Екзотичні фрукти - що є що ?!

Але все ж це лише невелика частина того, чим може порадувати нас яскравий, що вабить і малодоступний тропічний світ, різноманітність екзотичних плодів якого просто вражає. Наш невеликий екскурс хоч і не дасть вам в дійсності відчути нові смаки, але все ж познайомить з маловідомими екзотичними фруктами, а також допоможе розширити ваш кругозір.

авокадо

Авокадо за своєю формою схоже на грушу, шкірка у нього від темно-зеленого до чорно-коричневого кольору, місцями гладка, місцями зморшкувата. Плоди авокадо надходять у продаж часто щільними і твердими, потім протягом декількох тижнів дозрівають і стають такими м'якими, що при натисканні пальцем залишається невелика вм'ятина. Тому при покупці авокадо насамперед потрібно звернути увагу на шкірку плоду. Вона повинна бути чистою, непошкодженою, без темних плям і тріщин (плями і тріщини - ознаки перезрілість). Авокадо є стиглим тоді, коли м'якоть продавлюється при легкому натисканні.

М'яка масляниста м'якоть авокадо містить багато жиру, майже не містить цукру і фруктової кислоти, має приємний присмак волоського горіха, трохи віддає цвіллю. Авокадо дуже поживний. Плоди авокадо, дуже багаті вітамінами, білками і рослинними жирами, поживні і легкі, являють собою повноцінне харчування і легко засвоюються навіть хворими на стадії одужання, а також в ранньому дитячому віці. Тому авокадо відноситься до продуктів дієтичного харчування. У його складі присутні речовини, які розщеплюють надлишок холестерину в крові. М'якоть зрілого авокадо використовується в кулінарії в холодних стравах: салатах, холодних закусках, бутербродах.

манго

Існує багато різновидів манго, кожна з яких має свої власні властивості. В цілому плоди мають овальну форму, довжиною приблизно 10-20 см. Забарвлення шкірки варіюється від темно-червоного до світло-зеленого кольору, іноді являє собою комбінацію жовтого, зеленого і червоного кольору. При повному дозріванні шкірка стає кілька білястої. М'якоть плоду - інтенсивно жовтого кольору. Усередині м'якоті знаходиться витягнута ребриста жовтувато-біла, дуже жорстка кісточка.

Запах стиглих плодів манго сильний і дуже приємний, чимось нагадує запах ялинки і персика. Деякі сорти мають трохи скипидарний запах. За смаком манго з натяжкою можна порівняти з персиком, але м'якоть манго, хоча і дуже соковита, набагато більш волокниста. Смак манго солодкий, з кислинкою і трохи терпкий.

Манго споживають у всіх стадіях дозрівання, починаючи з самих маленьких зав'язей. Зовсім молоді плоди йдуть на салат, більш зрілі використовують як овоч. З плодів манго роблять джеми, компоти, конфітюри та ін. З недозрілих плодів готують всілякі маринади, приправи і соуси (каррі, чатні і ін.). Деякі використовують в їжу і ядра насіння в подрібненому в борошно вигляді. Жир, екстрагуються з насіння, додають в мило, їм збагачують землю, змішуючи з мінеральними добривами. Він також їстівний і часто використовується в Індонезії та на Філіппінах в якості замінника масла какао в кондитерській промисловості. Там же вживають в їжу приготовані за місцевими рецептами молоде листя мангових дерев.

Маракуйя

Маракуйю також називають плодом пристрасті або гранаділла. Розміром вона трохи більше лимона. М'якоть плоду соковита, кисло-солодкого терпкого смаку і містить невеликі їстівні насіння. У Бразилії налічують сотні видів маракуї, в Європу потрапляє три: пурпурна, жовта і зелена. Незалежно від кольору шкірки м'якоть у маракуйи жовто-оранжева. Вибирати потрібно важкі і зморщені плоди - це вірна ознака стиглості.

На основі маракуйи роблять заправки до салатів, соуси до морепродуктів і десертів. Смак маракуйи дуже до місця в лимонадах, соках, коктейлях, фруктових салатах, чізкейк, морозиві, йогуртах і шербет. Також сік плодів маракуї має високі тонізуючі властивості і використовується в фармацевтиці та косметології.

лічі

Лічі також називають «райський виноград», «око дракона». Цей кісточкових плід має круглу або овальну форму, 3-5 см завдовжки. Тверда шкірка лічі покрита маленькими червоними шипами. Під нею ховається біла, напівпрозора м'якоть, солодка на смак. Лічі має солодкий смак, трохи схожим зі смаком родзинок. У м'якоті фрукта ховається кісточка коричневого кольору, блискуча, як кінський каштан. У висушених плодів шкірка перетворюється на тверду шкаралупу, усередині якої вільно перекочується висушена м'якоть разом з насінням. Ці висушені плоди називають горіхом лічі. Вибирати потрібно лічі з твердою, непошкодженою шкіркою.

Лічі часто використовується для приготування десертів. Також лічі додають в салати, роблять начинки для пиріжків, пудингів. Цей фрукт дуже добре поєднується з рибою, а також може використовуватися для приготування солодкувато-кислого соусу для свинини або курячого м'яса. Лічі можуть також подаватися зі смаженими стравами, в тому числі у вигляді соусу, а також з м'ясними та рибними паштетами. Лічі використовують в медичних цілях як тонізуючий засіб. Фрукт цей також відомий своєю користю в регулюванні травлення, він допомагає при анемії і втамовує спрагу.

Карамболь (старфрут)

Плоди карамболи жовтого кольору, від 5 до 12 см завдовжки. У поперечному розрізі плід має форму п'ятикутної зірки. Карамболь - хрусткий, кисло-солодкий фрукт, на смак це щось середнє між яблуком, апельсином і виноградом. Деяким сортам притаманний мало помітний скипидарний присмак. Є два різновиди фрукта - солодка і кисла. Зовні розрізнити їх нескладно - у кислому ребра вузькі, чітко розділені, а у солодкої - товсті і м'ясисті. Шкірка у карамболи тонка, блискуча, напівпрозора, крізь яку видно світло-жовта або жовтувато-зелена (при дозріванні солом'яно-золотиста) м'якуш. У насіннєвих камерах, кількість яких відповідає числу ребер, міститься від трьох до п'яти плоских коричневих насіння, за формою і розмірами схожих на динячі.

Солодкі плоди споживають у свіжому вигляді, а також зацукровують у вигляді скибочок і виготовляють з них консерви. Кислі йдуть на приготування напоїв. Частково плоди експортують. Фрукт широко використовується для прикраси різноманітних страв і фруктових салатів.

мангустін

Плоди мангустіна мають розміри невеликого яблука, увінчаного короною з листя. Товста шкірка темно-коричневого кольору є пружною на дотик і злегка продавлюється при натисканні, якщо плід достатньо стиглий. Іноді як на зовнішній поверхні плоду, так і всередині його присутні виділення жовто-зеленого кольору. Усередині плоду 6-8 сніжно білих, рідше помаранчевих часточок з дуже солодкою, желеподібної, ароматної, що тане в роті м'якоттю. У кожній часточці знаходиться насіння.

Використовуються Мангустін головним чином у свіжому вигляді як десерт. Їдять його таким чином: розрізають шкірку навпіл ножем, розкривають плід і їдять виделкою. Шкірочка мангустіна містить багато таніну і застосовується як дубитель, а в медицині - як в'яжучий засіб.

кумкват

Кумкват ще також називають китайським мандарином. Це цитрус невеликого розміру, овальної форми, з шкіркою інтенсивного оранжевого кольору. У природі зустрічаються кілька видів кумквата, що розрізняються формою плода. Плід кумквата за смаком і нагадує мандарин з легкою кислинкою, їстівний повністю. Кумкват вживають як в сирому, так і в переробленому вигляді (цукати, варення, мармелад).

Шкірка кумквата є їстівною і має більш солодкий смак, ніж м'якоть цього фрукта. Кумкват можна вживати в їжу свіжим, зацукрованим, в спирту, в соусі з темного шоколаду. Його також використовують для приготування джемів, кондитерських виробів і фруктових салатів.

папайя

Папайя - це плід розміром з велику грушу, шкірка жовтого або оранжевого кольору, м'якоть містить численні дрібні насіння.

Папайя багата вітамінами і містить фермент папаїн, за своїм фізіологічною дією схожий на шлунковий сік, який стимулює перетравлення їжі. Зазвичай її їдять в сирому вигляді, без шкірки і насіння. Нестиглі плоди гасяться, а також використовуються при приготуванні каррі і в салатах. Здатність папаїну розчиняти білки широко використовують при размягчении жорсткого м'яса. Для цієї мети в тропічних країнах прийнято додавати дрібні шматочки плоду в супи і жарке. У тій же якості папайю використовують у харчовій промисловості деяких країн. Наприклад, в США щорічно випускають близько мільйона порцій біфштексів, оброблених цим ферментом. У Флориді місцеве населення вживає листя папайї також для прання білизни, тому тут рослина кличуть «негритянським милом».

пітахайя

За незвичайну зовнішність пітахайю також називають «фрукт дракона» (dragon fruit) або «колючий груша» (prickly pear). Це кущистий деревовидний кактус, на кінцях стебел якого дозрівають соковиті плоди. Квітки на ньому з'являються строго в перший і п'ятнадцятий день місяця. Своїм зовнішнім виглядом плід пітахайї нагадує забарвлену соснову шишку, однак має м'яку, легко видаляється шкірку. Залежно від виду варіюється розмір плодів, колір м'якоті (білий, рожевий, пурпурний), колір шкірки (від жовтого до помаранчевого, від червоного до пурпурного) і фактура поверхні фрукта (з невеликими виростами, з тонкими кольоровими лусочками). М'якоть плодів завжди наповнена маленькими чорними насінням, які прийнято вичищати.

Смак пітахайї кілька поступається її зовнішньому увазі - не ароматний, що не насичений, трохи солодкий. Їдять пітахайю звичайно в такий спосіб: розрізають плід навпіл в поздовжньому напрямку і м'якоть виїдають ложкою, або надрізають шкірку плоду в поздовжньому напрямку і повністю знімають її, після чого ріжуть м'якоть на шматочки.

Сік і м'якоть фрукта додають в цукерки, морозиво, шербети і йогурти. З м'якоті варять джем, соуси і желе. В Іспанії традиційно сік пітахайї змішують з лимонним і лаймовим для приготування літніх напоїв. За результатами останніх медичних досліджень, вживання пітахайї сприяє позбавленню від шлункових болів.

кивано

Кивано як тільки не називають - і рогатою динею, і африканським огірком, і англійським помідором. Це повзуча рослина родом з Африки і належить до сімейства динячих і огірковим. Кивано обробляють також в Каліфорнії і Нової Зеландії. Рослина славиться своїми незвичайно красивими плодами. Плоди жовтого кольору за формою злегка нагадують диню, але засіяну конічними, загостреними наростами. М'якоть інтенсивного зеленого кольору усипана їстівними насінням.

Кивано володіє кисло-солодким смаком, що нагадує чи то огірок, то чи диню, то чи пассифлору, то чи лайм або банан. Характерним або приємним назвати його не можна, однак існує безліч способів застосування кивано - не тільки в кулінарії, але і як елемент декору. Кивано нерідко купують трохи недостиглі. У такому стані його шкірка тверда, а шипи залишаються цілими. Зрізавши верхівку і акуратно вичистивши фрукт зсередини, можна перетворити його в оригінальний стакан для фруктового салату або коктейлю. А розрізавши плід вздовж, можна отримати два стійких завдяки шипам блюдця. М'якоть дозрілого фрукта використовують в приготуванні десертів, додають в салати, коктейлі, торти, креми і фруктове морозиво. В одних випадках вона служить декоративним елементом, в інших - доповнює смак і колір страви.

фейхоа

Стигла фейхоа за формою і розміром нагадує куряче яйце, а пофарбована в насичений зелений колір. М'якоть в центрі - желеподібна, наповнена насінням, по краях - тверда і хрустка. Смак - солодкий і ароматний, нагадує суницю і ананас.

Ступінь зрілості фрукта неможливо визначити за забарвленням - як незрілий, так і перезріло фрукт будуть однаково зеленим. Купуючи фейхоа, краще перестрахуватися і розрізати один. Якщо желеобразная м'якоть біла і непрозора - фейхоа недозрілий. Коричневий відтінок говорить про те, що фрукт зіпсований. У зрілого фрукта м'якоть абсолютно прозора. Фейхоа розрізають навпіл і з'їдають м'якоть ложкою. У центрі м'якоть фрукта соковита і желеобразная, а ближче до поверхні стає сухою і крупяністой. Фейхоа можна їсти і цілком, але такий спосіб - на любителя, так як шкірка фрукта жорстка і кислуватий. У Новій Зеландії, де фейхоа користується загальною любов'ю і вирощується навіть в домашніх садах, широко поширені йогурти, компоти, варення та інші продукти з фейхоа. Регулярне вживання ягід фейхоа - непогана профілактика захворювань щитовидної залози. Фейхоа містить йод, а також вітамін С і фруктові кислоти.

джекфрут

Джекфрут розміром приблизно з велику диню. Його вага може досягати 40 кг. Вирощують його в основному в Південному Таїланді. Всередині під жовто-зеленої шкіркою знаходяться великі часточки жовтого кольору, що володіють специфічним смаком і сильним ароматним запахом. Шкірка джекфрута повинна бути зеленувато-жовтою і неушкодженою. На дотик вона повинна бути щільною, але не твердою. Коли фрукт дозріває, шкірка натягується, стає пружною і видає ледь помітний аромат. Занадто сильний запах говорить про те, що джекфрут вже перезріло.

Джекфрукт їдять як в сирому, так і приготованому вигляді. Популярною стравою є джекфрут, нарізаний смужками, залитий сиропом з додаванням товченого льоду. Очищений джекфрут додають в солодку пасту, в овочеві соуси, а ще недозрілий джекфрут використовують як овоч - додають в супи в сушеному або маринованому вигляді. Всі складові джекфрута їстівні. Квітки фрукта в бланшувати вигляді додають до гострого стручковому перцю або креветочних соусу. Молоде листя можуть в сирому вигляді додаватися в салат з папайї. Шкірку можна зацукрувати або замаринувати, а також вона підходить в якості корму для тварин. Ще в Таїланді джекфрут змішують з іншими фруктами. Додають в морозиво або кокосове молоко. Насіння готують окремо і додають до багатьох страв.

Джекфрут використовується також і в медичних цілях. Коріння дерева застосовують для лікування діареї, а квітки мають Антидіуретичний властивостями. Стиглий фрукт має послаблюючу властивістю. Вважається, що зварені у вигляді трав'яного чаю листя джекфрута збільшують кількість молока у матерів-годувальниць.

рамбутан

Вважається, що рамбутан - малайзійський фрукт. Назва «рамбутан» походить від малазійського слова, що означає «волосся».

Рамбутан іноді ще називають волохатим фруктом. При покупці рамбутанами звертайте увагу, щоб плоди були насиченого червоного кольору, а кінчики «волосся» - зеленуваті. Рамбутан погано зберігається, в холодильнику його можна тримати не більше тижня.

Рамбутани володіють чудовим смаком не тільки в сирому вигляді, але і у вигляді начинки для пиріжків, джемів. Його використовують в якості добавки до соусів, морозива і у вигляді компотів. Для того щоб очистити фрукт, розріжте його посередині вздовж за допомогою ножа, і м'якоть вільно відокремиться від шкірки. Кісточку, яка зазвичай сильно вростає в м'якоть, можна вирізати круговим рухом ножа.

дуріан

Дуріан часто називають королем тайських фруктів. Важить він від 2 до 10 кілограмів. Шкірка дуріана усіяна колючками загрозливого вигляду і розміру. Усередині кожного плоду, захищеного товстою і міцною шкіркою зеленувато-коричневого кольору, знаходяться одне або два великих коричневих насіння дуріана. Вважається, що чим менше насіння дуріана, тим сильніше запах фрукта. Природно, в цьому випадку м'якоті, придатній в їжу, міститься в плоді більше. Стиглий дуріан повинен бути твердим на дотик. Якщо фрукт перезріло, то шкірка буде потріскана.

Дуріан має специфічний смак. Англієць, який відвідав Сіам в 19 столітті, так описує свої враження від смаку дуріана: «Це схоже на поїдання оселедця з сиром з цвіллю над відкритим каналізаційним люком». «Він пахне як пекло, але на смак - рай", - так описують малайзійці цей фрукт. Більш схвальні відгуки стверджують, що смак дуріана схожий на смак суміші часнику, сиру і цибулі. Людям, які пробують дуріан вперше, краще робити це на свіжому повітрі і не варто їсти його занадто багато.

Дуріан вживають не тільки в сирому вигляді. Очищений фрукт додають для смаку в морозиво, муси або пиріжки. Він популярний в консервованому або зацукровані вигляді. Насіння дуріана також вживають в їжу. Їх можна їсти у вареному, смаженому і пареному вигляді. Попіл від спаленого шкірки дуріана служить відмінним барвником для тканини. Дерево дуріана активно використовується в ремісництво.

Кажуть, що дуріан і алкоголь - несумісні речі, оскільки сумісне їх вживання викликає перегрів організму.