Як приготувати м'ясо ?. Обговорення на LiveInternet

1. вибираємо м'ясо
2. Обробка м'яса
3. відварене м'ясо
4. Класичний рецепт відвареного м'яса
5. Смажене м'ясо
6. Антрекот з яловичини
7. Тушковане м'ясо
8. Класичний рецепт тушкованого м'яса
9. Рецепт індійського каррі
10. запечене м'ясо
11. Простий рецепт запеченого м'яса
12. Як приготувати курку в духовці: 10 кулінарних порад

М'ясо - хороше джерело білків, жирів і вуглеводів, вітамінів і мікроелементів, а також деяких незамінних амінокислот.

У традиційній українській кухні жоден святковий стіл не обходиться без гарячого м'ясного блюда.

Смачно приготоване м'ясо - надійний спосіб ситно нагодувати сім'ю і гостей.

Найчастіше у нас готують страви зі свинини, яловичини, курки і дещо рідше з інших видів м'яса. М'ясо готується по-різному - вариться, смажиться, тушкується, запікається.

вибираємо м'ясо

Вибираючи свіже м'ясо для своєї страви, звертайте особливу увагу на його колір, запах і щільність. Колір м'яса повинен бути природним, рівномірним, а його поверхню рівною і глянсовою. Утвориться на м'ясі скоринка підсихання при натисканні пальцем не повинна розриватися, а що утворилася ямка повинна відразу ж відновлюватися.

При виборі перевагу потрібно віддавати м'ясу яскраво-червоного кольору зі смужками жиру або високим ступенем мраморности. Колірний відтінок м'яса вказує на його свіжість, а наявність і кількість жирових прошарків дозволить отримати соковитий і смачний стейк. Зовнішній шар жиру повинен бути білим або кольору слонової кістки і обов'язково твердим на дотик.

• Зайве темний колір м'яса, будь то яловичина, свинина або баранина, говорить про його поважний вік, від такого м'яса краще відмовитися. На дотик м'ясо повинно бути щільним і пружним. Долоню, прикладена до хорошого шматку свіжого м'яса, повинна залишитися практично сухий.
• Запах свіжого м'яса повинен вам сподобатися. Гарне свіже м'ясо пахне ніжно і приємно. Застарілий запах м'яса або жиру, а вже тим більше неприємний, несвіжий запах, попередять вас про те, що від такої покупки краще відмовитися.
• Заморожене м'ясо зберігає всі смакові і поживні властивості м'яса свіжого. Однак не слід купувати м'ясо, заморожене повторно. Розпізнати таке м'ясо досить просто. Прикладіть палець до шматка замороженого м'яса і потримайте кілька секунд. На м'ясі повинно залишитися темна пляма від вашого пальця, якщо ж цього не сталося, то велика ймовірність того, що м'ясо було повторно заморожено після розморожування.
• У супермаркетах м'ясо часто продають у вакуумній упаковці, яка заважає проведенню такого тесту. Тому уважно придивіться до упаковки. Якщо м'ясо вже кілька разів розморожувалося, то упаковка зсередини буде каламутною, і на ній видно патьоки м'ясного соку.

• А ось від покупки парного м'яса досвідчені кулінари радять утриматися зовсім. Вся справа в тому, що блюдо, приготоване з парного м'яса, в більшості випадків виявиться досить жорстким і не буде в достатній мірі володіти всіма смаковими і кулінарними якостями, властивими м'ясних страв.
• Парним м'ясо вважається до п'яти годин після забою. Гарне ж м'ясо має вилежатися не менше трьох - семи днів після забою тварини.

Обробка м'яса

• Якщо хочете визначити для чого підходить куплений вами шматок - для запікання або смаження, то проткніть його вилкою або дерев'яною шпажкою:
  - Якщо м'ясо протикається легко, без зусиль, можна смажити.
  - Якщо з працею - тільки варити або тушкувати.

• Якщо купили шматок яловичої вирізки і не знаєте, що з нього приготувати, то у вас є мінімум два цікавих варіанти. Швидше за все можна приготувати бефстроганов або посмажити маленькі медальйони товщиною 1 см
  Яловича вирізка - це дуже ніжне м'ясо і що б ми з нею не робили: бефстроганов, медальйони, стейк філе-міньйон, обсмажували на грилі або сковорідці - все готується досить швидко. А так як рекомендована прожарка для вирізки - середня або з кров'ю (якщо готувати до повної готовності - вона буде трохи сухувата і ми не відчуємо цього ніжного смаку), то час приготування ще скорочується.
• М'ясо слід різати на мокрій дошці, так як сухе дерево вбирає частину соку (див. Як обробити м'ясо )

• М'ясо потрібно завжди нарізати поперек волокон, тоді готові шматки будуть гарними.
  
• Сире і варене м'ясо необхідно обробляти на різних дошках, а ножі та м'ясорубки після обробки сирого м'яса ретельно мити гарячою водою з милом.

• Заморожене м'ясо перед приготуванням необхідно розморозити, особливо якщо це великий шматок. Для цього його слід покласти в закриту посудину. Як тільки м'ясо відтане, поставте його в тій же посуді в холодильник (але не в морозилку!). На холоді м'язові тканини оттаявшего м'яса вберуть виділився при розморожуванні сік.

• Якщо потрібно, щоб м'ясо розтануло швидше, можна покласти його в поліетиленовому мішечку під струмінь холодної води - після відтавання м'ясо повинно бути обов'язково використано. Знову класти м'ясо в холодильник не рекомендується.
  Розморожувати м'ясо у воді не рекомендується, так як в ній цінний сік розчиниться.

• Вимите м'ясо потрібно насухо витерти, так як в мокрому вигляді воно погано засмажується. М'ясо не слід залишати в воді. М'ясо, яке не підлягає приготування, не слід мити, так як від води воно швидше псується.
  
• Якщо м'ясо завітриться і трохи пахне, промийте його у воді, підкисленою оцтом або в воді з марганцівкою. М'ясо потрібно мити при температурі 25-30 °, тоді жир добре промивається і не мажеться.

• Якщо немає впевненості в свіжості м'яса, його слід варити, а не смажити. При тривалому варінні бактерії, якими воно може бути заражене, гинуть, а підсмажування не гарантує повної загибелі хвороботворних бактерій, що знаходяться в товщі м'яса.
  
• Будь-які підгорілі прянощі додадуть м'ясу гіркий присмак. Приправляйте, тільки коли страва буде повністю готове, безпосередньо за кілька хвилин перед подачею на стіл.
  
• Соліть м'ясо прямо перед найжаркішій. Сіль сприяє виділенню м'ясного соку, тому якщо ви посоліть шматок м'яса заздалегідь, м'ясо стане сухим і жорстким, втративши свою соковитість.
  

відварене м'ясо

Відварене м'ясо здавна вважається корисним дієтичним продуктом. І дійсно, зберігаючи всі поживні якості, властиві м'ясу, прекрасно насичуючи, відварене м'ясо не шкодить шлунку і практично не містить таких шкідливих речовин, як наприклад канцерогени.

Корисні поради:

1. При варінні і смаженні м'яса не рекомендується повністю зрізати з нього жир. Тонкий шар жиру перешкоджає вилученню з м'яса соку, в зв'язку з чим воно виходить більш соковитим і смачним.
2. Для того щоб відварне м'ясо було соковитим і ніжним, його опускають в окріп, так щоб він повністю покрив шматок м'яса, після чого вогонь відразу зменшують і варять до готовності на повільному вогні при слабкому кипінні.
3. При варінні старого м'яса рекомендується додати чайну ложечку оцту - воно стане смачніше і швидше звариться.
4. Для цієї ж мети можна перед варінням натерти м'ясо содою і дати йому полежати 3-4 години, потім промити і варити.
5. Для того щоб приготувати соковиту і м'яку яловичину, м'ясо слід натерти сухою гірчицею і залишити в холодильнику на 10 - 12 годин, після чого яловичину слід промити і відварити як зазвичай.
6. М'ясо відварене дрібними шматочками, менш соковито і смачно, ніж відварене великим шматком. Жорстке старе м'ясо стане ніжним і м'яким, якщо його на деякий час натерти з усіх боків сухою гірчицею, потім вимити в холодній воді.
7. Виймати відварне м'ясо з бульйону краще безпосередньо перед подачею на стіл, так воно збереже всю повноту смаку і аромату.
8. Якщо м'ясо після варіння охолоджують, то його ріжуть на порції холодним.
9. Мови варять у гарячій воді, додаючи цибулю, моркву, петрушку, селеру. Сіль додають в кінці варіння. Зварені мови кладуть на кілька хвилин в холодну воду і знімають з них шкірку.

Класичний рецепт відвареного м'яса

Класичний рецепт приготування відварного м'яса досить простий. Берете будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину, то, яке вам до смаку. Заливаєте м'ясо водою, доводите до кипіння. Я завжди зливаю цей перший бульйон з піною, промиваю м'ясо холодною водою. Каструлю теж мою.

І потім вже варю м'ясо до готовності. Щоб м'ясо вийшло ароматним, апетитним, додайте через годину після початку варіння морквину, корінь петрушки (я люблю додати корінь селери).

М'ясо вариться в середньому 2 години. Яловичина трохи довше, свинина і баранина трохи менше. (Трохи = 30 хвилинам). Лаврушку, цибуля, чорний перець, сіль додайте за 20 хвилин до закінчення варіння. Світлий сік, який виділяється при проколі м'яса ножем, говорить про його готовність.

Смажене м'ясо

Смажене м'ясо слід готувати безпосередньо перед подачею до столу. Тільки гаряче, за пару хвилин до подачі зняте зі сковороди, м'ясо повністю зберігає свій смак і аромат.

Смажити м'ясо можна як одним великим шматком, так і невеликими порційними шматками. Кращого результату можна досягти, якщо спочатку обсмажити добре відбитий шматок м'яса в рослинному маслі з двох сторін на сильному вогні, а потім довести його до готовності в духовці, кожні 10 - 15 хвилин поливаючи соком або гарячим бульйоном.

При жареньі м'яса шматочками не слід наливати на сковороду багато жиру, так як м'ясо вбирає жир і стає дуже важким.

Корисні поради:

• Для смаження беремо тільки високоякісне м'ясо, ніжне, без численних плівок, зрізаємо все сухожилля. Найгірші сорти м'яса після обробки все одно залишаються твердими і волокнистими, з таких шматочків готують рубане м'ясо.
• М'ясо перед смаженням має «нагрітися» до кімнатної температури. Якщо шматок занадто холодний, то при смаженні поверхню сковороди сильно охолоне і зі шматка вийде весь сік. Тому дістаньте м'ясо з холодильника за 30-60 хвилин до смаження (в залежності від розміру).
• Важливо! Для смаження ріжемо м'ясо поперек волокон. Товщина регулюється рецептом страви.
• Прийнято надавати певну форму порційних шматках за допомогою металевого або дерев'яного молоточка. Щоб вийшли найкрасивіші і естетичні шматочки, просто притисніть їх рукою і надайте їм форму ножем.
• Помивши м'ясо, дайте воді стекти, а потім обсушити його паперовим рушником. Справа в тому, що вода, що залишилася на м'ясі, зменшить температуру в сковороді при смаженні. М'ясо буде повільніше засмажувати, тому з нього встигне витекти багато соку, і ваше блюдо вийде недостатньо сочним.Дело в тому, що вода, що залишилася на м'ясі, зменшить температуру в сковороді при смаженні. М'ясо буде повільніше засмажувати, тому з нього встигне витекти багато соку, і ваше блюдо вийде недостатньо соковитим.
• М'ясо слід покласти на розігрітий жир. При зіткненні з дном посуду утворюється корочка з підрум'янених білків і карамелізованого крохмалю (м'ясо для смаження треба обваляти в борошні або товчених сухарях). Скоринка оберігає м'ясо від втрати соків і від надмірного просочування жиром. Крім того, скоринка має хороші смакові якості.
• Температура жиру не повинна знижуватися в процес смаження, так як в противному випадку м'ясо не підрум'яниться і сильно просочиться жиром. Не рекомендується доводити жир до дуже високої температури, так як при цьому відбувається розпад його і, крім того, м'ясо підгорає.
• М'ясо можна смажити в невеликій кількості жиру. У цьому випадку використовують міцні металеві сковороди і металеві лопатки.
• Перед тим як приступити до смаження, слід підготувати сковороду: вона повинна бути чистою, без залишків їжі.
• Сковороду потрібно нагріти на сильному вогні, розтопити в ній жир або масло і тільки після цього класти підготовлені продукти. Спочатку треба смажити на сильному вогні, а потім на слабкому.
• Якщо за рецептом смаження відбувається у великій кількості жиру (у фритюрі) можна використовувати каструлі.
• Під час смаження м'яса у фритюрі треба стежити за тим, щоб воно було повністю завантажено в жир: в цьому випадку жарка відбувається швидше, рівномірніше і з меншими втратами поживних речовин.
• Відомо, що м'ясо прожариться краще і швидше, якщо його на деякий час замаринувати. Найпростіший спосіб - розтерти трохи соняшникової олії з товченим часником і перцем.
• Не рекомендується м'ясо заздалегідь солити, інакше м'ясний сік виділиться завчасно. Солять блюдо в кінці смаження.
• Перш ніж смажити м'ясо, можна змастити його гірчицею, а безпосередньо перед початком процесу змити: результат перевершить всі очікування.
• Щоб м'ясо було смачніше, перед тим як смажити його потрібно потримати кілька хвилин у киплячій воді.
• Ви повинні визначити, яке м'ясо ви хочете за ступенем його прожарювання (сильно просмажене - well done, среднепрожаренное - medium, з кров'ю - rare і похідні medium-rare або medium-well done). Полупрожареннимі (м ясо «з кров'ю») можуть бути тільки деякі страви з яловичини (ростбіф або стейк), баранину, телятину і свинину так ніколи не готують (вимагають гарної прожарювання).

• Якщо ви смажите м'ясо на решітці, змастіть її попередньо жиром, нагрійте, а потім вже покладіть м'ясо. Тоді воно не прилипне до грат.
• Не слід смажити на решітці жирне м'ясо, так як жир розтоплюється, стікає в вогонь і згорає, утворюючи дим і покриваючи м'ясо кіптявою.
• Пам'ятайте, що м'ясо, призначене для приготування на решітці, посипати перцем і сіллю потрібно тільки перед закінченням смаження або відразу ж після зняття. Раніше солити не слід, інакше м'ясо буде жорстким.
• М'ясо, що смажиться на рожні також солять, коли воно майже готове.
• Ні в якому разі не поливайте м'ясо холодним бульйоном або водою, інакше ваше блюдо вийде надзвичайно жорстким.
• Обсмажуючи м'ясо порційними шматками, викладайте м'ясо на сковороду так, щоб між шматочками була відстань не менш пари сантиметрів, інакше на м'ясі не зможе утворитися скоринка, і м'ясо вийде сухим і жорстким.
• Сковорідку, в якій смажиться м'ясо, не можна закривати кришкою, інакше страва буде не смаженим, а тушкованим.
• Недожаренное м'ясо не слід перевертати. Зазвичай його перевертають на іншу сторону тільки тоді, коли перша сторона вже практично готова. В іншому випадку, з м'яса через недожаренного корочку вийде весь сік, що небажано, і воно вийде сухим на смак.
• М'ясо стане значно смачніше, якщо перед приготуванням його відбити на дошці, змоченою водою.
• Щоб відбивні м'ясо було м'яким, його мажуть сумішшю з оцту і рослинного масла і залишають на 1 - 2 год, потім смажать.
• У м'ясо під час смаження не треба встромляти вилку, краще перевертати його спеціальною лопаткою: через отвори від вилки випливає сік, м'ясо стає сухим, втрачає смакові і поживні речовини.
• Якщо в жир на сковороду покласти кілька шматочків моркви, м'ясо при обробці не буде прилипати до дна.
• Якщо вам хочеться приготувати м'ясо з рум'яною хрусткою скоринкою, посипте його попередньо цукровою пудрою.
• Шніцелі і відбивні котлети смажать, видаливши попередньо сполучну ткан ь, так як при смаженні вона стискається і деформує м'ясо.
• Добре обсмажена свиняча відбивна отримують у такий спосіб: спочатку її слід обмазати рослинним маслом, посолити і смажити до тих пір, поки на її поверхні не з'являться крапельки крові. Потім перевернути котлету і після появи крапельок крові на іншій стороні смажити ще протягом 2 ^ 3 хвилин.
• Четвертушка лимона (з кіркою) може надати особливо приємний смак смаженого відбивні м'яса: спочатку її потрібно смажити з м'ясом, а потім після повного розм'якшення кірки розтерти дерев'яною ложкою і розчинити в соусі.
• Щоб смажена свинина була смачною і підрум'яненою, потрібно попередньо зробити гострим ножем кілька глибоких надрізів на поверхні.
• Смажене м'ясо вийде більш ніжним, якщо під час приготування скропити його невеликою кількістю коньяку.
• Відбивні котлети смачніші, якщо перш ніж поставити на вогонь, їх потримати близько години посипаними перцем і покритими листям петрушки і шматочками цибулі.
• Печінка треба смажити несоленой, інакше вона буде твердою.
• Печінка буде смачнішою, якщо її перед смаженням потримати 2-3 год в молоці.
• У багатьох господинь панірувальні сухарі замість того, щоб покривати м'ясо золотистою скоринкою, залишаються просто на сковороді. Цього не буде, якщо спочатку обваляти м'ясо в борошні, потім змастити його збитим яйцем і лише після цього панировать.
• Для котлет краще використовувати не свіжий, а черствий пшеничний хліб, так як свіжий дає більше клейковини.
• Якщо ви пережарили м'ясо і воно стало жорстким і сухим, потримайте його над парою каструлі з киплячою водою.
• Подавати до столу смажене м'ясо потрібно в страві, яке попередньо рекомендується підігріти.

Антрекот з яловичини

М'ясо підготувати: вимийте і висушіть паперовим рушником. Нарізати шматками товщиною 2 см і відбити, надавши їм певну форму. Посипати сіллю і перцем, покласти на розігріту сковороду з вершковим маслом і обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Для м'якості відбите м'ясо можна витримати 2 ч на холоді в маринаді: на 1 л води - 1/2 склянки цукру, 1 ч. Ложка солі, 2 ч. Ложки лимонної кислоти.

Тушковане м'ясо

Страви з тушкованого м'яса особливо характерні для східної кухні. Адигейський лілібж, турецька і афганський тас-кебаб, татарське азу, албанський гювеч, індійські м'ясні каррі - кількість страв з тушкованого м'яса воістину незліченно.

Тушкування м'ясо - - Це не только смачне, но и вельми корисне блюдо, оскількі в ньом НЕ Використовують смажені компоненти и жирні соуси. У той же час назвати позбавленим смаку і прісним це блюдо ніяк не можна, оскільки в його складі майже завжди присутні ароматні приправи, овочі і свіжа зелень.

При приготуванні страв з тушкованого м'яса, ви можете повністю віддатися на волю своїй фантазії. Додавайте ваші улюблені овочі та спеції, соуси і трави, експериментуйте з кольором овочів.

Гасити м'ясо зазвичай доводиться досить довго. Особливо це відноситься до яловичини, нерідко має грубуваті волокна. Для того щоб вони стали м'якими і легко відділялися один від одного, що, безсумнівно, позитивно позначиться і на смак готового блюда, яловичину рекомендується гасити на повільному вогні не менше години, а в деяких випадках - і більше.

М'ясо свійської птиці гаситься набагато швидше: наприклад, приготування чахохбілі з курки безпосередньо на вогні займе від тридцяти до сорока хвилин.

Корисні поради:

• Для гасіння можна використовувати м'ясо будь-якого виду, головне, щоб воно було нежирним. Підійдуть навіть злегка жорстким частини туші, оскільки завдяки довгій тепловій обробці вони в підсумку стануть м'якими і дуже смачними.
• Для гасіння м'яса знадобиться ємність (каструля або сотейник) з товстими стінками і дном. Чудово, якщо в господарстві знайдеться чавунець або гусятница.
• Сковорода, використовувана для гасіння м'яса, повинна мати щільно прилягає кришку, що не пропускає пар.
• У будь-якому випадку для первинної обсмажування потрібно сковорода відповідного розміру.
• Для гасіння м'ясо необхідно вимити, відокремити від кісток і нарізати кубиками. Якщо за рецептом його шматочки повинні бути досить великими, їх можна злегка відбити.
• Для приготування тушкованого м'яса його явно не слід нарізати дрібними шматочками: адже в процесі тривалої температурної обробки волокна стають дуже м'якими, і дрібно нарізана маса, м'яко кажучи, може перетворитися в кашу.

• Шматки м'яса середньої величини попередньо обсушують паперовим рушником, обсмажують на розпеченій сковороді з невеликою кількістю жиру до утворення рум'яної скоринки і тільки після цього припускають його.
• Рідини під час гасіння м'яса потрібно порівняно небагато: вона ні в якому разі не повинна покривати шматки повністю.
• Не можна допускати, щоб рідина або бульйон, в якому гаситься м'ясо, кипіла і вирувала: в іншому випадку шматки вийдуть жорсткими і несмачними.
• На жаль, далеко не завжди вдається купити в магазині ідеальне м'ясо. Якщо ви тушкуйте баранину або яловичину і розумієте, що шматки різні (одні - ніжні, а інші більш жилаві), то покладіть м'ясо гіркою: вниз покладіть жорстке м'ясо, якщо на ньому є жир, то жиром вниз. Зверху покладіть м'якші шматки. Нехай жорсткі частини знаходяться у воді, а м'які готуються на пару під кришкою ».
• Іноді м'ясо тушкують не в рідини, а на пару. Така технологія забезпечує готовому продукту соковитість і ніжність. Прянощі в такому випадку згортають в пучок і кладуть на ту ж грати, куди поміщені і шматки м'яса. По завершенні приготування їх зазвичай прибирають.
• Тушковане м'ясо добре поєднується з овочами і деякими фруктами, які додаються в ту ж посуд під час гасіння.
• Одне з найпопулярніших страв, в основі яких лежить тушковане м'ясо, - це рагу. Його доцільніше подавати до столу не відразу після приготування, а на наступний день. Провівши ніч в холодильнику, блюдо настоїться і знайде більш насичений смак і аромат.
  

Класичний рецепт тушкованого м'яса

М'ясо промити, нарізати невеликими кубиками. У сковороді або сотейнику з товстим дном розігріти олію, покласти в нього м'ясо. Обсмажити на середньому вогні до напівготовності.
Залити окропом так, щоб вода ледь покривала продукти. На середньому вогні довести до кипіння (під кришкою), потім зменшити вогонь до мінімуму і покласти дрібно нарубану свіжу зелень (можна використовувати і суху або заморожену, але аромат буде трохи менш інтенсивним).
Гасити до готовності м'яса під кришкою
Подавати на стіл в гарячому вигляді, можна додати трохи вершкового масла.

Рецепт індійського каррі

Для приготування індійського каррі, візьміть свіжу пісну свинину і наріжте невеликими шматочками. У глибокій сковороді нагрійте рослинну або топлене масло, додайте дрібку вашої улюбленої суміші прянощів, прогрійте прянощі пару секунд і в отриманому ароматному маслі на сильному вогні швидко обсмажити шматочки м'яса до золотистої скоринки.
Зменшіть вогонь, додайте дрібно нарізані різнокольорові овочі та покрийте водою. Гасіть до готовності м'яса. Перед подачею на стіл заправте блюдо несолодким йогуртом і посипте дрібно посіченою кінзою або петрушкою.

запечене м'ясо

Запечене в духовці м'ясо набагато корисніше, ніж смажене на сковороді. Для запікання підходить м'ясо будь-якого виду і з будь-якої частини туші. Але все саме соковите ніжно і м'яке виходить з найніжнішою частини туші - це вирізка.

Варіантів приготування м'яса в духовці безліч, але важливо знати маленькі хитрощі, які допоможуть запекти м'ясо по-справжньому смачно.

Основні правила запікання

• Найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина
• Для запікання підходить тільки найсвіжіше м'ясо молодої тварини і найвищої якості.
• Якщо м'ясо маринувалося в холодильнику, його необхідно дістати за годину до приготування - так зрівняється температура між поверхнею і серединою шматка, а м'ясо прожариться рівномірно.
• Будь-який вид м'яса для соковитості і аромату можна додатково нашпигувати салом і / або часником.
• Коли м'ясо смажиться в духовці, його можна поливати тільки соком, що виділився або гарячою водою - від холодної води воно стає жорстким.
• Пісне м'ясо (м'ясо без жиру) можна запікати тільки повністю зануривши в соус, інакше воно буде сухим. Але, по суті, це вже не запікання, а гасіння.
• Якщо м'ясо запікають без маринаду, його ні в якому разі не солять заздалегідь, тільки в самому кінці приготування, інакше сіль витягне сік.
• Чим дрібніше шматок м'яса або тушка домашньої птиці, тим вищою повинна бути температура духовки для запікання.
• Якщо м'ясо запікають без соусу і не в обгортці з фольги, пергаменту або тесту, протягом перших 10-25 хвилин його поміщають в духовку на максимальний вогонь (220-250 ° С), створюючи своєрідну корочку, завдяки якій воно залишається соковитим, і тільки потім температуру зменшують до 160-200 ° С (середній вогонь).
• На середньому вогні м'ясо запікають з розрахунку 15-25 хвилин (в залежності від виду м'яса) на кожні 500 г для середньої піджареної. Найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина.
• Поверхня м'яса, яке смажиться в духовці, виходить більш крихкою і саме м'ясо стає більш соковитим, якщо під час смаження поливати його час від часу гарячою водою або бульйоном і натирати часточкою лимона. Від холодної води м'ясо стає жорсткішим

• М'ясо не буде пригорати, якщо в духовку, де воно смажиться, поставити банку з водою.
• Не варто перетримувати м'ясо в духовці. Запам'ятайте, що температура всередині шматка м'яса значно відрізняється від температури його поверхні.
  Навіть якщо ви знімаєте шматок м'яса з вогню, його внутрішня температура продовжує підніматися протягом 2-3 хвилин з моменту припинення готування. Тому температура всередині може на 4-7 градусів перевищувати температуру поверхні м'яса.
• Якщо ви відволіклися на телефонний дзвінок, м'ясо перестояла в духовці і виявилося занадто сухим, ще не все пропало. Ви можете порізати його на невеликі шматочки і потім згасити на сковорідці в томатному соусі 20-30 хвилин. Томатний соус прекрасно розм'якшує м'ясо і робить його дуже ніжним.
• Запечене м'ясо буде соковитим, якщо після духовки потримати його над каструлею з киплячою водою.
• Щоб тушка поросяти покрилася рум'яною скоринкою, її перед обсмажуванням в духовці треба змастити сметаною.
• Перед тим як розрізати і подачею на стіл, запечене м'ясо залишають в теплому місці під фольгою або рушником і дають йому відпочити 10-30 хвилин.

Простий рецепт запеченого м'яса

СКЛАДОВІ:

• 1-1,5 кг м'якоті свинини або яловичини цілим шматком
• 2-3 лаврових листки
• 1 головка часник
• свіжа морква
• 2 ст. ложки спецій за смаком
• сіль за смаком

М'ясо вимити, обсушити серветкою, нашпигувати його часником, розрізавши кожну часточку на 2-3 частини. При бажанні його можна нашпигувати не тільки часником, але і морквою, або тільки морквою.
Потім натерти весь шматок сіллю, меленим чорним перцем, подрібненим лавровим листом і іншими спеціями за смаком (наприклад коріандром).
Загорнути підготовлене м'ясо у фольгу, дати йому постояти в холодильнику 1,5-2 години і запекти в духовці до готовності.
за матеріалами www.kedem.ru, ivona.bigmir.net, www.besh-barmak.ru

Читайте також:

Як приготувати курку в духовці: 10 кулінарних порад

Як смачно приготувати курячі крильця (рецепти)

Як солити сало: 10 кулінарних порад