Свиняча корейка на грилі
Пам'ятайте славнозвісний фільм Квентіна Тарантіно «Кримінальне чтиво»? Там Вінсент Вега пропонує Міє, дружині Марселласа Уоллеса: «Поїдемо краще стейків поїмо». Що ж таке стейк? Стейк - смажений товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини, зазвичай яловичина, але не обов'язково. М'ясо вирізається поперек волокон.
Мовою вікінгів стейк - значить смажити. Смажена яловичина нам відомі у вигляді страв «ростбіф» - дослівно «смажена яловичина», або біфштекс - дослівно «шматок яловичини». Класичний стейк - яловичина, більш відомий в Америці, кажуть навіть що стейк чисто американський винахід. По крайней мере, в Америці критерії відбору м'яса для стейків - дуже жорсткі.
Приготувати класичний стейк в домашніх умовах навряд чи можливо, зважаючи на складну технології підготовки м'яса і його смаження, та й м'ясо потрібне знайти досить складно. Толі справу - свиняча відбивна !
А ось свиняча корейка на грилі - биток, з попередніми маринуванням в соусі ткемалі , Готується просто. Маринована свинина відмінно смажиться. Рецепти маринування м'яса відомі, і у кожного вони свої.
Фруктові кислоти ткемалі чудово маринують м'ясо, надаючи йому неповторний смак. Соус готується легко, і при правильному приготуванні може зберігатися дуже довго. Основа соусу - ткемалі або алича. Краще дика, але підійде і культурна, з саду. Культурна менш щільна і менш кисла.
Як гарнір до м'яса з ткемалі прекрасно підходить річний овочевий салат по-кавказьки, із заправкою з горіхів, зелені і часнику, а також інші салати. Свиняча корейка на грилі з кислим соусом ткемалі - смачне м'ясо, відмінно підійде для пікніка.
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина на кісточці 2 шматки
- Соус ткемалі 3-4 ст. л.
- Біле сухе вино 0.5 склянки
- Сіль, чорний перець, коріандр Спеції
- Морква, цибуля, коріння пастернаку і селери, петрушка для гарніру
- Свиняча корейка або «биток» на кісточці. Щоб приготувати м'ясо з ткемалі на двох, треба по одному шматку вагою 220-250 гр, по одному на порцію. М'ясо потрібно свіже, але не парне, так як приготування парного м'яса - це ціла наука, складна і малозрозуміла. М'ясо повинно бути вирізано поперек волокон, і бути досить товстим.
Свиняча корейка або «биток» на кісточці
- Відбивати м'ясо не треба, воно готується цілим шматком. Свинину посолити і поперчити, посипати невеликою кількістю меленого коріандру. Готовим соусом ткемалі обмазати м'ясо.
- Скласти м'ясо з ткемалі в керамічний або скляний посуд з кришкою, залити білим сухим вином і залишити для маринування на 2-3 години в холодильнику.
Готовим соусом ткемалі обмазати м'ясо. Залишити для маринування
- Решітку мангала змастити олією і викласти на неї шматки маринованого м'яса з ткемалі, причому залишки ткемалі можна не видаляти.
Викласти мариновану свинину на гриль
- Смажити м'ясо з ткемалі по 5-6 хв з кожної сторони, до повної готовності.
Смажити м'ясо по 5-6 хв з кожної сторони
- Щоб вийшов гарний сітчастий малюнок від решітки - через половину часу повернути м'ясо на 90 градусів.
Смажити м'ясо до повної готовності
- Поки смажиться м'ясо з ткемалі, приготувати салат зі свіжих овочів : Помідор, огірок, перець солодкий, перець гострий, часник, цибуля. Заправити подрібненою сумішшю горіхів, базиліка, кінзи, солі і винного оцту.
- Або, якщо вважаєте за краще до м'яса з ткемалі гарячий гарнір, краще нарізати великими кубиками морквину, корінь селери і пастернаку. Обсмажити на великому вогні в рослинній олії, додати нарізану крупною соломкою цибулю і обсмажувати все разом до готовності лука і овочів. Спеції - за смаком, але свиняча корейка на грилі особливо смачна, якщо вона пряна.
Приготувати смажені овочі для гарніру
- На тарілку викласти готове смажене м'ясо з ткемалі, додати салат або овочевий гарнір.
На тарілку викласти готове смажене м'ясо з ткемалі
- Обов'язково додати до свинячий корейці на грилі з ткемалі зелень і окремо соус ткемалі. Як варіант, можна приготувати салат із зеленої цибулі з яйцем.
Свиняча корейка на грилі з ткемалі і овочами
Свиняча корейка на грилі з ткемалі і овочами - смачне м'ясо
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних свинячої корейки
- Вихід: 2 Порції
- калорійність -
- Підготовка: 3 годині 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 4 години (з урахуванням маринування)
- Кухня: Кавказька кухня
- Автор: Сергій Джуренко
Свиняча корейка на грилі
5 34
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Свинина на грилі Свиняча відбивна - котлета натуральна Новорічні рецепти
