Як приготувати курку

Читайте також:

06.03.13

Правильно і добре приготована курка не залишити жодної людини байдужим. Курка з давніх-давен улюблена всіма народами світу і сьогодні вона не потребує представлення, адже дуже багато знають і люблять її ніжний смак, а користь курячого м'яса давно доведена.
Дуже корисно готувати курку в холодну пору року, тому що куряче м'ясо багате білком і жиром, а вони, як відомо, здатні акумулювати тепло. Куряче м'ясо містить більше білків, ніж будь-який інший вид м'яса. Для порівняння: м'ясо курки містить 22,5% білка, в той час, як м'ясо індичок - 21,2%, качок - 17%, гусей - 15%.
Зажарена з прянощами і гострим перчиком, та запропонована з теплим соусом або зварена і подана з гарячим бульйоном, домашньої лапшічкой, що може бути краще? А котлети з курки в сухарях, а курча тапака , А пиріжки з курячої начинкою і це ще не все. Після такого курки можна пам'ятник ставити в якомусь кулінарному кварталі. Ось так підійдеш, попріветствуешь і вперед за стіл, їсти. До речі, лікарями доведено, що куряче м'ясо або бульйон з нього здатні знімати стрес і боротися з багатьма видами хвороб, це і шлунково-кишкові, і серцеві і вірусні.
Навіть в жарку пору року курка не буде зайвою, просто вибирати слід більш легкі страви з неї, наприклад, приготовані на пару курячі грудки або окрошку з курячим м'ясом або салат з овочами і курячим філе.
Дієтологи навіть придумали масу дієт, включаючи в раціон м'ясо курки. Перевагу віддають курячої грудях без шкіри, приготовленої на пару або припущена в невеликій кількості води з овочами.
Багато хто сходиться на тому, що куряче м'ясо потрібно вміти не тільки готувати, але і вибирати. Одним з головних критеріїв якості продукту називають його свіжість. Зберегти свіжість курячого м'яса, його харчову цінність допомагає сьогодні сучасна технологія охолодження. При її використанні в птахові зберігаються всі необхідні мікроелементи і вітаміни. Це значно економиться час приготування, т. К. Не потрібно витрачати час на розмороження. У порівнянні з замороженим - охолоджене м'ясо курки відрізняється більш високою харчовою цінністю, зберігає всі мінеральні солі, лекгоусваімаемие білки, вітаміни, фосфор. Після термічної обробки куряче м'ясо набуває найбільш ніжну консистенцію за рахунок мінімальних втрат м'ясного соку. Цілий ряд амінокислот, вкрай необхідних людині і що містяться тільки в свіжому м'ясі, пропадає після розморожування і відтавання і їх недолік необоротно позначається на здоров'ї. У свіжої курки біло-рожева шкіра, без кривавих патьоків, з пухкою пружною грудкою. Свіжа курка пахне "молочним" м'ясом, якщо запах різкий, значить курка була неправильно оброблена або залежалася на полиці.
Охолоджена курка вже повністю оброблена, будинки залишається її ретельно сполоснути кілька разів холодною водою, пінцетом при необхідності висмикнути зайві пір'ячко в області крил і ніжок і просушити рушником.
Отже, як же можна смачно приготувати цю дивну, пухку птаху? Перше, що спадає на думку - запекти в духовці. Щоб курка була соковитою після запікання, солі і перчити її краще за кілька годин до приготування. Як відомо - сіль утримує вологу. На 1 кілограм курки потрібно 2-3 чайні ложки солі і за смаком спеції. Підготовлену тушку натерти з усіх боків, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник. Перед запіканням курку обмазати улюбленим соусом або просто маслом. Потрібно зауважити, що багато хто воліє мед, проте в процесі запікання він горить, тому медовим маринадом курку краще обмазати кулінарної пензлем хвилин за 10-15 до готовності. Ця порада стосується і кетчупу.
Запікати курку слід при 200 градусах Цельсія одну годину, потім температуру знизити до 180 або 160 і продовжувати запікати, з огляду на вагу курки (на 1 кг. М'яса відводити рівно 1 годину).
Курку можна запекти в прісній тесті. Скоринки хрусткою, звичайно, не вийде, але під тестом м'ясо буде ніжним і соковитим. Так само можна запікати курку в фользі або кулінарному рукаві цілком або нарізавши на шматочки.
Курку перед запіканням можна фарширувати. Тут можна дати фантазії розгулятися. Для фарширування використовувати фрукти і сухофрукти, цукати, ягоди, хлібні крихти з сиром, горіхи, млинці, обсмажену цибулю, відварений рис, гречку, гриби. І відразу слід зауважити, що щільно набита курка довше пропікається, тому дуже важливо доводити до готовності при більш низьких температурах.
Якщо курку розрубати на шматки, замаринувати і запекти, можна виграти в часі, але м'ясо не буде ніжним і соковитим, у виграші буде тільки скоринка.
Курячі грудки можна смажити на сковороді, а щоб вони були соковитими, доводити до готовності в духовій шафі протягом короткого часу, досить хвилин 10. Подавати грудки можна з будь-яким соусом: томатним, вершковим, сметанним, ягідним, цитрусовим.
Курку можна гасити, особливо добре до неї підходять сметана, вершки, овочі, зелень і різні прянощі.
З курки можна готувати печеня в горщиках. Цілу тушку попередньо слід розрубати і обсмажити в маслі, після чого скласти в горщики, додати за бажанням будь-які овочі. У сковороду, де обсмажувалися шматочки, влити воду, прогріти, розмішати вінчиком металевим і цим бульйоном залити курку з овочами в горщиках. Запікати, в залежності від обсягу, зазвичай досить однієї години.
З цілої курки можна готувати рулети. Для приготування цієї страви курку потрібно розрізати навпіл, вирізати кісточки, зрізати крильця і ​​ніжки, шкіру в області зрізів зашити. Підготовлене філе посолити, поперчити, посипати желатином, додати чорнослив або курагу, скибочки бекону, розмарин. Згорнути філе щільно рулетом, зв'язати, загорнути в два шари фольги, запекти в духовці протягом години, після охолодити в холодильнику, можна під пресом. При подачі курячий рулет нарізати тонко.
Курячі ніжки, грудки, крильця, можна обсмажувати в клярі або сухарях. Шматочки слід попередньо посолити, приправити спеціями і прибрати в холодильник. Перед приготуванням запанірувати в борошні, вмочити в збиті яйця і обваляти в сухарях або запанірувати в борошні і вмочити в кляр. Після чого відразу опустити шматочки в добре розігріте рослинне масло або кондитерський жир. Смажити до золотистого кольору.
Багато хто не вітають шашлик з курки, вважаючи, що він виходить сухим. Однак є невеликі секрети, які можуть зробити курячий шашлик соковитим. Шматочки курки слід витримувати перед смаженням в масляних, обволакивающих маринадах. Наприклад використовувати рослинне масло, змішане зі сметаною, або йогуртом, кетчуп, змішаним з маслом до консистенції емульсії. У процесі запікання шматочки набувають корочку, яка і захищає м'ясо від висихання за допомогою гарячого спека.
Курка дуже любить зелень. Обов'язково при подачі її слід гарнірувати великою кількістю зелені. Так само не зайвим будуть часточки лимона або апельсина, зерна граната, ягоди брусниці та ін.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru