союзників, а потім окупований комуністами. Велика частина родини Люксардо загинула. Однак компанія і знаменитий лікер були відроджені в 1947 в Торрелье, Падуя, в регіоні Венето на півночі Італії завдяки зусиллям вижив Джорджіо Люксардо. Зараз компанія Люксардо - це також одна з найстаріших сімейних компаній Європи, яка знаходиться під керівництвом вже шостого покоління Люксардо.

Офіційно: Повідомляється, що Люксардо Мараськіно оригінали - це дистиляційний лікер на основі кислого сорту вишні мараска, виращеваемой на власних сільськогосподарських потужностях компанії в Падуї, Італія. Для виробництва використовується як м'якоть, так і роздроблені кісточки. Після дистиляції о-де-ві піддають дворічної витримки в чанах, зроблених з деревини фінського ясена. При цьому лікер залишається практично безбарвним, так як ясен не фарбує витриманий алкоголь (на відміну від дуба, наприклад). Після витримки лікер підсолоджується цукром і медом і розлучається до необхідної фортеці. Розливається лікер в оригінальну високу бутлику зеленого скла обплетену соломою.

Цей майже безбарвний і прозорий лікер має впізнаваний смак і аромат. Він має характерний сблансірований аромат дистиляту мараскіновой вишні і м'який, виражений солодкуватий огкруглий стійкий смак.

Точка зору: Насправді, Люксардо Мараськіно оригінали - це інший мараскіновий лікер. У мене в барі до нього були два звичайних мараскінових лікеру - ДК і Болс. Вони були схожі (правда, при повному вийгриш за всіма параметрами у лікеру від Болсам. Але коли я перший раз спробував Люксардо, я зрозумів, що про смак мараскінового лікеру я знаю щось лише в найзагальніших рисах. Його смак багатий і складний і це викликає певні труднощі, якщо ви звикли до звичайного мараскіновому лікеру. Я раджу з Люксардо Мараськіно оригінали поводитися обережно, еквівалентна заміна не підходить. Мені, як правило, довелося зменшити кількість мараскіновго лікеру в деяких своїх "долюксардовскіх" улюблених коктейлях з березня скінів для отримання адекватного результату. З іншого боку в тих коктейлях, в яких мараскіновий лікер используеться в кількості деш, альтернативи Люксардо я не бачу. Звичайний мараскино втрачається там безповоротно.

Лікер Люксардо Мараськіно оригінали має дуже незвичайний аромат. З одного боку він впізнається вишневий, але мені в ньому більше відчувається аромат вишневої гілочки, ніж м'якоті стиглої вишні. Запах має солодкі флоральние і "дерев'яні" терпкуваті ноти (нічого спільного з нотами дуба в інших витриманих алкоголю, однак, не мають). Смак солодкий, фруктовий з терпкуватим нотами і навіть легкою гіркуватістю. На цьому лікері добре відчувається округлі смаку. При загальному м'який характер смаку в ньому присутні деякі різкі нотки. У чистому вигляді, без льоду з дегустаційної чарки цей лікер прекрасний.

Коктейль: Мараскіновий лікер - це досить поширений підсолоджувач, особливо для вантажних коктейлів. З таких на першому місці - Мартінез . Але, звичайно, краще за все демонструють переваги цього лікеру коктейлі, в яких він є не тільки подсластителем, але в першу чергу - ароматизатором. Раджу випробувати - Мері Пікфорд або Aviation .

10.12.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.