Рассказы о велопоходах

Бурчак - мільйон живих бактерій, гарне вино - суцільна користь

  1. Що приховує етикетка
  2. Блакитне вино не бажаєте?
  3. Бурчак - мільйон живих бактерій

До речі, дослідження це було проведено празьким винним експертом Алесей Кармалінской, і, крім іншого, вдалося з'ясувати, що на другому місці люди керуються вартістю пляшки вина (65% опитаних) і лише 23% респондентів поцікавилися вмістом етикетки - сортом винограду, вмістом цукру у вині і тим, яким способом воно вироблено.

Що приховує етикетка

Кармалінская Алеся, Фото: архів Алес Кармалінской   «Зрозуміти і розібратися в чеських винах, звичайно ж, нам допомагає сама етикетка Кармалінская Алеся, Фото: архів Алес Кармалінской «Зрозуміти і розібратися в чеських винах, звичайно ж, нам допомагає сама етикетка. Раніше я багатьох речей не знала, що не орієнтувалася в чеській класифікації вина, яка сама по собі дуже складна. Зараз мені набагато простіше. Якщо я бачу на етикетці напис Jakostní víno s přívlastkem, - і я роблю акцент саме на це слово s přívlastkem, - це означає, що ніколи, ні за яких умов при виробництві вину не буде додаватися цукор з боку. Тобто це вино повністю вироблено за рахунок натурального цукру, що міститься в ягоді. Я, безумовно, не дивлячись, візьму з полиці пляшку такого ось вина. Якщо ж на пляшці буде написано просто Jakostní víno (якісне вино), не говорять уже про написи Zemské víno (крайове вино - тим не менш, походження винограду має бути на території Чехії або Моравії) або Stolní víno (столове вино), то такі вина і їх букет виявляються для мене під сумнівом.

Відповідно до виноробним законом, наприклад, в разі столового вина, виноград може бути привезений з будь-якої іншої країни, і вони мають право не вказувати на етикетці країну походження. І що ж, в такому разі, ми будемо пробувати букет Чехії? Звичайно, ні », - посміхається Алеся Кармалінская. - «Навіщо себе обманювати? Так що, якщо мова йде про чеських винах, то я завжди буду купувати вина категорії Jakostní víno s přívlastkem. Далі я буду вибирати підкатегорію - або pozdní sběr (пізній збір), яка, до речі, є в Чехії найпопулярнішою, або раджу звернути увагу на одну з нових класифікацій - VOC - вино оригінальної сертифікації ».

Фото: Бер Гузман, Чеське радіо   Безумовно, для всього світу, вина, вироблені на території Чеської Республіки, вважаються чеськими винами Фото: Бер Гузман, Чеське радіо Безумовно, для всього світу, вина, вироблені на території Чеської Республіки, вважаються чеськими винами. Але, люди, що живуть тут, абсолютно чітко розділяють місцеві вина на дві групи, оскільки на території країни є два основних винних регіону - Чехія і Моравія.

Тут можна сказати зі стовідсотковою впевненістю, що, незважаючи на географічну близькість, у вин з обох цих регіонів будуть зовсім різні букети. Головна причина, за словами Олесі Кармалінской, полягає в сильному відміну клімату цих областей і, найголовніше - складу грунту.

«Вина з винної подобласти Чехія, куди входять регіон Літомержіце і Мелника, будуть мати більш високою кислотністю, найсильнішою мінеральної. Одним словом, це будуть освіжаючі вина. Я їх називаю «хрусткими». Якщо відтворити дитячий спогад, коли ви відкушує недозріле зелене яблуко, зірване з дерева, то для мене приблизно таке ж відчуття, коли пробуєш вино з даного регіону. Коли ми говоримо про Моравії, тут ми вже можемо розраховувати на повнотілі вина з яскравим смаком ванілі, персиків, меду, липового цвіту - все залежить від сорту винограду і від того, як було вироблено вино. У цих вин букет буде яскравіше ».

Блакитне вино не бажаєте?

Блакитне вино, Фото: архів Олесі Кармалінской   Як відомо, останнім часом у багатьох областях продуктового виробництва проводяться численні експерименти - з формою, кольором, складом і так далі Блакитне вино, Фото: архів Олесі Кармалінской Як відомо, останнім часом у багатьох областях продуктового виробництва проводяться численні експерименти - з формою, кольором, складом і так далі. Взяти хоча б пиво - з кожним роком з'являється все більше марок, що випускаються в якості special edition або limited edition з нагоди будь-яких подій. Наприклад, зелене пиво - до Великодня або пряне - до Різдва. Чи існує подібна тенденція в виноробстві?

«Звичайно, існує. Можливо, не з такою кількістю варіацій, як в пивоварінні. Наприклад, я розповідала про молоду лозі. Коли винороби випускають вино з молодою лози, то іноді на етикетці робиться позначка Panenské víno, тобто «незаймане вино». Звичайно, зараз у всьому світі існують тенденції до експериментів. Наприклад, у мене, виключно для розваги, у Винному класі є ось таке вино блакитного кольору. Є ось такі тенденції в виноробстві, можуть змінювати колір. Однак хотілося б сказати, що чехи - дуже консервативна нація, і навряд чи таке вино буде користуватися великим попитом. Так що, якщо мова йде про провину, це повинна бути якась класика. Наприклад, недавно я пробувала моравське вино, яке, як виявилося, навіть неможливо було назвати вином, бо воно містило дуже багато стеблинок від грона, тобто, перероблена була повністю гроно з насінням і гілочками. Це був дуже трав'яний, жорсткий смак, так що в принципі цей напій за класифікацією неможливо було назвати вином. Але, як виявилося, є шанувальники і такого напою ».

Бурчак - мільйон живих бактерій

Бурчак, Фото: Барбора Нємцова, Чеське радіо - Радіо Прага   Ну, і якщо вже мова зайшла про напої «типу вина», то гріх не згадати улюблений багатьма бурчак, з якого, власне, для багатьох починається сезон винопития Бурчак, Фото: Барбора Нємцова, Чеське радіо - Радіо Прага Ну, і якщо вже мова зайшла про напої «типу вина», то гріх не згадати улюблений багатьма бурчак, з якого, власне, для багатьох починається сезон винопития. Бурчак - це тільки що почало бродити молоде вино, і, за словами людей, близьких до виноробному ремеслу, якщо ви прийдете в винотеку або до виноробу і запитайте: «Хороший у вас бурчак?», Вам просто не мають права відповісти позитивно, оскільки цей напій виготовляється з відходів винного виробництва.

«У мене є правило - я не п'ю бурчак. Це мільйон живих бактерій, реально не перебродили, стан бражки, недороблені вино. Так, цей напій дуже солодкий, навіть чимось нагадує газовану воду. Це дуже суб'єктивно, і я не хочу нікого образити, але я вважаю, що це недороблений продукт, а недороблену роботу показувати не завжди правильно. Що хочуть цим сказати винороби, я не знаю. У чому посил цього Бурчака? До речі, я хотіла б трошки зруйнувати міфи. Не знаю, як далі буде просуватися ця тенденція, але у мене є багато друзів, власників винотека, і вони розповідають про свої спостереження. Якщо ще років зо два тому їм не вистачало того Бурчака, який вони замовляли у виноробів, все моментально розкуповувалося, - тим більше зараз з'явився і білий, і жовтий, і червоний варіант цього напою, - то минулого літа вони дуже добре підготувалися до нового сезону, замовили більшу кількість Бурчака, а він не користувався попитом. Їм доводилося навіть виливати його. Мабуть, все-таки починають впливати освітні моменти, і чехи починають трохи змінювати свою позицію по відношенню до вина і винної філософії. В основному коли нам пропонують бурчак? Коли літо і коли жарко. Так існує маса варіантів, якими ми можемо замінити цей жахливий, не зазнало напій. Наприклад, охолоджене рожеве вино - чудовий напій для спекотної літньої погоди. Або - легкі білі вина ».

Посвідчення сомельє, Фото: архів Олесі Кармалінской   Ну, а якщо бурчак - це суцільні бактерії, то визріли вино - навпаки, одна суцільна користь Посвідчення сомельє, Фото: архів Олесі Кармалінской Ну, а якщо бурчак - це суцільні бактерії, то визріли вино - навпаки, одна суцільна користь. Звичайно, в певних кількостях і в комбінації з правильними продуктами. Як розповіла Алеся Кармалінская, ідеальна комбінація до пляшки «тихого» вина, тобто сухого вина, яке вистоялося, визріло, де немає цукру, бактерій та інших некорисних речей, - це середземноморська кухня. Багато свіжих овочів, риба або нежирне м'ясо на грилі. В такому випадку випитий за обідом келих хорошого вина тільки допоможе відчеплення жирів і загальному тонусу організму.

У найближчих планах Олесі Кармалінской - відкриття власної винотеки. І, зізнаюся, мені було б набагато приємніше бути присутнім на такій місце, де власник має намір не просто продати тобі пляшку вина дорожче, а поговорити з тобою про це прекрасному напої, поділитися своїми знаннями і, звичайно, порекомендувати той сорт вина, який дійсно принесе естетичне задоволення .

І що ж, в такому разі, ми будемо пробувати букет Чехії?
«Навіщо себе обманювати?
Блакитне вино не бажаєте?
Чи існує подібна тенденція в виноробстві?
Бурчак - це тільки що почало бродити молоде вино, і, за словами людей, близьких до виноробному ремеслу, якщо ви прийдете в винотеку або до виноробу і запитайте: «Хороший у вас бурчак?
У чому посил цього Бурчака?
В основному коли нам пропонують бурчак?