вівчарів салат
У Болгарії вівчарів салат є в більшості ресторанних меню, причому практично завжди, при загальній схожості, салати сильно відрізняються один від одного. Салат пастуха, або пастуший салат - так перекладається назва, досить ситна закуска, яка цілком може стати і основною стравою, хоча і не заправляється майонезом, як салат олів'є .
На відміну від звичних нам м'ясних салатів , Болгарський вівчарів салат містить свіжі овочі - огірки, помідори, перець. Зазвичай частина болгарського перцю додається сирим, а частина запеченим, що помітно проявляється в смаку салату. Предостатньо суперечок - який рецепт вівчарського салату традиційний або класичний. Пишуть, що досить давно, рецепт салату був іншим, і називався він «Родопи». І, трохи більше 40 років тому, в зв'язку з розвитком туризму в Болгарії, в рецепт салату внесли суттєві зміни, і, за великим рахунком, вівчарів салат став таким, яким ми його зазвичай бачимо.
Інгредієнти (2 порції)
- Стиглий помідор 2 шт
- Огірок 3-4 шт
- Червоний солодкий перець 2 шт
- Солодкий цибуля 1 шт
- Печериці (за бажанням) 8-10 шт
- Шинка або шинка ковбаса 100 гр
- Яйце 2 шт
- Бринза 100 гр
- Сир (кашкавал, Едам, гауда) 50 гр
- Петрушка 4-5 гілочок
- Рослинна олія за смаком
- Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист, оцет спеції
- В першу чергу, вівчарів салат - це найсвіжіші овочі. Пружний солодкий болгарський перець, стиглі червоні томати, зелень петрушки, яку варто заздалегідь потримати в холодній воді. Треба вибрати салатний цибуля не гострих сортів і жменю свіжих печериць - за бажанням. Заздалегідь зварити круто курячі яйця і очистити їх.
Овочі і гриби для вівчарського салату
- Для вівчарського салату потрібна свіжа розсільна бринза, яку треба натерти на великій тертці. А також скибочку напівтвердого сиру. У Болгарії прийнято додавати в салат пастуха місцевий сир - кашкавал, який у нас, хоч і зустрічається, але досить рідко. Такий сир з успіхом можна замінити на доступний едам, гауда, можливо голландський. Крім того, його треба зовсім небагато. Шинка може бути будь-яка, або шинка ковбаса.
Шинка і розсільна бринза
- Якщо вирішили, що пастуший салат повинен бути з грибами, не варто купувати банку з консервованими в маринаді печерицями. Зізнатися, я ні разу не зустрічав їх гідної якості. Втім, це було давно. У домашніх умовах нескладно приготувати свіжі гриби, за смаком нагадують мариновані. Весь процес зводиться до простого, протягом 5-7 хв, відварюванню печериць в 1л підкисленою 1 ст. л. харчового оцту воді, з добавкою лаврового листа. Сіль і інші спеції додавати не треба. Власне і все, такі шампіньйони чудово підходять для салату або в якості самостійної закуски.
Відварити шампіньйони в злегка кислому воді
- Солодкий червоний перець необхідно спекти. Це можна зробити в духовці, але найсмачніший перець виходить, якщо його спекти на відкритому вогні або в болгарській грубці - чушкопек. Перець треба спекти до чорної поверхні, потім остудити його в закритій ємності - в каструлі з кришкою або в поліетиленовому пакеті.
Спекти червоний солодкий перець
- Остиглий перець очистити від обгорілої шкірки і насіння. Варто сказати, що запечений і очищений перець - чудова заготовка для салатів. З нього виходить смачна закуска - маринований болгарський перець з цибулею і зеленню, перець з часником або смачна болгарська гаряча закуска - чушки бюрек , Печена перець фарширований бринзою і смажений в клярі або паніровці.
Очистити печена перець від шкірки і насіння
- Для укладання салату можна використовувати порційні тарілки, але, якщо вівчарів салат готується для сімейного обіду, зручно викласти його на одне велике блюдо. Помідори розрізати навпіл і видалити насіння, вони в салаті зайві. Хоча, дуже часто, томатні насіння в салаті присутні. З томатів видалити білі частини, якщо вони є. Молоді огірки можна не очищати, а більш зрілі краще очистити. Варто переконатися у відсутності гіркоти. Свіжі огірки і помідори нарізати великими однаковими кубиками і викласти на тарілку упереміш або поруч.
Викласти нарізані огірки і помідори
- Солодкий салатний цибулю очистити і нарізати тонкою соломкою. Розкласти нарізану цибулю поверх овочів, розподіливши його рівномірно. Посолити овочі дрібкою дрібної солі. Власне, з огляду на солоний смак бринзи, цього можна і не робити - дивіться самі.
Додати тонко нарізаний салатний цибулю
- Підготовлений спечений і очищений червоний перець нарізати тонкими смужками уздовж плоду, попутно додатково видаливши залишки насіння. Викласти смужки печеного перцю рівномірно поверх овочів. Розкласти розрізані навпіл відварені печериці.
Печений перець нарізати смужками і викласти на овочі разом з грибами
- Шинку або шинку ковбасу нарізати тонкою соломкою. Дуже зручно, якщо в магазині шинка вже нарізана тонкими скибочками, як для бутербродів. Її залишиться тільки нарізати соломкою. Розкласти шинку на вівчарів салат і посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Нарізати шинку і розкласти її поверх овочів
- Натерту розсільну бринзу у вигляді білої шапки посипати поверх вівчарського салату, відступивши від краю 4-5 см. По краю натерти на великій тертці кашкавал або інший сир.
Натерти поверх салату бринзу і сир
- Зварені і очищені яйця акуратно розрізати уздовж на чотири частини і викласти четвертинки по периметру вівчарського салату жовтків вгору. Посипати вівчарів салат дрібкою тільки що меленого чорного перцю і прикрасити гілочкою петрушки.
Розкласти варені яйця, посипати перцем і заправити рослинним маслом
- Як правило, вівчарів салат не вимагає охолодження, його подають кімнатної температури. Так зберігається і посилюється аромат і смак інгредієнтів. Пастуший салат заправляється олією - оливковою або соняшниковою. Заправляти салат коштує безпосередньо перед подачею, а краще вже прямо за обіднім столом. Кількість масла - за бажанням. Салат не треба сильно перемішувати, досить після добавки масла легко його переворушити.
Вівчарів салат - традиційне блюдо сучасної болгарської кухні
- За бажанням, в салат можна додати зовсім небагато виноградного оцту, це значно підсилює смак овочів. Любителі гострого можуть додати нарізаний і очищений стручок гострого перцю, він не буде зайвим.
Вівчарів салат або пастуший салат - традиційне блюдо сучасної болгарської кухні
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 45 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
вівчарів салат
5 (100%) 18
