1. ростбіф badboy20001 Кухарчук 5 рівня 23 січня 2010, 23:27 134013 "Я дуже рекомендую вам для...
2. ростбіф
3. ростбіф
4. ростбіф

ростбіф

badboy20001 Кухарчук 5 рівня

• 23 січня 2010, 23:27
• 134013

"Я дуже рекомендую вам для щоденного обіду англійський ростбіф - це блюдо дуже ситне, здорове і притому економне, бо йде на два дні ..." В. Ф. Одоєвський, "Лекції пана пуфа"

Ростбіф, а просто по-англійськи - смажений шматок яловичини (від roast - "смажити" і beef - "яловичина"), про який важко сказати щось нове.
Филей - найкраща частина для ростбіфу. Це довга поперековий м'яз, в якій майже немає сполучної тканини, тому під час приготування вона не стає жорсткою. Розповідають, що сам король Англії одного разу шанобливо звернувся до лежачого перед ним ніжному шматку бичачої туші: "Sir Loin" ( "Сер Филей"), закріпивши тим самим за філе почесну назву sirloin.

Зрозуміло, чим краще яловичина, тим краще буде і ростбіф, в кращих сортах яловичини, званої "мармурової", пісна м'якоть обов'язково чергується з найтоншими жировими прожилками - вони-то і роблять м'ясо настільки ніжним.

М'ясо щойно вбитої тварини жорстке, погано засвоюється і має неприємний запах - воно обов'язково має вилежатися. Яловичину середньої жирності і середнього віку зазвичай витримують 4-8 днів при низькій плюсовій температурі, телятину - 3-4 дня, а наприклад, американська мармурова яловичина дозріває протягом 21 дня при - 2-3 ° С, в результаті чого м'ясо стає надзвичайно соковитим і ароматним.
Якщо м'ясо зберігалося в холодильнику, краще дістати його приблизно за годину до приготування - так ви зменшите різницю температур між поверхнею і серединою шматка, і ростбіф прожарітся рівномірніше.
Тепер можна приступати до приготування: якщо м'ясо використовується без кістки, його слід щільно скачати і туго обв'язати суворою ниткою або шпагатом.

Тепер про температурний режим і тривалості приготування. Ростбіф вийде ніжніше, якщо його готувати при незмінно помірній температурі. Для цього спочатку духовку розігрівають до 230-250 * С і тримають в ній м'ясо перші 15 хвилин, потім температуру духовки зменшують до 140-150 ° С і вже після цього доводять до готовності (з розрахунку 15-20 хвилин на кожні 500 г для середньої прожарювання, можна довше, якщо шматок дуже товстий).
Правда, якщо м'ясо зовсім ніжне, все-таки краще приготувати його швидше, в дуже гарячій духовці досить 12-15 хвилин на кожні 500 м
У будь-якому випадку зробіть це за 2-3 години до приходу гостей.
Потрібну вагу шматка можна розрахувати так: на 6 осіб достатньо 2,5-3,5 кг сирого м'яса.
Щоб перевірити, чи готове м'ясо на ваш смак, застроміть в саму товсту частину кулінарний градусник, або паличку і видавіть трохи соку: червоний, рожевий або прозорий сік покаже готовність м'яса

ростбіф

badboy20001 Кухарчук 5 рівня

• 23 січня 2010, 23:27
• 134013

"Я дуже рекомендую вам для щоденного обіду англійський ростбіф - це блюдо дуже ситне, здорове і притому економне, бо йде на два дні ..." В. Ф. Одоєвський, "Лекції пана пуфа"

Ростбіф, а просто по-англійськи - смажений шматок яловичини (від roast - "смажити" і beef - "яловичина"), про який важко сказати щось нове.
Филей - найкраща частина для ростбіфу. Це довга поперековий м'яз, в якій майже немає сполучної тканини, тому під час приготування вона не стає жорсткою. Розповідають, що сам король Англії одного разу шанобливо звернувся до лежачого перед ним ніжному шматку бичачої туші: "Sir Loin" ( "Сер Филей"), закріпивши тим самим за філе почесну назву sirloin.

Зрозуміло, чим краще яловичина, тим краще буде і ростбіф, в кращих сортах яловичини, званої "мармурової", пісна м'якоть обов'язково чергується з найтоншими жировими прожилками - вони-то і роблять м'ясо настільки ніжним.

М'ясо щойно вбитої тварини жорстке, погано засвоюється і має неприємний запах - воно обов'язково має вилежатися. Яловичину середньої жирності і середнього віку зазвичай витримують 4-8 днів при низькій плюсовій температурі, телятину - 3-4 дня, а наприклад, американська мармурова яловичина дозріває протягом 21 дня при - 2-3 ° С, в результаті чого м'ясо стає надзвичайно соковитим і ароматним.
Якщо м'ясо зберігалося в холодильнику, краще дістати його приблизно за годину до приготування - так ви зменшите різницю температур між поверхнею і серединою шматка, і ростбіф прожарітся рівномірніше.
Тепер можна приступати до приготування: якщо м'ясо використовується без кістки, його слід щільно скачати і туго обв'язати суворою ниткою або шпагатом.

Тепер про температурний режим і тривалості приготування. Ростбіф вийде ніжніше, якщо його готувати при незмінно помірній температурі. Для цього спочатку духовку розігрівають до 230-250 * С і тримають в ній м'ясо перші 15 хвилин, потім температуру духовки зменшують до 140-150 ° С і вже після цього доводять до готовності (з розрахунку 15-20 хвилин на кожні 500 г для середньої прожарювання, можна довше, якщо шматок дуже товстий).
Правда, якщо м'ясо зовсім ніжне, все-таки краще приготувати його швидше, в дуже гарячій духовці досить 12-15 хвилин на кожні 500 м
У будь-якому випадку зробіть це за 2-3 години до приходу гостей.
Потрібну вагу шматка можна розрахувати так: на 6 осіб достатньо 2,5-3,5 кг сирого м'яса.
Щоб перевірити, чи готове м'ясо на ваш смак, застроміть в саму товсту частину кулінарний градусник, або паличку і видавіть трохи соку: червоний, рожевий або прозорий сік покаже готовність м'яса

ростбіф

badboy20001 Кухарчук 5 рівня

• 23 січня 2010, 23:27
• 134013

"Я дуже рекомендую вам для щоденного обіду англійський ростбіф - це блюдо дуже ситне, здорове і притому економне, бо йде на два дні ..." В. Ф. Одоєвський, "Лекції пана пуфа"

Ростбіф, а просто по-англійськи - смажений шматок яловичини (від roast - "смажити" і beef - "яловичина"), про який важко сказати щось нове.
Филей - найкраща частина для ростбіфу. Це довга поперековий м'яз, в якій майже немає сполучної тканини, тому під час приготування вона не стає жорсткою. Розповідають, що сам король Англії одного разу шанобливо звернувся до лежачого перед ним ніжному шматку бичачої туші: "Sir Loin" ( "Сер Филей"), закріпивши тим самим за філе почесну назву sirloin.

Зрозуміло, чим краще яловичина, тим краще буде і ростбіф, в кращих сортах яловичини, званої "мармурової", пісна м'якоть обов'язково чергується з найтоншими жировими прожилками - вони-то і роблять м'ясо настільки ніжним.

М'ясо щойно вбитої тварини жорстке, погано засвоюється і має неприємний запах - воно обов'язково має вилежатися. Яловичину середньої жирності і середнього віку зазвичай витримують 4-8 днів при низькій плюсовій температурі, телятину - 3-4 дня, а наприклад, американська мармурова яловичина дозріває протягом 21 дня при - 2-3 ° С, в результаті чого м'ясо стає надзвичайно соковитим і ароматним.
Якщо м'ясо зберігалося в холодильнику, краще дістати його приблизно за годину до приготування - так ви зменшите різницю температур між поверхнею і серединою шматка, і ростбіф прожарітся рівномірніше.
Тепер можна приступати до приготування: якщо м'ясо використовується без кістки, його слід щільно скачати і туго обв'язати суворою ниткою або шпагатом.

Тепер про температурний режим і тривалості приготування. Ростбіф вийде ніжніше, якщо його готувати при незмінно помірній температурі. Для цього спочатку духовку розігрівають до 230-250 * С і тримають в ній м'ясо перші 15 хвилин, потім температуру духовки зменшують до 140-150 ° С і вже після цього доводять до готовності (з розрахунку 15-20 хвилин на кожні 500 г для середньої прожарювання, можна довше, якщо шматок дуже товстий).
Правда, якщо м'ясо зовсім ніжне, все-таки краще приготувати його швидше, в дуже гарячій духовці досить 12-15 хвилин на кожні 500 м
У будь-якому випадку зробіть це за 2-3 години до приходу гостей.
Потрібну вагу шматка можна розрахувати так: на 6 осіб достатньо 2,5-3,5 кг сирого м'яса.
Щоб перевірити, чи готове м'ясо на ваш смак, застроміть в саму товсту частину кулінарний градусник, або паличку і видавіть трохи соку: червоний, рожевий або прозорий сік покаже готовність м'яса

ростбіф

badboy20001 Кухарчук 5 рівня

• 23 січня 2010, 23:27
• 134013

"Я дуже рекомендую вам для щоденного обіду англійський ростбіф - це блюдо дуже ситне, здорове і притому економне, бо йде на два дні ..." В. Ф. Одоєвський, "Лекції пана пуфа"

Ростбіф, а просто по-англійськи - смажений шматок яловичини (від roast - "смажити" і beef - "яловичина"), про який важко сказати щось нове.
Филей - найкраща частина для ростбіфу. Це довга поперековий м'яз, в якій майже немає сполучної тканини, тому під час приготування вона не стає жорсткою. Розповідають, що сам король Англії одного разу шанобливо звернувся до лежачого перед ним ніжному шматку бичачої туші: "Sir Loin" ( "Сер Филей"), закріпивши тим самим за філе почесну назву sirloin.

Зрозуміло, чим краще яловичина, тим краще буде і ростбіф, в кращих сортах яловичини, званої "мармурової", пісна м'якоть обов'язково чергується з найтоншими жировими прожилками - вони-то і роблять м'ясо настільки ніжним.

М'ясо щойно вбитої тварини жорстке, погано засвоюється і має неприємний запах - воно обов'язково має вилежатися. Яловичину середньої жирності і середнього віку зазвичай витримують 4-8 днів при низькій плюсовій температурі, телятину - 3-4 дня, а наприклад, американська мармурова яловичина дозріває протягом 21 дня при - 2-3 ° С, в результаті чого м'ясо стає надзвичайно соковитим і ароматним.
Якщо м'ясо зберігалося в холодильнику, краще дістати його приблизно за годину до приготування - так ви зменшите різницю температур між поверхнею і серединою шматка, і ростбіф прожарітся рівномірніше.
Тепер можна приступати до приготування: якщо м'ясо використовується без кістки, його слід щільно скачати і туго обв'язати суворою ниткою або шпагатом.

Тепер про температурний режим і тривалості приготування. Ростбіф вийде ніжніше, якщо його готувати при незмінно помірній температурі. Для цього спочатку духовку розігрівають до 230-250 * С і тримають в ній м'ясо перші 15 хвилин, потім температуру духовки зменшують до 140-150 ° С і вже після цього доводять до готовності (з розрахунку 15-20 хвилин на кожні 500 г для середньої прожарювання, можна довше, якщо шматок дуже товстий).
Правда, якщо м'ясо зовсім ніжне, все-таки краще приготувати його швидше, в дуже гарячій духовці досить 12-15 хвилин на кожні 500 м
У будь-якому випадку зробіть це за 2-3 години до приходу гостей.
Потрібну вагу шматка можна розрахувати так: на 6 осіб достатньо 2,5-3,5 кг сирого м'яса.
Щоб перевірити, чи готове м'ясо на ваш смак, застроміть в саму товсту частину кулінарний градусник, або паличку і видавіть трохи соку: червоний, рожевий або прозорий сік покаже готовність м'яса

ростбіф

badboy20001 Кухарчук 5 рівня

• 23 січня 2010, 23:27
• 134013

"Я дуже рекомендую вам для щоденного обіду англійський ростбіф - це блюдо дуже ситне, здорове і притому економне, бо йде на два дні ..." В. Ф. Одоєвський, "Лекції пана пуфа"

Ростбіф, а просто по-англійськи - смажений шматок яловичини (від roast - "смажити" і beef - "яловичина"), про який важко сказати щось нове.
Филей - найкраща частина для ростбіфу. Це довга поперековий м'яз, в якій майже немає сполучної тканини, тому під час приготування вона не стає жорсткою. Розповідають, що сам король Англії одного разу шанобливо звернувся до лежачого перед ним ніжному шматку бичачої туші: "Sir Loin" ( "Сер Филей"), закріпивши тим самим за філе почесну назву sirloin.

Зрозуміло, чим краще яловичина, тим краще буде і ростбіф, в кращих сортах яловичини, званої "мармурової", пісна м'якоть обов'язково чергується з найтоншими жировими прожилками - вони-то і роблять м'ясо настільки ніжним.

М'ясо щойно вбитої тварини жорстке, погано засвоюється і має неприємний запах - воно обов'язково має вилежатися. Яловичину середньої жирності і середнього віку зазвичай витримують 4-8 днів при низькій плюсовій температурі, телятину - 3-4 дня, а наприклад, американська мармурова яловичина дозріває протягом 21 дня при - 2-3 ° С, в результаті чого м'ясо стає надзвичайно соковитим і ароматним.
Якщо м'ясо зберігалося в холодильнику, краще дістати його приблизно за годину до приготування - так ви зменшите різницю температур між поверхнею і серединою шматка, і ростбіф прожарітся рівномірніше.
Тепер можна приступати до приготування: якщо м'ясо використовується без кістки, його слід щільно скачати і туго обв'язати суворою ниткою або шпагатом.

Тепер про температурний режим і тривалості приготування. Ростбіф вийде ніжніше, якщо його готувати при незмінно помірній температурі. Для цього спочатку духовку розігрівають до 230-250 * С і тримають в ній м'ясо перші 15 хвилин, потім температуру духовки зменшують до 140-150 ° С і вже після цього доводять до готовності (з розрахунку 15-20 хвилин на кожні 500 г для середньої прожарювання, можна довше, якщо шматок дуже товстий).
Правда, якщо м'ясо зовсім ніжне, все-таки краще приготувати його швидше, в дуже гарячій духовці досить 12-15 хвилин на кожні 500 м
У будь-якому випадку зробіть це за 2-3 години до приходу гостей.
Потрібну вагу шматка можна розрахувати так: на 6 осіб достатньо 2,5-3,5 кг сирого м'яса.
Щоб перевірити, чи готове м'ясо на ваш смак, застроміть в саму товсту частину кулінарний градусник, або паличку і видавіть трохи соку: червоний, рожевий або прозорий сік покаже готовність м'яса