Як зробити Чурчхела в домашніх умовах за рецептом з фото

1. Основні положення
2. З свіжовичавленого виноградного соку
3. У чому користь
4. Поетапний рецепт чурчхели в домашніх умовах з фото
5. Відео рецепта чурчхели в домашніх умовах
6. З свіжовичавленого яблучного соку
7. складові
8. Поетапний рецепт чурчхели з яблучного соку з фото
9. З магазинного соку
10. складові
11. Поетапний рецепт чурчхели з магазинного соку з фото
12. можливі помилки

6-8-10 штук

2 години 30 хвилин + 3-4 доби на застигання

405 ккал

5/5 (1)

Вперше Чурчхела я спробувала на пляжі. Це сталося тільки завдяки синові, якому хотілося покуштувати всі, що продавали місцеві жителі. Ласощі мені дуже сподобалося, але я так і не стала прихильницею «пляжної домашньої їжі». По приїзду додому мене зацікавив рецепт приготування чурчхели. Виявилося, він настільки простий, що я відразу поринула в кулінарні експерименти. Результат перевершив всі очікування: мої родичі, а головне син, наминали моє кустарне грузинське ласощі за обидві щоки. Думаю, у вас вийде така ж чудова чурчхела.

Основні положення

Ласощі представляє собою нанизані на нитку горіхи в застиглій оболонці з киселю на основі соку. Я думала, що чурчхела готується тільки на виноградному соку. Але, ознайомившись з доступною мені інформацією, зрозуміла, що основою може бути і будь-який інший сік:

• яблучний;
• гранатовий;
• малиновий;
• абрикосовий;

• апельсиновий;
• грейпфрутовий;
• сливовий;
• смородиновий.

Ось тому чурчхела і буває різнокольоровою. Причому деякі господині без жодних сумнівів використовують для її приготування магазинні соки. А вони в основному яскравих, красивих квітів, а значить, і ласощі з них виглядає дуже привабливо.

• Пропорції інгредієнтів у всіх прочитаних мною рецептах однакові: для приготування киселю береться пшеничне або кукурудзяна мука і сік в співвідношенні 1: 5.
• На одну нитку в середньому використовується близько 50-70 г волоських горіхів (близько 30 четвертинок). Але я не зупинила вибір тільки на них, а нанизувала ціле горіхове асорті з фундука, мигдалю, кеш'ю, волоського горіха, абрикосових і персикових кісточок, що раджу зробити і вам: смак виходить різноманітніше.
• Щоб вони не гірчить, їх варто підсушити на розпеченій сухій сковороді до появи специфічного для кожного виду горіхів запаху.
• Крім того, рецепт можна урізноманітнити цукатами, родзинками, чорносливом, курагою, сушеної вишні, а в сік додати корицю, кардамон, ванілін, гвоздику.

• Промисловий продукт сушать до півмісяця, а потім поміщають в ящики, перекладаючи тканиною, ще на 2,5-3 місяці для визрівання. Але ми цього робити не будемо, так як зберігати нам її нема чого.
• Для повного застигання чурчхели досить 3-5 діб (в залежності від вологості повітря). Підвішувати її потрібно в провітрюваному місці, підстеливши під неї плівку або папір, на яку буде стікати зайвий кисіль.
• Нитка з горіхами можна вмочати кілька разів через кожні півгодини: так солодка «шуба» буде товщі, а ласощі смачніше.

Отже, від теорії переходимо до практики.

З свіжовичавленого виноградного соку

Це класичний грузинський рецепт чурчхели, в який традиційно входять волоські горіхи.

Необхідний інвентар: сковорода, 2-літрова каструля з товстим дном, друшляк, сито, гранований стакан, миска, віночок, гостра голка і 6-8-10 міцних ниток до неї довжиною по 70 см, лопатка або ложка, конструкція для сушіння чурчхели, плівка або папір під неї.

У чому користь

Ласощі на 30-50% складається з глюкози і фруктози, багате на рослинні жири, білки і мікроелементи. Вся ця корисна суміш є компактним джерелом енергії, зміцнює імунітет і запобігає розвитку карієсу, а фруктоза ще і нормалізує рівень цукру крові. Виходячи з цього, Чурчхела можна сміливо назвати натуральним енергетичним батончиком.

Поетапний рецепт чурчхели в домашніх умовах з фото

1. Помістіть 1,2-1,5 кг темного винограду в друшляк і руками видавіть з нього сік в каструлю.
2. Відлийте 1.5-2 склянки отриманого соку, а решта поставте на 2 години випаровуватися на слабкому вогні після закипання.
3. Прогрійте на розпеченій сухій сковороді 500-600 г горіхів до появи горіхового запаху.
4. Якщо у вас волоські горіхи, розріжте їх на половинки або четвертинки. Фундук або кешью подрібнювати не потрібно.
5. Всуньте нитку в голку, складіть її вдвічі і на кінці зав'яжіть вузлик. Нанизуйте шматочки горіхів до довжини «бус» в 20-25 см.
6. Через 2 години випарювання виноградного соку розведіть в мисці за допомогою віночка 1 стакан просіяного через сито борошна в відставленого холодному соку до однорідності.
7. Борошняну масу цівкою влийте в киплячий сік, енергійно помішуючи. Як тільки вариво стане консистенції заварного крему, зніміть каструлю з вогню.
8. Охолодіть кисіль до 55-60 ° С, по черзі макайте в нього горіхові «намисто», допомагаючи лопаткою або ложкою, щоб солодка маса покрила їх повністю.
9. Вивісите Чурчхела за вільні кінці ниток на підготовлену конструкцію і залиште на 3-4 діб застигати.

Можете ще кілька разів вмочити ласощі в киселі, а потім вже забути про нього на 3-4 доби.

Відео рецепта чурчхели в домашніх умовах

З ролика ви дізнаєтеся, як приготувати Чурчхела з свіжовичавленого виноградного соку.

У вас по-любому залишиться трохи солодкої маси. Викидати її не варто. Всипте в неї в довільній кількості горіхи, сухофрукти, насіння, перемішайте і відправте в холодильник: на наступний день у вас буде відмінне ласощі, щоправда, є його доведеться ложкою.

На додаток приготуйте і інші східні солодощі - пастилу або, якщо у вас немає з чого зробити сік, Рахат лукум .

З свіжовичавленого яблучного соку

Цей рецепт чурчхели називають вірменським. Так як желирующих властивостей в яблуках менше, ніж у винограді, підсушують її трохи довше.

Тривалість виготовлення ласощів: 5 діб
Порційних вихід: 5-6 штук.
Необхідний інвентар: сковорода, 2-літрова каструля з товстим дном, сито, гранований стакан, миска, віночок, гостра голка і 6 міцних ниток до неї довжиною по 50 см, лопатка або ложка, конструкція для сушіння чурчхели, плівка або папір під неї.

складові

Чищені горіхи 2 скл. Свіжовичавлений яблучний сік 2 скл. Вода 1 скл. Пшеничне борошно 7 ст. л. Цукор-пісок 3 ст. л.

Поетапний рецепт чурчхели з яблучного соку з фото

1. Прогрійте 2 склянки горіхів на розпеченій сухій сковороді до появи горіхового запаху. Волоські горіхи розріжте на половинки або четвертинки, інші - не подрібнюйте.
2. Поставте кип'ятитися 2 склянки яблучного соку, всипати в нього 3 ст. л. цукру.
3. Всуньте нитку в голку, складіть її вдвічі і зробіть на кінці вузлик.
4. У мисці змішайте 7 ст. л. просіяного через сито пшеничного борошна і 1 скл. холодної води за допомогою віночка до однорідності.
5. Влийте цівкою рідке тісто в киплячий сік, енергійно перемішуючи, і варіть кисіль до консистенції заварного крему.
6. Зніміть вариво з вогню і відставте остигати.
7. Поки солодка маса вариться, а потім охолоджується, нанизуйте горіхи на нитки до довжини «бус» в 20-25 см.
8. По черзі макайте в кисіль горіхові «намисто», допомагаючи лопаткою або ложкою, щоб солодка маса покрила їх повністю.
9. Вивісите Чурчхела за вільні кінці ниток на підготовлену конструкцію і залиште на 4-5 діб застигати.

Відео рецепта яблучної чурчхели

З ролика ви дізнаєтеся, як приготувати Чурчхела з свіжовичавленого яблучного соку.

Якщо у вас багатий урожай, приготуйте з яблук пастилу .

З магазинного соку

Чи не найвдаліший варіант, але ж ви ж п'єте магазинні соки тих виробників, яким довіряєте! Спробуйте приготувати ласощі з них.

Тривалість виготовлення ласощів: 2-3 доби
Порційних вихід: 10-12 штук.
Необхідний інвентар: сковорода, 2-літрова каструля з товстим дном, сито, гранований стакан, миска, віночок, гостра голка і 10-12 міцних ниток до неї довжиною по 50 см, лопатка або ложка, конструкція для сушіння чурчхели, плівка або папір під неї.

складові

Пакетований сік 1 л Очищені горіхи 0,6 кг Пшеничне борошно 1 скл. Цукор-пісок 2-4 ст. л.

Поетапний рецепт чурчхели з магазинного соку з фото

1. Прогрійте 2 склянки горіхів на розпеченій сухій сковороді до появи горіхового запаху. Волоські горіхи розріжте на половинки або четвертинки, інші - не подрібнюйте.
2. У каструльку влийте 600 мл соку і поставте кип'ятити.
3. Всипте 2-4 ст. л. цукру і перемішайте.
4. Решта 400 мл соку влийте в миску, розведіть в ньому 1 скл. просіяного через сито борошна до однорідності за допомогою віночка.
5. Влийте борошняну масу в киплячий сік, енергійно перемішуючи. Варіть до консистенції заварного крему 10-15 хвилин.
6. Відставте остигати на 15-20 хвилин.
7. Поки кисіль вариться і остигає, насадите горіхи на нитки до довжини «бус» в 20-25 см.
8. По черзі макайте в кисіль горіхові «намисто», допомагаючи лопаткою або ложкою, щоб солодка маса покрила їх повністю.
9. Вивісите Чурчхела за вільні кінці ниток на підготовлену конструкцію і залиште на 2-3 діб застигати.

Відео рецепта чурчхели з магазинного соку

З ролика ви дізнаєтеся, як приготувати Чурчхела з пакетованого соку.

Залишилося згадати ще одну східну солодкість - щербет , Який також можна приготувати в домашніх умовах.

можливі помилки

• Сирі або прогірклі горіхи: не сподівайтеся на продавця - переберіть їх самостійно.
• Висушування на сонці: солодка оболонка пересихає, тріскається, а горіхи не встигають просочуватися.
• Недотримання термінів висушування: внутрішні шари Кисельов не має застигають, а горіхи загнивають.

Тепер ви знаєте, як зробити Чурчхела в домашніх умовах, але це базовий рецепт, який ви можете доповнити за своїм розсудом. Розкажіть в коментарях, що ви додавали, з якого соку робили і що з цього вийшло.