Розбиваємо міфи про вино: все, що потрібно знати до святкового застілля

Дерев'яна пробка - це добре, а ось пластова або металева - ознака дешевого вина

Насправді, пробка може бути як класичної - з коркового дерева, так і гвинтових і пластиковою. Це зовсім не ознака якості. Раніше у виноробів ніяких інших пробок крім дерев'яних не було, так що і вибирати не було з чого. Сьогодні ж, виноробні, в тому числі і найвідоміші, потроху переходять на пластик і метал. Це робиться, по-перше, в спробах зберегти дерева і екологію разом з ними. А по-друге, така неприємність, як пробкова хвороба (коли пробка псуватися і заодно вбиває смак і запах вина) стає не страшна. Так що, в майбутньому, дерев'яних пробок, можливо, буде ставати все менше. Правда, поки не ясно: що більше шкодить навколишньому середовищу: знищення дерев або насадження пластика.

"У Новій Зеландії, Австралії про дерев'яну пробку взагалі не знають. Там люди дуже практичні і 10% браку через хворобу пробки їм не цікаві. Не всі виробники можуть перейти на гвинтові пробку саме через дорожнечу процесу: нове обладнання, пляшки - все це недешево. Хто може, той це робить дуже навіть із задоволенням. Наприклад, відомий виробник з Фріулі - Jermann, навіть свої топові вина - "Vintage Tunina" і "W .... Dreams "- закриває гвинтовий пробкою. Знову ж таки, багато силіконові пробки в рази дорожче натуральних, але більш екологічні. І тому винороби їх вибирають", - зазначає сомельє винного бару Touche 'Лідія Соболенкова.

Чим старше вино, тим воно краще і відповідно дорожче

Для якихось вин це твердження правдиво. Однак, як виявилося, далеко не всі вина стають краще з часом. І тут, визначитися нам всім допоможе раціональний підхід. Сомельє радять: якщо ви людина з середнім достатком і вино купуєте не найдорожче, а скоріше в діапазоні до 1500 рублів, спокійно відкорковувати його відразу. Плюс, розмови про витримку - часто лише маркетинговий хід. Сьогоднішні технології дозволяють провину довго не псуватися, піддаватися різним температурних коливань при перевезенні, зберіганні і так далі. В результаті, більшість вин просто не мають можливість розкриватися і хорошеть згодом.

Червоне вино потрібно подавати кімнатної температури, а біле - охолоджувати

Ось через це твердження білі вина до столу часто дістають хіба що не з морозилки, а червоні намагаються зігріти. На ділі ж - оптимальна температура для подачі білого вина 10-12 градусів, тобто дуже важливо не забути дістати пляшку з холодильника вже через пару хвилин після того, як ви її туди поклали.

Ну а для червоного вина ідеальна температура становить 16-18 градусів. А це прохолодніше, ніж в середньостатистичній російській кімнаті, особливо в опалювальний сезон. Так що, виставляти пляшки уздовж батареї точно не варто.

До м'яса правильно подавати червоне, а до риби біле

А ось і ні. Є одне дуже просте правило, яке допоможе не тільки з рибою та м'ясом не розгубитися, а й майже завжди безпомилково вибрати колір вина під певний блюдо.

Потрібно просто звернути увагу на колір їжі, або соусу. Притому соус тут ніби як вважається головним. Наприклад, якщо риба біла - дійсно підійде біле, а якщо перед вами стейк із червоної риби, сміливо відкорковують червоне. Якщо соус білий - біле, червоне - червоне. А ще не варто забувати про рожевому вині, адже страв, що мають ніжний рожевий відтінок (і м'ясних і рибних) багато. До речі, просто для розширення кругозору: на світі існують помаранчеві і зелені вина, і навіть блакитне недавно з'явилося - така ось жарт природи.

Вино з виноградом і шоколадом - звичка богеми

На жаль, таке можна побачити або на старих листівках з важкими панянками, або в кінці радянських застіль. На ділі ж, поєднання вина з десертом, шоколадом окремо і взагалі будь-якими солодощами, експертам зовсім не здається вдалим. По-перше, десерт змінює смак через сусідство з вином, по-друге спотворюється сприйняття самого вина. Десерт в поєднанні з алкоголем вдалий, якщо цей алкоголь входить в рецепт десерту. І тут варто згадати класичні шоколадні цукерки з коньяком і лікеро-горілчані просочення в тортах. Втім, серед експертів по вину знаходяться ті, хто стверджує, мовляв, вино з десертом подавати ще як можна і навіть цілі допомоги на цю тему пишуть.

Наприклад, сомельє Влада Лесниченко, склала далеко не одну успішну винну карту для столичних ресторанів, і впевнена: якщо знати як, вино до десерту підібрати можна. Ось її коментар:

"Для тих, хто відноситься до десерту серйозно як до базової цінності і не мислить закінчення вечері без нього, варто придивитися до цікавих винним сполученням. Тим, кому не близькі десертні вина, варто придивитися до троянди, яке відмінно підійде до фруктових десертів або тістечком на основі пісочного тіста з вершковою начинкою і свіжими ягодами. Тонкі французькі Тарту з ягодами теж утворюють відмінну пару з рожевим вином. А ось Тартіні з яблуком закликають білі вина, наприклад, сухий мускат, ароматний і яскравий. Гевюрцтраминер - екзотичні ф укти, рожеве варення, східні солодощі. Округлі шардоне і піно блан бочковий витримки підійдуть до бісквітів і чізкейк. До шоколаду просяться характерні, насичені південні червоні, скажімо, Негроамаро з Пулію. Для тих, хто віддає перевагу серйозний підхід до шоколадного десерту варто порадити Амароне або витриманий портвейн, наприклад, Колейту 1997 року. Вантажні кріплені вина відмінно підійдуть і до російського медовик. Якщо ви любите свіжість і хорошу кислотність, віддаєте перевагу, щоб солодощах не тяжіла над вашими рецепторами, тоді ва вибір ігристе. Просекко для фруктів, Кава, креман і шампанське для складних і цікавих десертів ... "

Загадкові 10 євро за пляшку вина

І останній міф. Деякі експерти стверджують, що пляшка будь-якого вина, навіть самого дорого, насправді не може коштувати дорожче 10 євро. Нібито така її максимальна собівартість. Все інше - це накрутки і маркетингові виверти. Чи так це? Виходить, що немає.

Пояснює Сандро Хатіашвілі, член ради директорів Simple, винний експерт:

"Це можна стверджувати з деякими застереженнями. Якщо вино виготовляється з власного винограду, якщо ми маємо справу з повним циклом виробництва, і все, від вирощування винограду до розливу по пляшках, здійснюється в одному і тому ж місці однієї і тієї ж командою, тоді так .

Однак, не секрет, що величезна кількість вина випускаються так званими негоціантскімі будинками, які скуповують вина на різному рівні. Хтось скуповує сировину на етапі збору винограду, хтось скуповує на рівні тільки що збродженого виноматеріалу, хтось купує вже готове вино і вже на останньому етапі тільки розливає і клеїть свою етикетку.

У цьому випадку ціна може бути інша. Можу навести приклад: наприклад, зі слів виноградарів, вартість винограду в Шамбертене - 70 євро за кілограм. Тому навіть при великому бажанні не можна отримати вино за 10 євро. Хоча того, хто його вирощує, виноград обходиться в сущі копійки, оскільки в найбільших виноробних регіонах структура налагоджена таким чином і вартість витратних коштів настільки низька, що на коло виходить не більше ніж 25-30 євроцентів на кілограм винограду ... "