Від Бургундії до Нового Світу

Мережа винно-гастрономічних барів Wine House поповнила свої ряди новачком - магазином на Столичному шосе. Цей винний дім відрізняється від своїх попередників наявністю лаунж-зон на закритих і відкритих терасах. Крім цього, внутрішня інфраструктура включає в себе магазин, бар і справжній японський сад.

Євгенія Миронова, PR-директор мережі, розповіла про новий шостому магазині Wine House.

- Будівля магазину ми взяли в оренду, тому ремонт закінчили швидко, за два з половиною місяці. Цей магазин злегка відрізняється від п'яти інших - він більше і розділений зонально.

Можна сказати, що цей бутик самий «дорослий» з усіх. Ми самі розробляли дизайн, в якому немає розкоші і надмірностей. На мій погляд, вино і їжа повинні характеризувати магазин, а не навпаки.

Ця будівля ми обладнали великими літніми терасами в 400 кв. м. Незабаром там обов'язково відкриється ресторан, а літні тераси зможуть прийняти гостей в наступному році. Зараз вже працює чайно-кавова кімната, де можна присісти, замовити напої та делікатеси.

Ситуація в країні, так чи інакше, позначилася і на нас. Але я не можу сказати, що винний сегмент сильно страждає.

- Євгенія, Wine House часто порівнюють з «Гудвайном». У чому ваші розбіжності?

Кому припаде, паралелі проводять, але побувавши в наших магазинах, люди розуміють, що ми відрізняємося. У нас маленький домашній бутик в франко-італійському стилі. Ми не хотіли робити величезний магазин, куди складно доїхати з віддалених точок міста. Наші магазини розташовані в зручних місцях, куди можна дійти і пішки, а не стояти в багатогодинних пробках.

Також, в порівнянні з іншими винними будинками у нас представлена ​​невелика, але особлива колекція - всього 600 позицій вина і міцного алкоголю, то ж стосується і делікатесів. Ми не конкуруємо з «Гудвайном» і навіть не намагаємося. У Wine House можна зайти за пляшкою вина для вечері і нарізкою хамона. Це не той магазин, де закуповуються продуктами на тиждень.

- Новий магазин відрізняється колекцією вин від його побратимів?

- Сюди ми завезли трохи більше дорогих позицій, є й ексклюзивні в Україні. У нас уже сформований список клієнтів, які роблять попередні замовлення на вина. Але в цілому, асортимент однаковий у всіх магазинах мережі.

Хочу зазначити, що на сайті Wine House ви відповідаєте на кумедні питання, а інтерактивний сомельє Франсуа Дюбуа підбирає вам вино, з огляду на вартість, на яку ви розраховуєте і привід для покупки напою.

Порадували в магазині і доступні ціни. Тут можуть купити вино як за 70, так і за 1000 грн.

До речі, в лаунж-барі винного дому можна відпочити «по магазинним цінників». Тобто, тут, на відміну від багатьох інших магазинів, можна купити вино і розпити його в винному барі за тією ж ціною, що не доплачуючи так званий corkfee (збір, який повинні сплатити відвідувачі, які вирішили прийти зі своєю пляшкою алкоголю).

Особливістю мережі магазинів вважається їх арт-стилізація. Як свідчить гасло: всерйоз і надовго можна полюбити три речі: хороше вино, смачну їжу і мистецтво.

Основою в оформленні приміщень як раз послужили колекції сучасного мистецтва. Лаунж-зону на вулиці Горького прикрашають фотороботи Руслана Лобанова, а художник Олексій Приймак спеціально для магазину написав картину Love. У магазині на Саксаганського представлені роботи фешн-ілюстратора Девіда Даунтона, а на Львівській площі - Сергія Гая. На стінах магазину на Басейній красується картина Оксани Мась, а «винний дім» на Михайлівській зберігає роботи легендарного фотографа Джона Кеннеді.

Не відстає і новий винний бутик мережі - всі предмети мистецтва, включаючи картини, інсталяції та навіть статуетки двох американських бульдогів, зустрічаючих гостей на вході, - всі ці твори можна придбати.

У магазині є відділ, де представлені продукти, зібрані фуд-консультантом Ростиславом. Тут є види оливкової олії для різних цілей, пасти для брускетту, оливки і маслини, серія продуктів для дітей, соуси від англійського кухаря Джеймі Олівера, спеції з усього світу, окремий стелаж з сніданками і кондитерський ряд. Але найбільша гордість Ростислава - це кімната-холодильник з сирами і м'ясними виробами, де виставлено контроль температури і вологості в умовах, близьких до льоху. Ростислав каже, що незабаром торговий ряд поповниться українськими фермерськими продуктами.

Анастасія, VIP-менеджер Wine House на Столичному шосе розповіла про колекції вин, представлених в магазині:

- У нас є ігристі вина, шампанське, широкий вибір Просекко і Кави. Найкращим шампанським вважається «Крюг» 1928 го року. Гордістю колекції вважаються такі шампанські будинку як Bollinger, Billecart-Salmon, Drappier.

У світі не буває однакових вин, за кожним з них стоїть унікальна історія, адже в різних країнах є свої особливості ґрунту і клімату, а відповідно, той сорт винограду, який дає кращі результати в тої чи іншому регіоні. У Німеччині, де градація вин йде за ступенем солодощі - це рислінг, Португалія славиться кріплених вином - портвейном.

У магазині представлено багато іспанських вин. До речі, за кількістю експорту в Україну лідером якраз є Іспанія. Країна виробляє дуже насичені, фруктові вина. У нас популярні в основному червоні іспанські вина.

- Анастасія, розкажіть про таке поняття як «супертосканські революція». У вас представлені такі італійські вина?

- Почну з того, що в Європі існує строгий регламент про те, які сорти винограду вирощувати на тій чи іншій території, як їх витримувати і за допомогою яких технологій. В кінці 20-го століття в Тоскані, центральному регіоні Італії відомому винами К'янті, жив винороб маркіз П'єро Антінорі.

Так ось він наважився завезти французький виноградник з Бордо і посадити його в Тоскані. Це те ж саме, якщо ви зараз відвезете виноградник в Крим: прибуток отримають тільки ваші внуки, адже для придбання потрібної щільності і насиченості виноградна лоза повинна рости кілька десятків років.

Те, що Антінорі провів такий експеримент, виростивши французькі сорти на території Італії, і є «супертосканські» революція. Фірма Антінорі спочатку мала категорію дешевих столових вин. Але результат перевершив всі очікування, коли провідні виробники і критики спробували нове схрещеними вино, - тепер вина Антінорі стоять от 2000 грн. і вище. Кілька таких вин представлено і у нас.

Нам також пощастило дістати кілька позицій знаменитої виноробні Серджіо Зенато, де деякі вина готуються виключно для внутрішнього споживання, тобто на них ще до виготовлення формується черга. До речі, за смаком вони можуть зрівнятися з «супертосканські» винами, тому через деякий час вони будуть коштувати відповідно.

- Я помітила на вашому стелажі вино з логотипом «Cavalli». Це всього лише бренд?

- Безумовно, дизайнер Роберто Каваллі - більше талановитий комерсант, ніж винороб, він відчуває незаповнені сегменти ринку. Каваллі купив в Тоскані землю, заснував виноробню, де так само вирощує французькі сорти під керівництвом свого сина. Ці вина популярні завдяки бренду, але смак у них хороший і ціна для його імені теж непогана - 719 грн. за пляшку. Дизайнер особисто займається оформленням пляшки, створюючи унікальну етикетку під щороку врожаю.

Що стосується Франції, то у нас представлені вина Бордо. Зараз все господарства цього регіону передаються тільки в спадщину. Купити землю в Бордо - все одно, що купити її на Марсі - дуже дорого і вже сформовані річні черзі. Працювати в Бордо на виноробні теж практично нереально. Хороші господарства можуть купити хіба що великі корпорації. Але, як тільки виробництво ставиться на конвеєр, якості вина губляться.

Ми знайшли там чудові невеликі господарства, що випускають маленькі колекції і зібрали відомі вина, прекрасно годяться в якості подарунка.

У магазині також є і вина Бургундії - вина з великою історією, яка почалася завдяки монахам.

- У вас зібрано багато вин Нового Світу. Я, як дегустатор, знаходжу деякі вина смачніше елітних французьких та італійських. Їх низька ціна обумовлена молодістю виноградників?

- Так, вина Нової Зеландії, Австралії, Аргентини, Чилі, ПАР коштують набагато менше. Виноробство в Новому Світі почало зароджуватися на початку 20-го століття, коли французькі та італійські вінологі стали завозити в ті краї їх лози і проводити експерименти. Перевага в тому, що виноградники цих країн отримують більше сонця, а тому вина виходять більш насиченими і фруктовими.

Ми зараз активно працюємо з ПАР, так як це регіон з високим потенціалом. Зокрема, там є чудовий сорт, який росте тільки в Африці - пінотаж (схрещення двох французьких сортів).

Примітно, що аргентинське вино, яке коштує 1200 грн., Будучи французьким, варто було б близько 10 000 грн. Ми робили опитування в Україні про популярність вин серед покупців. Висновок такий: навіть багаті люди прекрасно розуміють, що вина, що перевищують в ціні 1000 грн., Стоять так через історію і бренду. Загалом, що тут сказати: маркетинг працює геніально.

Поради новачкам від Wine House:

- При виборі вина варто визначитися, яка їжа буде супроводжувати вино.

- Окреслити бюджет на покупку.

- Купувати тільки в перевірених місцях, спеціальних магазинах або відділах, де дотримуються правил зберігання і транспортування.

--Обратіться до сомельє або кавісти. Якщо ж купуєте без допомоги профі, не піддавайтеся винам в яскравих упаковках, найчастіше це тільки маркетинг, а якості всередині пляшки буде небагато.

- Важливо розуміти, що ціни на деякі вина не можуть бути дуже низькими (наприклад, французькі). Якщо вони стоять підозріло дешево, то вино в пляшці буде поганим.

Адреси магазинів Вайн Хаус:

Вул. Горького, 116, вул. Басейна, д. 13, вул. Саксаганського, д. 68/21, вул. Михайлівська д. 19, Львівська пл. 8а, вул. Передова 3 (Столичне шосе). сайт: www.winehouse.net.ua

У магазинах працює доставка. Пн-Пт - з 11.00 до 23.00, Сб - Нд з 11.00 до 20.00, можлива експрес-доставка і доставка за місто. Доставка від 40 грн. Тел .: (044) 277-8899.