Новий рік - на природі: 2 рецепта шашлику від м'ясника з Канади

1. Свинячі ребра барбекю
2. Шашлик, по-грецьки сувлаки
3. Придбати цю книгу
4. Ще по темі "Як приготувати м'ясо на грилі - рецепти з фото":
5. Новорічне частування в стилі мінімалізм
6. Навчіть плиз робити овочі на сковороді-гриль
7. шашлик з курячої грудки-щоб соковито-буває?
8. Треба нагодувати 60 чоловік. Випускний на природі, потрібні поради
9. А у кого на дачі є гриль-барбекю? Ваші відгуки ...
10. що можна зробити з сирим шашликом будинку ???
11. Шашлик - НЕ шашлик
12. Маринад після шашлику.
13. Меню в шашличної.
14. Залишився шашлик, що робити?
15. Шашлик, бюджетно))
16. Риба на решітці
17. Як готувати кабанячі ребра?
18. М'ясо до Великодня
19. М'ясо-гриль (маринади)
20. Рецепти для російської печі
21. Шашлик і з чим його їдять

зміст:

За освітою програміст, Григорій Конюхов вже 12 років працює м'ясником в Монреалі і каже, що ніж в руці йому набагато миліше мишки. Його кулінарний блог про м'ясо - в списку найпопулярніших російськомовних блогів, а недавно вийшла і книга «Записки м'ясника», в якій Григорій розповідає все, що знає про обробленні і приготуванні яловичини, свинини, баранини, ділиться історіями про свою роботу і докладними рецептами.

До змісту

Свинячі ребра барбекю

Свинячі реберця були першим, що я спробував закоптити на грилі. Це одне з найпопулярніших страв в Америці і Канаді. Саме тому ребра, зняті з корейки, стоять в магазині дорожче, ніж сама корейка без кістки. Ребра бувають двох видів: зі спини - від корейки, і з боків - від грудинки. Ребра зі спини коштують дорожче, так як вид у них більш презентабельний, та й їсти їх, не заляпані, простіше. Але я люблю ребра від грудинки, адже в них більше хрящиків і прожилок, та й вигляд у них більш «людожерські».

Природно, блюдо це має до застілля на природі. Робиться воно в ідеалі годин 6-7. Зазвичай я готую свинячі ребра барбекю, коли в гостях у мене збирається чимала компанія.

Нам знадобиться:

• 3 шматки ребер з грудинки загальною вагою 6 кг
• 4 літри води
• 6 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру

Напередодні змішую сіль і цукор з водою і кидаю м'ясо в отриманий розсіл, перед цим розрізавши кожен шматок на 3 частини. Ставлю все в холодильник. До речі, найважче в цій страві - знайти місце в холодильнику для такої каструльки.

На другий день я розпалює свій гриль, налагодивши його на копчення - коробку з тирсою на крайню пальник, а під дві інші решітки я ставлю деко з водою. Виклавши ребра на решітки, копчено їх при температурі 95 ° C 6 годин. Цього часу мені цілком достатньо, щоб приготувати соус для глазурування цієї розкоші.

Для соусу я змішую:

• 150 г томатної пасти
• 150 г води
• 1 ст. л. рубленого кропу
• 1 ст. л. рубаною кінзи
• 2 ч. Л. червоного гострого перцю
• 2 ст. л. червоного винного оцту
• 2 ч. Л. солі
• 2 ст. л. патоки
• 1 ст. л. оцту з хересу

Все нагріваю майже до кипіння і розмелюю занурювальним блендером.

За півгодини до подачі на стіл я обмазую реберця соусом і додаю температуру до 180 ° С. Залишаю так на 15 хвилин, а потім перевертаю і обмазую з іншого боку. Через 15 хвилин знімаю і подаю гостям. Виходить шалено смачно.

До змісту

Шашлик, по-грецьки сувлаки

Нещодавно у нас на роботі проходило тестування нового продукту - просто кажучи, нас годували м'ясом і питали, як нам воно подобається. Одна жінка, гречанка, спробувавши, сказала, що це, схоже, приготовлено по грецькому рецептом, так як використані традиційні грецькі спеції.

Я запитав, які спеції традиційні для грецької кухні. Вона відповіла: «Сіль і перець». Правда, потім до традиційних спецій додалися ще орегано (материнка), оливкова олія і лимонний сік. Ось такий, за її словами, грецький набір для шашликового маринаду. А шашлик греки називають «сувлаки».

Нам знадобиться:

• 1 свиняча шия (приблизно 2 кг м'яса)
• 2 ч. Ложки солі (тобто 1% від ваги м'яса)
• 2 ст. л. оливкового масла
• чорний перець
• орегано
• сік 1 лимона

Напередодні свинину ріжу на шматочки і мариную в оливковій олії з сіллю і спеціями. Залишаю на добу в холодильнику. Що характерно, жодного соку з м'яса за добу не виділяється, ні крапельки.

Коли збираюся смажити м'ясо, відвалів на нього сік цілого лимона, щоб він дав кислоту, а білки денатурувати не встиг. Тут же запалюю вугілля і насаджують м'ясо на шампури.

Далі все зовсім звичайно. Вугілля в мангал насипаю, коли вони зовсім загострилися. Розрівнюю їх і шампури з м'ясом зверху прилаштовується. Час від часу їх кручу, поки вони не стають зовсім готовими.

Як прибрати кровоносні судини зі свинячої шиї, щоб отримати високоякісний шматок м'яса для свинячого шашлику? Якщо на цю саму шию подивитися, то можна помітити кордон, де одна м'яз від іншої відділяється.

Взагалі шия складається з багатьох м'язів. Але серед інших м'язів можна побачити одну побільше, ось її я і вирізаю. Акуратно проходжу ножичком між м'язів і відрізаю великий мускул. А потім усякі прожилки і вінки-артерії видаляю. Другий шматок теж зачищаю. Ось перший шматочок в розрізі. Звертаю вашу увагу на білі вкраплення внутрішньом'язової сполучної тканини і жирку: саме вони і дають казкові соковитість і пружність, всіма нами настільки цінуємо.

рецепти

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Непогана, пізнавальна стаття для тих, хто сам вибирає і маринує м'ясо на шашлик. Ми останнім часом цього вже не робимо, купуємо м'ясо для шашлику Раменського делікатесу, залишається тільки на шампур нанизати)). За смаком - завжди відмінні.

.

Ще по темі "Як приготувати м'ясо на грилі - рецепти з фото":

Хто про що, а я про жрачки))

Не тягне в цьому році на городні роботи. Блін, ось після шашлику варення хряпнуть - це ж зовсім не наш метод, від цього ж дупа зростає. Сібас, запечений в солі. За допомогою нової кулінарної книги відомого дієтолога Лідії Іонової можна і скласти дієту для ...

Новорічне частування в стилі мінімалізм

Новий рік - на природі: 2 рецепта шашлику від м'ясника з Канади. Канапе, шашлички, пунш. Святковий стіл: новорічні рецепти для фуршету. Як приготувати шашлик зі свинини, лосося, курки: гриль плюс генератор рецептів.

Навчіть плиз робити овочі на сковороді-гриль

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове 10 питань про газову грилі: як готувати шашлик, стейк, курку? 12 питань про вугільний грилі: як розпалити вугілля і приготувати м'ясо і курку на грилі.

шашлик з курячої грудки-щоб соковито-буває?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Киньте рецепт шашлику. 12 питань про вугільний грилі: як розпалити вугілля і приготувати між ними, обсяги страв, розподіл добової ...

Треба нагодувати 60 чоловік. Випускний на природі, потрібні поради

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. ми на великих сабантуях готуємо по величезному казана плову і молодої картоплі з баранячими реберцями + трохи шашлику, купати і сосиски для самих ...

А у кого на дачі є гриль-барбекю? Ваші відгуки ...

Який купити гриль, газовий або вугільний? Грилі для приготування шашлику. Накидали пжл рецептів страв барбекю, з м'яса, риби і міжнародних овочів. 12 питань про вугільний грилі: як розпалити вугілля і приготувати м'ясо і курку на грилі.

що можна зробити з сирим шашликом будинку ???

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. А до цього кілька. років тому покупної пробували на сковорідці досмажити - Ні-і, несмачний, я так і думала, що на сковорідку шашлик не годиться.

Шашлик - НЕ шашлик

Про камбалу на грилі. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Як приготувати стейки на грилі: 5 правил. Прекрасна пора - погода радує, все літні справи на дачі перероблені, а осінні ...

Маринад після шашлику.

Як замаринувати шашлик: рецепт шашлику і маринаду від Хакіма Ганиева. Готувати дане страву нескладно, якщо ви будете використовувати рецепти з фото, його можна подавати як на повсякденний сімейний обід, так і на святковий стіл.

Меню в шашличної.

Девиочкі милі, допоможіть советом.Откриваем з чоловіком літній кафек з шашликами .Але так як великого досвіду в цій справі немає Привертають вони саме якістю їжі. Меню ж досить лаконічне: шашлик манти лагман (суп) чебуреки салат зі свіжих овочів чай ​​коржик.

Залишився шашлик, що робити?

Залишився шашлик, що робити ?. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Від вчорашніх дачних посиденьок залишилося багато шашлику (свинина на ребрових кісточках) .Що з цього придумати? Викидати шкода, там ...

Шашлик, бюджетно))

Планується дівич-вечір з шашликами на природі. Як приготувати шашлик без рецепта. Овочі і приправи для шашлику зі свинини, курки Молочка і яйця злетить, ковбасні вже відлетіли. залишаться бюджетні крупи і макарони.

Риба на решітці

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. А коли смажиш рибу на вугіллі - на мангалі, що зробити, щоб риба не прилипала до грат?

Як готувати кабанячі ребра?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв Може, тут мені хто допоможе: як би повкуснее приготувати кабанячі ребра? А то чоловік на полюванні Я не писала вже, але зазвичай після духовки ребра ще на гриль кладуть - на хвилин 10 ...

М'ясо до Великодня

М'ясо до Великодня. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв Допоможіть, навчіть. З приготуванням м'яса не лажу, тому, якщо не важко, не опускайте подробиці. Заранее спасибо від мене і скучив по м'ясу чоловіка.

М'ясо-гриль (маринади)

М'ясо - гриль (маринади). Ми собі тут недавно підкупили гриль (барбекюшніцу) і тепер я захопилася різними рецептами м'яса (курки Шашлик зі свинини, яловичини, баранини на сковороде- гриль. Як приготувати м'ясо? 3 рецепта шашлику з курки на грилі.

Рецепти для російської печі

Рецепти для російської печі. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Дівчатка, підкажіть, будь ласка, може хтось знає рецепти приготування страв в російській печі? Зробили на дачі, а тепер мучимося ...

Шашлик і з чим його їдять

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Шашлик і з чим його їдять. вирішила я з приводу свого дня народження зробити шашлик, але ось заковика ... а що крім свіжих овочів до нього їдять?

23.12.2014
Оновлене 18.04.2018