Індійська кухня. 10 страв, які потрібно спробувати в Індії

Намисто, дорогі наші читачі! 🙂 Сьогодні, ми будемо трохи відчувати ваше терпіння, і спробуємо, яка вона, Індія на смак? До вас гості йде індійська кухня!

Відразу попереджаю, голодними за прочитання цієї статті краще не сідати. Ми розповімо вам, що потрібно обов'язково спробувати в Індії , Щоб отримати уявлення про індійську кухні. Сідайте по-зручніше, почнемо! 🙂

Ви знаєте, що більше 80% населення Індії - вегетаріанці. На мові хінді «овочі» вимовляється, як «Сабджі». «Сабджі ринки» - найбільш популярні в Індії. Які овочі можна знайти на цих ринках? Картопля, цвітну капусту, броколі, білокачанна капуста, кабачки, різні сорти бобових, окра, баклажани, шпинат, помідори, огірки, зелень.

З цих овочів готуються основні індійські страви. Зазвичай з додаванням кисломолочних продуктів (масло ДХІ, йогурт, курд) і за допомогою різноманітних спецій. Для багатьох жителів Індії приготування їжі - це ціле мистецтво. І володіти мистецтвом потрібно так, немов готуєш їжу не для самого себе, а для божества. Тому їжу не пробують в процесі приготування. Спочатку запрошують скуштувати їжу бога, після чого розкладають для всієї родини.

Індійська кухня. Наш топ-10

Отже, поїхали, які ж страви індійської кухні потрібно обов'язково спробувати в Індії?

Дав (Dhal)

Саме популярне і саме «народне» індійське блюдо. Дав - це юшка з сочевиці або гороху (і будь-яких інших видів бобових). В общем-то, в Індії, будь-яку страву з бобових називають «Дав».

Це звичайна, щоденна їжа жителів Індії, незалежно від штату, касти, статусу. Його їдять з рисом або коржиками. Холодним або гарячим. Способів приготування дала безліч, є версія, що варіантів приготування дала настільки багато, що можна готувати його кожен день протягом року, і жодного разу не повторитися. 🙂

При приготуванні дала використовується цибуля, часник (або асафетида), помідори, різноманітні спеції (зіра, кумін, кмин, гарам масала), курд чи йогурт. Дав можна гасити, варити, смажити, запікати. Різноманітність рецептів може перетворити дав в блюдо для сніданку, обіду, вечері і, навіть, в десерт. Ось таке мега-популярне і всіма улюблене народне блюдо.

Дав з рисом на обід

Дав з чапати і чаєм масала - на сніданок (на гімалайському плато Тріунд )

Палак Панир (Palak Panir)

Смачне індійське блюдо, одне з найпопулярніших серед шанувальників Індії. Являє собою юшку зі шпинату і індійського сиру панир (сир, схожий на адигейський) з овочами і спеціями. «Палака» на хінді перекладається, як «шпинат», а «панир» відповідно «сир-панір». Палак панир неймовірно ніжне блюдо - шматочки сиру в ніжно-вершковому-шпинатному соусі.

Якщо кухар постарається і додасть не сильно багато спецій, щоб не перебити ними основний смак, то Палака Панир можна сміливо рекомендувати новачкам в індійській кухні. Це м'яке і адаптоване під західні шлунки блюдо. Їсти його можна з рисом або коржиками чапати. Ми часто готуємо палак панир будинку. Скоро розкриємо секрет його приготування і вам ( готуємо Палака Панир ).

Палак Панир - шпинат з сиром панір

індійські коржі

Індійські коржі необхідно пробувати в Індії. Їх багато, вони смачні, поживні і є гарніром до овочевих страв, нарівні з рисом. Коржів в Індії величезна кількість - чапати, роти, парата, наани, пури, доса, Самоса, Кулчу. Мабуть, ми присвятимо окрему статтю цього чуда людських рук. Ми любимо коржі. Пробуємо їх всюди, як в Індії, так і в подорожах по Узбекистану , Казахстан у, Уйгури в Китаї .

Чапати готують на спеціальній сковороді без бортиків - чапатніце.

Дуже смачні наани - коржі з тондурі печі

Алу Гобі (Gobi Aloo)

«Алу» - картопля, «Гобі» - кольорова капуста. У підсумку, блюдо Алу Гобі - це картопля з цвітною капустою, зі спеціями і деякими іншими овочами (цибуля, морква, помідори). Їдять Алу Гобі з рисом або коржиками, запиваючи чаєм масала. Одне з нами улюблених страв в Індії.

Чому Алу Гобі можна назвати найпопулярнішим блюдом в Індії, нарівні з далом? Все тому, що картопля і кольорова капуста - це ті самі овочі, які можна купити на овочевих індійських ринках в будь-який сезон. Алу Гобі ми готуємо і вдома.

Малай-кофта (Malay kofta)

Кульки з картоплі і панира, обсмажені у фритюрі, у вершковому соусі з зеленню, спеціями і, іноді, горіхами. «Кофта» в перекладі з хінді означає «фрикадельки», а «малай» - соус-крем.

Малай-кофта, нарівні з палак паніром, дуже ніжне і примхливе страву. В не дуже старанних руках, може вийде не таким смачним і делікатним, яким є насправді.

Ми зустрічали людей, які були розчаровані цією стравою, спробувавши його в невдалому місці. Вони викреслювали блюдо малай-кофта зі списку улюблених страв індійської кухні. Яке ж було їх здивування, спробувавши блюдо повторно, відчути його справжній ніжний смак. Тому, переконливо рекомендуємо спробувати це блюдо. Малай-кофта - це смачно. 🙂

Ми досить часто готуємо це блюдо будинку, поєднуючи для фаршу картопля і панір. Ліпимо маленькі котлетки, розміром в грецький горіх. Додаємо вершковий соус, вуаля і неймовірно приємне індійське блюдо готове. Рецепт за нами - Готуємо Малай кофту .

Навратан корми (Navratan korma)

Навратан корми - це суміш овочів в вершково-горіховому соусі. Навратан корми, традиційно, складається з 9 складових. Саме слово «navratan» перекладається, як «дев'ять коштовностей». Слово «корми» в перекладі з хінді означає «тушковані». Традиційний навратан корми має вершково-горіховий соус. Вершковий соус готується за допомогою йогурту, вершків або кокосового молока. Їсти навратан корми можна з рисом або коржиками. Від нас рецепт - Як приготувати навратан корми?

Сабджі (Sabji) і Овочі Каррі (Curry)

Сабджі - це страва індійської кухні, що представляє собою своєрідне овочеве рагу. Як я писала вище «Сабджі» в перекладі на хінді і позначає «овочі». Подаються з рисом і коржиками чапати.

Овочі каррі - це суміш овочів (картопля, цвітна капуста, помідори, перець) з соусом каррі, до складу входять - обсмажені спеції, чорний і червоний перець, мускат, кориця, шафран, гвоздика, імбир, горіхи, гірчиця, м'ята, часник, кріп. Виходить така смачна суміш овочів з соусом. Блюдо подається з простим рисом, смачно неймовірно 🙂

Біріані (Biryani)

Ця страва умовно можна назвати «індійський плов». Слово «біріані» прийшло з перської мови і означає «смажений». Ця страва з рису басматі, приготоване в сковороді з товстим дном, на маслі ДХІ, з додаванням овочів і спецій - кардамону, шафрану, зіри, кориці, імбиру, гвоздики, кумина та інших. У кожному штаті свої індивідуальні добавки до біріані. Біріані завезли в Індію мусульманські мандрівники - купці з Персії.

Райта (Raita)

Райта чимось схожа на нашу російську окрошку - легке, освіжаюче блюдо, його приємно їсти в спеку. Головна складова Райти - кисломолочний продукт - курд або йогурт. Інші важливі інгредієнти цієї страви: помідори, огірки, перець, зелень (кінза або м'ята).

У райту обов'язково додають спеції. Саме слово рай означає «насіння чорної гірчиці». У деяких штатах Індії в райту обов'язково додають гірчичні зерна, в інших штатах додають кмин.

Варіантів приготування Райти досить багато. Є райта з огірків і м'яти, з помідорів і кінзи. Є солодкі Райт, з додаванням йогурту і фруктів.

Ми готуємо райту будинку досить часто, в абсолютно різноманітних варіантах. Наша улюблена - це огірки, помідори, м'ята (або кінза), а з спецій спецій - сушене манго і трохи гарам Масалов.

Тхали (Thali)

Якщо перевести слово тхали з хінді, то воно означає «тарілка» або «піднос зі стравами». В цілому, так і є. Тхали - це великий алюмінієвий піднос, на якій затишно розташувалися безліч маленьких тарілочок зі всілякими індійськими стравами. До речі, а народилося тхали ще на банановому листі, і є штати в Індії, які до сих пір подають талі на банановому листі (наприклад, в Керале). Обов'язковим елементом тхали є простою рис. Інші компоненти тхали - це дав, тушковані овочі каррі, курд, роти, папад або чапати, невелика кількість чатні і овочі.

Домашнє тхали містить в собі 5-6 страв. А на святковому столі або в ресторані талі може містити в собі до 25 страв. У кожному штаті тхали може різнитися і утримувати свої специфічні страви, властиві певному штату. Є, наприклад, раджастанськї тхали, тхали Махараштра, тхали північній Індії.

Ми любимо тхали. Можна сказати, це наше улюблене блюдо Індії. Тому що, в ньому є всього потроху з того, що ми любимо з індійської кухні. І в той же час, тхали - дуже народна їжа.

Ну ось, друзі, на цьому все. Сподіваємося, тепер, словосполучення «індійська кухня» знайшло для вас більш ясні кордону. І приїхавши в Індію в перший раз, ви будете точно знати, що вам потрібно спробувати! 🙂

Тепер, ще одна хороша новина, в найближчі дні, як тільки у мене з'явиться більше вільного часу - я обов'язково напишу покрокові рецепти цих страв, з фотографіями.

Палак панир, Ало Гобі, Навратан Корми, Малай Кофта, Райта - всі ці страви ми постійно готуємо вдома. Тому поділюся рецептами, готувати їх не так складно. Хочу, щоб всі читачі змогли відчути частинку Індії прямо у себе вдома, на затишних кухнях, але без крокодилів, дизентерії, змій і йогів, ширяють у повітрі на голові навколо (з листів наших читачів) :).

Рецепти індійської кухні:

До речі, напишіть мені, а вам подобається індійська кухня, чи пробували ви її?

І напишіть нам про свої улюблені індійських блюдах, адже ми описали далеко не всі. Впевнена, у кого-то є улюблена страва, яке не увійшло до нашого списку. Діліться, будь ласка 🙂

Ще раз додаю більше поповнений словничок страв індійської кухні, з моєї першої статті « Кухня Індіі.Моі перші враження »

Biryani - рис зі спеціями і овочами.
Naan - коржик, готують в тандуре
Паратха (paratha) - коржик з листкового тіста з начинкою
Сабджі (Sabji) - так на хінді називають тушковані овочі, звичайно ж зі спеціями.
Curry - соус каррі
Aloo Curry - картопля з соусом каррі
Aloo gobi - картопля з цвітною капустою і зі спеціями
Malai Kofta - фарширований картопля з смачним соусом
Paneer kofta - знову картопля або якісь овочі з індійським сиром
Palak Paneer -індійскій м'який сир з шпинатом
Dal - варіації страви з сочевиці
Aloo Paratha - коржик з картоплею
Veg Paratha - коржик з овочами
Sizzler - шкворчать димлять овочі на чавунній сковороді + овочева котлета (або неовощная) + рис (зазвичай все це оформлене в капустяному листі)
Thali - комбінований обід, включає рис, тушковані овочі і соуси.
Falooda - морозиво з чимось несподіваним

Ну, на цьому точно все. Шолом всім індійські промінчики. З повагою, Наташа, Саша і дочка Ярослава 🙂

Перед поїздкою в Індії, рекомендуємо подивитися фільми про Індію , Який ми для вас підібрали.

PS Якщо вам потрібна термінова віза в Індію , Ми допомагаємо оформити її за 1-2 дня, тисніть по картинці нижче!

(Якщо хочете звернутися до нас за допомогою в оформленні електронної візи до Індії - вам сюди !)