Види страв з риби в азербайджанській кухні
Сазан в тендире
Рибу очищають, патрають, промивають, посипають перцем, сіллю і запікають в цілому вигляді в тандирі. При подачі рибу гарнірують нарізаними кільцями ріпчастої цибулі і скибочками лимона, посипають зеленню петрушки.
Фарширована риба
Цілу рибу очищають, патрають і промивають. На сковороді смажать цибулю, додають подрібнені горіхи, попередньо замочений і нарізану кизил, промитий кишмиш і готують фарш. Рибу солять, начиняють фаршем і запікають у духовці.
Лососіна смажена
Лососину очищають, ріжуть на шматки кругляш. Перчать, солять, панірують на борошні, смажать з обох сторін на сковорідці і кілька хвилин в духовій шафі доводять до готовності. При подачі на тарілці гарнірують ріпчастою чи зеленою цибулею, а зверху посипають зеленню.
Шашлик з осетрини
Осетрину обробляють і нарізують на шматки, солять, перчать, змазують сметаною і смажать в мангалі. Готову рибу кладуть на блюдо, гарнірують свіжими помідорами і цибулею.
Рибні котлети
Рибне філе з осетрини або севрюги пропускають через м'ясорубку разом з цибулею. У фарш кладуть сіль, мелений перець і розмочений в молоці черствий пшеничний хліб, все змішують. З маси готують котлети, панірують у сухарях і смажать на олії, котлети гарніром свіжими овочами.
Долма з риби
Філе риби разом з цибулею і зеленню кінзи і пропускають через м'ясорубку. Виноградне листя бланшують в окропі. У кожен лист завертають рибний фарш і складають в каструлю. Долму заливають бульйоном, звареним з рибних кісток і варять до готовності. При подачі до долма окремо подають мацоні.